高校食品营养卫生与安全现存问题与对策分析

王益雨，宋美卉，蔺亚彤，刘 瑶，马 田

（山东中医药大学，山东济南 250000）

食品卫生安全与人们的身体健康息息相关，随着经济社会的不断发展，食品种类不断丰富，人们对饮食提出了更高层次的要求，对安全、营养搭配等方面的关注度日益提高。人们所需营养物质大多是由食品提供的，食品安全问题频发，会给高校学生的身体健康和生命财产安全带来严重危害，甚至导致食源性疾病的产生。迫切需要针对现存问题提出解决措施，在均衡食品营养、健康饮食等方面提出可行性建议，帮助高校持续改善食品卫生安全监督管理工作，不断提升大学生对食品营养的重视程度。学校食堂作为为广大师生提供食物的场所，在食品卫生安全管理方面肩负重要责任与使命，学校应提高对食品卫生安全管理的重视，为校内师生提供舒适、安全的学习生活环境[1]。

1 高校学生食品营养卫生与安全现存问题分析

1.1 食品营养卫生与安全监管现状

当前，高校食品营养卫生与安全监管还存在一定问题，如监管力度不足，部分未达到标准的食品进入市场，没有明确食品添加剂、食品制作材料也没有遵循营养价值标准等。大部分高校食堂监管制度已基本完善，食品安全问题发生率逐年降低，然而少部分食堂监管不合理，出现食品安全情况。高校食品卫生监管涉及范围广泛，涵盖食品的来源、生产、加工及保鲜等方面，在卫生监测中存在难度高、工作量大等问题，且在进行食品卫生监管的过程中，相关人员还需要对存在的有害物质进行检测，检测项目多且流程慢。部分高校食堂未能构建完善的购货验收程序，较大程度上增加了监督管理部门的工作难度，卫生监管工作无法落实。监督食品安全生产、评估食品营养水平以满足人的健康需求的专业技术人才出现巨大空缺[2]。此外，部分地区的学校领导以及相关人员，对于校园食品安全条例以及法律的重视度依旧不够，无法落实实际工作。

1.2 高校学生饮食习惯分析

高校学生普遍对于食品卫生安全相关问题缺乏正确的认知。许多学生在离开家长，饮食习惯以及生活作息极其不规律。大部分学生喜欢睡懒觉，上早课时经常不吃早饭，选择空腹去上课；午餐时食用大量高油高热量的食物以及饮用不健康的冷饮；为了节食减肥，选择不吃晚餐。还有部分学生，偏爱膨化食品、油炸食品、碳酸饮料等，长此以往高校学生养成了不良饮食习惯，肠胃不适、营养不良、体质下降等问题层出不穷，这是由错误的饮食观念、不良的饮食行为及不规律的生活习惯等导致的。

1.3 高校进行食品安全与卫生教育现状

高校对大学生的学习就业、心理健康发展与思想政治教育等方面关注力度较大，不重视对学生食品安全与卫生方面的教育，学生饮食缺乏科学有效的指导教育，给高校食品安全与卫生与学生饮食健康习惯等方面带来了安全隐患。发生食品中毒等食品安全的突发应急事件时，高校各部门往往不能及时做好应对措施，学生安全、家校矛盾、学校形象及社会舆论导向等方面存在各种各样的问题。与此同时，当前对高校食品卫生安全突发应急事件的讨论，仍停留在理论层面，没有进行行之有效的深入探讨，很多高校对于学生的食品安全教育不够深入，往往只是走个过场，教育教学的实效性、专业性、系统性都有待加强[3]。

1.4 食堂内部食品制作现存问题

高校食堂存在烹饪方式不合适、过量使用油盐糖、膳食营养搭配不当等问题。部分原料来源不明确、食物没有标注制作日期及保质期等。部分高校食堂未安装消毒设备，餐具洗不干净，食品混放现象普遍存在。部分工作人员对食品安全缺乏关注，知识匮乏、卫生意识薄弱，存在直接用手接触食物等问题。厨房不进行分区隔间处理、卫生消毒等方面同样给食品安全带来不少影响。大多数厨师烹饪食物时，错误加工食材，如在处理蔬菜时，先切后洗直接导致营养成分的大量流失。为确保食物烹饪彻底成熟，很多食物存在过分烹饪的问题，致使食物营养成分下降。食堂肉制品提供量远大于蔬菜供应量，营养搭配严重不合理。高校食堂未能建立标准的评判体系，食品原料采购、烹饪、调味、储存等均以个人经验判定，并不规范。

2 高校食堂食品卫生安全与营养搭配对策分析

2.1 保障食品摄入的均衡性与食物搭配合理

若人体每日摄入的营养成分过高，不仅不会被人体有效吸收，造成资源浪费，甚至会致使人体营养过剩，对身体产生危害，所以确保饮食均衡非常重要。食品卫生安全与营养监测时，要将饮食均衡性作为重点方面，根据食品的种类与作用合理设计营养膳食搭配，切实保障学生的饮食安全。食品营养需要符合标准，其含量应当适当，这是确保食品营养的重要因素，对于确保学生的身体健康极为重要。不同厨师烹饪方式大有不同，并且不同学生吸收营养物质的效果不一样，饮食要因人而异，具体问题具体分析，合理搭配膳食，保证身体健康。学生的食品卫生营养与健康是需要重点关注的问题，高校食堂应对学生的一日三餐进行合理搭配，并培养学生养成良好的饮食习惯。高校要加大食品搭配、均衡膳食的宣传力度，提高师生对食品卫生安全与营养的认识。

2.2 养成良好的饮食习惯

食品是高校生活的重要组成部分，食品卫生安全与营养与学生利益密切联系。大学生应该根据自身身体对于营养的需求进行合理选择搭配，以保持饮食营养均衡。部分学生为了控制身材，不吃主食，会严重影响身体的营养结构，对身体健康产生严重危害。所以，要不断增强新时代大学生对食品安全卫生与营养的认知意识，不断改善饮食结构，合理搭配营养膳食，通过合理饮食保持身体健康。高校可以不定时邀请食品安全与卫生方面的专家进行专业知识讲座，向学生普及宣传一些专业领域的知识，特别是食品卫生安全与营养方面的问题，鼓励学生培养健康的饮食习惯，改变学生的知识理念，确保新时代大学生不断提高对食品卫生安全与营养的认知程度，从而彻底改变不良的饮食习惯，重视营养搭配与身体健康。

2.3 加大食品安全卫生监督管理力度

加大对食品卫生安全与营养的监管力度对于保障学生身体健康是极其重要的。学校相关部门需提高食品安全与营养监督管理力度，学生对食品卫生安全与营养的关注度的不断增强，保障食品质量与安全性，以确保学生的身体健康。相关法律法规的出台，为食品卫生安全与营养监管创造了切实可行的条件，进一步提高食品卫生安全与营养监管力度，切实增强高校对食品卫生安全与营养情况的关注。通过不断修订法律政策、加大宣传、丰富监管措施等方式，呼吁更多力量参与到食品卫生安全与营养监管中，不断丰富食堂监管模式，提升食品卫生安全与营养监管实际性、可行性。实现多元化的监督管理是不断加大监管力度的重要举措，同时也是保证食品卫生安全监管能够有效落实的重要因素。食品安全监督管理部门实现食品对食品安全卫生与营养的有效监督管理，需要不断制定多元化的食品安全卫生与营养的监管计划。在食品安全卫生与营养监管中，相关监管人员将食品安全监管、食品卫生监管与食品营养监管并重，以确保学生的健康饮食。

2.4 重视食品安全卫生与营养知识教育与培训

不定期组织专家讲座与教育宣传普及活动，多形式、多方面宣传食品安全卫生与营养等知识；邀请食品安全卫生与营养方面的专业人士进行知识讲座，如营养师、食品安全专家等；积极开展食品安全宣传海报制作、食品安全卫生与营养竞赛和21 d健康饮食打卡等活动，让学生实际感受，亲身参与，在实际中学习相关知识。与此同时，切实保障高校食堂正常、有序、健康经营的必备要素。培训应该包括食材成分相互作用、卫生消毒等方面，切实做好监管工作，保障学生利益。高校相关部门要认真落实食堂工作人员的培训教育工作，确保其掌握专业的食物烹饪能力，培养良好的卫生习惯，提升工作人员的规范性。通过分析食品安全卫生经典案例，使工作人员重视食品安全卫生问题引发的严重后果，从而在后期的工作中严格遵守相关的规定，认真做好餐具消毒等工作[4-5]。

3 结语

食品的安全与学生的安全密切相关。针对存在的问题进行分析，食品卫生安全与营养监管是保证食品安全的基础，对于保障食品卫生安全与营养符合学生健康需求尤为重要。实施多元化监管，保障食品均衡性，加大监测力度、提高监管意识，安全、卫生、营养是食品的重要特性，相互依存，缺一不可。学校食堂对于食品安全及营养搭配有非常重要的作用，能满足学生的安全、营养用餐需求，保障学生身体健康。对食品安全问题引起高度重视，实现高校食堂的食品安全卫生与营养协同发展。高校需要适应社会发展趋势，对餐饮安全进行卫生管理，对于高校餐饮的卫生管理包括环境安全、饮食安全等，保障师生的正常学习和生活。