生猪屠宰同步检疫中旋毛虫的检验检疫处理

张忠燕

（山东省临沂市莒南县石莲子畜牧兽医站，山东 临沂 276600）

生猪养殖产业是现代畜牧养殖产业的重要组成，养殖效益对区域经济的健康发展以及物质生活水平有较大影响。随着现代生猪养殖业不断推进，养殖规模逐渐扩大，传染性疾病的发生流行率逐渐升高。加强传染性疾病的防控、严格落实防疫机制是保证生猪养殖安全的基础。

猪旋毛虫病是世界范围流行传播的一类人畜共患传染性疾病，目前已知有150 多种牲畜动物会受到该寄生虫病的危害，严重时甚至造成人体死亡。为了有效防范该传染性疾病的发生流行，防疫部门需不断加强疫病防控知识宣传，使养殖户认识到旋毛虫病造成的严重危害，在日常管理中规范养殖环节，有效切断旋毛虫病的传播渠道。目前，散养养殖、中小规模养殖依然占据主导地位，部分养殖户依然坚持传统养殖管理方式，旋毛虫病的发生几率大大增强。

一、猪旋毛虫的来源

旋毛虫在自然环境中分布广泛，几乎能够感染所有哺乳类动物。动物粪便和自身都会成为旋毛虫的侵染宿主，这主要是因为动物之间相互捕食或者排出的粪便污染食物和养殖环境，造成旋毛虫大范围传播，感染越来越严重。

旋毛虫幼虫在自然条件下对外界环境的抵抗能力相对较强，耐严寒不耐热，-12℃能够存活57 天；但温度达到80℃后，短时间内就会失去活性。在对猪肉制品进行烹调加工时，如果受热不均匀，猪肉中心内部温度不能达到80℃以上，就不能将肌肉组织中的旋毛虫幼虫完全消灭[1]。另外，旋毛虫对盐渍、腌制以及腐败的抵抗能力相对较强，传统的猪肉加工制品、传统烹制肉食以及其他哺乳类动物产品都可能成为疾病的重要传染源。

二、感染过程

猪旋毛虫病主要经消化道传播，当旋毛虫包囊被猪群接触后就可以从口腔进入消化道，然后生存在肠道中。旋毛虫的包囊膜与肠道黏膜具有较强的侵蚀性，到达肠道后包囊壁就会逐渐破裂，释放出幼虫，并向十二指肠、空肠转移，钻入到肠壁黏膜中，依靠黏膜组织获取营养物质不断繁殖生长，2～3 天后发育成成虫。

成虫具有较强的繁殖能力，交配后雄虫快速死亡，雌虫受精后钻入肠腔和黏膜下的淋巴间隙中产出大量幼虫。幼虫随着肠系膜淋巴结沿着淋巴通路达到胸腔导管，然后进入前腔静脉，最后流入心脏组织，通过血液泵送作用到达全身。

旋毛虫幼虫对骨骼肌具有较强的侵蚀性，感染猪全身肌肉组织都会受到幼虫危害。幼虫在肌肉中能够获取大量营养物质，体积显著增加，最后形成包囊。

生猪屠宰中，受到旋毛虫感染的患病猪猪肉会出现肉眼可见的白色针尖状包囊。包囊进入组织后会逐渐钙化，多种驱虫类药物不能够直达胞囊内壁，幼虫可存活数年之久。

三、猪旋毛虫病的危害

1、对人的危害

猪旋毛虫病危害较大，如果没有严格落实同步屠宰检疫制度，检疫不合格、检疫不达标，带有寄生虫的猪肉制品在市场中流通后易造成寄生虫病在人群中传播，危害公共卫生安全，影响人体健康。

2、对猪的危害

旋毛虫主要寄生在猪群的肠道黏膜组织中，发育繁殖和生长均会对肠道黏膜产生一定的刺激作用，出现持续性损伤，造成肠道黏膜功能逐渐变差，不能有效消化利用内容物，有时会导致染病猪出现轻微肠炎症状，表现出严重消化不良。

虫体在肠系膜淋巴结组织繁殖，会导致周边的淋巴结免疫功能受到严重影响，影响机体T 细胞和B 细胞的正常分化，长期会造成染病猪出现严重免疫抑制，免疫功能下降，经常出现多种病原混合感染，严重威胁猪的健康生长。

同时，寄生虫体生长发育需要大量营养物质，导致染病猪生长发育放缓，饲料转化率下降，肉料比显著升高，经济效益严重降低。

四、生猪屠宰同步检疫中旋毛虫的检疫检验

猪感染旋毛虫后大都不会表现出特征性的临床症状，能够正常生长。旋毛虫属于胎生寄生虫，随血液侵入骨骼肌，在粪便中也很难发现寄生虫幼虫，因此进行生猪屠宰同步检疫时，一定要将猪旋毛虫作为重要疾病进行有效检测。

1、肉眼观察

生猪屠宰前检疫难度相对较大，可在后对酮体进行同步检查，重点观察肠道黏膜情况，是否存在增厚、水肿、粗糙不堪或出现黏液性卡他性炎症病变与出血病变。有上述症状后可以定义为疑似感染病例，然后实施进一步检查。

通常，可以采集左右膈肌角约30 g 的肌肉组织，在良好的光线下，将肌肉组织轻轻拉平，观察表面是否存在向外突出的灰白色或淡白色针尖大小卵圆形白点。如存在上述病变，应提高重视程度，将病料转移到实验室中进一步进行实验室诊断。

2、检疫处理

生猪同步屠宰检疫中，可按照上述几种检测手段判定猪肉制品中是否存在旋毛虫感染，其他同步检测环节通过后可以加盖检疫合格印章、出具检疫合格证明，才可在市场中流通[2]。如发现肌肉组织中存在旋毛虫感染，判定为旋毛虫阳性，则需按产品无害化处理规程进行严格无害化处理，保障猪肉供给安全。

五、猪旋毛虫病防控

1、持续加强宣传教育

应加强养殖领域、消费领域对猪旋毛虫病危害的认知，持续做好健康宣传教育工作，提高养殖户的重视程度，加强养殖环境消毒，做好旋毛虫病的有效防范[3]。消费者在购买生猪产品时要关注产品是否经过严格检疫验，是否取得检疫合格证明书，引导消费者从正规渠道购买猪肉制品。

2、严格做好生猪产品的卫生监督

猪旋毛虫病在屠宰前不会出现明显临床特征，在屠宰检疫中一定要严格落实定点集中屠宰与同步检疫制度，加强对生猪屠宰环节的针对性管理，严禁个人进行生猪屠宰，避免造成旋毛虫病的传播蔓延。屠宰厂加工中，做好血液、废水、碎肉的无害化处理。动物防疫执法部门应认真落实检疫监督检查和检疫执法，配合相关执法部门进行流通环节的生猪产品检查。