鸡蛋中兽药残留现状及检测技术

郑广云 罗 旋

曲靖市兽药饲料监察所，云南曲靖 655000

鸡蛋是日常生活中常见的膳食，能够为人们提供大量的蛋白质以及各种维生素。社会经济的快速发展，大力推动了蛋鸡养殖行业的发展。然而在蛋鸡养殖快速向产业化推进的过程中，普遍存在滥用药物的现象，使鸡蛋中出现了药物残留问题，这不仅会影响到广大群众的饮食安全，也对生态环境造成了一定程度的污染，同时还会影响鸡蛋出口，为国内养殖业的发展造成不良影响。

鸡蛋中含有大量人体有益的各种营养物质，不仅易于吸收更有利于保障人体健康，加之价格比较便宜，因此是人们生活中比较常见的食物。近几年蛋鸡养殖业的发展非常迅速，在科技以及资金的推动下，该行业的发展趋势已经向规模化和集约化方向发展。饲养周期不断被压缩，鸡蛋产量快速提高，导致鸡群体质明显下降，为避免疾病出现导致利润受损，不少养殖户以及公司滥用抗生素和寄生虫类药物，使鸡群病情存在复杂性，给相关疾病的治疗带来一定困难，导致出现继续加重对抗生素及其他药物的反复使用以及剂量过大的现象，最终使鸡蛋兽药残留超标。消费者长期食用这种有问题的鸡蛋，轻者会引发过敏性反应，长期食用会引发人体内部的各种病菌产生明显的耐药性，一旦感染相关疾病再使用平时的药物进行治疗，难以达到预期效果，有可能会引发超级病菌。此外，食用兽药超标的鸡蛋，经过人体消化系统排泄以后，其富含的大量药物也会对自然环境造成影响[1]。

1 兽药残留的危害

1.1 对环境的破坏

在蛋鸡养殖过程中，蛋鸡体内超标的兽药，通过排泄系统会流入到自然环境，对环境造成污染。由于药物本身的毒理性没有受到明显破坏和稀释，所以在自然环境下被其他生物吸收以后，再经过食物链的作用最终会回到人体，从而给人们的健康造成二次伤害。

1.2 对畜牧业的影响

在蛋鸡养殖过程中，药物的过量使用会不可避免地导致细菌的耐药性逐渐增强，对今后相关疾病的治疗和控制造成较大的难度。这不仅需要相关行业投入大量的资金研究细菌的耐药性，更加需要研究新品兽药，在无形之中抬高了蛋鸡的养殖成本。2001年以来，我国畜禽产品因兽药超标问题而受到多个国家的指责，不少肉类产品出口至欧盟以后，被检查出药物残留严重超标，导致养殖户经济损失巨大，严重影响了我国畜牧业的发展。

1.3 对人体的影响

首先，若长期食用药物超标的鸡蛋，会出现慢性中毒反应，严重时会导致急性肝中毒或致癌现象。其次，青霉素等抗菌类药物若过量使用，残留在鸡蛋中被人体吸收以后会引发过敏性反应，破坏胃肠菌群平衡，导致出现反复性腹泻。最后，若在蛋鸡正常生长周期过量使用促进剂，人们食用这类鸡蛋后会影响人体正常激素水平，生长发育期儿童会出现早熟及肥胖现象，更会引发肿瘤等相关疾病[2]。

2 兽药残留的原因

2.1 生产工艺落后

兽药生产涉及诸多环节，部分厂家受制于技术以及生产工艺落后的制约，导致所提取的兽药成分存在超标及不纯，给后期蛋鸡使用带来不良效果。

2.2 用药不规范

在蛋鸡养殖过程中，兽药使用不规范是产生药残超标的主要原因。而出现这种状况的根本性原因，是部分蛋鸡养殖户不懂得药物的正确使用方法，蛋鸡出现病情时盲目使用，简单地追加剂量，没有根据病情的发展状况合理使用，导致兽药残留超标。

2.3 市场监管不力

监管不到位或者是处罚力度不够，不能给蛋鸡养殖户造成明显的震慑力，他们滥用药物，导致药残留问题发生。另外，农村兽医站的相关从业人员职业素养偏低，不能对现有的养鸡户进行科学指导，养鸡人员只能凭借个人的经验用药[3]，导致药残超标。

3 鸡蛋中兽药残留的检测技术

3.1 免疫学方法

在使用该项技术检测的过程中，由于抗原成分以及小分子的半抗原都可以应用于制备单克隆抗体，以此作为试剂就可以开展更加高效的检测，其应用范围广阔。我国相关机构的从业人员在此基础上对林可霉素分子结构进行了重新改造，应用酶联免疫吸附法能够开展更加快捷的检测，该方法对鸡蛋中硝基咪唑类药物的残留具有精准高效的检测功能。

3.2 气相色谱-质谱联用

在现有的联用技术当中，该方法发展较完善也得到了广泛性的应用。目前在大多数实验室基本上都将气相色谱－质谱连用（GC-MS）应用于定量分析，对复杂混合物的检测比较有效，适用于稳定性较好的化合物，因此在农药以及医药等方面得到了广泛应用，该方法对鸡蛋中丙环唑残留量具有较强的分析检测作用。

3.3 液相色谱-质谱联用

质谱与色谱各自优势的相互补充，能对相对复杂的样品进行更加高效灵敏的检测，在当前药物及食品分析方面，取得了良好的成绩。与GC-MS 相比，其除了能够对强极性和热不稳定的化合物进行精准分析外，还具备强大的分离能力及分析范围广、时间快的优点。该方法能够对鸡蛋中多达20 多种兽药残留进行检测，尤其能够对鸡蛋中二硝托胺及其代谢物进行精准分析[4]。

3.4 高效液相色谱

该检测方法采用高压输液系统，能够有效分离各种高分子以及离子型的物质，被检测对象只要溶于流动相的溶剂中就可以被检测到，其具备较强的灵敏度和分析速度快的优势。该方法能够有效检测鸡肉以及鸡蛋中含有四环素类药物的含量，能够快速简单地检查出鸡蛋中砜霉素残留问题。

4 鸡蛋中兽药残留问题的防治措施

4.1 严禁超量超期用药

在蛋鸡养殖过程中，必须根据药物的性质和患病鸡群的症状，在专业人员的指导下，进行合理用药。若使用一种药物后取得了较好的治疗效果，就不要再使用其他药物。此外，要注意整个用药的过程，要严格按照相关规定，在兽医师指导下合理使用各种抗生素药物，不能和饲料搅拌以及投入饮水中使用。驱虫药，要在60～120日龄使用1 次，不能超量使用。

4.2 严格执行休药期规定

对产蛋前5 周和在生产期间感染相关疾病的鸡群进行药物治疗时，用药结束一段时间后所出产的鸡蛋禁止销售，要求广大养殖户严格执行休药期规定，对相关鸡蛋进行集中处理，避免兽药残留现象发生。

4.3 提高药物残留检测水平

目前我国兽药残留检测技术相对落后，缺乏高效快速的检测手段，该方面的人才也存在明显短缺的现象。要加大人才培养力度，提高现有检测水平。

5 结 语

在蛋鸡养殖过程中，鸡蛋药残问题经常发生，不仅危害人们健康，也对环境造成污染，更对蛋鸡养殖业的发展造成消极影响。因此要提高食品安全意识，加强对鸡蛋药物残留的控制；相关职能部门要加大监管力度，坚决杜绝滥用以及不合理使用药物的现象发生；加速开发检测设备连用一体化技术，提高对鸡蛋等畜禽产品药物残留的检测能力。