餐具“开水烫洗”能有效杀菌吗

2022-11-04 03:09曾莉
家庭医学 2022年16期
关键词:甲肝消杀餐具

曾莉

在饭店用餐,很多人吃饭前都有一个操作:用热茶或开水把餐具烫洗一下。认为这样做就能消毒杀菌,可以安心吃饭了。但问题是这样开水烫碗,真的可以效杀菌吗?

回答这个问题之前,首先来分析一下,餐具上一般都会残留哪些微生物?这些微生物一般有病毒(甲肝病毒、诺如病毒、乙肝病毒等)、细菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等)、霉菌(真菌)、芽孢等,都会对人们的健康造成影响。那么,开水烫一下是否能有效处理这些微生物呢?让我们逐一分析。

不同病原体的消杀

金黄色葡萄球菌 相应条件下会形成肠毒素,引发呕吐、恶心、腹泻、胃痉挛等食物中毒症状。这种细菌极怕高温,将其置于55℃环境中3分钟,死亡率即达到90%。但金黄色葡萄球菌生成的毒素却无惧高温,因此,即便消杀绝大多数金黄色葡萄球菌,如果存在毒素,仍有中毒风险。

沙门氏菌 是国内大多数食物中毒事件的致病因素,因为存在范围广泛,很容易将餐具污染。患者感染后可能腹痛、呕吐、水样便(呈黄绿色),严重时还会抽搐、寒战,乃至昏迷。庆幸的是,沙门氏菌不太耐热,55~60℃环境中用时15~30分钟就能将大多数的沙门氏菌杀死。

大肠杆菌 是一种常见的细菌,存在人们日常生活的许多方面,如水中、饭里,乃至体内。这是一种寄居于动物与人肠道的细菌,唯有特别状况下方可导致急性腹泻。大肠杆菌亦不耐受高温,通常75℃环境下1分钟时间就能将其杀灭。

细菌芽孢 通俗理解,细菌芽孢堪称细菌的休眠体,其有着极强的适应能力,能对抗寒酸等不利因素,还非常耐受高温。开水通常无法将其杀灭。

霉菌 在70~80℃环境中可将大部分霉菌杀灭。然而,真菌孢子(休眠状态的真菌)及部分真菌形成的毒素难以通过高温清除。因此,对于发霉的餐具,光烫一下是远远不够的。

病毒 餐具上存在的病毒,一般包括甲肝病毒、诺如病毒、乙肝病毒等。除了诺如病毒较易消杀外,甲肝病毒与乙肝病毒均需100℃的开水方可将其消杀。

消杀微生物有两个要点,其一是温度,其二是时间。然而,餐厅供水的温度一般都不高,而且人们在烫餐具时,往往用时只有十来秒时间。因此,饭前以开水烫下餐具无法确保消杀大部分的致病微生物,最多也就带走一些极少的微生物或粉尘,起心理作用而已。

聚餐时应注意的问题

外出就餐时,确保餐具卫生的可靠办法,其实是选择可靠的餐厅。尽可能选取满足一定卫生等级的餐厅,这种餐厅的餐具,其微生物残留通常是达标合格的,即便不用开水烫也不用担心有什么危害。

与开水烫下餐具相比,使用公勺、公筷进行分餐是保障大家健康的更重要方式。能大幅降低许多交叉感染的概率,减少患病风险。在中国的传统习惯中,大家围坐在一起吃饭,既热闹、又亲密。然而,大家的筷子在菜盤子间来回穿梭,每个人的唾液都会跟着筷子进入其他人的体内,给了许多病毒、细菌大肆传播的机会,是极不卫生的。因此,使用公勺、公筷,既是对自身健康的一种保护方式,亦向同伴传递了真切的关爱。

为碗筷消毒的有效方式

餐具通常包括碗、碟、筷,对它们进行消毒,通常有以下3种方式。

1.煮沸消毒。把餐具清洗干净之后放进沸水里用2~5分钟消毒。若还有顾虑的话,延长到10分钟即可。

2.蒸汽消毒。把餐具清洗干净后放进蒸汽箱或蒸汽柜内,温度升高至100度时,用5~10分钟消毒。

3.消毒柜消毒。如红外消毒、巴氏消毒、臭氧消毒等,时间或温度结合设备使用规范加以确定。

除了餐具外,婴儿使用的奶嘴、奶瓶等用品亦可采取上述方式进行消毒。若采取煮沸方式的话,用时应不低于15分钟。

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