宁县黄甘桃的果实特质特征与生产管理技术的关系

张化民(甘肃省宁县林业和草原局，745200)

宁县黄甘桃是甘肃省宁县的地方传统特产。其果实特征一是果肉黄色或金黄色，果心和核红色或紫红色，这说明黄甘桃果实含铁量丰富，其平均含铁量为3.13毫克/千克，是一般桃品种含铁量(0.08毫克/千克)的39.13倍；二是果实硬度较大，说明果实钙含量丰富，黄甘桃的含钙量为44.4毫克/千克，是一般桃平均含钙量(6.0毫克/千克)的7.4倍；三是果实风味又浓又好，这说明其镁含量高，黄甘桃平均镁含量为81.04毫克/千克，是一般桃镁含量平均值(7.00毫克/千克)的11.58倍；四是果实大、含钾量高，黄甘桃平均含钾量为220毫克/千克，比一般桃的钾含量平均值(166毫克/千克)高；五是果梗洼深、果梗短，梗洼附近果面被母枝(结果枝)压出的枝痕较深，或结果部位的枝被拉弯陷入梗洼。黄甘桃果实的这些特质和特征，与其生产管理技术的设计特色有重要关系，具体分析如下。

1 施肥管理特色

由于黄甘桃含铁、钙、镁、钾等元素浓度高，在本地土壤普遍缺锌、硼、钼的条件下，除重视上述缺素补充外，还应重视铁、钙、镁、钾元素的补充和有机肥的施用，这是提高黄甘桃果实品质的基础性措施。生产中发现黄甘桃果心的红色部分比例、色泽浓度不稳定，这与土壤中铁含量和影响桃树铁元素吸收的环境因素有关，有机肥施用充分，黄甘桃果心的红色浓度就深，否则变浅，此外果顶变褐、褐腐与缺钙有关，核破裂与果实硬核期氮多钙少及磷、钾少有关系，果实风味淡、变差与幼果期缺镁有关，果实甜度降低与果实生长期缺钾有关。

尤其需要引起重视的是果实硬核期的需肥特点是高钾、多钙、多磷，不需要或少施氮，少浇水或不浇水。因为硬核期果实几乎不长或生长很缓慢，但核要生长，核的生长需要钾、钙、磷元素(且此期缺磷也不利于花芽分化)，不需要太多的氮肥和水分。若氮肥多，土壤水分多，则种仁生长速度快于核的形成和生长，后果是种仁的生长压力撑破果核，形成破核桃。破核桃一旦形成，落果就会加重，因为桃的果梗直接着生在果核上，核破裂时必然撕破果梗，导致落果；破核桃不脱落的，果形侧扁、畸形，因为种子分泌的激素(细胞分裂素、生长素、赤霉素)沿着破核的裂缝外渗，促进破裂的核棱两侧的果肉加速生长，果肉局部生长失衡，形成侧扁果实。

此外，对比研究还发现，宁县黄甘桃未检出硒，但一般桃品种硒含量平均值为0.2克/千克，由此可见宁县土壤缺硒，喷硒肥、生产富硒黄甘桃可能是改善宁县黄甘桃品质的重要措施。富硒桃生产方法是盛花期和果实发育期叶面喷施浓度为30毫克/升的亚硒酸钠。研究资料表明，施用硒肥可以增强树体营养生长，显著提高桃果可溶性固形物含量和果实品质。

2 树上修剪特色

黄甘桃果梗洼深、果梗短，在果实生长过程中，结果枝要将梗洼附近压出足够深的枝痕，并将枝拉弯陷入梗洼，以弥补果梗短的缺陷，才能顺利生长。所以，黄甘桃结果的特性是在果枝稍靠前的0.4厘米粗甚至更细的果枝部位结果，粗枝部位的果实因果实着生部位的枝硬度大、张力大、难以拉弯而被拉断果梗，最终脱落。短梢修剪的特点是修剪后保留果枝后部花芽结果，但这部分枝段粗度大，花果被其自身的生长拉力拉断果梗而脱落。所以，黄甘桃只能长梢修剪，利用1年生果枝自然结果，靠疏花疏果调节坐果量。

黄甘桃的2年生结果枝也能坐果，但结果部位在2年生枝段的前端，即1年生枝段。如果不及时更新结果枝，就会造成结果部位外移，外围结果，产量降低。因此，黄甘桃结果枝要1～2年更新1次，小形树体、主干形的结果枝要年年更新。结果枝更新以单枝更新为主、双枝更新为辅，更新方法是在结果枝(组)后部萌生的副梢或1年生枝前短截或回缩换头，或者留骨干枝、母枝上的1年生枝，疏除已经结过果的枝。

黄甘桃的芽寿命短，修剪疏枝中要注意在将来需要发枝的部位留芽修剪，过长的骨干枝要及时回缩更新，否则可能出现后部光秃。

黄甘桃夏季生长旺盛，要注意夏季修剪。夏季修剪常疏枝、拉枝以打开光路，花芽分化前短截粗枝以促发低位、大角细枝，短截盲节、前段无果枝至后部恰当分枝前。

3 花果管理特色

黄甘桃果梗洼深、果梗短，花果枝后端过于粗壮坐不住果。因此，在疏花疏果时要注意选留粗度合适部位的花果，主要选留果枝中、前端的果，果枝基部空间有限，不宜留花果。选留果枝中、前端花果的好处，不仅坐果率高，还有前端结果下垂、后部背上芽出枝斜长——当年成花作下年预备结果枝的优点。

黄甘桃果梗朝下、梗洼深，梗洼里面容易积存雨露，引起黑点病(疮痂病)、褐腐病(灰霉病)、流胶病等果实病害。因此，黄甘桃的果面病害防治是果实管理的重点之一。果面病害的防治，有2种方法：一是对果面喷药后套袋，庆阳高塬地区黄甘桃果实套袋可选塑膜袋，也可选纸袋。但无论何种材料的套袋，套袋操作时要将果袋上端绑在结果枝上，尽量不要在果梗上绑果袋，因为黄甘桃果梗短，在果梗绑袋容易造成机械落果；二是喷药防病，从萌芽期开始至果实采收前每隔15天用70%代森锰锌或代森锌可湿性粉剂500～600倍液喷雾1次，或用40%福星乳油8000倍液喷雾1次(可兼治桃缩叶病)，也可用硫酸锌石灰液防治。

黄甘桃果实，若要贮藏，采收要稍偏早。因为黄甘桃果心红色，先于外圈果肉成熟，若等到外圈完全成熟后再采摘，则果实内部过熟，虽然外硬内软特别的好吃，老少都喜欢食用，但不耐贮存。

黄甘桃结果枝将梗洼附近压出深深的枝痕，镶嵌在果肉之中。因此，采收时要注意操作手法。正确的操作是顺着结果枝方向(即顺着梗洼附近的枝痕)轻轻折断果梗，用力方向不要与果枝交叉，更不能旋转果实，因为后者会磨伤果实梗洼部的外围。如果果梗陷入梗洼过深，也可以剪断果枝，让果实带一小段果枝。

根据GB/T 26904—2020的规定，桃短期贮藏宜采用冷藏方式(不控制二氧化碳浓度)，贮藏期限20天；中期贮藏宜采用自发气调贮藏(MA)，贮藏期限30天；长期贮藏宜采用气调贮藏(CA)或大帐贮藏，贮藏期限50天。果实贮藏的第1道程序是包装好的果品入库前后的梯度降温，在桃果入库前1～2天，果库空库温度缓慢降至(8±0.5)℃，接着果品入库，在此温度下预贮3～5天，之后在1～2天内将库温快速降至0～1℃；第2道程序是冷藏；第3道程序是冷藏果实出库时控制出库回温进程：当外界温度超过20℃，且果实出库后常温运输的，应在10℃左右环境下回温12小时再进行挑选、包装和运输；外界温度低于20℃，或者出库后低温运输的，出库时不需要回温处理。

据笔者用电冰箱试验，宁县黄甘桃成熟但未软的可食果实，用桃专用气调膜包裹后，在温控3.5档(温度5℃左右)低温下可贮存50天以上。