食品企业经济管理方法及竞争力提升——《食品企业管理》评述

由刘厚钧等编著，电子工业出版社出版的《食品企业管理》一书，围绕食品企业生产经营各个领域，系统阐述了经营管理、营销管理、生产管理、质量卫生管理、人力管理、财务管理等方面内容，并从宏观层面出发对食品企业战略建设与文化管理进行了深入分析，可为研究食品企业经济管理方式方法提供有效参考。

《食品企业管理》全书共12个项目。项目1在界定食品企业管理概念内涵基础上针对其管理方法与原理进行简要阐述。项目2围绕企业文化这一主题，深入分析食品企业的组织结构与文化建设路径。项目3系统论述食品企业战略管理的经过与主要阶段。项目4立足企业经营理念，全面分析食品企业经营计划的制定方式以及如何作出经营决策。项目5运用实际案例，深入分析食品企业如何开展市场营销并阐释其所使用的营销策略。项目6聚焦食品企业生产环节，首先阐述其生产过程，然后分析如何合理制定生产计划、管理生产设备。项目7基于全面质量管理理念，针对食品企业的质量认证与卫生管理进行深入分析。项目8主要阐述食品企业采购、运输、仓储等环节的管理策略。项目9～12分别介绍食品企业人力资源管理、财务管理以及管理创新等内容。

由该书可知，经济管理是食品企业准确把握市场方向、调整经营战略的有效策略。良好的经济管理方式能够及时识别内部风险，降低经营损失，提升管理效率，促进食品企业稳健运行。尤其在市场经济体制下，食品企业应充分重视经济管理的内在价值并不断进行创新变革，及时抓住市场机遇，提升抗风险能力及整体运营质量，赋能长远发展。具体来说，食品企业经济管理的方法主要包括以下两个方面。

(1) 柔性管理。与刚性管理模式相对应，柔性管理在保持原有的制度化管理理念基础上将以人为本贯彻到企业经营管理各环节中，通过人文关怀、民主管理等方式，让员工产生高度的自律性与自主管理意识，形成强大的内生约束力，充分调动主观能动性为企业利益服务，不断提升工作业务水平，为企业作出积极贡献。通常情况下，柔性管理包括以下内容：在管理决策上，改变以往的领导决策方式，让所有员工参与决策活动，在尊重企业每一位成员的基础上形成科学决策；在组织架构上，尽可能精简组织结构，减少层级划分，去除不必要的职能机构，构建扁平化的企业组织，引导员工共同解决问题、发现问题，激发其创造性；在激励方式上，采用物质激励与精神激励相结合的方式，既能够满足员工基本的物质回报需求，也可增强员工的自我价值实现感，使其深层次的人格需求得到满足，以更饱满的精神状态投入到工作中。

(2) 目标成本管理。这一模式是食品企业较为常用的经济管理模式，通过制定成本预算来建立明确的目标成本，并严格按照预算来实施各项工作，提升成本控制效能。相比传统的成本管理方法，目标成本管理强调事前的成本管理，而不是成本发生之后再进行管控。这种经济管理模式有助于打破各部门之间的沟通壁垒，加强沟通交流，实现统一管理。在实践应用过程中，食品企业可借助信息网络技术，将相关数据内容进行汇总以及分类整理，明确划分不同资金的用途，做到专款专用；同时，食品企业还要注意各环节的联系性，保证资金预算计划的合理性，以保证生产经营目标的顺利达成。

当前，食品企业经济管理的科学性已经成为提升市场竞争实力的重要手段，对于企业应对市场风险、清晰部门职能具有重要作用。具体来说，食品企业可采取以下方法，系统分析市场竞争力，以提升管理成效。

(1) 根据动机分析市场竞争力。食品企业经济管理应当主动作为，根据经营战略与运营动机系统分析当前面对的市场竞争要素。一方面，食品企业要结合内部经营状况来分析财务数据、人力成本等，根据生产经营目标合理安排物流管理、生产计划，强化产品品质管理并提升生产效率。另一方面，食品企业综合考察食品市场竞争趋势，评估自身的竞争优势与劣势，利用外部机遇提升竞争实力。例如，英国食品企业将消费者信任作为经济管理的主要动机，从而制定针对性的市场竞争战略；澳大利亚食品企业则重点关注市场占有率，不断扩大市场份额，提升自身竞争实力。

(2) 立足管理视角分析市场竞争力。由于经济管理方式不同，食品企业对于市场竞争力的分析方法也存在差异。对大型食品企业而言，经济管理的重点在于降低生产成本、减少运营负担，以提升整体管理效率。这就要求食品企业在进行市场竞争力分析时必须考虑成本要素，综合评估生产经营各环节的成本预算与实际花费，并与其他企业进行横向比较，寻找有效的成本管理策略，以获取经营成本方面的竞争优势。小型食品企业由于市场竞争力不足，尚处于成长阶段，则较为关注自身的服务水平以及满足消费者的个性化需求，并以此为依据开展经济管理。发展中国家食品企业则注重品牌建设带来的市场效应，通过提升产品品质、强化食品质量安全以及降低成本等举措实现产品质量的有效提升，从而获取较高的市场份额，增强市场竞争力。

(3) 根据质量与成本关系分析市场竞争力。随着市场竞争者的不断增加，食品企业应逐渐改变以价格和数量为根本的市场竞争战略，将产品品质与经营成本作为主要运营方向，达到经济管理目的，进而提升市场竞争优势。这是因为食品品质直接关系到食品企业经济管理成效，对于改善食品企业经营效率与质量安全至关重要。但食品品质改善所带来的经济效益提升毕竟有限，还需配合成本控制策略，通过提升技术实力与管理效率，系统分析产品质量生产阶段，使得食品企业在特定周期内实现利润最大化；或者强化品牌建设，提高消费者的忠诚度，以增强市场占有率，促进市场竞争力的提升。

因此，食品企业要切实提升经济管理成效并强化竞争实力，需做到以下几点：

(1) 科学制定企业管理战略。经营管理战略是食品企业长远发展的有效保障，有助于食品企业优化整合内部资源，及时抓住机遇挑战，提升运营效率，有效应对市场竞争。面对不断变化的市场环境，食品企业应当及时调整经营战略，创新管理理念，以更加优质高效的管理方式解决经营管理中的资金、物流、生产等问题，同时借鉴引入国内外先进管理经验，结合市场经济大环境，找准企业经营战略方向，科学制定中长期战略规划，从宏观与微观两方面把握经济周期发展规律并进行灵活应对与科学处理。此外，食品企业还应注重大数据技术的创新应用，及时掌握食品行业市场变化情况并研判发展趋势，针对性调整战略方向，以占据市场竞争优势地位。

(2) 优化完善内部管理制度。食品企业应当及时认识到新的市场环境变化，加强内部管理的科学性与合理性，重新调整各部门之间的职能，精简部门机构，增强层级沟通交流，为企业经营决策提供有力支持，并针对经济管理各项业务进行有效监督，制定完善的监督机制，定期分析反馈现有的经营问题，以促进经营管理的优化完善。① 加强绩效管理。食品企业应根据各岗位、部门业务特点，制定详细可行的绩效指标并对相关人员进行严格考察，给出客观公正的评价结果。例如，原材料采购标准需包括数量、价格、新鲜度等，物流岗位绩效可根据收件数、发件数、破损程度等标准评估。② 借助ERP系统制定预算规划。食品企业应按照月度、季度、年度顺序详细制定财务预算指标，形成各个时期的财务报告，再召开分析研讨会，探讨预算执行的问题与不足，寻找解决措施，逐步提升管理效率与运营水平。

(3) 创新经济管理制度。创新是企业发展的不竭动力，也是保持自身先进性与竞争活力的重要保障。为此，食品企业要不断提升竞争实力，必须注重经济管理制度的创新发展，采用更加科学高效的方式，灵活管理各项生产经营业务，提升管理水平。① 食品企业应优化产权结构，实施经营权与所有权分离改革，引用更加专业的管理人才，承担经济管理工作，并鼓励支持技术入股、人力资本入股，丰富资本构成。② 食品企业应发挥信息技术管理优势，打造企业经济管理信息平台，及时掌握一手市场信息，研判市场发展趋势，精准把握消费者需求，从而赢得市场先机，提高市场竞争实力。此外，食品企业还应创新供应链管理模式，依托电子信息系统，将订货、制造、安装、物流等信息统一起来，最大程度降低库存并提高周转率，进而增强食品企业的竞争力。