食品科学与工程专业“立德树人”教育探索

李丽，吴震洋

铜仁学院 材料与化学工程学院（铜仁 554300）

根据战胜疫情的形势，中国经济社会运行必须加快恢复，教学工作也逐渐步入常态，如何提升教学质量，加强学生的“立德树人”教育，为学生改善思想学习环境，是摆在高校教师面前的切实考验[1]。在考验面前，如果教学仅仅是局限于原有的形式、原有的规则、原有的经验，就不足以面对新时代对我们的要求。“我们的任务是过河，但是没有桥或没有船就不能过。不解决桥或船的问题，过河就是一句空话！”[2]思想的更新和过河的“工具”都是解决实际困难的有效途径。《习近平新时代中国特色社会主义思想三十讲》中强调了习近平新时代中国特色社会主义思想是党和国家必须长期坚持的思想指导，明晰了“习近平新时代中国特色社会主义思想”是武装头脑、指挥实践、推动工作的有效方法。所以说，以推动习近平新时代中国特色社会主义思想进教材、进课堂、进头脑工作为引领[3]，就是高校理论课教学的“过河工具”，很好地为高校教师如何面临教学创新挑战，提供了思想指引[4]。

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上的重要讲话中指出：立德树人是高校的立身之本，高校肩负着培养德智体美全面发展的社会主义事业建设者和接班人的重大任务，必须坚持正确政治方向[5]。只有把“立德树人”贯穿于整个专业课的教学中，牢牢抓住全面提高人才培养能力这个核心点[6]，才能达到食品科学与工程专业的培养目标。

1 食品科学与工程专业“立德树人”教育进入全面推进习近平新时代中国特色社会主义思想“三进”时期，需解决的问题

食品产业是人民的生命产业，它不仅仅是企业的盈利或亏损，更是社会的根本。但近年来，食品企业存在着多种问题，例如食品安全事故、食品加工厂污染物排放、食品包装垃圾、加工资源浪费等社会责任缺失问题，这些问题使得人民大众对中国的食品企业失去信任，阻碍了我国食品产业的发展，而这一切又是如何导致的呢？我们不妨从本科教育过程中来分析。在食品科学与工程专业课的教学过程中，往往注重培养学生的科学、文化素养，创新、实践能力，使学生能够在食品科学与工程相关领域从事生产管理、技术研发、包装营销等工作，基本达到了“树人”的目的。但此种“树人”是不完整的，缺失的就是“立德”。

所以在专业课教育中，不能只把专业知识的讲授作为重点，更不能只是把学生掌握知识的多少、实践创新能力的多少作为考核的标准。学生在接受知识过程中，达到的要求仅仅是掌握知识内容、增强实践能力，此种要求仅仅是满足了之后学生在工作上的需求，在生产、检验、销售等工作中，遇到了什么问题，该如何去解决。比如从事检验工作，学生通过课程学习，已经掌握检验技术，可以判断产品是否合格，已经具备了检验的能力，但是仅仅具备这样的能力，就能够成为一名合格的检验员吗？我们知道，检验工作繁重、枯燥、冗长，需要实事求是、严谨认真的工作态度，而我们现在大多数的专业课程教育，是忽略了这一点的，所以在某些检验岗位，存在一些尸位素餐的工作人员，因此我们更要加强在专业教育过程中思想政治的内容，强化学生作为一名检验员的法制意识和社会责任。2008年的“三聚氰胺”事件和之前的“大头娃娃”事件，都是由于生产者的诚信缺失，缺乏法律道德约束造成的，究其根本原因，是在我们的教育过程中，“立德”的缺失。E时代，随着网络通讯工具的普及，微博、朋友圈等各种社交APP使用广泛，随之而来的有很多关于食品的谣言，比如某些肉松是用棉花做的，某些香蕉得了癌症，人吃也会得癌症等的谣传，给农民和生产企业造成了很大的损失，在这些信息之下，很多食品人虽然不转发，但也是作为“吃瓜群众”看热闹，又有多少人愿意利用自己的专业知识去辟谣、去发声？这就是社会责任感的缺失，也是我们专业教育过程中“立德”教育的缺失。

2 推进习近平新时代中国特色社会主义思想 “三进”在食品科学与工程专业“立德树人”教育中的意义

著名教育家乌申斯基曾说：“我们把子女的德行和心智信托给了教师”，由此可见，高校教育中“立德树人”教育的重要性，在专业课教育中，不能总是“重专业、轻思想”，我们“树”的人，无论面对什么样的情况，必须恪守职业道德，从严要求自己，不同流合污，不被利益迷惑，是有良心约束的食品人。食品行业是良心的行业，作为一名合格的食品人，不仅要有专业的知识，还要有强烈的社会责任感，培养合格的“食品人”，解决当前的食品安全、健康食品等问题，需要专业课教师围绕自己的上课内容，将“立德树人”的内容融合进入专业知识中去。一方面，要结合食品科学与工程专业的学生学习生活的实际情况，尽可能地挖掘专业知识中的“思政元素”，尽量以结合专业知识的讲授过程进行思想政治教育；另一方面，要加强食品科学与工程专业学生的人文素质、奉献精神和责任意识的培养。

3 加强“立德树人”教育，推进习近平新时代中国特色社会主义思想 “三进”的解决途径

3.1 提升教师“立德树人”的教育思想，发挥专业课教师在思想政治教育中的作用

“亲其师，则信其道；信其道，则循其步。”教师的一言一行会对学生的言谈举止、为人处世、做事风格甚至世界观、人生观和价值观产生影响[7]。教师不仅仅教给学生书本上的知识，也要引导学生独立思考、自觉学习，当然更重要的是帮助学生进行思想反思，树立远大理想，强化社会责任意识，增强纪律规矩意识，形成正确的世界观、人生观和价值观。所以教师应始终牢记“学高为师，德高为范”的影响作用，落实立德树人的根本任务[8]。目前有些老师片面地追求科研成果，对育人意识不够重视，而这些老师有的又具有较强的科研背景和教育背景，所以要针对这些老师进行培训，起到良好的模范带头作用。

3.2 在专业知识讲授过程中，融入思想政治教育

专业课学习任务重，所以专业课教师有限的学时内主要传授给学生的是专业知识，很少顾及学生的思想教育，所以我们要在专业课教学中融入思想政治教育。

在理论教学中，可以将我国的历史、经济发展等融入到学科的专业认知教育中去，比如添加剂的发展历程、某加工设备的发展历程、分析技术的发展历程等，潜移默化地加强学生的爱国教育。“食品营养学”课程，在讲授产品原料特点、营养特点中加入一些特殊的历史事件，如抗美援朝战场上，志愿军 “一把炒面一把雪”，结果吃了一段时间之后，志愿军晚上看不到东西，这一现象，其实是夜盲症导致的，其实是缺乏维生素等营养物质的现象，通过这一案例，不仅仅对学生讲授了相关的专业知识，还进行了爱国教育。在“食品添加剂”课程“凝固剂”的教学中，“北豆腐”的加工要用到卤水，在这里，有些学生，尤其是南方学生不知道卤水，可以做简单介绍，同时，卤水的特点可以引入“杨白劳是喝卤水自杀的”，进一步引入歌剧“白毛女”，介绍歌剧内容和背景，对学生们进行爱国主义教育，让学生认识到现在的生活来之不易。现在的消费者对食品添加剂有很大的误解，在上课过程中，还可以举例网上的一些谣言，播放一些辟谣的帖子等信息，让学生知道，自己学的知识不仅仅是用于工作，还要服务于社会，从而增强学生的社会责任感。在“食品安全学”教学中，讲到“三聚氰胺”事件，不能只是讲授历史背景、添加原因、属于哪一类安全问题等这些专业知识，还要强调，由于这些事件，造成了多少儿童和家庭受害，甚至可以适当播放当时的采访视频等，让学生深刻地认识到食品安全问题究竟会造成怎样的社会问题，从保护老百姓的健康、生命的角度出发进行讲授，让学生认识到：认真负责的态度、爱岗敬业的精神才能够胜任食品行业的工作。在“食品标准与法规”课程讲授过程中，不仅仅要讲解法律法规，还要强调相应的法律法规产生的背景，以及违法行为对社会和个人带来的危害，让学生意识到遵法守法的重要性，提高学生的职业素质。在“食品质量管理”课程中，在讲授质量管理的基本知识内容的同时，一方面要突出严格的食品生产质量管理对人民食品安全的重要性，另一方面要将传统的知识内容与现在的社会实际情况相结合。新冠疫情发生以来，国内外的冷冻食品包装多次检出新冠病毒核酸阳性，这表明新冠病毒对食品安全产生了重大的威胁[9]，而在这一形势之下，食品的溯源工作尤为重要。

在实训教学中，要培养学生的“工匠精神”，培养学生实事求是的做事风格及爱岗敬业的工作精神。比如在见习过程中，可以参观质检工作人员的工作情况，让学生认识到质检工作的重要性，同时强调，质检工作上游关系着生产企业的成本和效益，下游关系着老百姓的生命和健康，严谨的检验环节可以让同学们树立严谨认真的工作态度，强化了其作为一名检验员的法制意识和社会责任。在包装学实验教学中，鼓励学生创新，设计新颖包装，同时强调包装最基本的功能是保护产品，不能因为利益驱使而夸大包装作用。在食品工厂设计实训环节，不仅要注重学生总体的设计能力，还要将环境保护方面的内容，作为重点考核指标。综合培训过程中，专业可以为学生设立项目基金，学生充分结合当地特色的动植物资源，从食品的配方、工艺、卫生检测、包装设计、营销宣传自主设计创新产品，最终得到的产品可以用于专业竞赛、企业合作或作为手办礼。

在社会实践教学中，指导老师不能仅仅是从实验设计等科研方面来培养学生，更应该增加社会实践内容，鼓励学生进行一些食品安全、食品营养方面的宣讲活动，比如云贵地区在每年六七月份，都是野生菌中毒的高发期，针对这一主题，可以在社区开展宣传讲座。同时进行“食品安全”知识进社区、进小学，为养老院老人送温暖等活动，让学生懂得专业教育的真正意义。另外，食品科学与工程学生可以利用自己的专业知识，从食品营养、安全烹饪方法等独特角度出发，帮助当地的农民或养殖户利用直播网络销售农牧产品，增加销量，培养学生的社会责任感。

3.3 教师以身作则，营造良好的校园氛围

专业课教师也是学生们的学业导师，指导学生的实践、实验、论文等，接触学生时间最长，也是最有可能影响学生的人。所以专业教师要以身作则，树立良好的师德师风，在教学考核中做到公平公正，在指导学生时做到耐心认真，在校园生活中，注意行为习惯，离开教室时，主动关灯、关风扇，离开实验室时，主动打扫卫生，为学生树立良好的榜样。

4 结语

现阶段，在专业课教学中，应该站在“课程思政”的目标上，坚持思政导向，充分发掘工作的短板和弱项，科学分析，深入研究教学案例，在专业课教学中，找到切实可靠的“思政”课方法，做好最基础的教学工作。用大量的细小真实的案例来阐述“思政”教学的内容，而这一目标的实现不是一蹴而就的，是有方法、有步骤的，需要教师不断提升自我修养，沿着习近平新时代特色社会主义道路拼搏奋斗。习近平新时代特色社会主义思想，是立足时代之基、回答时代之问的科学理论，这一思想在以更宽广的视野、更长远的目光思考问题中应运而生[10]，在不断破解难题，不断奋进的新实践中顺势而成！