德阳雪茄烟叶的农业发酵研究

雷云康 ，谭 舒，曾 旸 ，王 俊 ，陈 勇，钟 秋 ，余雨繁，谢恒多，鲁逸飞 ，鲁黎明*

（1.四川省烟草公司德阳市公司，四川 德阳 618400；2.四川农业大学 农学院，四川 成都 611130）

雪茄是一种特殊的烟草制品，其传统概念是指全部用烟叶卷成的吸用烟卷[1]。其特征是烟碱含量高、劲头大，但其吸味饱满，且香气浓郁[2]。一支好的雪茄应该是全手工制作的全叶卷雪茄，其茄衣与烟芯所使用的烟叶必须是片状的。因此，雪茄烟叶的质量与风格，在很大程度上决定了成品雪茄的质量与风格。所以，原料质量的稳定是保障雪茄成品品质稳定的首要因素，而发酵则是雪茄烟叶质量风格形成的重要前提。从时间进程来看，雪茄烟叶的发酵，可以分为农业发酵与工业发酵2个阶段。

1 农业发酵的重要性

所谓发酵，是指雪茄烟叶在储存过程中，在微生物和酶作用下，发生的一系列反应，使其吸食品质大为改善的过程[3-5]。在此过程中，烟叶中的大分子化合物进一步分解与转化，烟香显露、吃味和顺、燃烧性增强、刺激性等不良感官反应降低[6]。农业发酵也称为一次发酵，是在雪茄烟叶调制结束后，所进行的发酵，一般主要采用堆积发酵法进行发酵[7]。

大量研究[8]表明，同一年份或不同年际间，不同品种、不同部位、生态区的烟叶质量差异是客观存在的。工业上视作同一种原料使用的单一批次烟叶实际上存在一定的内在质量的波动[9]。对于雪茄烟来说，特别是全手工制作的上等雪茄烟，原料质量的波动对雪茄成品质量的影响更为突出，因此雪茄烟叶发酵与加工质量的好坏，对保障雪茄原料质量的均匀性显得尤为重要[10]。而农业发酵则是雪茄烟叶质量提升的第一道关口，把好这道质量关，对于后续雪茄烟叶的加工，至关重要。

农业发酵环节的核心是烟叶质量的均质化。在雪茄烟叶发酵过程中，要促使生物大分子物质的降解转化均匀进行，使烟叶的特征香气显露，降低刺激性，减少青杂气，防止批次烟叶的质量波动，提升烟叶的均质化程度和工业可用性。因此，农业发酵的设施、技术、组织与管理必须满足雪茄烟叶质量提升的要求。

2 德阳雪茄烟叶发展现状

近年来，随着国内经济持续发展，新兴消费群体快速成长，雪茄烟消费在国内经济发达地区和旅游城市逐渐兴起，国产雪茄烟产销量呈快速增长态势，国内雪茄工业企业对优质雪茄烟叶的需求量明显增大。但是由于国产原料生产水平较低，烟叶质量还满足不了工业的需求。近年来，国家烟草专卖局十分重视“中式雪茄”的发展，并且布局了一系列重大举措，特别是2020年启动了国产雪茄烟叶开发与应用重大专项，国内雪茄烟叶生产呈现了蓬勃发展的局面。德阳地处成都平原，位于北纬30°雪茄烟叶黄金生产地带，是生产优质雪茄烟叶的上佳产地[11-12]。

在此大背景下，四川省烟草公司德阳市公司在中国烟草总公司四川省公司的带领和指导下，在雪茄烟叶生产中积极融入、主动作为，不断加大资金投入，强化基础设施建设。截至2021年，雪茄烟叶生产面积扩大至6 000余亩，在研科研项目20余项，涉及品种、栽培、晾制、发酵等技术研究以及农机应用、示范区建设、调制房建设等多个方面，有力地支撑了德阳雪茄烟叶的高质量发展。但是由于烟农习惯于传统晾晒烟种植方式，在烟叶生产管理过程中操作较为简单粗放，晾制后烟叶纯度不够，混杂情况较严重。同时，收购后又未经过较为精细的挑选分级，调拨的烟叶与工业生产需求存在一定程度脱节，不利于德阳雪茄产业的发展。因此，提早思考和谋划如何为工业企业提供质量稳定、高品质的原料具有一定现实意义。

3 德阳雪茄烟叶农业发酵组织与管理过程中的经验与不足

3.1 经验与好的做法

3.1.1 科技强烟，重视科技人才队伍建设

科技强烟，人才为本。为实现德阳雪茄烟叶的高质量发展，德阳市烟草公司十分重视人才队伍建设，通过内部员工调剂、系统内引进以及社会招聘等方式，大力引进各类人才，充实专业技术人员队伍。同时，通过开展每周一课等内部培训方式，夯实技术人员理论基础。为了充分调动科技人才队伍的工作积极性，德阳市烟草公司对科技人员做到了政治上充分信任、工作上创造条件、生活上关心照顾，极大地激发了科技人才队伍的工作热情。

3.1.2 勇于开拓，持续探索雪茄烟叶收购管理新模式

雪茄烟叶收购，是关系到烟农、烟草公司、地方政府三方利益的重要环节。合理的收购管理流程与模式，是保证与协调三方利益的重要前提。德阳市烟草公司在总结历年收购经验的基础上，总结出专业化合作社提供雪茄烟叶预检预验服务，烟草公司开展集中分级收购的模式，既降低了烟农交售烟叶的成本，又增强了烟草公司对雪茄烟叶收购的管控能力。

3.1.3 加强研究，不断完善雪茄烟叶发酵工艺

农业发酵的好坏，不但影响雪茄烟叶的质量，而且还会影响到调拨价格。因此，搞好雪茄烟叶的农业发酵，是烟草公司的一项十分重要的工作。为了不断提升发酵质量，德阳市烟草公司一方面通过场地改造、资金投入，增添发酵设施设备，提升工作效率和发酵效果；另一方面在依托科技项目开展雪茄烟叶发酵机理研究的基础上，明确重要发酵参数，针对不同品类、不同工业需求制定发酵技术方案，开发发酵新技术，优化工艺流程，满足不同客户的工业需求。

3.1.4 规范管理，创新雪茄烟叶收购流程范式

为了给雪茄烟叶的发酵奠定质量基础，德阳市烟草公司大力加强对烟叶收购的过程管理，强化雪茄烟叶收购流程，创新收购范式，有力推进了烟叶收购工作的标准化与规范化。

3.2 存在的不足

随着生产技术的不断进步以及技术研发的不断深入并应用，德阳雪茄烟叶质量得到明显提升，初步实现部分进口烟叶替代并成功进入国产雪茄配方。但是大批量烟叶原料间质量波动是不可避免的，无法依靠生产技术来解决。因此，在烟叶收购后通过进一步分选分级、发酵加工，以减少烟叶质量波动，提升烟叶质量均匀性，是现行条件下提升雪茄烟叶质量的有效途径[13]。

目前，德阳雪茄烟叶在农业发酵组织与管理过程所存在的不足，主要表现在以下几个方面。

（1）雪茄烟叶收购管理存在短板。烟叶收购，是保障烟叶质量、提高烟叶工业可用性的主要环节。要做精、做细、做好这项工作，烟叶的预检预验则是必不可少的，是保证收购烟叶等级质量、烟叶纯度的重要前提。目前，德阳烟区部分烟农因文化程度较低、年龄较大等原因，对经验依赖性较强，对新技术、新要求接受程度不高，同时公司宣传力度稍显不足，对烟农的引导和指导不够，烟农对烟叶的分级不够准确，再加上烟叶的预检预验工作做得不够细致，影响了收购烟叶等级纯度。

（2）雪茄烟叶收购与发酵技术队伍建设相对薄弱。雪茄烟叶的收购与发酵工作是由技术人员完成的，所以，技术人员的素质建设，对于雪茄烟叶质量的提升，也是非常关键的影响因素。一方面，从组织结构上看，公司虽然配备有相应的技术总监、质检员及分级人员，但却缺乏一支高素质、熟练的分级技术队伍和高水平的分级技师；另一方面，由于相关的技术培训较少，对理论知识的掌握不够，导致公司的技术人员队伍总体水平不高，既影响了仓储加工效率，又难以保障加工后烟叶质量的均匀性，难以满足工业的需求。

（3）雪茄烟叶发酵配套基础设施不够完善。配套基础设施，是雪茄烟叶发酵的硬件条件，不可或缺。然而，目前烟叶中心仓库集中了收购、仓储、发酵、分选加工等流程。因仓库容量和场地面积的限制，烟叶收购、仓储、发酵和分选加工4者之间在时间和空间安排上存在一些矛盾和冲突。尽管已经通过相关项目的实施进行了仓库改造，划分出独立的回潮、发酵、仓储区域，但是，库房容量始终是限制因素，同时也缺乏独立的烟叶分选场地和基础设施。

面对以上不足，尽管德阳烟区烟叶管理部门积极采取了一些措施，如梳理优化流程、规范管理、开展库房改造、配置设施设备及开展技术革新等以提高工作效率，但依然无法从根本上解决上述矛盾。

4 对策与建议

4.1 加强预检预验，强化收购管理

烟叶收购前的预检预验，对烟叶收购至关重要。因此，要进一步加强收购前预检预验管理，加大宣传力度，落实入户指导，提高烟农质量意识。同时，在收购过程中，要坚持优质优价的导向，要让愿意做、做得好的烟农得到实惠，树立质优价优的标杆。

4.2 加强队伍建设，提高人员素质

技术队伍对烟叶质量具有把关作用。因此要给予质检员、烟技员、烟叶收购技师等技术人员更多的培训机会，通过走出去观摩学习借鉴、引进来讲解授课、自主培训等方式，不断提升技术人员的理论水平和技能水平。加强仓储、加工分级队伍建设，要留住一批熟练工，通过以点带面、以旧带新方式培养一批技术稳定的加工队伍，在此基础上进一步通过质量监督、抽查等方式确保雪茄烟叶发酵与加工质量。

4.3 强化基础设施，保障烟叶质量

雪茄烟叶生产是劳动密集型、技术密集型、资金密集型、风险密集型产业，基础设施的投入是必不可少的，也是烟叶生产收购加工的前提。面对日益扩大的生产面积和收购量，由于目前公司没有配置独立的收购场地，导致收购与仓储、加工争地盘的现象，因此配置独立的雪茄烟叶储存与加工设施，能有效缓解库房场地短缺的矛盾；而烟叶仓储和加工也需要配置相应回潮、温湿度控制、监测仪器、分选平台等设施设备，来保障仓储烟叶质量安全和加工质量，也能降低劳动强度、提升工作效率、减少仓储加工成本。

4.4 优化流程管理，创新管理模式

产出高品质、稳定的烟叶原料既需要技术支持，也需要管理来保障。雪茄烟叶生产是一个庞大且复杂的过程，涉及环节多，工业需求也不尽相同，因此一方面要对现有生产模式上各环节进行管理和考核，进一步优化加工工艺流程，尽可能提高烟叶整体质量；另一方面可以创新组织管理模式，探索搭建专业化服务平台，提供专业服务，以达到提升烟叶质量均匀性的目的。