色谱技术在畜产品安全检测中的应用

邢义斌

（辽宁省庄河市检验检测认证技术服务中心，辽宁 大连 116400）

随着人们生活水平显著提高，高品质肉蛋奶产品的需求量逐渐增加，极大地推动了现代畜牧养殖产业的发展。目前影响畜产品质量安全的因素较多，如兽药残留、违禁药物非法使用、农药残留等，畜产品质量安全检测已经成为保证畜产品质量安全的重要技术手段。色谱检测技术在畜产品安全检测中发挥着重要作用，需明确应用方法与途径，确保市场需求。

一、色谱技术原理

色谱技术是涵盖范围较为广的综合性系统，主要是将等待分离的物质在固定相和流动相之间进行反复平衡分配，因为物质在两者之间的分配系数不同，并且各个物质随流动相运动速度不同，不同残留物、不同组分在固定相保留的时间不同，从而实现相互分离。根据物质分离机理不同，色谱技术又可以划分成吸附色谱、离子色谱、凝胶色谱、分配色谱和亲和色谱等，当前在畜产品质量安全检测中应用较常见的有柱色谱法、薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。

1、柱色谱法

柱色谱法是比较原始的色谱检测方法，固定相加装在玻璃管中，下端会垫入棉花或者滤纸。待检样品可以使用固定相饱和，将其放在玻璃管柱顶端，用流动相进行洗脱处理，然后能够得到比较纯净的组分。该检测方法主要应用于混合物的有效分离，包括常见化合物产物分离、中草药提取等。此方法在畜产品质量安全检测中应用极少，检测精确度不高，灵活性相对较差[1]。

2、薄层色谱法

该种检测方法是原始色谱检测技术的升级换代。将适宜的固定相铺在玻璃板或铝基片上，能够形成均匀的薄层板。在相同水平线上点药，展开处理，将样品比值与对照品比值进行对比。该种检测技术在药品质量检测和杂质检测中较常见。薄层色谱法操作相对较简单，能够实现快速分离，并且能够实现各种数据的定 性分离，是实验室检测中较常用的方法。

3、气相色谱法

气相色谱法是选择气体作为流动相的色谱检测方法，根据固定相的种类不同，可以划分成气固色谱法和气液色谱法两种[2]。气象色谱法主要利用物质的极性沸点以及吸附差异性分离性质相似的物质，能够分离同分异构体、同位素、对应体等。气象色谱法一般会配置毛细管柱或填充柱，每种组分都会在流动相和固定相之前进行多次吸附分配和再吸附再分配，在色谱柱上会形成分离色谱带，能够一次从色谱当中将各个组分分离出来。

4、高效液相色谱法

高效液相色谱法是气相色谱法的综合和升级换代，高压条件下，待检样品中的组分在固定相和流动相之间会进行多次连续分配，通过时由于分配系数吸附能力不同，能够实现各个组分的有效分离。高效液相色谱法是化学分离分析的常用方法，在畜产品质量安全检测中广泛应用，灵敏度相对较高，分析速度相对较快，周期较短，操作较为简便，自动化程度相对较高，能够实现定性定量分析[3]。近年来，随着互联网技术以及现代科学检测技术的发展，色谱技术得到了进一步推广应用，色谱和质谱联合应用已经日趋成熟，常见的有高效液相色谱-质谱联用法、气相色谱-质谱联用法。

二、色谱技术在畜产品质量安全检测中的应用

1、兽药残留检测

畜禽动物在养殖中，为了确保健康生长发育、缩短养殖周期、有效预防各类传染性疾病的发生流行，不可避免地会应用各种兽药或兽药添加剂。部分养殖户投喂兽药产品时没有严格执行休药期，动物体内会存在大量药物残留，不能被完全代谢，有时代谢过程还会产生有毒有害的中间产物，食用超过规定标准的畜产品会影响人体健康。

当前畜产品中常见的兽药残留主要有四环素类、磺胺类、喹诺酮类、β-内酰胺类、大环内酯类、激素类等，常用检测方法有高效液相色谱法、高效液相质谱法、气相色谱质谱联用法等，都可实现定性定量分析，能够快速检测出畜产品中的兽药残留是否超标。

利用高效气相色谱-质谱联合检测法以及液相色谱-质谱联合检测法，能够测定畜产品中氯霉素类药物的具体含量。在动物源食品中检测喹诺酮类抗生素残留，一般使用高效液相色谱检测法；四环素类兽药残留检测使用液相色谱-质谱联合检测法和高效液相色谱检测法。

2、违禁添加物检测

部分养殖户无视法律法规限制，会在饲料中添加明令禁止的添加剂，如瘦肉精、三聚氰胺、苏丹红等，造成严重的药物残留。瘦肉精常见代表物是盐酸克伦特罗，食用含有大量残留的畜产品后会出现心慌头痛、恶心呕吐、全身肌肉震颤等症状，对高血压、心脏病、甲亢等病人危害严重，甚至会导致急性死亡；在牛奶或奶粉中添加三聚氰胺会导致泌尿系统结石；苏丹红是高致癌性化学材料。

色谱检测技术在检测畜产品违禁药物添加方面应用更广泛。三聚氰胺和瘦肉精的检测执行现行国家标准，常用检测方法有高效液相色谱检测法、高效液相色谱-质谱联合检测法、气相色谱串联质谱检测法；苏丹红常用检测方法有薄层色谱法、气相色谱-质谱联合检测法、高效液相色谱-质谱检测法。

3、农药残留检测

农作物生产中不规范使用药物，植物被动物采食，导致体内农药残留逐渐超标，是畜产品中农药残留的主要来源。食用有农药残留的畜产品后，农药会在人类内长时间蓄积，超过一定标准后导致人体发病，如心脑血管疾病、糖尿病、肝脏疾病和中毒等。

畜产品中的农药残留种类较多，主要为有机磷农药、氨基甲酸酯农药和拟除虫菊酯类农药等，可应用气相色谱法、高效液相色谱串联质谱检测法进行检测。有效应用气相色谱检测法和液相色谱检测法串联质谱法，能够一次检测数百种农药残留，检测精度相对较高。

三、结语

畜产品质量安全问题是人们关注的重点问题，要积极推广应用现代化的检测技术。应用色谱检测技术能够缩短检测时间，实现对各种残留物的定性定量分析，灵敏度高且较准确，可有效规范养殖行为，保证畜产品安全。