井冈秤砣薯产业发展现状分析及思考

张范云，刘良英，贺志红，邱文华，周红华

（1.井冈山市龙市镇人民政府，江西 井冈山 343600；2.井冈山市茅坪镇人民政府，江西 井冈山 343600；3.井冈山市农业农村局，江西 井冈山 343600；4.井冈山市茅坪镇人民政府，江西 井冈山 343600；5.井冈山市农业农村产业发展服务中心，江西 井冈山 343600）

1 井冈山市发展井冈秤砣薯的种植前景

井冈山市位于江西省西南部，地处赣湘两省交界的罗霄山脉中段，总面积1462.4 km2，常住人口为155976人。井冈山市山地面积占87%，是一个以山地为主的典型山区市，实有耕地面积9606 hm2，其中水田面积8546 hm2，山坡丘陵旱地1060 hm2。井冈山市农业产业基础相对薄弱，例如，2018年井冈山市实现生产总值（GDP）76.45亿元，但其中农林牧渔第一产业增加值为5.37亿元，可比增长率仅为3.9%。因此，推动井冈山市现代农业产业发展，对其实现经济社会发展，实现乡村战略目标具有重要的现实意义。

作物种质资源是农业科学技术原始创新和现代种业发展的物质基础，事关国家核心利益。井冈山位于江西省西南部，属中亚热带温暖湿润季风气候，物种类型多样，植物种质和农作物种质资源非常丰富。例如井冈山市已查明有高等植物280科800余属3400余种。

但近些年来，受气候、耕作制度、农业经营方式的变化，特别是受城镇化、工业化、现代化和种业快速发展的影响，导致大量地方品种资源迅速消失，作物野生近缘植物资源也因其赖以生存繁衍的栖息地遭受破坏而急剧减少，处于濒危境地。因此，开展农作物种质资源的收集保存和开发利用，对保护井冈山农作物种质资源的遗传多样性和促进农业可持续发展具有重要意义。

山药又名大薯、参薯等，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，是一种草本蔓生性植物。山药是一种粮、菜、药多用途的经济作物，产量高、适应广、附加值高、种植效益好。《本草纲目》中将其功用概括为“益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛”5个主要方面。有研究表明，山药还具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、调节免疫能力等卓越的药用保健功效。山药营养丰富，不仅含有丰富的淀粉、蛋白质和大量人体所需的微量元素，如Fe、Mg、Zn、Se、Ca等，还含有丰富的提高人体免疫力的抗氧化物质皂苷、多糖、胶原蛋白等，因此，越来越受到消费者的关注和青睐，具有较好的市场发展前景。

山药种植效益显著高于其他作物，一般亩收入能达到3000～5000元左右。更为可贵的是山药适应性广，适合各类土壤类型种植，不与水稻等主要粮食作物争地、争水，可以充分利用河滩地、丘陵旱地、撂荒山地等贫瘠土地资源发展生产，这不仅可以做到丰年可增收，歉年还可救灾，既可促进农民增收，又可保障粮食安全。

2 井冈秤砣薯的产业发展现状

井冈山秤砣山药是山药的一类，也是井冈山市特有的山药类型，属于濒危抢救性收集保存的种质资源类型。2019年被农业农村部评为“全国十大优异种质资源”。

2018年，在江西省农业科学院“第三次全国农作物种质资源调查与收集行动”项目调查收集过程中，在井冈山市的一个小山村发现当地特色品种“秤砣山药”，因其外观和质量似“秤砣”，外观圆球性，质地紧实，分量重，当地老百姓称之为“秤砣薯”或“球形山药”。据当地农民介绍，这类资源以前在各家各户均有种植，主要作为一种特色蔬菜食用，但随着农村青壮年劳动力的外出务工和习惯种植“秤砣山药”的老年人相继离世，“秤砣山药”在当地也越来越少，处于濒临绝迹的境地。

井冈山秤砣山药不同于传统脚板薯和长型山药，传统脚板薯薯形不规整，长型山药因薯形较长，均难以种植和采挖。而井冈山秤砣山药，薯形圆球性，形状较为规整，商品性好，非常适合全程机械化生产，食用或加工更容易去皮处理。经鉴定，该资源为晚熟的类型，蔓生长势较强，四棱形有棱翼，叶三角卵形，单生，叶色黄绿色。种皮紫红色，根毛少，薯肉乳白色。秤砣薯表皮深褐色，肉质乳白色，薯块扁圆形，薯块平均高9.2 cm，薯块直径12.1 cm，单株重0.77 kg，亩产可达2000 kg左右。

井冈山秤砣山药营养丰富全面，价值高。经检测，鲜样淀粉含量20.8%，蛋白质含量2.88%，微量元素铁含量4.14 mg/kg，锌含量4.86 mg/kg，硒含量0.003 mg/kg，功能物质皂苷含量143.9 mg/100 g，具有很好的产业化开发前景。

因此，通过“科研院所+基层推广+合作社或企业”的现代农业创新发展模式，开展秤砣山药种质资源的发掘利用与产业化开发，培育井冈山秤砣山药优势产业，在利用中保护，在开发中提档升级、提质增效，是保护好井冈山特色种质资源的有效途径，也是夯实井冈山农村和农民持续稳定增收的基础和巩固脱贫攻坚成果的重要途径，更是促进井冈山特色农业产业发展，深入实施创新驱动发展战略和乡村振兴战略的重要举措。

3 保护和挖掘井冈秤砣薯的必要性

井冈山秤砣山药是全国唯一的特异山药资源，具有较好的产业发展条件和基础。井冈山自然生态环境优越，森林覆盖率达到86%以上，环境优美，空气清新，水体干净，是全国生态建设示范区和国家生态农业示范区，特别适合生产优质绿色农产品。随着人们收入水平的提高，对农产品消费的多样化、营养化、保健化要求更明显，对食品安全也提出了更加严格的要求，这为井冈山市特色和绿色农业发展提供了市场动力。

3.1 政策环境良好

井冈山被列入江西省城乡统筹一体化试点县，国家支持原中央苏区振兴发展的政策和罗霄山脉集中连片特困贫困区开发要求为井冈山现代农业良好发展提供机遇。同时，随着国家加大对生态环境的保护力度，农业特色产业的发展进程在加速，推进农业产业化，进一步促进农民增收、农业增效、农村繁荣，开展以水利建设为重点并进行农业综合开发的土地治理项目，也都将促进井冈山市农业基础设施建设。

3.2 农业特色产业发展较好

井冈山市农业主导产业基地规模化快速推进，如茶叶、毛竹、油茶、果蔬基地、金桔、休闲农业等产业发展逐步实现了由“传统型”向“现代型”、由“分散型”向“集约型”转变，为全市农业生产农业产业化，为农民增收创造了一条新的致富路，也将为井冈山秤砣山药产业发展模式提供很好的借鉴。

3.3 交通便利，旅游市场较为发达

井睦高速公路、衡茶吉铁路的建成和通车，井冈山机场的建成和投入运营，极大地方便了全国各地的游客前来井冈山，年接待游客将达到1000万人次，这也将极大程度地影响井冈山的发展格局和产业分布，大大拓宽了井冈山特色农产品的销售和流通渠道，从而更有利于龙头企业落户井冈山发展特色农产品加工业，推动井冈山现代农业产业发展。因此，优越的生态环境条件，良好的惠民政策措施和较好的第二、第三产业基础，为顺利开展建立种源圃并取得很好的成效提供了重要的技术、环境和政策支撑。

4 井冈山秤砣山药栽培技术要点

4.1 种薯选择及处理

种薯播前晾晒1～2天后，用多菌灵浸种5～10分钟，捞出晾干，用钙镁磷肥拌种或用代森锰锌粉剂直接拌种。

4.2 选地、整地

选择砂质壤土为好，或选择土层深厚、土质疏松、排水良好的红色或棕红色壤土，冬前深翻冻垡。

4.3 起垄盖膜

采取单垄单行种植，用起垄和覆膜一体机械机起40 cm的高垄，垄距60～80 cm，并盖黑膜。

4.4 播种

直播或育苗移栽，株距30 cm，密度3000株/亩左右。

4.5 田间管理

山药苗高15 cm左右时，及时用小竹杆按行搭人字形支架，支架高度2m左右。留1根主蔓，抹除侧蔓。6—7月梅雨季节，及时开沟排水。7月份以后天气干旱，应浇水或灌溉。

施足基肥和种肥。视土壤肥力水平，一般基肥亩施1500 kg农家肥或500 kg商用有机肥，亩施肥45%或51%硫酸钾复合肥50 kg，肥力低的土壤可以适量增施有机肥和复合肥。适时早施每亩10～15 kg尿素、15～20 kg复合肥齐苗肥一次，并结合病害防治药剂喷洒加施叶面肥，以培育壮苗。块茎形成膨大期，选择雨天追施肥10～15 kg复合肥。

4.6 病虫害防治

山药病害有炭疽病、褐斑病、枯萎病、茎腐病、褐腐病、根结线虫病等，结合田间管理，及时防治山药病虫害。

4.7 采收和留种

10月下旬陆续采收上市，下霜前必须全部收获完毕。未及时销售的商品薯和种薯须放入地窖保存。

5 薯类产业发展存在的主要问题

5.1 薯类品种优质化率不高

从品种来看，井冈山市薯类由于缺少优质品种，特别是优质秤砣薯种植比例低，播种面积和产量偏低。另外，秤砣薯储存技术水平不高，销售和销量难度大。每年10月底收获后，种植户一般用地窖储存，到第二年4月份开窖时，薯种有部分烂心，损失大。

5.2 农民种植薯高效技术模式突破难度大

目前，由于秤砣薯还在保护和挖掘阶段，对秤砣薯种植认识不够，现有品种增产潜力有限，只能依靠配套栽培技术，农民种植薯意识不强，零星种植，没有大规模种植，加上国家没有更多的资金支持薯类开发利用，影响了本地农民种植的积极性，产量提高的潜力很大。