规模化肉牛屠宰场屠宰检疫措施研究

文│何桂玲（吉林省松原市宁江区动物检疫站）

一、动物屠宰检疫的目的

动物检疫是为了预防和控制动物疾病流行，保护养殖业的稳定发展与人类的健康，由相关的法定机构与法定的工作人员，按照相关的法定检疫项目和标准对动物及动物产品进行检查、定性和处理的一项带有强制性质的技术行政措施。屠宰检疫是动物检疫工作中的一个非常重要的环节，在动物被屠宰前进行查证验物与临床健康检查以及在屠宰过程中对动物的内脏、胴体、皮肤、头蹄等通过肉眼进行常规检查，同时对动物体内是否含有违禁药物及寄生虫等进行送样检测及仪器检测，以此来鉴定动物产品是否符合食品卫生安全标准，杜绝病牛肉流入市场。

二、屠宰检疫程序

1.屠宰前检疫。屠宰前检疫在肉牛屠宰检疫过程中是非常重要的，是牛肉产品安全的基础。对肉牛进行屠宰前检疫，可以对肉牛的健康状况作出准确的判断，不给病牛进入屠宰场的机会。肉牛的屠宰前检疫可以有效减少病牛进入生产线，是屠宰后检疫的基本保障。屠宰前的检疫工作如果不到位，就会导致病害进入生产车间，使整个车间的肉牛受到病牛的污染，给屠宰后的检疫工作造成一定的困难。因此，所有的肉牛必须由检疫人员进行检疫并开具检疫证明，然后才能被送到待宰车间。

2.屠宰后检疫。在肉牛被屠宰之后，要对其肉和器官等根据检疫病理性学及解剖学进行检疫，在检疫完成后根据实验室的检验结果对肉产品的卫生情况进行综合评价。屠宰后的检疫工作能够对动物的内脏及肉体进行检疫，杜绝病害肉流入市场，与屠宰前检疫共同保障肉食品的安全性。

3.检验后处理。经过检疫检验合格后的牛肉，要在胴体上盖上“肉检验讫”的章，并且由检疫人员出具相应的检疫合格证明，才能流入市场。对于部分较轻症状的寄生虫病或普通传染病的牛肉可以根据实际情况，对其进行盐腌制或冷冻等处理方式，在彻底急性消毒和消灭寄生虫后，可以有条件的进行食用。而对于一些患有严重传染病或寄生虫病，可以对其进行提炼处理，将其用于工业发展。一些患有牛瘟或炭疽类恶性传染病的，要进行彻底的无害化处理，可以采用焚烧或是深埋的方式。

4.加强检疫队伍建设。在动物屠宰检疫的工作中，除了要严格按照规章制度进行检疫外，还要对相关的工作人员进行严格的要求。检疫人员要做到不营私舞弊，对入场、尿样抽检、屠宰出场等各个环节进行严格的把关，严防病害牛肉流入市场，同时要将各类报表进行完善，建立追责制度，将责任具体到个人，对肉牛从产地到屠宰再到销售的各个环节及细节都要管理到位，落实相关责任，确保任何环节或细节出现问题都能找到相关的责任人，彻底解决并消除出了问题没人承担责任的情况。还有一点，也是非常重要的一点，就是要培养优秀的检疫人员，检疫人员的工作水平对肉食产品的质量有着决定性的作用，因此，检疫人员在必须要做到尽职尽责，严格按照要求完成检疫工作。

5.加强肉牛源头的管理。对于使用抗生素、违禁药品或其他限量添加的药物或添加剂的动物产品，屠宰检疫只能起到补救的作用，因此要加强肉牛源头的管理。在国家自上而下的大力整顿之下，一些不法分子已经有所收敛，但是动物防疫机构不能掉以轻心，要继续加强对肉牛用药残留等方面的安全检测，加大对屠宰企业的监管力度，防止商户为追求经济利益而收购含有违禁药物的牛肉确保出场牛肉及周边产品的安全。

6.屠宰场要满足生产需求。以《动物防疫条件审核管理办法》为依据，对屠宰场进行严格监管，对于屠宰场的污物及杂物，要按照标准进行管理和处理，避免其对肉产品造成污染。可以使用不定期抽查的方法进行检查，对相关的设备及器材也要进行检查，将每一个关口都把控好。借助技术手段与法律手段严格管控肉牛屠宰场的屠宰检疫工作，促进生产环节的稳定运行，保障屠宰检疫工作的安全性。

三、结语

综上所述，社会的高速发展使人们生活条件不断提高，与此同时，人们对于牛肉的食品安全也有了更高的要求。规模化屠宰场的屠宰检疫工作是为了保证老百姓可以吃到健康的肉产品，屠宰检疫工作中的各个环节都对牛肉的质量起到了关键性的作用。因此，检疫部门要加强对肉牛的检疫检验工作，提高检疫检验质量，只有高质量的检疫检验工作才能生产出高质量的牛肉产品。各监管部门要共同合作，对肉产品的各个环节进行严格管理，从养殖到屠宰再到销售，要层层把关，保障动物产品的品质。