高校食品安全档案化管理的探析

王晓东，高 华，孙纯荣

（山东中医药高等专科学校，山东烟台 264199）

近年来，高校食品安全问题层出不穷，高校食品安全问题的发生不仅会对校内教学秩序造成影响，还会危害社会稳定性，不利于构建和谐社会。因此，为预防高校食品安全问题发生，不少高校开始探寻食品安全问题防控手段，力求通过构建校内食品安全管理体系防控食品安全问题。高校食品安全档案化管理因其有助于食品安全管理成效提升的优点，也开始在校内被推行实施，不少高校正尝试着开展档案化的食品安全管理工作。

1 高校食品安全档案化管理的意义

1.1 高校食品安全档案化管理有利于食品溯源工作开展

从近年来的高校食品安全问题事件研究分析来看，高校食品安全问题发生的很大一部分原因是高校所选购的食品原材料含有有害物质或含有的食品添加剂不符合标准规定，食品加工不够规范。在食品采购加工后，也会有固定的保质期范围和储存方式，如果储存食品不当或者是未注意食品的保质期，也会引发高校食品安全问题。推动高校食品安全档案化管理主要就是对高校食品基础信息进行记录，对食品成分、生产工艺、加工方式、保质期和储存方式等进行全面的记录。一旦发生食品安全问题，可以在食品安全问题诱发因素不明确的情况下进行精确的食品安全问题溯源工作，寻找食品安全问题发生原因，排查食品从生产到采购、储存销售环节的安全隐患，从源头解决食品安全问题，形成全面的食品安全保障机制，提升高校食品安全防控管理成效，及时防控高校食品安全问题，避免食品安全问题影响范围扩大。作为高校食品安全管理信息依据，高校食品安全档案的建立和管理能够直接推动食品溯源工作开展。

1.2 高校食品安全档案化管理有利于食品安全管理系统化

高校食品安全管理是一项系统化的工作，需要多环节和全人员参与。高校食品安全档案化管理对食品安全管理工作系统化开展有一定的助推作用，有助于高校食品安全管理力度强化。由于高校食品安全管理档案需要对食品进行全过程的信息记录，只要经手过食品的人员都要参与到食品安全档案信息收集中去，因此为了食品安全档案内容能够有效收集，高校还会制定相应的食品安全档案化管理制度指导食品安全档案化管理工作开展。在食品安全档案化管理制度中，也会对高校食品安全管理目的、内容、流程进行明确，将食品安全管理任务分配到食品采购、加工、储存及流通各环节中去，督促高校后勤人员全面参与到食品安全管理中去，形成全面化、系统化的食品安全管理体系。借助高校食品安全档案化管理，可以有效避免食品安全管理漏洞问题的发生，开展全过程化的食品安全管理工作。

1.3 高校食品安全档案化管理有利于食品安全问题解决

此外，高校食品安全档案化管理还有利于高校食品安全问题解决，能够为高校食品安全问题解决提供针对性的意见，在高校食品安全问题发生初期就进行控制，有助于高校食品安全管理成效的提升。因为高校食品安全档案内会对食品进行详细的信息记录，所以在高校食品安全问题发生时，可以通过查阅食品安全档案信息快速排查食品安全问题发生的原因，并对食品安全问题进行针对性的防控解决[1]。同时，食品安全问题在解决后，解决方式、食品安全问题诱发原因也会详细记录到高校食品安全档案中去。如果后续还出现类似的食品安全问题，高校也可以快速进行食品安全档案查阅，按照往期的食品安全问题处理方式进行解决，以食品安全档案作为食品安全管控依据，提升高校食品安全管理的效率。高校食品安全管理保障机制也能够借助食品安全档案化管理工作有效建立，可以更高效地保障高校内师生的饮食安全。

2 高校食品安全档案化管理存在的问题及对应解决策略

2.1 高校食品安全档案化管理意识薄弱与解决对策

具备强烈的食品安全档案化管理意识才能推动高校食品安全档案化管理发展，促使高校内部相互配合进行食品安全信息登记。然而，从高校食品安全档案化管理现状来看，不少高校还存在食品安全档案化管理意识薄弱问题，未认识到食品安全档案化管理的重要性，忽略食品原材料选购信息、成分信息、加工信息登记，在食品安全信息档案记录过程中还存在态度散漫问题，影响高校食品安全档案信息登记的全面性和配合性[2]。还有部分高校对食品安全档案化管理认识不够深入，在开展食品安全档案化管理过程中，食品档案管理重心大部分放在食品采购信息登记中，后续食品加工、存储、销售、留样等信息记录不够全面，影响食品安全管理档案的完整性，使高校食品安全档案化管理推进受到影响。

对此，高校必须加强内部食品安全档案化管理意识的培训，明确食品安全档案建立为高校后勤部门工作内容之一，开展食品安全培训，促使高校后勤部门认识到食品安全档案建立的重要性，高校管理层人员也要重视食品安全档案的建立，对食品安全档案进行定期抽查，让高校后勤部门能够自发配合进行食品基础信息和加工信息登记，端正食品安全档案信息记录收集态度，推动高校食品安全档案化管理。同时，还要加强高校内部对食品安全档案化管理内容和流程的认识，避免高校食品安全档案收集只集中在前期的食品采购。引导高校后勤部门人员深入认识食品安全档案管理建设才能提升食品档案信息收集全面性，从食品采购开始直至最后的食品销售留样，都能够做好全面的食品安全信息登记。

2.2 高校食品安全档案化管理制度不完善与解决对策

高校食品安全档案化管理涉及食品采购加工各个环节，需要各环节的食品经手人配合进行食品信息记录，是一项系统化的信息登记工作。但从高校食品安全档案化管理工作现状研究分析来看，由于相关制度的缺失，食品各环节经手人的食品安全档案信息登记职责难以得到有效明确，会影响高校食品安全档案信息记录配合性，也无法指导高校食品安全档案化管理按照规范流程开展，容易影响高校食品安全档案化管理成效[3]。同时，相关制度的缺失也会导致高校后勤部门人员在开展食品安全档案工作时，工作态度过于懈怠、懒散，影响食品安全信息记录全面性和食品安全管理工作配合性，增加高校食品安全档案化管理推进难度。

对此，高校必须重视食品安全档案化管理相关制度的建立，加快食品安全档案化管理制度的完善，立足高校食品采购、加工各环节进行制度内容考虑，明确食品采购加工各环节经手人在食品安全档案化管理中的职责义务，规定食品安全档案化记录管理流程和登记信息内容，做好严谨科学的食品安全信息记录，并配备相应的监督机制监控食品安全档案管理工作的推进，从而实现高校食品安全档案化管理目的。

2.3 高校食品安全档案化管理信息片面与解决对策

在高校食品安全档案化管理过程中，食品安全信息收集片面不全也是常见的问题之一。通过研究发现，高校食品安全档案信息全面性受到影响主要是因为食品相关选购索证、进货验收、成分添加剂及留样情况未进行及时记录[4]。所选择的食品安全档案化管理人员专业能力不足以支撑食品安全档案化管理工作开展，在高校食品安全信息收集过程中容易出现遗漏，也无法按照一定规律进行食品安全信息整理归档和储存，容易影响高校食品安全档案信息利用率。

对此，为了保证高校食品安全档案信息收集整理全面性，提升高校食品安全档案化管理效果，必须引进专业的档案管理人才开展高校食品安全档案化管理工作。所选用的档案管理人才对食品安全信息也要有所了解，知道食品安全档案收集内容，才能进行高效的食品安全档案信息收集整理和归档，实现食品安全档案化管理要求。

2.4 高校食品安全档案化管理手段落后与解决对策

此外，高校食品安全档案化管理还存在管理手段落后问题，影响食品安全档案化管理成效。目前，多数高校还采取人工手动登记食品安全信息管理形式，食品安全档案整理速度慢、流程复杂，食品安全档案整理的工作量也大，在后续需要查阅食品安全档案时，查阅手续较为烦琐，食品安全档案利用率不高，有碍高校食品安全档案化管理发展[5]。

对此，必须加快高校食品安全档案管理信息化发展速度，引进信息化的高校食品安全档案管理系统，采用电子信息形式进行高校食品安全档案信息整理，并在信息化的食品安全档案管理系统中进行档案储存。当需要查阅应用食品安全档案信息时，只要通过系统检索功能就可以快速查找所需食品安全信息，也能够提升高校食品安全档案的利用率，优化食品安全档案收集整理流程，推动高校食品安全档案化管理发展。

3 结语

综上所述，高校食品安全档案化管理工作的开展有利于食品溯源工作推进，能够加快高校食品安全管理形成系统化管理体系，为高校食品安全问题解决提供有效参考，控制食品安全问题发生的概率。从高校食品安全档案化管理工作现状来看，目前大部分高校还存在食品安全档案化管理意识薄弱、食品安全档案化管理制度不完善、食品安全档案化管理信息收集片面、食品安全档案化管理手段落后等问题，影响高校食品安全档案化管理推进。对此，只有加快高校食品安全档案化管理意识培养，制定完善的食品安全档案管理制度，全面收集食品安全管理相关信息，推动食品安全档案化管理手段创新，才能有效实现高校食品安全档案化管理目的，推动高校完善食品安全管理体系的形成。