食品安全问题及食品检测发展方向研究

韦 应

（玉林市食品药品检验检测中心，广西玉林 537000）

我国食品安全问题严峻，严重影响着社会秩序和民生工作，对此相关部门已经出台了相关政策、法律等，进一步规范和完善市场行业生产标准、市场秩序，有效改善了食品安全现状，提高了食品检测的合格率。但因市场经济的影响，在某种程度上我国食品行业生产、加工中还存在较大的问题，消费者的食品检测意识不强，严重影响着居民食品消费水平，也限制了相关行业的发展，对此需要我国明确食品安全问题出现的规律、特点和原因，以此明确未来食品检测的发展方向。

1 食品安全问题的表现

1.1 微生物污染

研究发现当前我国致病性微生物在食品行业中是最基础、最常见的食品安全问题，人们出现食物中毒的情况大部分是由致病性微生物诱发的，常见的致病性微生物主要有沙氏门菌、单核细胞增生李斯特氏菌等。这些致病菌诱发的食物中毒主要在人们日常生活中最为常见，对此需要相关部门加强重视，把握当前因为致病性微生物引起的食品安全问题。此外，由于我国是农业大国，地域辽阔，人们在种植各种大米、小麦和蔬菜等农作物时都会使用大量的农药、化肥等。这些农药、化肥残留都会留在食物中导致食品安全问题的出现，且一些种植户为了提高经济效益，大量使用各种膨大剂、催熟剂等添加剂，辅助农作物生长，导致农作物中的有机物含量和农药化肥残渣严重超过了国家卫生标准和安全标准。人们长期食用会造成各种安全问题，容易患各种疾病。

1.2 食品生产经营者责任意识不强

当前大部分食品生产企业为了加快生产速度，创造更多的利润，过度包装食品，安全生产意识不强，安全检测责任缺失，且对行业规范和法律法规不了解，大量生产各种假冒伪劣产品，导致这些不合格产品直接流向了市场，被人们食用。此外，餐饮行业工作人员也存在滥用食品添加剂的行为，在具体的生产、加工、保存过程中，一些厂家为了食品的口感，促使食品颜色更亮，提前成熟，更好地拓宽市场，迎合广大消费者的口味，随意使用各种添加剂，且对添加剂基本的知识和标准不了解，导致食品添加剂出现超标的情况。

1.3 食品原料问题

科学技术的发展推动了农业的机械化发展，食品行业也向着现代化的方向转变，一些厂家为了提高利润，会选择生产周期短、价格低、产量大的农作物和食品原料，这种市场趋向会导致农产品种植人员和食品养殖户在种植的过程中使用大量的农药、化肥等。或者在喂养牲畜时使用大量的激素、兽药，购买含有添加剂的饲料等，这些农药、化肥、激素等都会导致农作物生长速度加快、产量增多、体型变大，以此为养殖户带来较大的经济利润和收益，最终导致食品安全问题增加，严重危害着人们的身体健康。

1.4 转基因食品较多

随着现代生物技术的发展，转基因食品越来越多，为了满足人们不同季节对食品的需求，我国加强了转基因食品的生产和研发力度。研究发现，转基因食品并没有对人体健康造成影响，但在一定程度上会影响人体的免疫系统，影响人们的饮食健康和营养物质的吸收，严重者会导致人体过敏，出现各种不适症状等，对此需要人们加强重视。

1.5 快餐食品保存问题

当前我国的食品安全法律法规还存在一定的问题，导致食品行业在生产、加工的过程中缺乏管理和约束，尤其是在使用食品添加剂过程中，存在较多的违法行为，且一些食品行业为了逃避监管存在贿赂或者隐瞒行为，在市场监管部门检查前藏东西、外出等，导致监管工作质量低下，食品检测不合格等，使食品安全问题较多。此外，我国大多数食品行业厂商素质低，且受到经济利润的影响，他们往往为了利益而不遵守法律法规、没有原则。在食品生产和加工的过程中使用了大量的添加剂，导致食品不符合我国检验标准，出现了较多的食品安全问题。另外，我国当前食品检测技术还处于上升期，食品监管工作还有待完善，还没有一个完整的食品安全保障体系、法律法规等，对此需要加强重视[1]。

1.6 食品检测技术问题

由于我国食品检测技术落后、检测方法不完善以及食品检测法律法规不一致，且因各种外界环境的影响，导致食品检测技术和方法、法律法规等都无法普及与应用。

1.7 其他问题

除了以上问题外，食品安全还具有其他方面的问题，如卫生指数超标、病菌数量多，尤其是大肠杆菌等已经超出了国家规定的标准。此外，一些食品企业滥用食品添加剂或者使用已经过期、不符合标准的食品添加剂，如苯甲酸、山梨酸钾和三聚氰胺等，使人们的身体健康受到危害。

2 食品检测的意义和重要性

2.1 食品检测的意义

食品的质量关系着居民们的生命健康，关系着社会消费水平以及消费需求的提升，关系着社会经济的发展，对此我国需要重视食品检测工作，以此确保食品质量符合标准，进而推动食品行业的健康发展。此外，对食品进行检测也可以确保人们的饮食安全以及行业的稳定发展，以此提高城市形象，促进国家经济发展，对此我国相关部门需要加强对食品检测技术的研究和创新，不断提高食品检测技术水平和效果，确保检测结果更加精准。另外，我国也需要加强关注，从制度上、政策上以及法律法规上等进行约束、规范、引导和控制，各地方部门也需要加强对食品行业生产和加工的管理，并加强相关法律知识的宣传，创建完善的食品安全监控系统、预警机制等，以此有效保证食品安全[2]。

2.2 食品检测的重要性

食品检测可以确保食品安全，其对食品安全的重要性可以表现为以下3点。①完善食品检测制度可以强化食品行业的食品安全意识、食品检测意识，促使生产企业转变生产理念，将食品安全放在第一位，主动接受卫生监管部门的监督、检查，并主动践行食品检测制度，自觉调整生产经营模式，以此加强对原材料购置、食品添加剂、食品加工以及食品保存方面的管理、质量控制等。②食品检测可以在食品流入市场前及时发现食品存在的各种问题，以此及时处理有问题的食品，避免其进入到消费者的手中，且通过食品检测也可以对有问题的食品行业进行整改、处罚、整治，并加强对食品企业生产、经营、销售的全过程管控，以此有效解决食品安全问题，提高食品质量。③通过食品检测可以有效发现各种农产品、畜牧产品中的问题，发现食品添加剂、食品加工以及食品包装过程中的有害物质，以此要求相关企业责任人从源头上加强控制，主动采购高质量、合格、价格合理的原材料，以此为人们提供安全的食品。

3 食品安全检测发展方向

近几年，食品安全事故多发，如硫磺熏制辣椒、罂粟壳加工卤肉、上海福喜肉过期、黑心油以及毒豆芽等，严重侵害了人们的权益。由此可见，食品安全问题不仅仅是民生问题以及重大社会问题，也关系着人们的饮食安全，关系着社会的稳定。对此，相关部门需要加强食品检测，提高食品检测水平和技术，提高人们的食品检测意识，其未来检测发展方向如下。

3.1 基因芯片检测技术

随着科学技术的发展，基因芯片检测技术逐渐被人们熟知。该检测方法可以有效提高食品检测的精准度，相比较于传统的检测方法，该方法检测效率高、结果准确。其主要是通过一定的分析技术检测出食品中的微生物致病因子，准确度可以高达99%，不仅推动了餐饮行业食品检测工作的发展，也帮助他们解决了各方面检测难题。此外，该技术也可以应用于转基因食品的检测。

3.2 免疫学技术

该技术也是新出现的一种检测技术，其应用范围广、效果显著。该方法具体包括免疫磁珠筛选法、免疫乳胶试剂和免疫色谱法等。免疫学技术的检测安全性以及精准度高，可迅速检测出食品中的各种成分、含量等。例如，免疫磁珠筛选法可以有效检测出食品中的微量细菌，并分析微量细菌的危害性，且免疫法中的胶体金免疫层分析法应用范围也较广，其可以有效检测食品中的沙门氏菌，且检测效果也符合标准[3]。

3.3 农药残留检测技术

在社会经济发展下，食品检测仪器、设备也越来越先进，功能越来越完善。当前可以对食品农药残留进行检测的仪器主要有火焰光度检测器、荧光检测器以及电子俘获检测器等。电子俘获检测器可以检测出食品中的有机氮、磷等农药成分，检测灵活性强。色谱检测仪器的应用也较为普遍，其可以检测出食品中的各种农药成分，检测数据可靠性强、较为全面且检测过程符合规范要求，可以为后期食品安全问题的有效解决提供借鉴，并在一定程度上可以促进食品检测监管工作的发展。

3.4 购置先进的食品检测技术和设备

①食品行业需要积极购置先进的食品检测技术和设备。当前信息技术已经被应用在了多个行业中，尤其是在食品检测行业中的应用，在一定程度上提高了检测效率、质量以及结果等。另外，在一些高难度加工食品的检测中，也可以邀请专家进行评估、分析与指导，以此提高食品的合格率以及质量，进而强化食品安全意识。②食品行业也需要积极研发先进的无损检测技术和设备，提高自身的科研能力，做好食品安全管控工作，加强各方面投入，自主研发食品检测仪器、设备、技术等，提高食品检测水平，以此降低食品检测成本，提高检测效率[4]。

3.5 完善食品安全质量检测法律法规

国家相关部门需要把握食品安全现状和问题，立足于食品行业发展实际，人们的实际需求，建立健全食品安全质量检测法律法规，有效把握当前我国食品安全困境。①食品安全检测部门需要根据我国国情，食品行业现状、市场情况等制定可行、可靠的法律法规，并完善监管机制和体系，强化人员的责任意识，有效开展食品安全质量监管工作，严格约束食品行业生产、经营行为，以此确保食品安全监管工作的有效开展，最终从根源上确保我国食品安全。②我国检测部门可以通过多个渠道加强食品安全和食品检测的宣传和教育，加强和当地媒体的联系，利用电视媒体、网络平台宣传和教育，以此让大众了解食品安全问题、食品检测的重要性。③食品监督部门和管理部门也需要加强合作，通过自身的功能和作用，如官网、微信等，定期上传近期的食品安全事件，辨别食品变质、添加剂的方法，掌握食品检测方法，有效减少食品安全问题的发生[5]。

4 结语

综上所述，食品安全的发生不可避免，对此需要相关部门加强重视，从多个方面入手有效突破食品安全难题，确保食品行业的健康稳定发展，且食品监管部门需要强化责任意识，加强监管。国家相关部门需要加强检测技术的研究，重视食品检测工作，督促食品行业提高自觉性，根据行业法律生产、加工、包装食品，以此确保人们的饮食安全，进而促进自身的可持续发展。