发酵饲料的应用研究进展

武志敏，黄显晔，刘雪松，张鹏宇，张 艳，罗天瑶，王 爽*

（1. 杜尔伯特蒙古族自治县畜牧技术服务中心，黑龙江 大庆 166200；2. 黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院，黑龙江齐齐哈尔 161005）

饲料原料价格不断上涨，规模化养殖场及养殖户需要找到具有较高性价比的原料。随着饲料端“禁抗”政策实施，寻找有效的替抗产品成为热点研究问题[1]。发酵饲料即利用益生菌等菌株对饲料进行发酵，进而提高饲料营养价值，改善饲料口感，且益生菌在发酵中产生的代谢产物可发挥抗菌、抗病毒以及提高畜禽免疫力的作用。发酵饲料优点众多，可有效提高畜禽的生长水平、免疫力及防病能力[2]。文章就发酵饲料的优势、发酵工艺以及在畜禽中的应用展开综述，以期为进一步开发利用发酵饲料提供参考。

1 发酵饲料的优势

1.1 消除抗营养因子及毒素

饲料中存在的多种抗营养因子（如蛋白抑制因子、单宁以及致敏因子等）无法被畜禽消化吸收，进而影响营养物质在畜禽体内的消化率。饲料因发霉而产生的毒素也可对饲料的消化率产生严重的影响[3]。发酵饲料在发酵过程中可有效降解抗营养因子及毒素，提高饲料利用率，改善饲料品质[4]。

1.2 提高营养物质含量

有研究表明，利用益生菌发酵可有效将饲料中的大分子物质降解为小分子物质，提高饲料中氨基酸的含量。益生菌在发酵过程中产生的代谢产物可有效提高饲料品质[5]。张旋[6]研究发现，普通饲料经发酵后，粗蛋白含量降低了4.7%，可溶性蛋白质和小肽含量显著提高，粗纤维比例降低，纤维素酶酶活性增强；表明发酵优化了饲料的蛋白组成，降低了普通饲料中的大分子营养物质含量，提高了饲料的分解度，有效改善了饲料的品质。

1.3 提高动物生长能力及免疫力

益生菌在发酵过程中产生多种代谢产物，可有效提高动物的生长性能及免疫力。益生菌在发酵过程中产生的消化酶，可促进营养物质分解及动物对营养物质的吸收，提高动物的生长性能[7]。张宝荣等[8]在研究发酵饲料对断奶仔猪血液生化指标和免疫性能的影响时发现，与对照组相比，饲料发酵饲料组仔猪血清碱性磷酸酶活性显著提高，血清尿素氮的含量显著降低，血清免疫球蛋白G（IgG）含量显著降低，表明发酵饲料可有效提高仔猪的生长性能，增强免疫能力。

1.4 其他优势

相关研究表明，发酵饲料可有效改善饲料的口味，提高动物抗氧化性能，改善肉制品的质量，降低畜舍有害气体浓度，增强动物精子的活力等[9-10]。发酵饲料已广泛应用于多种动物的生产养殖。

2 发酵工艺

2.1 液态发酵

液态发酵是将饲料与水按照一定比例混合，添加益生菌进行发酵的工艺。液态发酵的优势是可以同时为动物提供水和饲料，在猪养殖中的应用较多[11]。液态发酵过程中，益生菌增殖并产生乳酸、乙酸和乙醇等物质，可有效降低饲料的pH 值，抑制有害细菌产生。国外有关液态发酵的研究较广泛，技术较成熟[12]。Hong等[13]探究了饲喂液态发酵饲料对母猪哺乳期体重损失的影响，发现与固态饲料相比，饲喂液态发酵饲料可降低母猪哺乳期体重损失。

2.2 固态发酵

固态发酵是国内使用较多的发酵方式。与液态发酵相比，固态发酵的含水量少，发酵终产物浓度较高，易于储存，耗能较低，且在完整发酵过程中产生的废水较少[14]。固态发酵的益生菌需要在含水量较低的条件下生长，经常使用的细菌包括乳酸杆菌、芽孢杆菌以及酵母菌等[15]。马健[16]采用固态发酵技术，以乳酸菌发酵麸皮，探究了固态发酵麸皮对仔猪生长性能的影响，结果发现，固态发酵麸皮可提高仔猪的平均日增重，降低料重比，可提高仔猪粪便中有益菌含量，降低有害菌含量，还能够有效提高仔猪的抗氧化能力。

3 发酵饲料在畜禽养殖中的应用

3.1 在猪养殖中的应用

发酵饲料可有效降低育肥猪的料重比，提高育肥猪的肉质。刘辉等[17]探究了副干酪乳杆菌发酵饲料对育肥猪生长性能、挥发性脂肪酸、免疫力及生化指标的影响，结果发现，与对照组相比，饲喂发酵饲料的猪平均日增重提高了12.23%，料重比下降了8.58%，粪便中有益菌含量显著提高，有害菌含量显著下降，免疫球蛋白含量显著提高，表明发酵饲料可有效提高生猪的生长性能，提高肠道菌群丰度，增强生猪机体的免疫力。

发酵饲料可有效提高饲料的适口性，提高仔猪采食量以及肠道菌群丰度，提高仔猪的免疫力。吴东等[18]探究了发酵饲料对仔猪生长性能、血清免疫指标及肠道菌群的影响，结果发现，与添加抗生素组对比，发酵饲料组仔猪的平均日增重显著提升，料重比显著下降，抗氧化能力和免疫蛋白含量显著提升，肠道菌群丰度显著提升；表明发酵饲料可有效替代抗生素促进动物生长，提高仔猪的免疫力及抗氧化能力，优化仔猪肠道菌群结构。蓝婧婷[19]探究了尾菜发酵饲料对保育猪生长发育及肠道微生物区系的影响，结果发现，与对照组相比，饲喂尾菜发酵饲料可提高干物质、总钙和总磷的表观消化率，其中保育猪平均日采食量提高了16.50%，血清免疫球蛋白M（IgM）含量提高了100.00%，腹泻率和腹泻指数分别下降了29.43%、60.51%。饲喂尾菜发酵饲料对保育猪空肠细菌区系产生了良好影响，显著提高乳杆菌科和双歧杆菌科相对丰度，显著降低链球菌科和消化链球菌科相对丰度，表明饲喂尾菜发酵饲料可提高保育猪的免疫能力及生长性能，降低保育猪的腹泻率，维持肠道健康，增加肠道菌群丰度。

发酵饲料可有效提高母猪的繁殖性能，缓解甚至消除母猪的应激情况，提高母猪的泌乳性能。孙昌辉[20]研究发现，经益生菌发酵的饲料粗蛋白含量显著提高，粗灰分、粗纤维、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量显著下降；与对照组相比，饲喂发酵饲料的试验组公猪血清IgA 和IgM含量显著提高，精液中间细胞数和中间细胞百分比显著下降，精子密度和精子活率显著提高，表明该种复合益生菌发酵饲料可有效提升饲料的营养价值，丰富有益细菌的多样性，增强公猪的免疫力，提高精子活力和精液的抗氧化能力。

3.2 在家禽养殖中的应用

发酵饲料可有效提高家禽的采食量、肠道菌群丰度、消化酶活性、营养物质消化率，改善生长性能、抗氧化性能以及免疫性能[21]。罗利龙[22]研究发现，发酵饲料可有效提高育肥期文昌鸡的平均日增重，提高肠道菌群的菌群多样性，有效促进有益菌增殖，抑制有害菌生长。王雅敏[23]研究发现，采用益生菌发酵的饲料饲喂蛋鸡可改善蛋鸡的生产性能和蛋品质，调控脂质代谢，降低蛋鸡的血脂水平和鸡蛋的脂质含量，有效防止蛋鸡发生脂肪代谢障碍。丁小青等[24]探究了以茶渣、豆粕和麸皮为底物的生物发酵饲料对仙居鸡产蛋性能、血清生化指标及鸡蛋品质的影响，结果发现，与对照组相比，发酵饲料可有效降低仙居鸡的料蛋比、破软蛋率，提高鸡蛋的蛋黄颜色、蛋壳厚度以及哈夫单位，显著提高血清中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性，显著降低血清中丙二醛含量；表明该种发酵饲料可有效提高仙居鸡的抗氧化能力，提高生长性能，增强机体蛋白质合成代谢能力。

孙波等[25]研究发现，与对照组相比，饲喂发酵饲料的试验组的纳雍土鸡平均日采食量、平均日增重、屠宰率、半净膛率、胸肌率、腿肌率均显著提高，料重比、滴水损失率、烹煮损失率显著下降，表明复合益生菌发酵饲料可提高纳雍土鸡的生长、屠宰性能，改善肉品质。牛自康等[26]探究了1～55 日龄肉鹅生长性能、血清生化指标及免疫指标的影响，发现饲喂含5.0%、7.5%发酵饲料的日粮可降低肉鹅血清碱性磷酸酶（AKP）和酸性磷酸酶（ACP）的活性以及甘油三酯（TG）的含量。

3.3 在反刍动物养殖中的应用

微生物发酵饲料可改善饲料的风味和适口性，提高反刍动物采食量，促进瘤胃发育和有益微生物的定植，抑制有害微生物的生长，增强反刍动物的免疫力和疾病抵抗力，进而有效提高动物的生长及生产性能。王智[27]探究了杂交构树发酵饲料对奶山羊泌乳性能的影响，发现在基本日粮中添加构树发酵饲料可提高奶山羊的平均日采食量，降低饲料成本，增加羊奶中功能性脂肪酸的含量，提高奶山羊催乳素的含量。

孔雪旺等[28]探究了含有发酵饲料的全混合日粮对肉牛瘤胃离体发酵、生长性能和血液特性的影响，发现发酵饲料可有效提高肉牛的瘤胃体外降解特性，有效提高肉牛的生长性能和血液生化指标。仲伟光等[29]研究发现，与对照组相比，饲喂发酵饲料的试验组肉羊干物质采食量提高了20.00%，羊肉中亚麻酸和二十二碳六烯酸分别提高了14.95%和11.50%，表明玉米秸秆膨化发酵饲料可有效提高育肥羊生产性能及羊肉的肉品质，对羊肉的脂肪酸组成具有一定影响。

王莉梅等[30]探究了土豆渣发酵饲料对小尾寒羊生长性能和肉品质的影响，发现饲喂发酵饲料可显著提高的日增重，可对熟肉率、粗蛋白质、粗脂肪、嫩度、系水力及肉色泽产生优良的影响，改善肉的品质。谢建林[31]探究了发酵稻草对安格斯牛瘤胃菌群结构及生长发育的影响，发现稻草经过发酵可有效提高稻草中的粗脂肪、粗蛋白、钙和磷的含量，降低酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维的含量，增加安格斯牛体内微生物菌群多样性和丰度，改善瘤胃内部发酵环境。

4 结论

发酵饲料可有效提高畜禽生长水平、免疫力及防病能力，提高饲料的利用率，降低畜禽料重比。除应用益生菌进行发酵外，菌酶协同也是提高饲料利用率、提高饲料营养物质、改善饲料风味的方式之一。发酵饲料具有广阔的发展前景和应用价值，其功能、工艺技术有待进一步探索与研究。