不同类型平菇菌种培养及生产应用对比试验

李岩杰 杜成志 陈英健 赵 岑* 王世东

（1聊城市农业科学院/聊城市食用菌种质创新重点实验室，山东聊城 252000；2济南市历城区农业农村事业发展中心，山东济南 250100）

平菇Pleurotus ostreatus，又名糙皮侧耳，又称北风菌、冻菌、蚝菇，属担子菌门、伞菌纲、伞菌目、侧耳属[1]。据中国食用菌协会统计：2020年全国平菇产量682.96万t，占食用菌总产量的16.81%，位居第3位[2]。平菇肉质肥厚、味道鲜美、营养丰富，含有丰富的维生素和矿质元素，其所含的平菇多糖对癌细胞有显著的抑制作用，还可有效防治胃炎、肝炎、十二指肠溃疡、心脑血管疾病等，具有较高的食药用价值[3−4]。

平菇栽培技术相对简单，又因价廉物美，深受生产者和消费者的青睐，同时是我国栽培时间最早、栽培范围最广、产量最高的菌类之一[5]。目前，以山东省聊城市为中心的鲁西平菇生产基地，平菇栽培模式为发酵料、半发酵料、熟料袋栽，生产用种以棉籽壳、玉米芯料培养的固体菌种为主，同时有少量颗粒种、枝条种，规模化农法平菇生产中未见液体菌种应用报道。为比较上述菌种优劣，笔者进行不同类型平菇菌种应用对比试验，为规模化农法平菇生产用种的选择提供参考。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

供试平菇菌株为抗病3 号，由聊城市农业科学院食用菌种质技术创新中心保藏提供。

1.2 菌种制备

1.2.1 母种制备

活化培养基（PDA 培养基）121 ℃灭菌20 min，冷却后倒平板备用。保藏试管种接平板后，于25 ℃恒温培养，长满平板后继续培养2~3 d备用。

1.2.2 麦粒种制备

配方：麦粒99%，石膏1%。麦粒先用温水加1%石灰浸泡至无白心，然后捞出加石膏拌匀装瓶（350 g/瓶），126 ℃灭菌 120 min，冷却后无菌接种（每瓶接种量为四分之一平板母种），接种后25 ℃恒温培养至菌丝满瓶。

1.2.3 棉籽壳种制备

配方：棉籽壳85%，麸皮13%，石灰1%，石膏1%。原料预湿后拌料装袋（17 cm×35 cm 聚丙烯袋，每袋装湿料0.9 kg），料含水量为62%。料装袋后于126 ℃灭菌120 min，两头接种，每个平板菌种接2袋。接种后25 ℃恒温培养至菌丝满袋。

1.2.4 枝条种制备

杨木枝条（规格12 cm×0.4 cm×0.7 cm）扎捆后放入桶内，再加1%石灰水浸泡24 h 以上，捞出沥水撒麸皮，使每根枝条均匀粘上麸皮后装袋。枝条装袋前后各在袋底部和顶部铺一层棉籽壳种培养基。装袋后126 ℃灭菌120 min，冷却后一头接种（袋接种量为四分之一平板母种）。接种后于25 ℃恒温培养至菌丝满袋。

1.2.5 液体种制备

培养基配方：葡萄糖20 g，蛋白胨2 g，硫酸镁0.5 g，氯化钙 0.1 g，磷酸二氢钾 0.5 g，B 族维生素100µg，蒸馏水1 000 mL[6]。准确称量原料后煮沸定容，分装三角瓶后每瓶加玻璃珠10 粒，121 ℃灭菌30 min，冷却后接种，每瓶接打孔母种块10 块，接种后置于转速160 r/min、25 ℃的恒温振荡培养箱中培养7 d[7]备用。

1.3 菌种应用试验

1.3.1 栽培袋制备

栽培料配方：玉米芯85%，麸皮10%，石灰4%，石膏1%。培养料发酵完成后散堆降温装袋（26 cm×50 cm×0.004 cm 聚乙烯袋），每袋装湿料量为3 kg（料含水量为65%）。料装袋后接种，除液体菌种需臭氧消毒后接种外，其余各类菌种均为开放式接种。其中棉籽壳菌种接种量为75 g/袋，麦粒菌种接种量为30 g/袋，枝条菌种接种量为2 根/袋，均为两头接种；液体菌种接种量为25 mL/袋，一头接种。每种类型菌种设3个重复，每重复80袋。

1.3.2 发菌及出菇

接种后的栽培袋移至棚内随机区组排列发菌。发菌温度为15~25 ℃，空气相对湿度为60%~70%，CO2体积浓度为0.45~0.6 mL/L，无光照培养。待菌丝长满袋后，两端划口出菇。出菇温度为5~15 ℃，空气相对湿度为90%左右，给予散射光照，保持空气清新。平菇子实体叶片充分伸展，边缘稍内卷时采收。

1.4 考察项目

记录菌种培养时间（菌丝满袋、瓶），接种栽培袋菌丝满袋时间、菌丝长势、污染率、出菇时间和子实体产量，计算生物学效率及成本。

菌丝长势：菌丝颜色、粗细、浓密度、整齐度等。

菌丝满袋（瓶）时间：接种至菌丝长满袋（瓶）所用的时间。

袋产量（g）：每个重复单独计产。

污染率（%）=（污染杂菌的菌袋数/总袋数）×100。

生物学效率（%）=（平菇鲜重/培养料干重）×100。

1.5 数据分析

试验数据分别采用Excel 软件和SPSS 2.0 软件处理和统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同类型平菇菌种满袋时间及接种栽培袋发菌情况

由表1 可知，不同类型平菇菌种培养用时差异显著，液体菌种菌丝培养用时最短，仅7 d；枝条菌种由于基质中的木质素、纤维素分解利用较慢，因此菌丝长满袋时间最长，需24 d。

表1 不同类型平菇菌种满袋（瓶）时间及接种栽培袋发菌情况

各类菌种接种栽培袋后菌丝长势，棉籽壳菌种与麦粒菌种相当，均洁白、粗壮、浓密、整齐；枝条菌种、液体菌种由于接种深入基质内部，难以判断前期菌丝长势，后期长透基质后，二者菌丝长势均为洁白、较粗壮、较浓密、较整齐。

枝条菌种接种栽培袋菌丝满袋用时49 d，与麦粒菌种36 d、棉籽壳菌种38 d相比差异显著，麦粒菌种与棉籽壳菌种接种栽培袋菌丝满袋用时无显著性差异。液体菌种接种栽培袋后菌丝满袋时间在60 d以上，主要原因：一是液体菌种不适宜接种发酵料；二是液体菌种接种量偏小；三是接种后温度偏低，不利于液体菌种萌发生长。棉籽壳菌种、麦粒菌种、枝条菌种接种栽培袋后污染率为0%，液体菌种因原料不适宜、接种量偏小、温度偏低等原因污染率高达55%。

2.2 接种不同类型平菇菌种栽培袋产量

由表2可知，接种麦粒菌种栽培袋出菇最快，仅需49 d，接种棉籽壳菌种、枝条菌种分别为54 d、60 d；接种液体菌种栽培袋出菇最晚，需95 d。

表2 接种不同类型平菇菌种栽培袋产量及生物学效率

液体菌种发菌7 d状态

麦粒菌种发菌12 d状态

枝条菌种发菌15 d状态

棉籽壳菌种发菌27 d状态

接种麦粒菌种和枝条菌种栽培袋的生物学效率无显著性差异，接种棉籽壳菌种栽培袋生物学效率最高，为104.52%。液体菌种因污染较多，未统计产量，未计算生物学效率。

2.3 不同类型平菇菌种接种效率及综合成本

由表3可知，采用枝条菌种接种效率最高，为每人每小时接种450 袋，与其他3 种类型菌种差异显著，且采用枝条菌种接种综合成本较低，为0.127元/袋，低于棉籽壳菌种、麦粒菌种。采用液体菌种接种综合成本（菌种、人工）最低，为0.092 元/袋，但由于原料制备方式不合适等原因，存在污染率过高的问题。棉籽壳菌种与麦粒菌种接种效率和接种综合成本无显著差异，且各有优点，生产中可根据实际情况灵活选用。

表3 不同类型平菇菌种接种效率及综合成本（菌种、人工）

3 小结

试验结果表明，不同类型平菇菌种在发菌、出菇以及生物学效率、成本等方面均有差异。棉籽壳菌种、麦粒菌种发菌较快，菌丝洁白、粗壮、浓密、整齐，试验栽培袋无污染，具有较大优势；接种麦粒菌种栽培袋出菇最早，上市早；接种棉籽壳菌种栽培袋平菇生物学效率最高；枝条菌种具有接种效率高，生产成本低的优点，可以在生产中根据生产者情况灵活使用。

液体菌种各个方面表现较差，与前人研究结果不同[8−10]，分析主要原因可能是接种量偏少，另外由于液体菌种的技术要求高，在设施较好、操作较严格的工厂化生产中可发挥出自身优点，但在传统农法生产中，由于缺乏配套设施设备、缺乏严格无菌接种操作，出现污染率高等问题，因此目前条件不宜应用。今后应在接种工具、接种环境、发菌条件等方面加强研究，使液体菌种也能在规模化传统农法平菇生产中推广应用。