针对加强食品检验检测质量控制的研究

戴启凤

（和县市场监督检验所，安徽马鞍山 238200）

随着食品工业的快速发展，安全问题日益引起人们的关注。在食品上市前，必须对其进行严格的安全检查，确保符合售卖的要求，不会对消费者的身体造成伤害[1]。人们目前的生活水平还在不断提升，对于食品安全问题十分重视。国家相关部门也十分重视食品安全问题，不断对各个厂家的生产线进行检查，定期抽检产品，让人们能够买到健康的食品，维护稳定的生活。因此，需要检测部门不断提高整个团队的检测技术，认真对待每一份检测工作，降低国内的食品安全事故率。很多厂家在生产食品的过程中添加一些食品添加剂，如香精、色素等，如果符合使用规定，则不会对人体造成影响，但也有一些厂家会违规使用这些添加剂，严重危害人们的身体健康，社会中也频繁出现食物中毒等新闻[2]。综上，针对食品检测问题必须予以高度重视，招聘优质的检测人员，完善目前的检测设备，定期对检测流程进行检查，找出工作中的不足之处及时改正，提升食品检测的精准度，维护人们的生命安全。食品检验检测是用科学、准确的方法对食品中的营养成分、污染物、微生物、添加剂和辅助材料等进行质量分析的过程，能确保食品的安全性[3]。

1 提高检验检测人员的综合素质

要想确保食品检测的准确性和安全性，需搭建优质的人才团队，招聘专业人员加入检测队伍，不断提高专业水平、职业素养，同时还要对内部员工进行培训，让他们有机会学到先进的检测技术，为满足食品安全需求作出贡献。

1.1 提高检验检测人员的专业能力

随着社会的发展，人员分工越来越细，从事食品检测检测的人员最好选用食品或食品相关专业的人员，如食品质量与安全、食品科学与工程、食品检验和微生物检验等，这些专业人员能通过学习培训快速进入检验检测的状态并具有基本的检验检测能力[4]。检测工作人员的专业水平对于检测的成果有着决定性的作用。但从目前的团队水平来看，大部分检测工作人员都没有接受过专业训练，缺乏食品检测方面的理论支撑，过去从事的工作也大多和检测无关。这样一来，就很容易在工作过程中出现纰漏。而且很多厂家招聘的检测人员学历较低，没有实际操作的经验，这些都会对食品安全造成威胁。甚至连专门从事食品检测的机构都普遍缺乏专业资质，且使用的设备老旧，不能为厂家提供专业性的检测报告。

食品安全检测关键还在于检测人员的专业水平，检测员的专业能力对于检测报告的准确性有着至关重要的影响[5]。必须毕业于科班，并且有丰富的工作经验，才能胜任食品检测员这份工作，只有不断提高检测人员的操作水平，才能让检测结果变得更加精确。综上，有必要招聘有专业资质的人员加入团队，同时还要采购先进的检测设备，所有参与检测的人员都必须考取资格证书，根据厂家制定的规则来进行检测，按部就班完成检测工作。具有较高的职业素养，才能确保检测结果的客观性，也能为厂家提供专业性的检测意见。

1.2 提高检验检测人员的专注能力

检验检测人员有专业的知识还不够，还要有足够的耐心，检测工作和其他工作不同，不能随意根据自己的想法来进行，而且需要做到心无旁骛。对于检测人员来说，如果频繁看手机，可能使检测工作出现疏漏，导致最终检测出的数据不准确，此外还有可能在称量或者计算时出现错误，虽然这种现象很少见，但只要出现一次，就会对整个厂家的生产造成影响。可通过相关的管理制度将外界对检验检测人员的影响降到最低，如进入实验室不能带手机、不能做与检验检测无关的事情等，同时还需要检验检测人员有敏锐的洞察力和综合判断能力。

2 加强对检验检测仪器设备的量值溯源和更新

2.1 仪器设备定期进行检定或校准、期间核查和维护

对于检测工作来说，检测设备的准确性也会对最终的检测结果产生影响。因此，在实验室中使用的设备必须严格审查，在每次使用前都要校准。但从目前很多实验室的操作习惯来看，一般都不会提前校准设备，直接进入检测环节。还有一些设备在采购时，没有提供出厂合格证书，甚至没有使用说明书，操作人员也不知道如何检查和校准这些设备，导致使用过程中过于随意，最终检测得出的数据是否符合规定，也无从知晓。因此，从事食品检测的人员除了要掌握专业知识以外，还要懂得如何维护检测设备。实验室内的负责人需要定期检查所有的设备，如果发现设备出现故障，必须及时反馈上级部门维修或者更换，避免在今后的检测过程中出现偏差。每一个设备的使用、归还等都必须记录台账。

2.2 更新淘汰老设备，选用新设备

大部分情况下，实验室内的设备如果常年使用，都会存在一定程度的损耗，而且长时间操作设备必然会使设备的精准度下降，导致设备检测出的数据存在偏差。如果实验室由于资金短缺无法及时更换新的设备，也要定期进行检查和校准，只有不断检查这些设备，才能提高检测结果的客观性，避免给厂家造成误导。随着科技的发展，越来越多的新设备被运用到检测检测领域，如气相色谱串联质谱检测农药残留、液相色谱串联质谱分析兽药残留、电感耦合等离子体-质谱法检测重金属等，大大提高了检验检测效率。进一步完善食品检验检测的相关设备和技术，积极引进先进的技术和理念，不断优化检测方法和检测技术，确保所有检测技术齐头并进。为了提高检测工作的效率和质量，应该创新检测方法和应用模式。要逐步建立研发团队，增加检测技术研发投入，创新对资金和人力资源的应用。随着时代的发展，必须充分发挥现代科学技术的作用，引进先进的检测技术，改变传统的检测方法，优化食品检验检测方法。为有效提升食品检验水平，缩小我国食品检验技术与国外食品检验技术的差距，推动食品检验行业的健康发展。相关部门必须对食品检验检测模式不断进行优化，加强食品检验检测研究，优化资源配置，成功转化研究成果。

3 保证检测样品的代表性和试剂的有效性

3.1 被检测样品的代表性

检验检测有物理方法和化学方法，特别是化学方法是对产品进行破坏性的检验检测，所以无法对每个产品进行检验检测，往往通过选取具有代表性的样品进行检验检测，从而判断这一批产品是否合格。因此，被检验检测的样品必须具有代表性，这样才能保证检验检测出来的数据能真实地代表这一批产品的质量。从取样时就要根据抽样基数要求抽取规定的数量，产品到实验室后，固体样品要用四分法，液体样品或半固体样品要混匀后才能 取样。

3.2 检测用试剂、标准品的有效性

实验室在对样品进行检验检测时，要用到很多化学试剂和标准品，只有保证这些物质的有效性，才能保证检验数据的准确性。例如，实验室在用液相色谱检测食品中黄曲毒毒素B1时，流动相要用色谱级乙腈，而不用分析纯乙腈；又如未拆封的马拉硫磷、甲胺磷等农药标准品的有效期是1年，而拆封后的标准品有效期为2个月。

4 采用有效的检测标准进行检验检测

实验室里的样品多种多样，样品的检验检测项目有相同的，也有不同的。每个检验检测项目有标准方法，也有非标准的方法。实验室要选择本实验室通过检验检测机构资质认定认证的国家标准、行业标准或地方标准对其进行检验检测，才能保证检验检测结果的准确性和有效性。

我国目前在食品检测方面还处于初步发展阶段，暂时未制定统一的标准，这些都应该引起重视，因为只有先推出统一的检测标准，才能让所有的实验室都规范自己的检测流程，当各检测团队根据统一的规定来提供检测报告时，才能真正满足消费者的需求，维护市场上的食品安全。如果发现不符合标准的食品，则不能进入市场售卖。这样做维护了市场的公平性，也能为消费者提供更高的可信度更高的检测报告。企业内部需要建立专门的检测标准，各个行业之间也应该实现资源共享。只有相互提供检测经验、检测数据，才能在市场上形成一套完善的机制，让优质商家有机会继续推广自己的产品，无良商家则早日退出市场。

5 加强实验室运行环境的管理

在很多食品检测项目中，会对实验室的设备、检测环境有很高的要求，这些对于检测结果来说都有决定性的作用，但很多实验室都没有对这个问题给予关注，导致最终检测的结果不符合规定。例如，在微生物实验室中，必须把温度控制在20～24 ℃，湿度维持在60%以下，无菌操作间洁净度要达到 10000级，每月还要对超净工作台和无菌操作间进行沉降菌检查。只有保证运行环境达到标准要求，检验检测结果才有可信度，才能保证检验检测结果的准确度。

6 结语

食品安全是关乎国计民生的大事，虽然食品检验检测工作流程复杂，但要严格控制食品检验检测质量，完善相关的仪器设备和检验标准，让所有参与检测的工作人员都能定期参加培训，提高自己的专业水平，在实验室内制定专门的检测流程，让最终输出的检测报告具有较高的可信度。目前由于人们对于食品的需求不断增加，今后需要有更多的人员加入检测团队中，社会上也应该成立更多的检测机构，帮助生产食品的厂家对食品的成分、安全性等进行检测，确保所有输送到市场的食品都是安全可靠的。除了对每个流程进行严格监督以外，还要注重每个环节之间的衔接，让食品检测的结果更加精准。想要提高食品的安全性，就离不开检测团队的支持，但检测过程会受到很多外界因素的影响，检测的结果也无法得到保证。因此，检验检测质量控制对于今后的食品行业发展来说十分重要，政府部门和生产厂家都应该予以重视。