梨真的分“公母”吗?

2022-12-08 13:19王苏珂苏艳丽张向展薛华柏
果农之友 2022年11期
关键词:公母萼片砀山

王苏珂,杨 健,王 龙,苏艳丽,张向展,薛华柏

(中国农业科学院郑州果树研究所 郑州 450009)

入秋之后,最应景的一种水果那就是梨,砀山酥梨、库尔勒香梨等传统的名优品种陆续热闹上市。因梨能“降火润燥”,汁多味甜而深受人们喜爱,所以人们都说秋季要多吃梨。那怎么挑选美味的梨呢?细心人会推荐大家要选择“母梨”,认为“母梨”比“公梨”好吃。那同一个品种的梨真有“公梨”“母梨”之分吗?它们的区别在哪里?我们应该怎么选择呢?。

1 梨真的有“公母”之分吗?

其实生活中大家常说的“母梨”是萼片脱落的果实,而萼片宿存的果实被称为“公梨”。通俗来讲,“母梨”的梨脐凹陷比较深,周围比较平滑;“公梨”梨脐处像花朵一样,凹陷浅,周围不平滑,区别就在于萼片有没有脱落。所以“母梨”和“公梨”并非真有性别之分。

梨的萼片处在梨花最外围,绿色,开花前包裹着花朵,对花蕾有保护作用,还可以进行光合作用,落花后萼片会随着幼果的生长而逐渐脱落,但也有些梨在生长过程中萼端果皮变厚,内部的输导组织更发达,细胞壁增厚而形成坚硬的石细胞,萼片不仅不脱落,还长得更加肥厚,成熟后果实具有不整齐而凸出的脐部,称为宿萼果,也是所谓的“公梨”。

萼片宿存和脱落是品种的一个特征,一般盛花后两周,即可看出花萼脱落与否。市场上常见的砀山酥梨、库尔勒香梨、红香酥、玉露香和黄金梨等品种均有宿萼果和脱萼果之分(图1),但翠冠、翠玉等品种几乎全部是脱萼果实。

图1 同一枝上黄金梨宿萼果和脱萼果并存

2 “公梨”和“母梨”品质上有区别吗?

在生产中确实发现“公梨”和“母梨”之间存在一定的差别,无论是外观品质还是内在品质方面都有一定不同,如果实大小、形状和口感等。同一个品种“母梨”果形更圆更端正,果形指数更小,萼端更为平整光洁;而不脱萼的“公梨”果实萼端常有不规则凸起,果形不及脱萼果实美观。在玉露香梨、砀山酥梨和红香酥等品种中“母梨”的果实单果质量小于“公梨”;“母梨”的可溶性固形物含量略高于“公梨”;“母梨”果皮硬度及果肉硬度均小于“公梨”;通常“公梨”石细胞多,果核大,风味淡,“母梨”的皮薄渣少,口感更好,品质稍佳(图2)。

图2 宿萼果(左)和脱萼果(右)

3 “公梨”和“母梨”形成的原因

影响“公梨”和“母梨”形成的因素较多,受内因和外因共同作用,与品种、树势、授粉品种和修剪等有关。

3.1 品种

萼片是脱落还是宿存、萼片状态是直立还是聚合等都是描述梨品种的特征之一。不同品种间差异大,圆黄、红酥翠和翠冠等品种果实全部脱萼;红茄和阿巴特等品种则全部是不脱萼;红香酥、玉露香和库尔勒香梨等品种同时存在脱萼果实和不脱萼果实,市场上常说的有“公梨”和“母梨”之分的就是这一类品种。

3.2 树体营养状况

树势强壮的幼龄和壮龄树多结“公梨”,树势弱和老龄树,以及稀植园多结“母梨”。在同一棵树上,内膛枝、直立背上枝多结“公梨”,而外围枝和短果枝上多结“母梨”。

3.3 花序序位

在库尔勒香梨上花序基部序位花朵所结的果实脱萼果率低,脱萼果随着花序序位的升高而增加,砀山酥梨上也有类似特点。

3.4 修剪方式

砀山酥梨如采用缓势修剪技术,如轻剪长放等,使新梢健壮,无效枝少。通风透光条件好的树,其脱萼果率高,而库尔勒香梨修剪重的树脱萼果率低。

3.5 授粉品种

梨树存在花粉直感现象,授粉品种不同影响果实的品质和脱萼率。

另外内源激素水平、矿质营养水平、温度、光照等均可能影响梨果萼片的宿存与脱落。在土壤有机质含量高的梨园,脱萼果率高。砀山酥梨花期如遇连续低温,花期长,脱萼果率高,不同年份间脱萼果率亦有变化(图3、图4)。

图3 幼果期脱萼果

图4 幼果期花序脱萼果和宿萼果并存

4 提高“母梨”占比的措施

因为品质的差异,在梨销售过程中,脱萼果与宿萼果之间还是存在一定差价的,因而影响经济效益。“公梨”萼端还易遭黄粉虫、康氏粉蚧等的危害,生产上要采取多种措施提高果实脱萼率,获得高品质梨果,增加优质果率,如合理密植、增施有机肥、轻剪长放维持中庸树势、保证树体通风透光、疏果时疏除宿萼果、多留脱萼果、人工剪萼、花期喷施PBO 等。

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