鲜到极致的生腌，劝你不要轻易尝试

■顾 成

在沿海地区生活的人们往往有吃生腌海鲜的饮食习惯，在他们眼中，只有生腌才能最大程度地保留海产品最原始的风味。

生腌是指将活的海鲜清洗后用酱油为底，加入葱姜蒜、辣椒、鱼露、芫荽、麻油等腌制，腌好后不再进一步加工，直接生食。有着“潮汕毒药”之称的生腌海鲜常常吸引着各地的美食爱好者们去尝鲜，各类视频平台上的美食博主们也在不遗余力地推广生腌的鲜美。但这种饮食方式真的健康吗？

生腌生食风险大

可能携带寄生虫

淡水虾蟹携带肝吸虫、肺吸虫、圆管吸虫等寄生虫幼虫囊蚴的概率并不低。虽然生腌制作过程中会加入各种调料，但无论是白酒、大蒜还是芥末都不足以杀死肝吸虫以及其他寄生虫。有实验表明，哪怕用酒精浸泡48 小时，肝吸虫囊蚴依然可以存活。况且一般用来腌渍虾蟹的酒浓度并不高，腌渍时间也不过几个小时，风险很大。对于生腌饮食，有不少人会现身说法道：“我吃了十几年都没问题。”事实上，肝吸虫可以在人体中存活长达二三十年，并且相当一部分人是没有明显症状的，一旦到了晚期，就有可能出现肝硬化、肝腹水甚至诱发肝癌。

很多人认为生活在海水里的海鲜没有寄生虫，可以放心生吃。其实海洋动物身上也有寄生虫，如异尖线虫，一旦感染，就有可能引起恶心、腹痛、呕吐以及一些强烈的过敏反应，甚至破坏消化道穿破肠壁，对人体造成危害。

可能携带创伤弧菌

海产品中可携带副溶血性弧菌、创伤弧菌、李斯特菌、沙门氏菌等病菌。其中创伤弧菌毒性很强，被称为是海洋中的“无声杀手”。一旦被感染上，患者的病情会在短时间内恶化，出现下肢肿痛、溃烂的现象。若未能得到及时、正确的救治，可能会有截肢的风险，甚至危及生命。

一些标准更高的生腌餐厅会选用超低温冷冻法来灭菌杀虫。这些标准虽已被公认多年，但在后来的一些研究实验中，科学家发现这种杀虫法是否有效取决于食物中寄生虫的种类和个数，如果食物中寄生虫种类繁杂，数量过多，这些操作也是无用的。另外，超低温冷冻法只能用于大多数海产品，对于寄生在淡水鱼虾中的寄生虫作用不大。

所以，生腌虽然是很多人心中的舌尖盛宴，但其致命风险也是不容忽视的。

不吃生腌，保障安全

对于各种生食，我国目前尚缺乏统一的卫生标准及管理办法。所以为了自身安全着想，生腌一类的吃法最好不要轻易尝试。日常生活中，不管是淡水鱼虾还是海产品，一定要做熟后食用。对于大多数食材，如果能够保证食物的中心温度在74℃以上就能保证安全。

如果是以前经常吃生腌的人群，最好定期检查身体，并减少生食的食用。