成本低、卖得贵，揭 秘 燕麦奶

文/吴晴 国家公共营养师

继高钙奶、脱脂奶、藜麦奶后，燕麦奶又跃入大众视野，成为健康的代名词。但是，燕麦奶的营养价值真如它的价格一样“高贵”吗？

燕麦奶，只是燕麦加水

燕麦奶不是牛奶，它是植物奶。所谓植物奶是用含蛋白质和脂肪的植物种子（如大豆、核桃、花生等）或果实（如椰子等）制成的饮品。所以它和我们耳熟能详的豆浆、杏仁露、核桃奶、花生奶、椰汁没有什么区别。燕麦奶的本质是主要用料为燕麦的谷物饮品，如果被你当作牛奶，只能说这是一个由名字引起的“美丽误会”了。

看到这里，你可能会有疑问：既然燕麦奶和杏仁露、花生奶等都一样，为什么现在燕麦奶这么火呢？虽然说本质上都一样，但我们更容易受商品宣传、营销推广的影响。目前市场上燕麦奶的包装上通常有低脂、富含膳食纤维、0 胆固醇、无添加糖等“健康字眼”。在人们看来，与甜甜的花生奶、杏仁露相比，主打不加糖的燕麦奶是不是显得更健康了？

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另外，燕麦奶百搭的口感也让它比其他谷物饮品更受欢迎。我们曾经认为“牛奶+咖啡”是绝佳的组合，现在让“燕麦奶+咖啡”组合出道，甚是别有一番风味，广受消费者好评。

燕麦奶，牛奶的“败将”

但是，当我们卸掉燕麦奶的概念和营销光环后，还会认为它真的比牛奶更健康吗？燕麦奶的制作，简单说来就是燕麦和水混合后研磨，加入天然酶，加速燕麦中碳水化合物的分解，产生天然的甜味，混合物再过滤去除粗纤维，留下的液体基本上就是燕麦奶了。我们自己在家将浸泡过的燕麦煮好后，装入有水的榨汁机内搅拌、过滤就可以制成。可以说，燕麦奶就是浓度更低的燕麦粥，它的主要营养物质是碳水化合物，而不是蛋白质。

查看燕麦奶外包装的配料表，基本多为水、燕麦以及植物油、食用盐，有时也会看到各类稳定剂、乳化剂等其他食品添加剂,而牛奶的配料表多为生牛乳。因此单从摄入蛋白质的角度来看，牛奶完胜燕麦奶，且牛奶中的钙、乳糖、磷脂等营养物质都对人体健康有促进作用。为了增加口感和风味，主打无糖、低脂的燕麦奶，实际上可能只是无蔗糖而已，所以燕麦奶在营养上并没有优越性，更没有健康的光环。

燕麦奶也有自己的“出圈”优势

虽然与牛奶相比，燕麦奶的蛋白质含量低，但是以燕麦为主要原材料的燕麦奶也有自己的优势。燕麦含8 0%的不饱和脂肪酸，主要是单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸，其中亚油酸占脂肪含量的3 8.1%～52.0%，亚油酸是人体最重要的必需脂肪酸，具有重要的生理功能。

燕麦奶中有较为丰富的膳食纤维，膳食纤维具有持水、持油、强吸水膨胀及强吸附能力，可以促进胃肠蠕动、润肠通便、改善便秘；还能增强并延迟胃的饱腹感，从而减少用餐的次数及数量，达到减肥、减脂的目的。燕麦所含可溶性膳食纤维中的β-葡聚糖在小肠中消化时可形成胶状，包围富含胆固醇的胆酸，防止胆固醇吸收而进入血液，起到降低胆固醇水平的作用。

对于有乳糖不耐受的人来说，不含乳糖的燕麦奶还可作为日常饮品。另外，很多人出于降低胆固醇摄入的目的，会选择用植物奶替代牛奶，这时候燕麦奶的优势就体现了出来。

对于大多数人来说，牛奶和燕麦奶各有优势，在饮食上可以经常替换，并不是非此即彼的。不过在选择燕麦奶时，要注意查看配料表和营养成分表，选择适合自己的。不要过分迷信“0糖0脂”，因为“0”不代表完全没有。

温馨提醒

自制燕麦奶才是更佳选择

虽然说燕麦奶是“燕麦+水”，但是我们在家制作的燕麦奶可以是“燕麦+牛奶”，使它成为名副其实的燕麦牛奶。在原料的选择上建议使用原味麦片和纯牛奶，放在锅中不断加热搅拌至沸腾即可出锅，这样的“燕麦奶”才是真正的高蛋白、高钙、高膳食纤维。如果想要更低脂，使用低脂牛奶就好啦。