梨真的分“公母”吗？

王苏珂，杨 健，王 龙，苏艳丽，张向展，薛华柏

（中国农业科学院郑州果树研究所 郑州 450009）

入秋之后，最应景的一种水果那就是梨，砀山酥梨、库尔勒香梨等传统的名优品种陆续热闹上市。因梨能“降火润燥”，汁多味甜而深受人们喜爱，所以人们都说秋季要多吃梨。那怎么挑选美味的梨呢？细心人会推荐大家要选择“母梨”，认为“母梨”比“公梨”好吃。那同一个品种的梨真有“公梨”“母梨”之分吗？它们的区别在哪里？我们应该怎么选择呢？。

1 梨真的有“公母”之分吗？

其实生活中大家常说的“母梨”是萼片脱落的果实，而萼片宿存的果实被称为“公梨”。通俗来讲，“母梨”的梨脐凹陷比较深，周围比较平滑；“公梨”梨脐处像花朵一样，凹陷浅，周围不平滑，区别就在于萼片有没有脱落。所以“母梨”和“公梨”并非真有性别之分。

梨的萼片处在梨花最外围，绿色，开花前包裹着花朵，对花蕾有保护作用，还可以进行光合作用，落花后萼片会随着幼果的生长而逐渐脱落，但也有些梨在生长过程中萼端果皮变厚，内部的输导组织更发达，细胞壁增厚而形成坚硬的石细胞，萼片不仅不脱落，还长得更加肥厚，成熟后果实具有不整齐而凸出的脐部，称为宿萼果，也是所谓的“公梨”。

萼片宿存和脱落是品种的一个特征，一般盛花后两周，即可看出花萼脱落与否。市场上常见的砀山酥梨、库尔勒香梨、红香酥、玉露香和黄金梨等品种均有宿萼果和脱萼果之分（图1），但翠冠、翠玉等品种几乎全部是脱萼果实。

图1 同一枝上黄金梨宿萼果和脱萼果并存

2 “公梨”和“母梨”品质上有区别吗？

在生产中确实发现“公梨”和“母梨”之间存在一定的差别，无论是外观品质还是内在品质方面都有一定不同，如果实大小、形状和口感等。同一个品种“母梨”果形更圆更端正，果形指数更小，萼端更为平整光洁；而不脱萼的“公梨”果实萼端常有不规则凸起，果形不及脱萼果实美观。在玉露香梨、砀山酥梨和红香酥等品种中“母梨”的果实单果质量小于“公梨”；“母梨”的可溶性固形物含量略高于“公梨”；“母梨”果皮硬度及果肉硬度均小于“公梨”；通常“公梨”石细胞多，果核大，风味淡，“母梨”的皮薄渣少，口感更好，品质稍佳（图2）。

图2 宿萼果（左）和脱萼果（右）

3 “公梨”和“母梨”形成的原因

影响“公梨”和“母梨”形成的因素较多，受内因和外因共同作用，与品种、树势、授粉品种和修剪等有关。

3.1 品种

萼片是脱落还是宿存、萼片状态是直立还是聚合等都是描述梨品种的特征之一。不同品种间差异大，圆黄、红酥翠和翠冠等品种果实全部脱萼；红茄和阿巴特等品种则全部是不脱萼；红香酥、玉露香和库尔勒香梨等品种同时存在脱萼果实和不脱萼果实，市场上常说的有“公梨”和“母梨”之分的就是这一类品种。

3.2 树体营养状况

树势强壮的幼龄和壮龄树多结“公梨”，树势弱和老龄树，以及稀植园多结“母梨”。在同一棵树上，内膛枝、直立背上枝多结“公梨”，而外围枝和短果枝上多结“母梨”。

3.3 花序序位

在库尔勒香梨上花序基部序位花朵所结的果实脱萼果率低，脱萼果随着花序序位的升高而增加，砀山酥梨上也有类似特点。

3.4 修剪方式

砀山酥梨如采用缓势修剪技术，如轻剪长放等，使新梢健壮，无效枝少。通风透光条件好的树，其脱萼果率高，而库尔勒香梨修剪重的树脱萼果率低。

3.5 授粉品种

梨树存在花粉直感现象，授粉品种不同影响果实的品质和脱萼率。

另外内源激素水平、矿质营养水平、温度、光照等均可能影响梨果萼片的宿存与脱落。在土壤有机质含量高的梨园，脱萼果率高。砀山酥梨花期如遇连续低温，花期长，脱萼果率高，不同年份间脱萼果率亦有变化（图3、图4）。

图3 幼果期脱萼果

图4 幼果期花序脱萼果和宿萼果并存

4 提高“母梨”占比的措施

因为品质的差异，在梨销售过程中，脱萼果与宿萼果之间还是存在一定差价的，因而影响经济效益。“公梨”萼端还易遭黄粉虫、康氏粉蚧等的危害，生产上要采取多种措施提高果实脱萼率，获得高品质梨果，增加优质果率，如合理密植、增施有机肥、轻剪长放维持中庸树势、保证树体通风透光、疏果时疏除宿萼果、多留脱萼果、人工剪萼、花期喷施PBO 等。