思政教育融入食品感官评定课程的探索与实践

□李作美 韩 卓 马 龙 张 斌 邓源喜

食品感官评定是食品类专业中非常重要的一门专业课程，具有很强的实践性。如何发挥好每门课程的思政育人功能，是当前所有专业课教师必须要思考和回答的问题。深入挖掘与本课程相关的思政元素并以学生易于接受的方式，融入到这门课程的教学实践中，以更好地培养出具有正确价值观和扎实专业技能的应用型本科人才。2016年12月习近平总书记在全国高校思政工作会议讲话中就曾指出，要使各类课程与思政理论课同向同行、形成协同效应。换句话说，就是要把高校思想政治教育的“主渠道”延伸扩展到所有课程[1]。最近几年，全国高校在各级教育主管部门的有力倡导和推动下，各所高校的专职教师结合所授课程的教学内容和教学目标，从不同视角、不同层面探讨了课程思政教学改革的途径[2]。旨在发挥好课程育人的作用，切实提高人才培养的质量。

一、地方高校食品类专业食品感官评定课程思政教育的现状

(一)高校师生对课程思政认识存在误区。在以往的教学实践中，高校的专业课教师着重于传授课程的理论知识和实践技能，强调教书比较多，而对专业课中的思政内容关注较少，忽略了其育人的价值和功能。随着对课程思政认识的深化和和提升，越来越多的专业课教师意识到了它的重要性，开始在授课中尝试着开展课程思政教育，但大多没能把课程和课程思政元素有机地结合起来，没有将所授的课程内容进行重新的梳理和设计，形成跳跃式地“说教”或是“生切”，使得二者泾渭分明，导致学生听得一头雾水，也就不可能达成预期的教学目的。这在很大程度上把“教书”和“育人”相隔绝，达不到高校对人才培养的知识探究、能力建设和价值塑造相统一要求。

(二)教学方式固化。在食品感官评定课程的教学中，教师上课主要采用多媒体PPT进行教学，授课方式单一，主要依靠食物图片来说明食品感官评定的目的、材料、方法和结果等，不能把理论知识和实验内容有机融合，也很难将所涉课程具体的食物一一展示出来让同学们身临其境地去体验、感受，并对某种食品的色、香、味、形及质构做出全面、正确的评价。更没有与时俱进把课程思政育人的目标更加明晰地表达出来，把本该是生动有趣的教学课堂变得枯燥乏味没有生机，这样无法将学生的学习兴趣和热情调动起来，以致影响了教学效果和质量。

(三)课程考核方式单一。食品感官评定课程在食品类专业中是考查课，一般是以上课的出勤率和作业来作为形成性考核的成绩，对学生需要完成此门课程的学习任务没有进行具体的量化，也没有把思政教育落实到具体的知识点或典型案例中进行考查。期末考试一般以开卷的方式进行，学生多关注知识本身，而对于知识背后蕴涵的价值理念、人文价值和科学精神等内容缺乏思考和探讨，没有发挥出这门课程思政育人的作用。由此，在日常教学过程中，有必要加强这门课程的形成性考核，以更全面、更科学地评价每个学生的学习状态和成绩。

二、食品感官评定课程开展思政教育的策略

(一)提高授课教师课程思政的意识和能力。在高校的教学课堂中，教师就是学生的示范带动者和榜样引领人，课程思政是每一位教育工作者的头等大事。俗话说：观念决定行动。每门课程的授课教师只有先认识到课程思政教育的重要性、必要性和紧迫性，才会真正地去思考如何挖掘这门专业课程教育内容中所蕴含的思政元素，找准此门课程与思政教育结合的切入点，做好二者的有机衔接与融合，充分发挥好此门课程的育人作用。食品感官评定课程的思政教育也同样如此，只有这样教师才能深度拓展此门课程的教学内容，探究出思政教育的内涵。

(二)注重知识和价值塑造及能力培养。食品质量的好与坏，不仅仅是个人的主观鉴别与客观的物化鉴定，更是对一个社会问题是与非的价值判断。这就要求学生不仅要掌握食品鉴别要点知识，同时要培养他们分析问题解决问题的能力，更重要的是要引导、培养他们形成正确的价值观念和责任担当精神，实现价值塑造、知识探究和能力培养相统一。在教学实践中，要通过多种方式，尤其是分析典型案例中的是与非、情与法、善与恶，让正能量和社会主义核心价值观在学生心里生根发芽，形成正确的价值观、强烈的社会责任感和崇高的使命感。当他们面对食品的质量不符合现行法律法规或行业规则时，应该秉持基本的价值分析与判断及是非标准，并按有关规定和程序进行及时的上报处理，要敢于维护人们的食品安全和生命健康。

(三)采用多种形式的授课方式。教师授课方式对课程教学效果有相当程度的影响，恰当的方式能有效激发学生学习的积极性、主动性及创造性，反之，它可能会影响到学生的学习成效。教师必须在思想上和行动上予以充分的重视，运用多种授课方式力求达到课程教学目标。食品感官评定课程由传统的多媒体讲授形式转变成引导式、启发式，案例式、食物场景模拟式、角色扮演式、项目式等多种教学形式。通过这些方式让学生能够比较轻松地辨别出食物的真假和优劣，直观、真实地感受到食品的色香味形，也可以让学生意识到食品感官品质对人民群众健康及市场经济发展的影响。

1.理论课程的授课方式。随着“一流专业”建设的稳步推进和工程教育认证工作的逐步开展，食品感官评定这门课程在OBE教育理念的倡导下对原有的课程教学方法进行了改进和优化，充分利用网络教学资源，有的放矢地选择教材中的重难点内容进行讲授，以便加深学生对知识点的理解，具体采用课上和课下，线上与线下有机的结合，利用实物进行现场讲解和穿插视频播放，让学生更形象、更直观地对常吃的食品进行正确的感官评价。对市面上销售的以假乱真的食品作为典型案例，教育学生要有正确的价值取向，不能为了一己私利来制作危害人们健康的劣等食品。

2.实验课程的授课方式。食品感官评定这门课程和人们的生活密切相关，特别是实验课，在向同学们介绍某种感官评价方法之前，先让同学们自主查阅文献，弄懂每一种感官评定方法的主要流程及适用范围，再分小组自由讨论决定样品如何准备与呈送，组织设计检验步骤，整理分析实验结果等。错误之处分析原因并及时予以纠正。这样不但能加深学生对每一种感官评价方法的印象，而且还能调动他们思考问题的积极性和主动性，同时还能提升学生运用食品感官评定课程的知识来解决实际问题的能力。经重新设计食品感官评定实验课程教学，注重了专业课程中的思政教育元素的挖掘，让其自然地嵌入到专业课程知识点之中，使课程不仅有知识传授，更有思想光泽的照耀，这样可以不断提升学生对该门课程的学习体验、学习效果，达到润物细无声的培育人才之目的。

(四)落实思政元素于课程形成性考核。形成性考核主要是检测每一个学习阶段学生对所学的课程内容的掌握程度，同时也是监督学生按照要求完成学习过程的一种方法[3]。如果能把课程思政元素融入到形成性考核中，也就能及时地对专业知识、实践技能及价值塑造进行全面的考查，这将会达到事半功倍的效果。

1.食品感官评定的形成性考核方式。食品感官评定课程的形成性考核分为理论课和实验课两个部分来进行。在实施理论课程形成性考核时，可以根据食品感官评定课程的具体内容、不同阶段，通过案例分析、课堂讨论、小论文、食物展示、视频观察、调研报告等方式，按比例分阶段去考查学生的认知程度、价值判断、主观评价等内容的入脑走心情况。以此逐步渐进式地培养学生精辟分析、敢于质疑、勤于创新的精神和能力[4]。同理，在实验课的形成性考核中，考查学生的价值观是否正确，专业素养是否过硬，评价方法是否合理等。如：差别实验、排列实验、分级实验、分析或描述实验法等这些实验方法能否根据食品感官评价的目的和要求不同灵活运用到实际的工作中。

对于这些理论和实验内容的考查，我们看似简单的食品品尝，其实不然，它对于样品、评判员及环境条件等都有严格的限定，是采用分析型感官评定还是嗜好型感官评定？这要根据测试的目的来选择相应的食品感官评定方法，这对于评定食品质量、预测食品质量及控制食品质量等都具有十分重要的作用。

2.思政元素融入食品感官评定课程形成性考核方式的路径。形成性考核方式要根据学生的综合素质和具体学习情况而定，要贯彻本课程的教学要求，体现教学目标[5]。食品感官评定课程的教学目标，不仅仅是传授显性的专业理论知识和实验技能技巧，更要传递显性内容背后所蕴含的思想价值和精神内涵，帮助学生树立正确的三观意识[6]。食品感官评定是食品质量评价中的一项重要内容，它关乎每个人的身体健康、生命安全，也涉及食品公共安全与社会公共利益。当企业、社会、个人三者之间的利益发生冲突时，从业者能否对食品做出准确、公正、全面的感官评判，最大程度维护社会、消费者权益至关重要。

假如要感官评定市场上出售的水产品鱼的质量优劣时，一方面可以从鱼的鲜活程度、体表的色泽、形态、气味、鱼肉的弹性及完整性等感官要点来进行综合评定；另一方面还可以充分挖掘其课程思政元素，如发现鲜鱼有孔雀绿浸泡过，观察到鱼鳃或鱼鳞破损之处有绿色，那教育学生将如何来鉴定鲜鱼的质量呢？是视而不见装马虎还是要追究责任，教育不法商贩要诚信经营，不做损人利己，危害人们健康的不道德行为呢？很显然要选择后者，通过这些案例的剖析，将诸如食品质量安全、食品法律法规、职业操守、社会责任等思政元素，以潜移默化的方式贯穿教学始终，达到知识传授和价值引领、育才与育人的统一[7]。

三、结语

随着认识的深化，课程思政的育人作用已成为高校教师的共识，很多一线的教师在各自的课程教学中通过不同的方式和途径在探索与实践专业教育与思政教育、教书与育人相统一，践行着立德树人的根本任务。食品感官评定作为食品类专业中的一门重要课程，授课教师已认识到课程的讲授不能仅停留于知识层面，要充分挖掘与提取课程内容中的思政闪光点，把知识传授与价值引领合二为一，不能把思想内容生搬硬套，出现两张皮的现象，只有这样培养出来的学生才会有理想信念、价值追求和职业操守，才能符合社会对人才的要求。通过授课教师不断的探索与实践，食品感官评定课程思政的育人肯定效果会越来越好，充分发挥它在育人中的作用和价值。