检测机构食品检验工作质量管理分析

李 蕙

（临淄区检验检测中心，山东淄博 255400）

食品安全问题之所以一直有着较高的关注度是因为其与人们的生命健康息息相关。经过多年的发展与完善，食品安全检验工作具有较高的专业性，检测工作的质量好坏直接影响着食品的质量好坏。因此，加强对食品质量管理的研究工作很有必要。

1 食品安全问题的现状分析

近年来，我国食品工业飞速发展，在带来大幅上升的经济效益的同时，也存在一些潜在问题。通常来说，规模相对较大且较专业的食品加工企业都具有有效证件证明，其生产往往较为规范，食品安全隐患较低。但少数规模较小、检查管理缺失的加工作坊食品安全问题有待改善，甚至部分黑心作坊直接无证营业，存在极大的安全规范问题。这些小作坊往往藏匿于经济较落后、监管也相对缺失的地区。因其主要目的是获取最大程度的经济效益，所以这些小作坊对食品安全问题的重视度较低。因此，国家正在不断完善食品安全管理的相关政策与制度，通过加大监管力度、采取严格的管理模式确保食品质量与安全。食品安全相关的问题重点体现在加工食品的微生物数量超标和食品中的添加剂严重超标两个方面。因此，食品检测也应针对添加剂和微生物含量指标进行重点专项检查，以规范食品安全。

对于食品生产企业，国家制定了一系列执行规范与合格要求，食品检验机构则依据国家规范对各企业生产出的食品进行认真详细的检验。食品检验机构的权威来源主要有3点。①食品检验人员具有专业水平，能通过实验数据对产品质量作出合理判定。②检测人员检测完毕后应出具相关检测报告，以检测报告判定产品是否符合相应标准，以数据为准绳判断产品合格与否。③食品生产企业根据检验机构提供的检测报告对企业内相关程序进行调整与完善，从而改善产品质量，生产出合格产品。

2 食品检验工作中的注意要点

食品检验机构是为了检测食品生产是否规范的专业机构，为了保证食品检验机构本身的规范性，需要由监管机构来监管食品检验机构的程序与操作是否规范。只有食品检验机构始终保持自身的规范性，才能够在激烈的市场中谋求发展，向社会提供合格的检验服务。因此，检验机构要不断完善相关技术，提高检测结果的可信度与权威性。相关检验机构要明确自身工作特点，根据自身特质制定一套健全的质量保证体系，合理划分部门职能。食品检验机构在工作中要注意以下几方面的问题。①要确保检验人员的专业素质。②要保证检测仪器、试剂等的准确性与检测环境的安全性。③要保证相关参考资料在有效期内。④要保证检验方法的正确性以及检测过程的 质量[1]。

3 食品检验行业工作质量管理中存在的问题

3.1 缺乏专业技术人员

专业技术人员的缺失是整个行业的危机，虽然如今很多高校已设立食品安全检测相关专业，企业在招聘时也会着重考量应聘者的专业素养，但仍有很多食品检验单位面临着巨大的技术岗位缺口，主要是由于高校培养的高学历人才有限，且企业也有可以改进的地方。如针对技术岗人员缺乏问题，许多企业是采用缺人再招的处理模式，这种方法虽然可行，但若出现用工荒，很可能出现招聘不到人员的现象。长此以往，食品检测单位的工作质量无法得到保证。但若能从长远角度考虑，对本企业上岗人员预先进行专业培训，让技术岗员工在工作之余不断强化专业知识，提升专业素养，建立企业的人才库，在减轻技术岗招聘压力的同时，也可保证食品安全检测单位检测工作的顺利进行[2]。

3.2 缺乏全面的质量管理体系

造成这种现象的原因主要有两方面。①对质量管理不重视。很多食品检测检验机构虽建立了质量管理体系，但缺乏全员参与质量管理的理念，仅通过设置质量监督或管理专员的方式开展质量管理工作。对于大部分检验人员而言，在缺乏工作责任约束的情况下，其对质量管理的重视性相对较低，普遍认为质量管理工作与自身无关，不会耗费额外的精力和时间参与质量管理工作，造成质量管理体系如同虚设，不仅浪费了人力、物力资源，更为食品安全问题埋下了一定的隐患。②部分检测机构未建立健全质量工作体系。质量管理体系的构建是一个长期性的过程，是根据检测工作的质量标准和工作过程中存在的问题而建立和完善。在实际的管理体系构建过程中，部分检验检测机构由于自身的经验不足，导致溯源机制、改进机制和检查机制的构建不完善，并直接影响检测工作的正常开展。大部分情况下，检验检测机构是在检测任务开始后才进行质量管理，质量管理工作缺乏有效的监督，直接影响了质量管理工作的完整性与可靠性。甚至部分检验人员会谎报实际情况，仅将质量管理工作视为一种行政任务。

3.3 食品检测技术较落后

造成食品检测技术落后的原因主要有以下3方面。①缺乏资金的投入，迫于资金压力，检测部门无法及时更新设备，提供更精确的检测。②缺乏对食品检测工作的重视，很多食品生产企业仅将食品检测视作“例行公务”，应付了事。在企业的价值体系中，企业的经济利益是首位，而员工的技术应用是否规范并不重要。在此情况下，新型检测技术往往难以快速普及和应用。③缺乏更具实用性的检测方法。如今有一些检测方法虽然快速，但在准确性上却有待考究，如一些针对农药残留的测试方法存在快速检测方法灵敏性较差等问题，这些问题都需要更实用更先进的技术才能解决。

4 检验检测机构质量管理运行中常见问题的优化方法

4.1 强化专业工作人员的素质

在检验检测机构质量管理体系的建设过程中，必须始终坚持“预防为主，安全第一”的建设原则。所有工作人员都要加强工作责任感，把握好工作的各个环节，做好相关的质量把控工作，从而完善质量管理体系。在实际工作中，要拒绝“一刀切”，在遵循科学技术规范的前提下灵活处理问题，避免不必要的人为失误。此外，企业还需结合实际的工作内容，制定严格、科学的工作技术规范，以提升工作人员的综合素质[3]。

4.2 提升机构服务能力

提升服务质量是食品质量检验机构的重要职责，因为检验质量是公司的立身之本。因此，在检测过程中，要以市场发展为导向，以食品安全为要点，不断提升思想修养、工作素养，完善相关体系，提升服务质量，保证做好检验项目，以实际行动获取人们的信任与依赖[4]。

4.3 提升数据处理能力

在检测过程中，由于不可抗力因素，可能会导致最终实验结果出现不理想的情况。针对这种情况，相关测试人员需通过实验数据找出具体原因，可设置多组测试，降低测试结果的离散度。针对有差异的测试结果，测试人员要有足够耐心，反复测试，查找出最终原因，以提供准确、可靠的测试结果[5]。

4.4 整合资源，组建网络

在建立检测网络的过程中，应充分利用一切可用资源，如政府资源和政策优势等，对现有资源进行整合，科学管理食品检验工作流程，从而建立更广阔、更高效的检测网络，提升食品检验工作的质量和效率。同时，还可以建立信息共享平台，组织专家定期分析评判，通过数据库分析现有数据，推断食品安全发展形势等进行事前预警。此外，还可以建立信息反馈机制，为市场监管提供数据支持。

4.5 优化样品管理

在食品检验流程中，样品的管理工作较重要，工作人员须结合样品质量、采集地点和季节等因素对样品的抽检制定更完善、更合理的方案。样品的收集、检测与运输都是样品管理中较为重要的环节，任意环节不规范都会影响最终的测试结果。因此，在样品管理过程中，应确保每个环节都遵照国家规范开展。同时，在样品检测工作结束后，要做好样品的出库登记与检查工作，避免工作混乱，也避免样品损失。此外，在检测前要查验样品的完整性，以防危险有毒样品对相关接触人员带来不利的影响。

4.6 完善信息化管理流程

食品检验技术检测需与时俱进，随着科学技术的快速发展，我国食品检验工作的检测技术也在不断更新优化，具体体现在检测技术逐步向集成化与智能化方向发展。利用现有信息化技术，相关检验检测单位能获取更多信息，增强处理能力，部分较先进的检测机构已经可以为委托用户提供个性化更强的专业服务，这也是整个行业的发展趋势与努力目标。检验检测机构的信息化与智能化有利于为社会提供一站式的食品检验服务。因此，检验机构应重视完善信息化管理流程，聘用专业的计算机人才，利用计算机技术建立相应的互联网页面完成在线对话、实时跟踪、委托抽样等一系列问题，将部分工作转至线上，提升工作效率，提高用户使用的便捷性与舒适度。

4.7 加强对检测工作环境和检测记录的管理

检测环境对检测结果具有重要的影响，要保证实验室各类条件满足食品检测的需求。选择合适的检验方法和仪器设备，及时对技术档案进行存储和管理，确保样品得到妥善的保存。一旦某一环节出现问题，就会对检测结果造成不利影响。要加强对检测环境的监督与控制，最大程度避免意外因素的出现。要加强对检测记录的管理，保证各项数据得到高效采集和记录，并对其进行合理的整理与保管。检测人员需确保数据的真实性和完整性，并严格按照既定的工作流程记录数据内容，且需保证数据格式的正确。此外，检测人员在编辑检测报告时，需确保报告方式的准确性，使其符合检测工作的实际需求。检测报告应分为纸质版本和电子版本两种类型，且需要重视对纸质版本检测报告的存储工作，确保存储环境的合理性，避免因环境因素导致纸质检测报告受损。

5 结语

食品检验工作的工作质量管理和其他一切工作质量管理一样，都不是一个机构、一个部门就能解决的问题。实际上，越来越多的工作需要一个全面的管理体系，从而实现更高效、更高质的工作效果。因此，在食品检验工作的质量管理方面，企业应与社会一起，不断完善管理方法，完善管理体系，积极调整萌芽的问题，与时俱进，从而减少食品安全问题的发生，确保食品生产工作顺利进行，为社会提供更放心更安全的食品环境。