食品安全检测技术在保障食品质量安全中的作用

王晶晶

（围场满族蒙古族自治县市场监督管理局，河北承德 068450）

近年来，随着食品种类的日渐多元化，食品安全问题也成为人们高度关注的话题之一。一些食品在生产加工过程中很容易受到外部环境、种植形式以及化学药剂等因素影响而出现一定的质量问题。若相关管理部门缺少对食品质量安全的检验意识，不能及时发现这些问题食品，不仅会扰乱食品市场秩序，降低食品的安全性，还会给广大消费者的切身利益及身体健康等构成较大的威胁。因此，需要不断加强食品安全检测技术在保障食品质量安全中的实效作用，并全面掌握其应用现状和应用要点，这样才能切实保障食品生产加工质量，为人们提供更多优质的放心食品和绿色食品。

1 影响食品安全的主要因素

1.1 外部环境因素

在当前快节奏发展的经济社会背景下，化工生产企业和重工企业等发展规模也在不断扩大，而这些企业在实际生产运营过程中会向外排放大量的废气和废水，因此在某种程度上影响当地的生态环境，尤其对于当地空气质量和水质的影响最为明显。一旦养殖禽畜长期饮用受到污染的水体，不仅会对其自身的健康成长构成较大威胁，还会降低禽畜类食品的质量安全，使其很难达到国家相应的食品安全检测标准。

1.2 化学药剂因素

随着现代科学技术应用范围的不断扩大，各种化学药剂也应运而生，尤其是针对病虫害防治的化学药剂，给农作物以及果蔬等产品的健康生长提供了可靠的保障。但化学药剂在实际使用过程中必须严格按照说明书来控制药剂用量，一旦超过定额标准，不仅会影响产品质量，还会给相关衍生食品的食用安全构成较大威胁[1]。

1.3 种植形式因素

近年来，转基因食品大量流入到市场中，不仅大大丰富了人们的视野，还在某种程度上对作物性能的提升起到一定的推动作用，尤其是作物抵抗能力和生长速度的提升。但鉴于转基因食品种植形式的特殊性，其整体质量并未完全达到国家相应的安全检测标准，在食用过程中部分人群很容易会对该类食品产生过敏反应，严重时，还会出现中毒现象。

2 食品安全检测技术的作用

2.1 有效提高食品安全性

在食品安全检测工作中，将安全检测技术与原材料生产以及食品加工生产等环节充分融合，可以帮助生产企业更好地了解食品生产加工情况，并根据获得的监测数据，第一时间挖掘出食品自身及原材料中存在的有害物质，以便从源头处控制不合格食品流入市场，为人们的饮食安全及身体健康等提供了可靠的保障。另外，通过获得的监测数据，相关监察部门还能准确辨别食品中存在的质量安全问题，从而在提高食品安全检测效率的基础上，坚决抵制“三无”食品进入到市场中，这样才能最大化提高食品质量，保障人们的饮食安全[2]。

2.2 全面维护食品市场秩序

通常，一旦出现食品安全事故，社会大众就会对食品市场给予负面性的舆论和评价，这在某种程度上会大大扰乱食品市场的秩序。因此，为了改善现状，促进食品市场的良性循环，就必须确保食品的质量与安全，而这一目标的实现需要通过相应的食品安全检测技术的应用才能得以实现。利用食品安全检测技术，食品监管部门可以更深入挖掘出食品中存在的质量安全问题，进而更好地稳定食品市场秩序，维护市场平衡，最大化满足消费者对绿色食品、放心食品的需求[3]。

2.3 切实保障人们生命安全

食品安全问题与人们的生命安全息息相关，要想切实保障人们的生命安全，首要任务就是要通过科学合理的安全检测技术对食品质量安全进行严格的检测与控制，把好食品安全关，保障人们“舌尖安全”。在实际检测过程中，为了确保最终的检测效果，进一步提高食品质量安全，相关检测部门不仅要针对性地选择检测方法，还要对整个检测过程加大监督管理力度，以便更好地控制检验环境，确保每一检测环节都能符合相应规范标准要求，获得精确的检测数据，从而为质量监督监管部门及时挖掘出食品中存在的质量安全问题等提供可靠的参考依据，并第一时间对相关企业和供应商等依法作出食品安全管理行动，这样才能在维护市场秩序的同时，从根本上保障人们的生命安全[4]。

3 食品安全检测技术的应用

3.1 转基因食品检测技术

转基因食品检测技术主要包括两种技术形式，即核酸检测法和蛋白质检测法。其中，前者核酸检测法的应用优势一般通过聚合酶链式反应技术与基因芯片技术的合理运用充分体现出来，而蛋白质检测法的应用优势一般通过酶联免疫分析法、蛋白质芯片及蛋白质组分析法的合理运用充分发挥出来。在实际食品安全检测过程中，无论哪种检测技术都能及时发现转基因食品内部因子以及相关作物种植方式中存在的缺陷和不足，并及时采取有效管理措施进行完善和控制，从而最大化确保转基因食品的质量安全，为广大消费者的饮食安全保驾护航[5]。

3.2 色谱-质谱检测技术

色谱-质谱检测技术主要包括质谱分析法、气相色谱检测法以及高效液相色谱检测法等。其中，气相色谱检测法对被检测食品或化合物的要求较高，必须具备低分子量和耐热属性以及易挥发等物理属性的食品才能得到有效的检测，所以该检测法的应用范围相对较窄；质谱分析法在分析食品或化合物成分方面的应用优势较好，色谱分析法则在化合物成分分离检测方面有着一定的应用优势。鉴于此，为了有效弥补传统检测方法在成分痕迹量度检测方面存在的缺陷与不足，将色谱分析法与质谱分析法进行充分的融合，进而形成高效液相色谱-质谱联用技术，这样才能对食品或化合物成分进行精准的定量分析，从而依据检测结果对食品质量安全问题进行更加客观、科学的评价，最大化提高食品安全检测效率和质量。

3.3 酶联免疫分析技术

酶联免疫分析技术也可称为免疫酶法，在实际应用过程中，该技术主要是将酶作为检测成分，并对酶与其他成分所产生的反应过程进行深入分析，依据分析结果就可准确辨别出食品中存在的有害物质。因为酶具有较快的反应速度和灵敏度，在与其他成分发生化学反应后，一旦发现食品内存在有害物质，就会即刻生成沉淀物，因此采用该技术可快速检测出食品的质量安全问题，能够有效避免问题食品流入到市场中对人体健康及生命安全等造成伤害。此外，该技术还具有检测效率高、检测成本低的优势，与其他检测技术相比，其可以重复开展检测工作，并能保证每次检测结果的准确性与可靠性。因此，食品安全监管部门在检测食品中的细菌和药物残留时，都会采用免疫酶检测技术。但该检测技术科技含量较高，在应用过程中需要借助大型仪器设备的力量才能发挥出一定的检测优势，所以整个检验周期较长，且检测流程比较复杂，无法满足食品或化合物日常检测需求，因此其一般被食品安全监督及专业的检测部门所采用。

3.4 光谱分析技术

光谱分析技术是当前食品质量安全检测中比较常见的一种食品检测方法，其在实际应用过程中，不会对人体和食品造成任何伤害，主要是通过光谱仪器来对食品中存在的有害物质进行分析，并依据这些有害物质与光吸附、散射、反射及透射时所产生的反应特性来判断食品的安全程度。在具体操作时，该检测技术会根据食品中的有害物质形态与特性选择不同的光谱范围。例如，在对食品中的农药残留物质进行检测时，应选择全反射红外光谱技术和傅里叶变换红外漫反射光谱技术来开展具体检测工作，这样才能达到理想的检测效果；在对食品中的霉菌毒素进行检测时则要选择近红外光谱技术和荧光光谱技术来开展具体检测工作；对食品中的微生物进行检测时，就要尽量以拉曼光谱技术和光谱成像技术为主才能确保最终检测结果的精准性。

3.5 生物芯片检测技术

生物芯片检测技术是一种新型的科技产物，集结了多种现代科学技术的应用优势及学科理论知识，如分子生物技术、微加工技术、生物免疫学、生物化学和物理学等。在实际应用时，生物芯片检测技术主要是采用大规模列阵形式对食品中的不同生物分子进行排布，以便使其形成可进行预目的靶向分子，并将其反应到固相表面，这样才能与芯片产生化学反应。随后还要利用同位素法、化学发光法或酶标法等显示反应结果，同时还要采用精准度高的扫描仪对反应结果进行全面记录，再利用先进的统计分析软件进行分析，并汇总结果信息，真正达到对食品中基因、抗原和活体细胞等进行分析与检测的目的。目前，在食品质量安全检测工作中，常见的生物芯片分析技术形式一般体现在基因芯片、蛋白芯片以及微流控芯片等分析技术上，具有较高的检测效率和检测精度，能为广大消费者提供更加优质、安全的绿色食品和放心食品。

4 结语

综上所述，在当前人们对食品安全问题高度重视的社会背景下，保障食品质量安全已成为相关部门必须引以为重的工作任务之一，要想切实维护食品市场秩序，保证人们的生命安全，首要任务就是要采取相应的检测技术积极对食品安全问题进行深度研究，以便可以及时检测食品中有害物质及成分等，并第一时间采取有效管理措施加以控制，避免其流入到市场中，危害人们的身体健康和生命安全。