白酒企业成本控制问题研究

向永 贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司

引言

对于白酒企业来说，全面强化成本管理和控制工作，对于降低成本开支、提升综合实力与竞争力具有十分重要的作用。可是现阶段，依然有一些白酒企业对此缺乏足够重视，导致在成本管理控制过程中存在或多或少的问题，需要企业管理者对此进行全面的分析和深入的探讨，加快制定并严格执行成本管控制度，结合企业现阶段运营管理的具体状况和外部环境拟定行之有效的成本管控方案，并予以严格的贯彻执行，只有如此才能帮助白酒企业实现更加高效的成本管理和控制。

一、白酒企业成本控制概述

高质量的成本管理与控制工作是白酒企业运营和发展过程中一项重要的内容和环节。所谓的成本控制主要指的是企业对现代成本会计方法予以灵活高效的运用，制定科学的成本管理目标来推动企业实现精细化的生产运营与管理，并且采取现代化的管理手段和方式对影响成本的不利因素进行有效干预和管控，结合企业发展情况和外部环境对成本控制措施和方法予以及时的优化和调整，以此来帮助企业实现成本管理的最终目标，这对于白酒企业来说，在复杂多变和竞争激烈的市场环境下实现更高的经济效益具有非常重要的作用，需要企业对此予以足够重视。

二、白酒企业成本控制的构成要素

对白酒企业而言，针对企业自身的特点，其成本构成主要有以下几个方面的表现：一是酿酒过程中的成本控制，由于白酒的原材料比较多，包括高粱、小麦、谷壳等原辅材料，因此在酿酒过程中要大量购买原材料，并且在此过程中也会耗费大量人力成本，也包含生产设备的运行成本；二是白酒的库存成本，比如库房的租赁或者折旧成本、原酒的自然库存损耗等；三是白酒产品的设计成本，对于白酒企业来说，在完成制造之后，对酒品进行销售的过程中往往需要聘请第三方进行外观整体设计和包装，在这一产品的设计过程中也需要支付费用和人工成本；四是酒类的包装成本，需要企业雇佣较多的人工对其进行产品的包装，与此同时也需要支付相关设备的运行和维护成本；五是宣传成本，白酒企业在销售各类酒产品的过程中必须对宣传工作予以高度重视，加大宣传力度，投放各种广告，而这就离不开广告费用和宣传费用的投入；六是销售成本，白酒企业要想实现更高的利润，就离不开高质量的销售，就会产生销售人员的工资，也包括一系列的促销政策以及销售方案的销售成本。

综上所述，这六个方面则包含了白酒企业成本的整体要素，需要企业在成本控制过程中对每一个部分、每一个环节的成本支出与管理予以高度重视，并对存在的问题进行全面分析，只有如此才能通过精细化的成本管理办法帮助企业提升经济效益，实现长远发展。

三、白酒企业成本的影响因素

对于白酒企业而言，其成本的影响因素主要包括以下几个方面：一是原材料等价格因素，因为白酒酿造需要大量的粮食等原材料，所以其价格上涨，就会增加白酒企业的成本开支，在粮食价格上涨的时候，就需要支出更多的经济成本购买原材料，导致成本增加，所以在白酒企业的成本影响因素当中，原材料的价格因素是一个非常重要的构成部分；二是产量因素，这也是影响白酒企业成本的重要因素。在制造酒类产品的过程中，生产的产品数量越多，所需要的包装费以及人工费等也就会随之上涨，导致成本增加，反之如果生产的数量越少，则企业成本就会降低；三是产品的质量因素，产品的质量和品质越好，产品的合格率及其销售价格也就会有所上涨，会对企业的利润水平产生直接影响；四是生产技术水平，白酒企业通过智能设备以及自动化设备等，可以大大提升资源的运用效率，可以帮助企业有效提升白酒酿造的科技创新能力和水平，在此过程中也有助于节约成本费用的支出；五是管理因素，对现代白酒企业来说，其内部运营管理能力和水平会对企业的生产成本产生直接影响，所以需要企业加快拟定行之有效的成本管理与控制办法，来约束员工的日常行为，使其充分意识到自身工作职责，明白自身工作对企业成本管理与控制的重要意义，进而促进各部门以及各员工对自身的职责和权限有一个清晰明确的了解，在帮助企业提升效率和水平的同时，提高经济效益。如果白酒企业缺乏严格规范的成本管理和控制办法，也没有制定相应的惩奖措施，就会导致员工工作懈怠、积极性不强等情况出现，进而影响工作效率和水平，也不利于白酒企业对成本实现高质量的管理和控制，不仅会加大企业资源和成本的浪费，同时也会对企业的发展产生影响。

四、白酒企业成本控制过程中的问题

（一）成本管控意识较为薄弱

目前一些管理层依旧缺乏对成本管理的足够重视，成本管控意识比较薄弱，在其看来负责成本控制主要是财务部门分内的事情，因此其他职能部门在日常工作过程中缺乏对成本的全面管控，仅仅只负责自身的工作即可，就会导致在产品制作和销售过程中缺乏对成本和资源的有效节约和管控，也没有办法积极主动地参与到成本管理与控制，长此以往自然也就难以在企业内部形成良好的成本管控氛围，甚至造成一些员工觉得成本管理是可有可无的事情，如此就会在企业内部造成极大的资源浪费，不仅不利于实现对成本的有效管控，也会影响企业的最终利润和长远发展，需要对此予以高度重视。

（二）在原材料采购过程中缺乏对成本的高效管控

从上文的分析我们可以知道，对白酒企业来说，其原材料是重要的成本构成部分，也在成本中占据较大比例，所以需要全面强化原材料成本管控，这对于降低企业成本支出具有十分积极的现实意义。可是目前一些白酒企业在材料采购过程中缺乏对成本的高效控制，主要表现在以下方面：首先在采购原材料的时候并没有对市场进行充分的调研，没有对当前原材料的市场价格进行清晰的了解和把握，没有货比三家就直接确定交易价格，就会导致某些支付价格比市场价格高出不少；其次一些白酒企业尽管在内部设立了专门的独立的采购部门，但也并没有设置与之相对应的原材料议价岗位，再加上一些白酒企业所能够接触到的原材料供应商是比较有限的，往往也只会在一两家供应商之间进行价格的比较和选择，不仅导致其支付的价格略高，同时也会导致货源不稳定，导致其不具备比较优势；最后便是在采购部门采购了相应的原材料之后，也没有严格按照验收标准，如此就会导致企业收购一些不符合标准和要求的原材料，最终会对原材料的质量和品质产生影响，不仅导致生产的产品达不到相关要求，也会影响企业成本支出，最终不利于企业的可持续发展。

（三）过长的生产周期影响成本核算的准确率

我们知道白酒企业在生产酒品的过程中，往往需要经历一系列的漫长制作过程，并且也需要采取多种的制作手段，在酿酒环节需要时间较长，之后还要进行包装等，在完成上述操作之后，最终才能将产品投放市场进行销售，如此一来就会致使白酒的生产和储存周期比较长，也加大了对产品成本统计的难度。尽管一些企业会选择跟随产品生产的各个流程和环节来进行成本统计，可是在此过程中由于周期会被拉长，容易出现其他的影响因素，最终导致成本核算出现偏差。再加上白酒的生产成本和原材料构成成本各不相同，也进一步加大了成本核算工作的难度，最终导致成本控制的相关信息和数据准确性达不到要求，自然难以实现成本精细化管控的目标。

（四）员工工资方面存在的成本控制问题

对于白酒企业的日常运营和管理而言，在产品的生产制作过程中工序和工艺流程都比较复杂烦琐，因此需要雇佣不少人员，加大了企业的人工成本。再加上一些企业在人力资源成本管控过程中存在一些不足的地方，比如设置了一些无实质性工作内容的岗位，导致在企业内部存在人浮于事的现象。再加上缺乏科学合理的薪资结构，就会导致一些员工工资成本较高，这也会加大企业的成本压力，影响企业利润。

（五）没有形成科学合理的成本控制与考核办法

现阶段在新的发展环境下，不少企业都设置了与成本管理和控制相关的考核方案，以期实现对成本的有效控制。可是在此过程中，依旧有一些企业忽略了奖励激励机制的作用，并没有在员工完成相应目标之后予以及时奖励，仅仅制定了未完成目标的惩罚措施，也正是这种只罚不奖的机制导致员工积极性受挫，也加大了员工压力和人员的不稳定性，所以需要企业对此予以足够重视，加快完善与之相关的成本控制和考核办法，要采取奖励与惩罚相结合的办法，以此来表彰先进，鞭策落后，督促员工端正工作态度，进而实现对成本的有效管控。

五、白酒企业成本控制现存问题的优化策略

（一）全面强化成本管控意识

在新的发展环境下，白酒企业必须全面认识到成本控制对企业自身发展的重要意义，要积极调动一切因素减少资金投入，进而推动企业实现降本增效的目的。其关键便在于积极转变自身思维，需要领导和管理者发挥好表率和示范作用，加大对成本管控重要性的宣传力度，以此来提升企业全体员工的成本管理意识，进而在日常工作过程中形成节约意识，通过自身的实际行动提升企业发展效率。此外，也可以聘请成本管控专家学者到企业开展讲座和培训，通过对具体案例的讲解和数据的分析来引导员工形成成本管控理念，使其更直观地认识到成本管控的重要意义，以此来形成良好的成本管控氛围，为后续成本管控方案的实施打下坚实基础。此外，也可以将个人工作的完成情况与实际的薪酬挂钩，将原材料日常消耗等承包到具体的小组或个人，其所消耗的结果将与个人利益直接挂钩，如此一来就有利于在企业内部形成成本管理的良好氛围，为降本增效打下基础。

（二）全面强化原材料成本控制力度

在白酒企业的成本费用当中，原材料支出占据较大比例，也是成本控制的关键，所以需要对材料的采买、议价、对比、验收等环节予以足够重视，不仅可以从源头上杜绝低质量、不合格、不达标的原材料，同时也可以有效降低原材料成本支出。所以需要企业对市场进行广泛调查，择优选择价格较低并且品质较好的原材料，并且综合对比不同供应商所提供的产品金额和质量，对供应商进行科学议价，最终选择合理的采购价格。同时也需要加大货物验收管控力度，以专业的手法去鉴定原材料是否符合相关标准，防止出现高价买进低质的现象。此外，需要加大同优质供应商的沟通与联系力度，并且实现对原材料价格和市场的及时了解和把握，以便于当价格下降的时候可以适当地多购买，进行适量的储存，如此一来就可以当原材料大幅涨价之后，适当减小购买力度，利用库存进行生产，如此一来也有助于节约原材料成本支出。

（三）选择科学高效的成本归集方法

目前一些白酒企业只是注意到了原材料成本管理，对原材料的各项生产成本数据进行了系统的记录，可是这种核算办法并不是准确和全面的，并不能有效反映出白酒企业的各项成本费用，所以需要企业设置科学合理的成本归集办法，包括各项原酒生产车间成本，根据不同的指标加以统计，对各车间的生产费用进行月末统计，并严格按照归集法平均的各个生产车间，如此才能实现更加高效的绩效考核，进而激发全体员工推动企业降本增效的动力。

（四）加快设置成本控制相关的部门和岗位

需要白酒企业严格按照成本控制的原则和标准，加快设置与之相关的部门和岗位，并且对职责和权限进行清晰合理的划分，督促相关人员严格履行自身职责。此外，可以派遣人力专员对生产过程中各环节、各岗位工作的具体情况进行调查和询问，以此来帮助企业领导更加全面的了解具体岗位的工作情况，并且结合企业整体发展的特点和市场环境对内部资源进行优化，以此来保障各部门、各岗位都可以切实高效地完成自身工作，在推动企业发展效率提升的同时节约人力成本。

（五）对成本控制考核方案和考核目标进行有效分解和细化

高质量的成本控制考核方案可以有效激励员工参与成本管理的积极性，清晰明确的考核目标可以充分发挥导向作用，以此来作为人员考核的标准，对具体指标进行量化，对表现优异的员工予以精神奖励和物质奖励相结合的办法，对未达标的员工采取必要的处罚，如此才能通过科学高效的绩效考核与惩奖机制将员工工作完成情况和成本管理的具体情况与薪酬挂钩，落实责任追究制度，在提升员工积极性的同时提升企业发展效率。

（六）培养高素质的复合型成本控制人才

现阶段，在竞争日益激烈的市场环境下，一些白酒企业往往只关注自身的经济效益，将更多的时间和精力投入品牌的宣传方面，因此在成本控制人才引进和培养方面缺乏足够的重视，进而导致难以在整体上对成本控制工作予以有效指导，需要对此予以足够重视，加快引进和培养高素质的复合型成本控制人才，对自身知识结构和框架予以突破和创新，对成本控制理念和相关知识予以系统学习，全面提升自身能力和素养，在企业内部形成良好的成本管控氛围，为高质量的成本控制工作打下坚实的人才基础。

结语

综上所述，白酒企业实现高质量的成本控制，对于自身长远发展具有重要意义，所以需要对自身成本控制过程中的问题进行全面分析，结合企业发展现状，寻找与之相对应的优化策略，只有如此才能有效实现降本增效的目的，推动企业实现良性发展。