丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒的采后保鲜作用

易有金，何心，罗程印，黄娇丽，周红丽，曹熙

（湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙 410000）

辣椒采后病害主要从果柄部位开始发生，同时无病害症状的辣椒果实组织中有潜伏侵染的病菌存在，导致辣椒采收后容易腐烂，一直以来，传统的化学防腐保鲜剂在控制辣椒腐烂和延缓衰老方面应用广泛，而因其在辣椒上的残留危害人体健康，使病原菌产生抗药性并污染环境的问题引起消费者的担忧。辣椒采后贮藏品质在很大程度上受果实失水的影响，果实内部由于先天空腔，限制了它的蓄水能力[1]。果实失水主要通过气孔、皮孔、角质层、蜡质层、花萼、果柄等[2]。水分散失与果实成熟度、细胞膜离子渗透性、脂氧合酶的活性、表皮蜡质的数量、角质层的厚薄有关[3]。水分的散失可引发和加速辣椒果实的衰老，过度的水分散失可进一步导致果实的软化和贮藏期的缩短。还有各种存在的真菌性和细菌性病害。Ili 等[4]研究发现600.00 nL/L 1-甲基环丙烯能有效抑制常温贮藏中辣椒病害的产生，减少果实失重、维持果实硬度、推迟后熟进程，有利于维持辣椒贮藏期间品质，近年来，利用生物防治辣椒采后病害有较多报道，如对辣椒采后灰霉病[5]、疫病[6]、软腐病[7]、炭疽病[8]等的拮抗抑制。生物防治抑制病害菌机理涉及营养物质和空间的竞争、拮抗作用[9]、铁载体的产生、溶解酶和系统抗性的诱导[10]。诱抗保鲜剂可通过诱导采后果蔬自身抗性来抵御病原菌的侵染，这种抗性表现在果蔬自身形态结构和体内生理生化指标的变化和信号分子转导途径的激活。大多数植物提取物对果蔬采后病原菌均有抑制作用，它们的药效和安全性较明确，近年来，植物提取物在果蔬保鲜方面的研究较为广泛，如丁香、大黄[11]、五味子、细辛、苦参、高良姜、桧木、白藓皮等。可食性涂膜剂能有效抑制果蔬采后水分散失和呼吸作用，但由于自身缺乏抑菌性而限制其进一步发展，以可食性涂膜剂为成膜基质，植物提取物为抑菌剂，实现优势互补制备植物提取物复合涂膜剂已成为保鲜领域的研究热点。本实验以“湘研15 号”辣椒为实验材料，通过测定复合涂膜剂对辣椒采后的失重率、腐烂率、呼吸强度、Vc、叶绿素、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）、丙二醛（MDA）、过氧化氢酶（CAT）、总酚和类黄酮等含量变化，研究丁香-肉桂液复合涂膜剂对辣椒采后的保鲜效果。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

辣椒采摘于湖南农业大学实验基地，品种为“湘研15 号”，选取大小、成熟度基本一致、无机械损伤、无病虫害的果实为试材。

丁香、肉桂，均购于湖南农业大学养天和大药房；羧甲基纤维素钠（CMC）、普鲁兰多糖、海藻酸钠、刺槐豆胶、瓜尔豆胶，购于郑州市食代添骄化工产品有限公司；魔芋精粉（纯度95%），购于成都市圣特蒙魔芋精粉有限责任公司；黄原胶，购于郑州市博研生物科技有限公司；果蔬保鲜剂（二氧化氯），购于山东临朐华威生物科技有限公司；2,6-二氯酚靛酚、二硫苏糖醇、聚乙烯吡咯烷酮、三氯乙酸、硫代巴比妥酸，均为分析纯，购于国药集团化学试剂有限公司。

1.2 仪器与设备

YP-B-3002 电子天平，北京赛多利斯仪器系统有限公司；DK-S28 电热恒温水浴锅，上海精宏实验设备有限公司；GZ-400-GSⅡ智能人工气候箱，韶关市广智科技有限公司；JB50-D 增力电动搅拌机，上海标本模型厂；GZ-400-GSⅡ智能人工气候箱，韶关市广智科技有限公司；HR/T16M 台式高速冷冻离心机，湖南赫西仪器装备有限公司；UV9100 紫外分光光度计，北京莱伯泰科仪器有限公司；DDS-11A 数显电导率仪，上海雷磁-创益仪器仪表有限公司。

1.3 实验方法

1.3.1 成膜剂制备

分别称取2.50 g 成膜剂，少量添加并一直搅拌，使其溶于450 mL 蒸馏水中，80 ℃恒温1 h，并不断搅拌（转速300 r/min），待其溶解完全后，定容至500 mL，超声脱气15 min（频率60 kHz，温度40 ℃），待其自然冷却至室温（25 ℃）后备用，成膜剂浓度即为0.50%（m/V）。

1.3.2 植物提取液制备

称量50.00 g 过40 目筛的肉桂、丁香材料，加入250 mL 无水乙醇，60 ℃恒温1.0 h，减压抽滤，收集滤液，10 000 r/min 离心10 min，收集上清液，40 ℃蒸发浓缩至稀膏状，清水洗脱定容至25 mL，即制成2.00 g/mL 的植物提取液（1 mL 提取液中相当于含原植物材料2.00 g），4 ℃保藏备用。

1.3.3 丁香-肉桂提取液复合涂膜剂制备

称取1.88 g 瓜尔豆胶、0.62 g 普鲁兰多糖，使其溶于450 mL 蒸馏水中，80 ℃恒温1 h，利用搅拌器不断搅拌（转速300 r/min），待其溶解完全后，分别加入4.16 mL 丁香提取液、8.34 mL 肉桂提取液，搅拌均匀后定容至500 mL 备用，即配方为0.50%（瓜尔豆胶-普鲁兰多糖）（3:1，m/m）+丁香-肉桂提取液（1:2，V/V）。

1.3.4 处理方法

挑选大小一致、无病虫害、无机械损伤的新鲜辣椒，用无菌水冲洗3 次，待其表面水分风干后，以清水为对照（CK1），以不做任何处理为空白对照（CK2），1%（m/V）保鲜液果（蔬保鲜剂（二氧化氯））为阳性对照，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂为处理组，待辣椒表面处理液自然风干后，放进保鲜袋中，每袋20 个辣椒，设三组平行，在20 ℃，相对湿度90%下贮藏，每隔5 d 取样进行失重率和腐烂率的统计。

1.3.5 测定指标和方法

失重率与腐烂率分别按以下公式（1）和公式（2）进行计算：

式中：

X1——失重率，%；

m0——贮藏前质量，g；

m1——贮藏后质量，g。

式中：

X2——腐烂率，%；

A1——腐烂果数；

A0——总果数。

采用静置法测定[12]呼吸强度；采用电导率仪测定[12]细胞膜通透性；采用Arnon 法测定[12]叶绿素；采用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定[12]维生素C；采用硫代巴比妥酸法测定[12]丙二醛（MDA）；采用紫外吸收法测定[12]过氧化氢酶（CAT）；采用紫外吸收法测定[12]苯丙氨酸解氨酶（PAL）；采用紫外吸收法测定[12]总酚；采用紫外吸收法测定[12]类黄酮；采用愈创木酚法测定[13]过氧化物酶（POD）；采用邻苯二酚比色法测定[14]多酚氧化酶（PPO）。

1.4 数据分析

数据统计分析采用SPSS 18.0 进行单因素方差分析，作图采用Origin 8.0，差异显著性采用Duncan 法。

2 结果与讨论

2.1 辣椒贮藏过程中的外观性状观察

由图1 可知，辣椒贮藏20 d 后，各组出现较为明显的差异。CK1 与CK2 组辣椒逐步变成黄褐色，并呈水浸状凹陷，后期凹陷处伴有白色绒毛状菌丝长出，果柄部位最先生成白色菌丝并逐渐失水萎缩，后期病斑周围呈同心环状并有黑色小点长出，接着病斑继续扩大，辣椒果实腐烂严重并伴有汁液流出，腐烂周围部位有菌丝及黑色小球状孢子囊出现。丁香-肉桂复合涂膜剂处理组与阳性对照组辣椒颜色变化不明显，阳性对照组果柄部位生成少量白色菌丝，后期出现少量黑色病斑，丁香-肉桂复合涂膜剂处理组不生成白色菌丝，但后期也出现少量黑色病斑，病斑不扩张，周围无腐烂现象。

图1 辣椒贮藏20 d 后的外观性状对比图Fig.1 Comparison of appearance and properties of pepper after 20 days of storage

2.2 丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒失重率和腐烂率的影响

由图2 可知，随着贮藏时间的延长，辣椒失重率与腐烂率逐渐升高。在整个贮藏期间，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组和保鲜液组失重率上升幅度与腐烂率均低于CK1 和CK2 组。

果蔬在采收后由于蒸腾和呼吸过程往往会失水减重[15]，可能与辣椒采后果实自身呼吸作用、蒸腾失水和病原菌侵染导致腐烂失水有关。由图2a 可知，第20 d 时，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组辣椒失重率为6.88%，与保鲜液组（7.71%）、CK1（10.01%）、CK2（9.92%）组相比分别降低了10.77%、31.27%和30.65%，均呈显著性差异（p＜0.05）。可能由于丁香-肉桂提取液复合涂膜剂涂膜辣椒后，表面会形成薄膜，能抑制果实的呼吸作用和失水，从而降低其失重率。

由图2b 可知，贮藏10 d 内，四组腐烂率均上升缓慢，各组腐烂率均低于5.00%，相互之间并无显著性差异（p＞0.05），可能在贮藏初期，由于辣椒果实衰老程度低，以及自身的抗病性抑制了病原菌的侵染[16]。贮藏15 d 时，CK1、CK2 组腐烂率分别上升至13.33%、11.67%，与丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组（3.33%）、保鲜液组（5.00%）呈显著性差异（p＜0.05），可能由于果实的后熟衰老、高CO2伤害、低O2伤害和病原菌侵染等共同作用下造成腐烂率的急剧上升[17]。贮藏20 d 时，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组腐烂率（13.30%）均低于其它三组，与保鲜液组（18.33%）、CK1 组（46.67%）和CK2 组（41.67%）相比分别降低了27.28%、71.44%和68.01%。表明丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组能抑制辣椒采后病原菌的生长，防腐效果良好。

图2 丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒失重率和腐烂率的影响Fig.2 Effects of clove-cinnamon extract composite coating agent on weight loss rate and rot rate of pepper

2.3 丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒细胞膜通透性与丙二醛含量的影响

由图3 可知，贮藏期间，四组的相对电导率与辣椒果实中MDA 含量总体呈上升趋势。由图3a 可知，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组和保鲜液组的相对电导率的上升幅度一直低于CK1 组和CK2 组。贮藏第10 天，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组和保鲜液组相对电导率分别为33.50%、31.32%，CK1 和CK2 的相对电导率分别为38.67%、35.53%，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组和保鲜液组相对电导率相差不大（p＞0.05），但与CK1、CK2 组呈显著性差异（p＜0.05）。贮藏第20 天时，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组的相对电导率（38.71%）比保鲜液组（36.22%）高6.87%，但分别比CK1（50.04%）、CK2（45.37%）组低22.64%、14.68%，并呈显著性差异（p＜0.05）。整个贮藏期间，CK1 组和CK2 组差别不大（p＞0.05）。结果表明丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组和保鲜液组能使相对电导率的增速减缓，减轻了细胞质膜的过氧化，使细胞膜透性降低，从而延缓辣椒采后的衰老速度[18]。

由图3b 可知，贮藏第5 天，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组（0.46 nmol/g）辣椒果实中MDA 含量与保鲜液组（0.43 nmol/g）相差不大（p＞0.05），但与CK1 组（0.61 nmol/g）和CK2 组（0.63 nmol/g）呈显著性差异（p＜0.05）。贮藏第20 天，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组中辣椒果实MDA 含量分别比CK1组、CK2 组低26.29%、27.08%。在整个贮藏期内，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组和保鲜液组中辣椒果实的MDA 含量上升幅度一直低于CK1 组和CK2 组，而CK1 组和CK2 组之间并无显著性差异（p＞0.05）。结果表明丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组能减少MDA含量的积累，减缓细胞膜损伤程度和膜通透性的增加，维持细胞膜的完整性，更有利于辣椒贮藏期的延长[19]。

图3 丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒电导率与丙二醛含量的影响Fig.3 Effects of clove-cinnamon extract composite coating agent on electrical conductivity and malondialdehyde content of pepper

2.4 丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒呼吸强度与Vc 的影响

由图4 可知，在贮藏期间，辣椒采后呼吸强度与Vc 含量总体呈下降趋势。由图4a 可知丁香-肉桂复合涂膜剂组和保鲜液组呼吸强度始终低于CK1 和CK2组，贮藏第5 d，丁香-肉桂提取液复合涂膜组、保鲜液组呼吸强度分别为6.89、6.88 mg/(kg·h)，显著小于CK1 的呼吸强度8.22 mg/(kg·h)和CK2 的呼吸强度7.96 mg/(kg·h)（p＜0.05）。贮藏第20 d，丁香-肉桂提取液复合涂膜组的呼吸强度4.38 mg/(kg·h)略高于保鲜液组4.17 mg/(kg·h)，但分别比CK1 组5.0 mg/(kg·h)、CK2 组4.71 mg/(kg·h)呼吸强度低13.61%、7.01%，与CK1 组差异显著（p＜0.05）。结果表明丁香-肉桂提取液复合涂膜组能抑制辣椒采后的呼吸作用[20]。

图4 丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒呼吸强度与Vc的影响Fig.4 Effects of clove-cinnamon extract composite coating agent on respiration intensity and Vc of pepper

由图4b 可知，随着贮藏期的延长，辣椒中Vc 含量一直下降。但丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组的下降幅度一直低于CK1 组和CK2 组。贮藏第10 天内，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组与保鲜液组、CK1 组、CK2 组之间的Vc 含量相差不大（p＞0.05）。贮藏第20 天时，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组的Vc 含量（51.34 mg/100 g）略低于保鲜液组（53.31 mg/100 g），但分别比CK1 组（46.32 mg/100 g）、CK2 组（49.25 mg/100 g）的Vc含量高10.87%、4.08%，并呈显著性差异（p＜0.05）。贮藏15 d 内，CK1 组和CK2 组的Vc 含量相差不大（p＞0.05），但贮藏第20 天，CK1 组和CK2 组的Vc含量呈显著性差异（p＜0.05），表明经清水浸泡后的辣椒Vc 含量下降速率更快。Vc 是辣椒果实中重要的营养品质指标，可以清除活性氧自从由基，而丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组能有效减缓辣椒果实Vc 的降解速率，保持果蔬细胞壁的完整性，延缓果实内部Vc 分解[21]，保持其营养品质。

2.5 丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒叶绿素、总酚、类黄酮含量的影响

由图5a 可知，随着贮藏时间的延长，四组的叶绿素含量总体呈下降趋势，但丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组的下降幅度最大。贮藏前5 d，各组之间无显著性差异（p＞0.05）。贮藏第10 d，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组的叶绿素含量下降至0.049 mg/g，与保鲜液组（0.059 mg/g）、CK1 组（0.053 mg/g）、CK2 组（0.055 mg/g）呈显著性差异（p＜0.05）。第20 d 时，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组的叶绿素含量分别比保鲜液组、CK1组、CK2组低35.06%、14.92%、17.57%，可能由于丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组中的丁香-肉桂提取液会在一定程度上促进叶绿素的分解。在整个贮藏期间，CK1 组和CK2 组之间叶绿素含量相差不大，并无显著性差异（p＞0.05）。由此表明保鲜液组对辣椒有一定的护绿效果，而丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组会在一定程度上促进叶绿素的降解，其原因有待进一步研究。

由图5b 可知，整个贮藏期间，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组总酚含量均高于其余三组，贮藏第10天，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组的总酚含量为0.48 mg/g，分别与保鲜液组、CK1 组和CK2 组的0.31、0.28、0.32 mg/g 差异显著（p＜0.05），贮藏第15 天，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组总酚含量达到最大值，分别比保鲜液组、CK1 组、CK2 组高25.25%、52.38%和30.61%，并呈显著性差异（p＜0.05），而保鲜液组和CK1 组、CK2 组相差不大（p＞0.05），整个贮藏期间，CK1 组和CK2 组的总酚含量相差不大（p＞0.05），表明丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组能诱导辣椒果实中总酚含量的升高，减缓酚类物质的消耗，从而减缓褐变的发生速率，延缓衰老病变速度[22]。

图5 丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒叶绿素、总酚含量的影响Fig.5 Effects of clove-cinnamon extract composite coating agent on chlorophyll and total phenolic content of pepper

由图6 可知，贮藏10 d 内，四个处理组的类黄酮含量上升缓慢，差异不显著（p＞0.05）。随后各处理组类黄酮含量上升较快。黄酮类物质具有抑菌、抗氧化等功能，从植物中提取生理活性成分应用于肉类及果蔬的保鲜，既能延长产品货架期又对人体无副作用[23]。贮藏第20 d，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组和保鲜液组的类黄酮含量分别为1.32、1.05 mg/g，均与CK1 组和CK2 组的0.95、1.18 mg/g 差异显著（p＜0.05）。丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组辣椒果实的类黄酮含量分别比保鲜液组、CK1 组、CK2 组高25.71%、38.95%、11.86%。整个贮藏期间，CK1 组和CK2 组的类黄酮含量无显著性差异（p＞0.05）。结果说明丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组能有效诱导辣椒果实类黄酮含量的提高，增强抗病性[24]，从而延长贮藏期。

图6 丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒类黄酮的影响Fig.6 Effects of clove-cinnamon extract composite coating agent on capsicum flavonoids

2.6 丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒相关酶活性的影响

由图7a 可知，贮藏期间，辣椒果实的CAT 活性呈先上升后下降的变化，各组的CAT 活性峰值均出现在第10 天。CAT 能清除活性氧化自由基，维持活性氧自由基平衡，其活性能作为判断果实耐藏性与衰老的标志[25,26]。整个贮藏期间，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组辣椒果实的CAT 活性均高于另外三组，贮藏第10 天时，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组、保鲜液组、CK1 组和CK2 组的CAT 活性分别为48.00、42.67、37.82、38.00 U/(g·min)，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组和保鲜液组、CK1 组、CK2 组的CAT 活性呈显著性差异（p＜0.05）。贮藏10 天后，各组辣椒果实中CAT 活性呈下降趋势，但丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组的CAT 活性下降幅度低于保鲜液组、CK1 组、CK2组。贮藏第20 d 时，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组辣椒果实CAT 活性分别比保鲜液组、CK1 组、CK2组高18.33%、54.93%和44.69%，并呈显著性差异（p＜0.05）。整个贮藏期间CK1 组和CK2 组的CAT酶活性差异不显著（p＞0.05）。结果表明丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组能诱导辣椒果实中CAT 活性的提高，与刘珣[27]研究结论一致，增强果实的抗氧化防御系统能力，有利于提高果实的抗病性，从而延缓果实的衰老进程。

图7 丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒CAT 与POD 的影响Fig.7 Effects of clove-cinnamon extract composite coating agent on CAT and POD of pepper

由图7b 可知，POD 活性总体呈先上升后下降的趋势，这与前人对果蔬保鲜的研究上已得到论证[28]。在整个贮藏期间，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组辣椒果实的POD 活性均高于CK1 和CK2。且在第5 天，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组和CK1 组、CK2 组差异显著（p＜0.05）。贮藏第15 天，各组的辣椒果实中POD 活性均出现峰值。复合涂膜剂组、保鲜液组、CK1和CK2 组的POD 活性分别为598.45、540.95、482.98、509.89 U/(g·min)，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组和其余三组POD 活性呈显著性差异（p＜0.05）。贮藏第20 天，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组辣椒果实中POD活性分别比保鲜液组、CK1组、CK2组高11.59%、32.74%、20.12%，并呈显著性差异（p＜0.05）。结果表明丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组能显著诱导辣椒果实中POD 活性，增强辣椒采后果实的抗病性，从而减少腐烂率，有利于辣椒贮藏期的延长。

由图8a 可知，在整个贮藏期间，辣椒采后果实中PPO 活性呈先升高后下降的趋势。丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组PPO 活性均高于保鲜液组、CK1 组和CK2组。且在第10 天，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组和CK1 组、CK2 组差异显著（p＜0.05）。贮藏第15 天，各组均达到峰值，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组PPO活性分别比CK1 组和CK2 组高32.07%和29.63%，并呈显著性差异（p＜0.05）。在整个贮藏期间，CK1 组和CK2 组PPO 活性无显著性差异（p＞0.05）。表明丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组能诱导辣椒果实中PPO活性的提高，PPO 催化酚类化合物氧化形成相应的醌类化合物，可能与果蔬的抗病性相关[29]，从而增强其抗病性，延长辣椒果实的贮藏期。

图8 丁香-肉桂提取液复合涂膜剂对辣椒PPO 与PAL 的影响Fig.8 Effects of clove-cinnamon extract composite coating agent on PPO and PAL of pepper

由图8b 可知，整个贮藏期间，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组辣椒果实的PAL 活性均高于保鲜液组、CK1 组和CK2 组，且在第10 天，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组和保鲜液组、CK1 组、CK2 组呈显著性差异（p＜0.05）。贮藏第15 d，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组、保鲜液组、CK1 组和CK2 组的辣椒PAL 活性分别上升至52.82、43.21、35.88、36.86 U/(g·h)，且丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组PAL 活性与其余三组差异显著（p＜0.05）。贮藏第20 天，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组辣椒果实的PAL 活性分别比保鲜液组、CK1 组和CK2 组高20.60%、56.78%和34.14%，并呈显著性差异（p＜0.05）。PAL 作为酚类物质合成的第一关键酶，而PPO 和POD 以消耗酚类物质的方式发生酶促反应[30]，丁香-肉桂提取液复合涂膜剂组能诱导辣椒果实PAL 活性的提高，从而增强其抗病性。

3 结论

在本实验中，随着贮藏期延长，辣椒采后的失重率和腐烂率均呈上升趋势，但经丁香-肉桂提取液复合涂膜处理的辣椒的失重率和腐烂率在贮藏20 d时均显著低于CK1 组和CK2 组，且在贮藏期间丁香-肉桂复合涂膜剂处理后的辣椒果实中防御体系酶活性一直高于CK1 组和CK2 组，减缓了细胞脂过氧化程度，增强辣椒的抗病性，从而延缓了辣椒的后熟衰老。另外丁香-肉桂提取液复合涂膜剂可在辣椒表面形成一层薄膜，从而增强表皮的防护作用，调节阻湿性，抑制辣椒果实表面病原菌的生长以及呼吸作用，减少水分的蒸腾，降低辣椒的失重率，从而达到提高果实保鲜效果的作用。