三江侗族人的生活方式对健康的影响研究

白庆平 武勇亮

（广西科技大学体育学院 广西 柳州 545006）

侗族位于广西、贵州、湖南三省交界。三江县是全国5个侗族自治县中侗族人口最多的一个县，它位于广西壮族自治区的北部，与贵州、湖南两省毗邻，占地面积2454km2，县内有侗、汉、苗、壮、瑶等民族。根据2010年人口普查统计全县人口367707人，其中侗族人口209593人，占比57%。侗寨人被称为“峒人”或“峒民”，因为侗寨人喜欢生活在依山傍水的山谷与溪河两岸的盆地之间，而这些居住地常被称之为“峒”或“垌”，由此得“峒人”和“峒民”的称号。祖先是古代越人的侗族，他们因为居住地与壮族、毛南族、仫佬族等民族居住地相邻，因此语言同属于状侗语系，大部分的风俗习惯十分相近。

侗族人在三江县定居已久，所处地理位置的交通道路、信息传输、经济发展等条件相对较差，致使侗族人大多生活在自给自足的传统耕种模式中，各方面得不到有利的发展。另一方面，也正因为侗族人的生活环境相对较闭塞，使侗族人很好的传承了祖先们留下来的民族观念、风俗习惯、宗教信仰和生活方式。

1、研究目的

居住环境、社会条件、生产方式及生活习惯等方面的差异，是造成不同民族间文化特质各不相同的重要原因。并在悠久的历史长河中逐渐形成为本民族特有的宗教信仰、民俗习惯、生活观念等特色。三江县侗族人起居于依山傍水的盆地山林中，一直以来都以宗教活动、民俗节日等方式为相互沟通交流的纽带,过着传统而原始的日子。但是，近几年，三江县侗族人的患病率明显上升，体质健康呈负增长趋势，因此,深入了解三江县侗族人的生活方式、民俗习惯和宗教信仰等民族文化特点对三江县侗族人民身体健康状况的了解、经济发展和历史文化遗产的传承起着非常关键的作用，也是当下我们急需解决的首要任务。

2、研究方法

2.1、文献资料法

大量查阅国内有关侗族人的相关研究,通过柳州地区、三江县等地的文化站、档案馆、卫生部门等单位取得可供参考的有关资料。

2.2、田野调查法

2018年7月15日至8月20日入住三江侗族人家，与当地居民共同生活，充分了解侗族人真正的生活方式、宗教信任。

2.3、访问调查法

2018年7月15日至8月20日，入住侗族人家的同时，与侗族的老年人、家庭贫困户、当地医疗组织等相关人员进行深入访问调查。

3、结果显示

3.1、生活方式与健康状况

（1）气候环境对健康的影响。

三江县地受亚热带季风气候，南岭湿润气候的影响，当地全年平均气温在17℃-19℃之间，最高为39.5℃。由于三江县的地理位置处低纬度地带，季风盛行期较长，又处于融水和永福两个县降水中心的边缘地带，造成三江县多雨、常年日照偏少，多雾的天气。据统计三江县一年中有一半的时间在下雨，全年平均下雨量为1493mm、日照时间为1333.3h、空气相对湿度为81%。由于三江县经济发展较缓慢，侗家人为了生计，大部分的时间都是在稻田中度过的，哪怕下雨、下雪也没能阻止勤劳的侗族人民劳作，所以长期处于潮湿和恶劣的环境下，许多侗族人民都患有严重的关节炎和风湿病。尤其是年长的老人，基本失去了行走的能力，日常生活需要人照料。据当地卫生局统计，2017年患有关节炎、风湿病的患者高达40%。

（2）饮食习惯对健康的影响。

侗族人的饮食习惯主要以大米、红薯、玉米为主食。侗族人喜欢吃糯米，一是它质软且有粘性，十分好吃，并流传有“一家蒸饭，全寨飘香。”的说法。侗族人食用的糯米有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等品种，勤劳的侗寨人利用自己的一双巧手把糯米加工做成各式各样的食品，例如，白糯米饭、花糯米饭、光粥等，吃的时候不需要筷子直接用手抓，通过捏成饭团的方式来吃，也被称为“吃抟饭”；二是侗族人依山而作，山路陡峭，耕作环境较为艰苦，相对于平地上的生产、生活则需要付出更多的体力和精力，而糯米相对于其它的主食，更加扛饿，这是糯米被青睐的另一个原因。糯食不易消化,对于消化系统好的人来说是一种好的选择，但对于消化功能较差的人就不合适，会出现隔食、腹胀等现象，令人十分不舒服。

酸食在侗族人心中同样占据不可取缔的地位，在侗族人的生活方式、民俗习俗中，一直都有“侗不离酸”的说法。侗族人自己也常将“三天不吃酸，走路打倒窜。”挂在嘴边。在入住侗族人家这段时间里，每天一日三餐带酸味菜肴的占半数以上，据他们说“无菜不腌、无菜不酸”。侗寨人会把黄瓜、萝卜、刀豆、蕨菜等蔬菜瓜果腌制成酸制品。除此之外，会把肉制食材也做成带酸口味的菜肴，例如：酸菜鱼、酸鸡、酸鸭等佳肴，其中酸菜鱼是侗家人最喜爱的一道菜，也是日常菜肴中出现频率最高的。相传侗族腌酸菜最早出现在宋代，他们把淘米后的水倒入坛内，然后放到火炉塘旁边加热，致使其发酵后，便做成了酸汤，最后再用酸汤煮鱼虾、蔬菜等食材。众所周知，蔬菜在经过腌制加工后，一方面，其本身含有的的维生素会大量缺失，特别是人体健康所需维C的含量基本为零；另一方面，腌制的酸菜中通常含有较丰富的草酸，长期食用在人体内极易出现结石病状。据当地卫生院统计，当地人患结石的主要原因是由于酸食引起的，占比42%。除此之外，在蔬菜腌制的时候盐的含量放少了（低于15%），则蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，人若长期食用含亚硝酸盐的食物可能会出现头晕、头痛、心率加快、昏迷等现象，严重的甚至会使人中毒和致癌。

酒俗,是侗族民俗文化的重要组成部分。在三江县侗寨,自古有“无酒不成礼,无酒不成席”的规矩。在侗族人家中都会存放几坛自己手工酿制的糯米酒，糯米酒的酿制第一步是先将糯米用锅蒸熟，第二步便是让蒸熟的糯米发酵，等待糯米发酵成熟以后，再将酒糟滤出，使发酵后的酒糟和酒水分离，并将酒水储存在密闭的酒坛中储藏，储藏的越久，酿制的糯米酒就越香醇可口。侗族人酿制的糯米酒酒性虽温和，但若饮入过量的话就会久醉不醒。段氏《说文解字》这样解释“三重醇酒”：三重醇酒，“谓用酒为水酿之，是再重之酒也；次又用再重之酒为水酿之，是三重之酒也。”段氏所说的“三重醇酒”,共经过了三次“用酒为水”的过程，所以酿出来的酒纯度很高，段式介绍的酿制方法与侗族人酿制糯米酒的方法一样。此外，侗族人酒文化浓郁，喝酒也自然成为了侗族男性、妇女，甚至包括小垓的主要娱乐放松方式。但是这一娱乐方式每年都会造成非常多的侗族人因酗酒过多出现酒精中毒的现象。据三乡当地卫生院不完全统计，2018年来医院就诊的患者有进20%的人是因为喝酒过多引起的酒精中毒、瘙痒症、胃炎、心脏病等病状前来就医的。

（3）居住条件对健康的影响。

侗族人居住的房屋多数是用杉木架构的“干栏”式吊脚楼房，其屋顶盖瓦或杉木皮，木楼两边搭有偏厦，呈四面流水，楼高三、四丈，有二、三层。第一层因为比较潮湿，主要用于堆放一些农具、柴火以及关养家禽、家畜；第二层比较干爽，用于住人，外间是长廊，一般会放置一张长板凳用于休息和做些纺织、针线活；另一端和中间分别是客房和堂房。内间设有火炉塘，其中设有火塘，置三脚架，便于架锅炊煮食物；第三层大部分用于晒衣物和存放谷物的仓库。一楼饲养的家禽常常跑到二层，大家也习以为常，任由鸡、鸭到处乱飞，导致卫生状况极差。而火炉塘的设立，也存在极大的安全隐患，侗寨人家庭失火的原因常常是二楼火塘将楼烧穿，点燃一楼牲口棚，引发火灾。近几年来，人民居住的环境得到了很大的改善，比如卫生条件、健身器材、交通等，就连侗寨人赖以生存的火塘很多也完成了改造。尽管如此，少部分偏远地区的侗寨还存在二楼建火塘的现象，火塘在民族生活中的地位和作用无多大改变。

（4）民俗文化对健康的影响。

侗族是一个具有悠久稻作农耕历史的民族，在居住上的显著特点是依山傍水而居。河溪之水虽然便于灌溉和日常生活洗涤之用，但存在饮水安全及水质、口感等问题。后来，为了改变这种情况，侗族人就在村落中掘井汲水。水井便成为了侗族人日常生活必不可少的设施，除了供人们日常所需之外，还供路人饮用。

水井在侗族社会不独为提供饮水之用，还与民间的其他社会文化关联在一起，并被赋予特别的意涵。一是神灵居所，纳福呈祥。在许多侗族村寨，水井被视为有灵性之所，三江县侗族清晨第一个到井中汲水的人会往井中投一草标，意为没有打扰到井神，愿它不要生气和责怪；有人把一些东西放入井中供奉，如为祈祷收获丰硕，侗族人会把蛋或蛋壳放至井中，保佑自己圈养的鸡和鸭多生蛋；新人结婚，新娘到夫家后的第一天即需早起，到井中挑水体现勤劳，也预示着夫妻美满生活的开始；有的地方小孩出生后，家人还会在井里撒点米粒，以对水井表示感谢；二是驱邪避灾之所。村寨人身体不适，小孩生病，家人也多到井旁焚香化纸，以求井神保佑，有的甚至放鲤鱼到井里祭拜。随着三江侗族自治县经济的快速增长，很多村寨已安自来水，但还是有很多偏远的村寨依旧保持着原有的方式。这些陋习，影响着侗族人民的健康，由于饮水造成的上呼吸道感染成为了侗寨的常见病症。但因卫生知识薄弱，加上经济不宽裕，有条件上卫生院就诊的人少之又少，特别是上了年纪的老人，基本放弃治疗。

3.2、结论与建议

（1）侗寨人以农耕为主，生性纯朴善良,生活水平较差。主要以大米、糯米、玉米、红薯等为主食。针对侗寨人饮用食品制作过程粗糙、食物营养单一、卫生条件较差的现象。建议当地政府和有关农业专家考察当地条件，寻找适合的农业发展模式，提高当地的经济水平；

（2）因当地气候条件潮湿，卫生状况不合格，导致侗寨人多患有上呼吸道感染、关节炎、风湿等病症。另外，侗寨人嗜酸嗜酒的生活习惯,极大的增加了患癌及影响后代的繁殖的风险。针对这些问题，建议主管部门针对侗寨当地患病人员的数量及病情做好相应的医疗卫生保健工作，完善地方的基础设施建设，切实提高侗寨人的医疗条件水平，改善侗寨人的健康状况；

（3）侗寨人健康知识极为缺乏，建议当地政府和卫生部门积极采取相关措施，比如，可以邀请专家进行健康讲座，向居民宣讲科学卫生知识；增加医疗设施，满足当地实际需求等，为促进侗寨人的身体健康、保护民族繁衍做出积极努力；

（4）侗寨，特别是偏远地方的侗寨还存在着很多不科学、不健康的陋习，需要当地文化站和相关单位走进村寨给与正确的指导和帮助，多举办一些宣传积极向上，健康生活的文化娱乐下乡活动，既能丰富侗寨人的业余生活，又能跟上时代的步伐，逐步改善侗寨人长期生活留下的不健康陋习。