稻虾综合种养模式下小龙虾的膳食风险讨论

卜媛媛，何小燕，李 翱，金 华，金诗语，罗 思*

（1.淮阴工学院 生命科学与食品工程学院，江苏淮安 223003；2.淮安市食品药品检验所，江苏淮安 223003）

稻虾综合种养作为典型的稻渔综合种养模式，具有稳粮、促渔、增效、提质和生态等多方面功能，是一种现代生态循环农业发展新模式。据《中国小龙虾产业发展报告（2021）》统计，2020年我国小龙虾养殖总面积达到145.6420万hm2，养殖总产量达到 239.37万t，其中稻虾综合种养面积约为59.4686万hm2，养殖产量高达206.23万t，分别占小龙虾养殖总面积和养殖总产量的86.61%、86.15%[1]。作为我国小龙虾养殖的主要生产模式，稻虾综合种养模式的食品安全问题值得人们深入探索。尽管已有研究表明，稻虾综合种养可以降低水稻的农药化肥使用量，其中农药使用量相比于水稻单作减少了34.02%，化肥使用量相比于水稻单作减少了23.22%[2]。但对于小龙虾而言，稻虾综合种养生产过程中不能杜绝农药化肥的使用无疑会使其食用安全性受到影响。此外，稻虾综合种养虽然充分利用了物种互利共生原理，但并不能杜绝疾病灾害的发生，使用渔药同样不可避免，这使得稻虾综合种养系统中的小龙虾同样面临各种污染风险。

在此背景下，本文通过综述国内外相关文献资料，从农药残留、重金属富集、渔药残留以及其他有毒有害物质污染等4个方面剖析了稻虾综合种养模式下小龙虾体内污染物的来源、含量、分布及其膳食风险，旨在全面评估稻虾综合种养模式下小龙虾的膳食风险，为我国小龙虾产业健康与可持续发展提供有力支撑。

1 稻虾综合种养模式下小龙虾的膳食风险

1.1 农药残留风险

农药是预防、控制病虫害，调节昆虫植物生长的化学合成或者天然制剂的总称。稻虾综合种养系统中，小龙虾农药残留风险主要来源于3方面：①稻虾综合种养过程中针对水稻病害防治使用的各类农药；②稻虾综合种养前稻田残留的各类农药；③通过地表径流和大气沉降进入稻虾综合种养系统的各类农药。一般而言，农药进入稻田后会逐步消解，农药的合理使用不会造成养殖动物农药残留超标[3-5]。例如，有研究表明，溴氰虫酰胺在稻虾共作田的半衰期为5.3 d，施药后42 d消解率可达99%以上，施药后60 d小龙虾各部位的残留量均低于LOQ[6]。陈万明等[7]研究发现，稻虾综合种养模式下小龙虾农药残留量极低，不存在膳食风险。但也有研究表明，稻渔综合种养过程中农药使用种类多、成分复杂，存在一定的安全隐患，这在稻虾共作系统中尤为明显[8]。刘巧荣等[9]调查发现，个别稻田养小龙虾存在呋喃丹和林丹残留现象，消费者在正常消费量的情况下对呋喃丹和林丹的暴露量超出每日容许摄入量（Allowable Daily Intake，ADI），可能构成健康风险。这与养殖户的食品安全意识和农药的生物浓缩属性密切相关[3]。相比之下，农药在小龙虾的鳃和/或肝胰腺中的残留水平较高[4,10-11]，但随着施药时间的延长，肌肉中的农药残留量可能相对更高[4]。整体而言，稻虾综合种养系统农药残留较少，膳食风险较低。

1.2 重金属富集风险

重金属是元素周期表中相对密度大于4.0金属元素的一类统称。小龙虾对重金属有较强的富集特性，其体内重金属含量可能是周围环境的数倍，因此小龙虾重金属残留问题一直备受关注[12-15]。大量研究结果表明，稻虾综合种养系统中小龙虾腹部肌肉的重金属含量通常低于国家相关的食品安全标准值[16-19]， 只有部分研究发现个别重金属存在轻微超标现 象[20-21]，但基本不会对人体健康构成威胁。重金属等有毒元素在小龙虾体内的浓度水平存在明显的组织差异，例如魏唯等[18]发现小龙虾的虾头（含虾黄）与虾壳中重金属均严重超标。与小龙虾的腹部肌肉和螯足肌肉中重金属含量相比，肝胰腺、鳃以及外骨骼的重金属含量通常相对较高，如何力等[16]发现小龙虾体内Pb含量表现为鳃＞肝脏＞尾部＞腹肌肉＞螯足肌；而Cd含量表现为肝脏＞鳃＞肌肉。XIONG等[22]通过对比分析长江中游地区养殖小龙虾和野生个体外骨骼、腹部肌肉、鳃、肝胰腺以及底泥中9种金属浓度，发现肝胰腺中重金属含量最高。ANANDKUMAR等[14]发现，绝大多数重金属等有害元素在小龙虾鳃中的含量最高，其次为步足和肌肉，但Hg主要是在腹部肌肉富集，Zn主要是在步足富集。因此，鳃、肝胰腺（也即“虾黄”）以及外骨骼等组织器官不建议食用。此外，PENG等[23]研究发现，虽然小龙虾体内的重金属含量均符合国家健康标准，但修正的危害系数和危害指数（Harm Index，HI）表明，小龙虾体内的重金属对高摄入群体存在较大的健康风险。因此，建议消费者不要过量摄食小龙虾。TAN等[24]认为，体重20 kg的小孩和70 kg的成年人每年最大消耗量分别为139 kg和488 kg。

1.3 渔药残留风险

渔药是用于水产动物疾病预防与治疗的兽药统称，主要包括抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、镇静剂类和β肾上腺素等7大类[25]。稻虾综合种养过程中，小龙虾在水质管理不好、养殖密度过大、营养不良和气候异常等情况下容易暴发疾病，需要使用生石灰、漂白粉、二氧化氯、调水剂、底质改良剂、微生态制剂、维生素、保肝剂和喹诺酮类等常规渔药。除此之外，部分养殖户为了追求治疗效果存在违规使用土霉素、氟苯尼考和恩诺沙星等限用药物的现象[16]。刘少颖等[26]调查发现，杭州市小龙虾喹诺酮类抗生素的检出率为20.0%，残留渔药主要为恩诺沙星。吴旭和卜媛媛[27]则发现淮安地区小龙虾中呋喃西林代谢物残留的检出率高达63%，这说明限用渔药的违规使用现象较为普遍。不过，稻虾综合种养模式生产的小龙虾的渔药残留量相对于其他虾类而言普遍较低。张桂芳等[28]发现，烟台市小龙虾肌肉中硝基呋喃及其代谢物、喹诺酮类、四环素类3个类别共19种抗生素药物残留的检出率为13.16%，但显著低于其他虾类。闻胜等[29]以湖北地区的虾类为研究对象，发现小龙虾体内4种硝基呋喃类代谢物残留的检出率只有1.38%，显著低于河虾和基围虾。值得注意的是，渔药在虾体各个组织器官的残留水平因种类而异，因此稻虾综合种养过程中，渔药使用仍需进一步规范[27]。

1.4 其他有毒有害物质污染风险

稻虾综合养殖过程中，小龙虾的微塑料污染和微量必需元素超标问题同样也引起了社会的关注。微塑料是全球范围内广泛关注的一类新型污染物，广泛分布与水体、土壤、底栖生物以及浮游动植物体内。小龙虾是一种典型的底栖杂食性动物，这使得微塑料极易在其体内富集。ZHANG等[30]研究发现，稻虾综合种养系统中水体、土壤和小龙虾的微塑料丰度分 别 为（1.3±0.1）～（2.5±0.1）粒/L、（0.03±0.01）～ （0.04±0.02）粒/g和（0.17±0.07）～（0.92±0.19）粒/尾，除肌肉中未检出外，各个组织器官中均具有微塑料颗粒分布并存在富集现象，其中胃肠中的微塑料含量最高，其次为鳃。因此，摄食未清除肠胃鳃等组织器官的小龙虾存在较大的微塑料污染危险。微量必需元素是人体必需但过量摄入存在一定毒副作用的一类元素，包括Mn、Fe、Cu、Zn、Se和Co等。PENG等[31]发现不同微量元素在小龙虾各个组织器官的浓度差异较大，腹部肌肉Mn和Fe的含量显著低于肝胰腺和外骨骼，铜、锌、硒等微量元素则表现为肝胰腺＞腹部肌肉＞外骨骼。正常摄食水平下不会导致微量元素摄入超标[31-32]。

2 总结与建议

稻虾综合种养模式下小龙虾的膳食风险较小，不会对摄食群体的人体健康造成不利影响，因此食用安全性较高。基于本文综述及讨论内容，笔者建议：①消费者应避免过量摄食小龙虾，尽量不要摄食肝胰腺、鳃以及外骨骼等有毒有害物质浓度较高的部位；②监督管理部门应加强稻虾综合种养系统风险监测评估，引导虾农开展绿色生态养殖。