佳果良药话山楂

◎郭旭光

山楂为蔷薇科植物山里红、山楂的果实，红似玛瑙，颗颗滚圆，酸甜可口，营养丰富，特别是做成冰糖葫芦，不少人都喜欢吃。

据测定，山楂每百克可食部分含有水分73 克，蛋白质0.5克，脂肪0.6克，膳食纤维3.1克，碳水化合物22克，钙52毫克，磷24毫克，铁0.9毫克，锌0.28毫克。此外，它还含有胡萝卜素0.1毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.02 毫克，尼克酸0.4 毫克，维生素C 53 毫克，以及山楂酸、酒石酸、柠檬酸、黄酮类等成分。

中医学认为，山楂味酸、甘，性微温，具有消积食、散瘀血、驱绦虫、止痢疾、化痰浊、解毒活血、提神醒脑、清胃等功效，可用于肉积、痰饮、泻痢、肠风、腰痛、疝气、产后恶露不尽、小儿乳食停滞等症。《本草纲目》中说：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二三枚，绝佳。”近代名医张锡纯认为“山楂是化瘀血之要药，化瘀血而不伤新血，开郁气而不伤正气”。

现代药理研究表明，山楂中含有三萜类和黄酮类的药物成分，具有扩张冠状动脉、增加心肌收缩力、减慢心率和改善血液循环的功能，并具有降低血清胆固醇、降低血压、利尿、镇静作用。壮荊素是山楂所含有的黄酮类化合物，这是一种具有抗癌作用的药物成分。山楂中的槲皮黄苷具有扩张气管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之效，有利于气管炎患者的治疗。焦山楂及生山楂均有很强的抑制福氏痢疾杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌的作用。

山楂采摘后应尽快加工，或采用砂藏法、坑藏法，并控制温度、湿度和通气条件，以减少山楂营养成分的损失。山楂可制成各种食品，如山楂糕、山楂酒、山楂酱，还可制成罐头、蜜饯、菜肴等风味食品。

山楂虽是佳果良药，但不宜过多食用。《随息居饮食谱》载：“多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。”此外，孕妇、儿童、胃溃疡患者、血脂过低者及服用人参等补品时不宜吃山楂及其制品。下面介绍几款山楂保健食谱，供读者朋友选食。

山 楂 粥

原料：鲜山楂50 克，粳米100 克，红糖适量。

做法：先将山楂洗净去核，切成小丁，加糖渍30 分钟，然后与淘洗干净的粳米一同放入砂锅中，加清水适量，用旺火烧开后转用小火熬成粥，食前调入红糖即成。

益处：酸甜适口，健脾开胃，消食化积，活血化瘀。

桃 仁 山 楂 粥

原料：桃仁10 克，山楂10克，粳米100 克。

做法：先洗净桃仁、山楂，放入锅中，加水煎汁，去渣后与淘洗干净的粳米一同煮成粥即成。

益处：香糯微酸，活血化瘀，润燥滑肠，消食化滞。

山 楂 蜜 糖 羮

原料：山楂250 克，红糖、蜂蜜、米汤各适量。

做法：先将山楂洗净去果核，晾干水分。炒锅上火，放入山楂，用小火炒成干品，研成细粉。每次取山楂粉15 克，加入蜂蜜，或加入红糖，用米汤调成羹食用。

益处：酸甜适口，健脾开胃，消食止痢。

桑 菊 银 楂 茶

原料：山楂30 克，桑叶10克，菊花5 克，金银花15 克。

做法：先将桑叶、菊花、金银花、山楂洗净一同置于砂锅内，加水适量，熬煮取汁，连煎2 次，然后取2 次煎汁混合即成。

益处：清香爽口，清热平肝，降压降脂。

山 楂 枸 杞 茶

原料：山楂30克，枸杞子15克。

做法：先将山楂洗净切片，然后与洗净的枸杞子一同用沸水冲泡30 分钟，代茶频饮。

益处：色味俱佳，补肝益肾，补血益智，强身明目。

山 楂 山 药 羹

原料：鲜山楂100 克，山药200 克，湿淀粉30 克，鲜汤、精盐、味精、麻油各适量。

做法：先将山楂去核，洗净切成薄片。山药去皮洗净，剖开，斜切成薄片。锅内加鲜汤，山药片、山楂片烧开，撇去浮沫，放入味精、麻油、精盐调味，用湿淀粉勾芡即成。

益处：羹稠味美，健脾胃，助消化。

山 楂 梨 丝

原料：梨500 克，山楂200克，白糖适量。

做法：先将山楂洗净去核，梨洗净去皮去核，切成细长的丝，放在盘子中心。炒锅上火，放入白糖，加少量水熬至糖起粘丝时，放入山楂炒至糖汁透入时起锅，将山楂一个个围在梨丝四周即成。

益处：形佳味美，养颜润肤，延年益寿。

山 楂 荸 荠

原料：山楂糕250 克，鲜荸荠400 克，白糖75 克。

做法：先将荸荠去皮洗净，改成大小相似的椭圆形状，从当中挖一小圆洞，然后加白糖拌匀，腌渍5 分钟。将山楂糕切成丁，塞入荸荠洞内，将白糖熬成蜜汁浇在上面即成。

益处：红白分明，脆甜可口，健脾消食，止咳化痰，降压降脂。