山西饮食文化的英语翻译对策

李国馨

(山西工商学院，山西 太原 030000)

一、引言

山西饮食文化具有深厚的历史底蕴，从诞生之初至今已有2000多年的历史，经过一代又一代的传承与发展，逐渐生成了280余种类型，为我国非物质文化遗产宝库的充实贡献了巨大力量。当前随着能源博览会等国际活动的开展，世界各地游客对山西文化的关注愈发频繁，如何科学翻译山西美食，发挥饮食文化在国际交流、跨国旅游中的重要作用，成为众多学者关注的焦点问题。

二、饮食文化的通用翻译方法

(一)音译

音译(Transliteration)将词语发音作为重点关注对象，简单来讲就是将A语言中的单词，用B语言中发音相似的词语表达出来，音译模式中，词语不再具备原本含义，只是简单的语音标识符号。使用这种方式对美食进行英文翻译的优点是，可以促进普通话的推广，比如“饺子”一词，当前已经被多数西方国家所熟知，与dumpling一起受到国际友人的认可。但对于部分普及程度不高的美食，应用这种方式容易使语义表达模糊，给交流带来困难。

(二)直译

直译(Literal Translation)是一种以语言中对应词为根基的翻译方式，在中英翻译中，应用直译法能够更加完整地将原文的内涵、风格等表达出来，尊重原文是其最显著的特征。当美食名称中存在与英语对应程度较高的词汇，且能够直观反映美食特色时，应用直译法是比较恰当的，比如“盐水大虾”可直译为salted prawns，国际友人能够直截了当从中获取菜式信息。但当菜名较为抽象，或晦涩难懂时，运用这一方式就不那么合适了，比如将“驴打滚”简单译为“Rolling Donkey”就比较难理解，必须配合注释才能完整传达信息。

(三)直译加意译

直译加意译(Literal Translation Plus Free Translation)是一种综合型的运用方式，主张在直译的基础上，结合意译方式进行补充和解释。意译本身与直译具有一定的对立性，与直译逐字解释的方式不同，它打破文字原本排列结构，对词组内涵进行深入剖析，但在实际运用中，二者结合的场景十分多见，可以通过有机融合形成有益的互补结构。对于美食来说，注释内容通常为烹饪方式或食材原料，这样既可以传达菜名有趣的文化内涵，又可以达成辅助理解的目的。

三、当前山西饮食文化英语翻译中存在的问题

(一)首字母大小写混淆不清

山西饮食文化博大精深，涉及面食种类数量数不胜数，这给英语翻译标准的统一带来了一定的难度，首字母大小写混淆就是标准不同步的结果，部分文件中对所有首字母都采用大写，而部分却只对首个词汇的首字母进行大写，比如“Pingyao Beef”与“Pingyao beef”。还有部分词组，既有大写也有小写，比如山西美食中一道“栲栳栳浇肉”，某些菜单中翻译为“Kaolao lao pour Minced meat”，整体看上去极为混乱，容易带来不好的观感。但实际上，早在2008年北京举办奥运盛会时，外事部就对中文菜单译法进行了规范调整，翻译实践时可以参照《中文菜单英文译法》一书中所述标准进行规范书写。

(二)漏译致使信息缺失

漏译主要表现为翻译过于简略，不管中文菜式名称体现了多少信息内涵，统一按照关键词直译，对于其他信息，采用简略带过或直接剔除的方式，导致英文说法难以实际传达美食信息。比如，将“生葱拌窝头”直接翻译为“Buns”，不仅省略了原菜名中“生葱”这一原材料，和“拌”这种烹饪方式，且对“窝头”的翻译也并不够准确。再如，将“香辣莜面”简单翻译成“Spicy Side”，只传达出这种菜式比较辣的特征，食材特色完全没有反馈。这种翻译方式很容易让信息接收者产生误解，认为菜式中只有“bun”一种食材，从而失去深度了解的欲望和兴趣，是非常不可取的。

(三)逐字翻译问题突出

逐字翻译是一种较为简单粗暴的翻译模式，对中文菜式名称进行拆解，再将单独的汉字直接翻译成英文中对应的单词。但实际应用中，中文菜式为方便记忆和寻求趣味，很多时候会使用象形说法进行命名，逐字直译的方式很多时候不仅不能反映本来意思，还可能造成误会和笑话，比如，将“豆腐脑”翻译为“Tofu Brain”。山西面食中，为了寻求口感上的差异，会将面做成各种形状，并依据形状进行名字选取，比如，“猫耳朵”，如果直译成“Cat Ear”，不仅美食意味丧失，听上去还有些许惊悚，因此逐字翻译是十分不可取的。

(四)未考虑中西文化差异

翻译实际上是对信息符号的一种转换和传达，在国际场景中，它面向的是两个处于不同生长环境、具备不同思维观念的个体或组织。在传达过程中不仅要关注语音的改变，还要考虑句式结构、语法等情况，照顾到双方文化差异，最终在通顺、准确的基础上搭建有效沟通的桥梁。但当前山西文化美食的翻译中，对中西文化的考量还比较欠缺，比如，“不烂子”是山西饮食文化中广受欢迎的一种面食，其名称实际上起源于山西方言，将“拌”字两个音节拆分形成该叫法，如果采用直译方式，理解起来会十分困难。

(五)翻译用词不够准确

措辞是翻译中应当重点关注的对象，作为完整的语言体系，英语中同样存在大量意思相近，但本质不同的词汇，翻译过程中若未能精准区分，很容易带来歧义，使得沟通中出现信息不对称的状况。以传统晋菜“右玉烤羊”为例，很多餐馆翻译时，会将其写为“Youyu Roasted Lamb”，表面上看来翻译相对准确，但实际上，“roast”一词更多表达的是不与火接触、慢慢烘烤的方式，比如“Roast Duck”，而右玉烤羊烹饪中，为保留羊肉原本滋味，时常会采用明火烤制的方式，因此采用“grill”一词，要更加恰当。再如，“太谷饼”一词的翻译中，很多材料引借“Moon Cake”的用法，将其翻译为 Taigu Cake，意在表现其质软、味甜的特征。但实际上，太谷饼与一般意义上的“蛋糕”是有本质区别的，它的体型较薄，也远没有蛋糕那样蓬松，对于不甚了解太谷饼这一美食的外国友人来说，听到“cake”一词，很难往“饼”的方向联想，因此现代部分学者的文献中，提倡将其翻译成“Taigu Muffin”。

四、山西饮食文化英语翻译对策分析

(一)原料命名法

原料命名法较为直观，信息接收者可以简单地从英文翻译中了解到食物成分结构，从而大致区分美食特征，获取第一印象。在山西美食中，面粉是最为常见的食材，对于小麦面这种常见原料来说，一般不做特殊强调，统一称作“noodles”或“pasta”。但山西面食制作时，为追求口感差别，同时达到健康、绿色的目标，还会应用许多粗粮面，如高粱面、豆面、莜面等，这些食材有时单一使用，有时组合起来应用，可以在一定程度上突出美食的特征，因此有时会特殊注释，比如“三和面”中，除“Sanhuo Mien”的主名称外，还会括弧备注“noodles made of mixed wheaten，sorghum and bean flour”的信息，“碗团”美食中，也特殊备注了“buckwheat”这种原料，这同时也是一种直译与意译融合的翻译方式。

(二)地方命名法

有些食物具有鲜明的地域性特征，当大众提起这种美食时，会自然而然地想到某个具体的地区，因此有时也可以直接采用地方命名法，代表食物风味的同时，也能起到推广宣传的作用。在山西饮食文化中，老陈醋就是一种带有地域独特风采的食品，因此翻译时通常写作“the Aged Vinegar from Shanxi”，不仅突出其工艺体系历史悠久，也能表达其地方代表性地位。山西以地方命名的美食还有很多，比如上文中提过的平遥牛肉、太谷饼等，翻译时注意保留地名特色，以发挥美食的旅游名片功能。

(三)形状命名法

山西居民、餐馆在烹饪面食时，很多都会先将面粉揉制成光滑的面团，然后对面团进行或擀、或削、或揉搓的做法，使之形成不同形状、大小的面片、面条，因此命时还多会以形状为依据，进行象形比喻，比如猫耳朵、擦蝌蚪、拨鱼儿等。在对这些特殊形状的面食进行翻译时，切不可采用直译方式，而是要突出其“形状”特点，以免造成不必要的误会。同时关注到《现代汉语大辞典》中对面食的不同定义，“noodles”通常指细长状的面条，而不同形状面食通常用“pasta”表示，综合起来“擦蝌蚪”可以译为“Tadpole-shaped Pasta”，而“拨鱼儿”则可以译为“Tadpole-shaped Past”，从而消除歧义，更好地传达山西美食的内涵。同时，“猫耳朵”的叫法在中文中还颇有可爱、俏皮的趣味，在翻译时可以突出这一感觉，使象形命名法更有意义，比如翻译为“Kitten-ear-shaped Pasta”，就显得更加活泼和生动。

(四)典故命名法

山西面食文化起源较早，在悠久的历史进程中形成了许多有趣的历史文化典故，有时面食名称会从这些典故中得出，比如“抿八股”一词，就来源于唐贞观年间的小故事，据说当时唐太宗叔姑遁入空门后，一次为客人烹饪，不慎在面团中加入过多水分，于是用筷子抿成长条，下入锅中煮熟，客人吃后询问菜名，叔姑却由于紧张意外听错，答成乳名“八姑”，该种面食由此得名。在翻译时应当着重保留这些典故命名的美食，“抿八股”就直接翻译为“Minbagur”，后面可适当备注原料、做法等，比如注释“Minced pasta with chopped meat and vegetables”即可，这样可以激发外国友人的好奇心，趁机宣传山西本土文化，使游客留下更加深刻的印象。

(五)工具命名法

剪刀面是山西又一闻名美食，因其制作环节需使用剪刀得名，剪刀面的出现最早可追溯至隋末，可见《字锦》一书。在民间还有许多关于剪刀面的故事，传说丈夫走西口，妻子在家每日食用剪刀面，寓意剪不断的思念。翻译过程中，应当突出剪刀面制作工艺的特殊性，通常写作Scissors-cut Noodles，同时也要关注其背后蕴藏的文化内涵，在简短译名的基础上，可结合注释的方式进行展示，起到宣传中国传统文化的作用。刀削面也是山西较为常见的美食种类，制作环节对烹饪者技艺要求颇高，削出的面片应当形似柳叶，尝之外滑内筋，旧有翻译方案中，多将之写为Sliced Noodles，或者Knife-cut Noodles，但事实上这是不恰当的，刀削面使用的刀并非菜刀，而是弧形削刀，体形较小，制作出的面片与sliced也相去甚远，同时cut也无法准确描述削的动作，因此译为Knife-shaved Noodles更加合适。

(六)烹饪方式命名法

作为中华面食文化发祥地，山西省粮食作物种类多样，名目繁多，在节俭、勤劳的优良晋商文化滋养下，山西人民将面食制作方法开发到了极致，翻译时完全可以将烹饪方式作为依据，比如麻花译为“Fried Dough Twist”，既能表述形状、口感，又能传递烹饪方法。值得注意的是，山西部分美食中，名称与实际做法是相冲突的，比如“闻喜煮饼”，表面上传达的是“煮”的烹饪手法，但在旧时的晋南民间，多用煮代替“炸”，制作环节是将面粉、蜂蜜等原料混合在一起，炸制酥脆后在外皮滚上芝麻，内里还包裹有馅料。因此，在英文翻译过程中，要着重调整，翻译成“Wenxi Fried Dessert”更佳，后面备注相关做法即可。最后，部分美食中，可能无法找到英文对应的烹饪方式，比如焖面，此时应当对作法进行详细分析，并提炼出较为相似的词汇。焖面烹饪时，通常需要将锅盖盖紧，借助菜汤产生的蒸汽烹熟面条，因此可采用Steamed Noodles的译法，烩面则译为Stewed Noodles。

(七)盛装工具命名法

对于五花八门、新奇有趣的山西美食来说，命名方式是十分多样的，有时由于食品本身盛装工具较为特殊，民间就会直接将之融入食物名称中，翻译时为体现民俗特色，可以适当保留，但要做好注释标记。比如，“栲栳栳”，栲在方言中泛指植物，栲栳则是用植物编制成的器具，常见的原材料有竹篾、柳条等，可以装水或其他东西，其本身原料为莜面，制作时需用开水和面，趁热搓条揪块并制成圆筒形，最后排列起来形成蜂窝状，浇上调料食用。翻译环节可直译为 Kaolaolao，后边备注“a macaroni-like pasta with special sauce”即可。再如，碗团，是柳林地区将荞面置于碗中，用特殊方式调和、晾凉、凝固后制成，形状与外围的碗一致，因此得名碗团，在翻译时同样直接写作Wantuan，后续跟随加注“a bowl of buckwheat paste with vinegar and chili sauce”。

五、结语

综上所述，饮食文化的推广能够极大地带动山西经济的开放，促进旅游事业的繁荣。当前山西饮食文化翻译中还存在拼写混乱、漏译、直译频繁等现象，部分美食的翻译也没有照顾到中西文化差异，为饮食文化价值的发挥带来了较大阻碍。因此，在翻译过程中要正视相关问题，灵活运用原料命名法、地方命名法、烹饪方式命名法等，将山西美食推出国门，推向世界，发挥其在城市形象塑造等方面的积极作用。