太行鸡的自述

□褚素乔（石家庄市畜牧技术推广站）

□王泽宇（石家庄市农业综合执法支队）

大家好，我是太行鸡，小名河北柴鸡，听我的名字就知道，我来自巍峨的太行山脉，生长于青山秀水的河北石家庄。 在这里一定要隆重介绍我的家乡——石家庄，雄踞华北平原，千里滹沱河穿城而过， 一河一山在这里沉淀了深厚独特的地域文化和淳朴敦厚的民情民风。 在这样青山秀水中，我饮山泉，食野果，集万千宠爱，经民间长期选育而生，据说，我的祖先历史可追溯到8000 多年以前。

经过层层选育的我十分好养活，抗病力强，耐粗饲，善飞翔，反应灵敏，散养在野外，我也能独立觅食，但我十分胆小，易受惊吓，还有就巢性。 野外散养的生活给了我清秀的体型， 颈细长，活动灵活。 尾翘，尾羽较长。 胫细，青色或粉色。 羽毛多为麻色，又称“青脚麻鸡”。

我是蛋肉兼用型品种，肉质鲜美，产蛋口感醇香，是老、弱、病者和产妇的首选营养品和滋补品。 我的骨骼肌肌纤维细密， 风味物质含量高，食用起来口感好、有嚼劲、味美香醇，广受消费者喜爱。 我产的鸡蛋蛋白粘稠、口感细腻，蛋黄柔性强、不噎口，是婴幼儿的最佳辅食。 鸡蛋中赖氨酸、磷脂含量显著高于其他品种鸡蛋，有利于儿童大脑发育和防止老年痴呆症。

在很多地方都有这样一句俗语， 无鸡不成宴。 在河北民间， 无论是逢年过节时的阖家团圆，还是喜事临门时的宴请宾朋，哪怕是好友之间的日常聚会，在那或方或圆、或大或小的餐桌上，通常都少不了我的身影——“太行鸡”烹制的主菜。 以我为食材的佳肴，让整个宴席，既多了一分烟火气，也多了一分仪式感。

随着养殖生产基础条件的不断改善， 规模化、标准化程度的不断提高，以突出地方特色，整合区域内资源优势以提供产品或服务的方式， 寻求竞争优势和溢价的品牌建设将成为主流。 我也不仅仅在百姓餐桌上出现，一系列太行鸡产业渐渐发展壮大，经过历史的沉淀、风雨的洗礼、阳光的抚育，在河北省涌现出一批知名品牌，包括石家庄的马家鸡、金凤、冀凤、德禽、小山庄等，太行鸡蛋被列为航天部专供产品。

河北省著名商标“马家鸡”始创于清朝初年的直隶祁州（现河北省安国市）。 “马家鸡”选料讲究，以饲养1 年以上的柴鸡为原料，煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮，鸡皮油光平展，不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，久食不厌，老幼皆宜，色、香、味、型区别于其他鸡种。 清朝同治八年（1869 年）因避战乱，迁至正定，迄今已有三百余年历史。相传，1901 年12 月，因八国联军进犯北京而逃往西安的慈禧太后及光绪皇帝还京途中，驻跸正定，遍尝了各色风味名吃，对百年老字号马家卤鸡赞不绝口，使其一度成为贡品。

国家商务部认定的首批中华老字号品牌“金凤扒鸡”始于1908 年（光绪年间），其传统手工制作技艺被列为河北省非物质文化遗产。 选料为生长450 天以上的优质蛋鸡， 制成 “恭卧状”（双翅衔于口中，双腿卧入腹腔），周身涂抹蜂蜜后入锅炸至金黄色， 再用老汤佐以十八味辅料焖煮14 小时以上，具有炸得匀、煮得久、焖得烂、易脱骨、色形美、香味厚的特点。

随着经济发展和人民生活水平的提高，人们的消费观念在不断改变， 对禽肉及禽蛋品质的要求也在发生着深刻的变化， 已经从感性消费转向理性消费，从吃饱转变为好吃、吃好。 更加喜好高品质、 高质量和安全放心的禽肉、禽蛋产品，追求风味，回归自然成为一种时尚。 另外从当前和今后国内外家禽业的发展趋势来看， 优质家禽产品即将成为国内家禽业生产主流， 而在世界家禽业中的地位也将不断提高。因此， 大力培育太行鸡特色产业， 打造太行鸡特色地域优势品牌，既能满足市场对“特、精、美”多元化禽类产品的需求，又能够有效提高地方特色优质畜禽产品的市场竞争力。

为了保护地方特色， 避免我的灭绝， 近年来， 石家庄市抢抓种业振兴和河北省优势特色蛋鸡产业高质量发展机遇， 出台了多项倾斜政策，在太行鸡保种选育开发利用上持续发力，启动了太行鸡高产、绿壳、肉用等专门化配套系培育工作。 石家庄市赞皇天然农产品开发公司创始人梁变金先生， 怀着对地方品种的热爱和乡土情怀，率先深入深山老林、走乡串户，一只只收集原始个体。 河北农业大学、河北省畜牧兽医研究所、省畜牧良种工作总站、省畜牧总站、市畜牧技术推广站等专家团队常年扎根基地，在各级领导的支持下长期刻苦攻关， 对太行鸡进行保种选育，有效保护了我这一优良种质资源。2015 年5 月15 日，河北省畜牧兽医局、石家庄市畜牧水产局在石家庄举办了太行鸡品种发布暨开发利用高端论坛， 向社会郑重宣布，“太行鸡” 这一优秀地方鸡种通过国家畜禽遗传资源委员会鉴定， 赞皇天然农产品开发公司列为河北省唯一一家“河北省太行鸡保种场”，石家庄市成为全省太行鸡主产区。2021 年，太行鸡列入省委省政府 “四个农业” 高质量发展的品种之一，培育了赞皇、平山等地太行鸡规模化生态养殖产业集群，太行鸡产业焕发出新的生机。

为向社会传播太行鸡文化， 保证太行鸡成为消费者舌尖上的美味这一梦想成为现实，石家庄市农业农村局倾力打造了石禽食美太行鸡区域公用品牌，开通了“鸡鸣太行”微信公众号，依托石家庄市洛杉奇公司“金凤扒鸡”专营店等布局建设了262 家太行鸡销售门店， 开发了网上销售渠道。

未来，在政策主导、政府支持、产研结合的多重作用下， 加大力度开发优质鸡加工产品和开发生产富硒蛋、脑黄金蛋等功能蛋，向增值型产业发展，为地方鸡发展开创更大的空间，为深化“四个农业”、推动产业发展、为乡村振兴，建设新时代国际化、 现代化省会城市发挥积极作用。

现有的成就令我自豪， 未来的前景让我向往，我是太行鸡，我为自己代言！