研学旅行背景下安化黑茶制作技艺非遗传承价值与转化策略

颜思琪 李 琼

湖南人文科技学院商学院，湖南娄底 417000

引言

2016年教育部等11个部门印发《关于推进中小学生研学旅行的意见》，开启了中小学生素质教育的新范式。研学旅行是指在教育部门与学校的组织安排下，中小学生走出校园以实地观摩体验的形式开展研究性学习的过程。研学旅行与非物质文化遗产结合，是“非遗 + 教育”与“非遗 + 旅游”有机统一的新模式。学生通过旅游、休闲、娱乐等活动参与到文化的深度体验中去，达到知行合一的目的。

中国是世界著名的茶叶大国，饮茶已经成为中国人日常生活中不可分割的生活习俗，茶文化内涵丰富、博大精深。作为六大茶类之一的黑茶被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康的饮品之一。安化黑茶享有世界十大名茶、中国地理标志产品之称，其制作技艺在2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。安化黑茶非遗制作技艺（以下简称安化黑茶非遗）具有丰富的教育、科研、美学、历史和旅游等价值，这些非遗价值有必要通过恰当的途径保护和传承下去。文章旨在探讨如何通过研学旅行实现非遗价值的转化，从而促进安化黑茶非遗制作技艺的保护和传承。

一 安化黑茶制作技艺的演变

（一）安化黑茶制作技艺

安化黑茶的种类繁多，光品种就有 “三砖”“三尖”“一卷”。“三砖”就有茯砖、黑砖、花砖；“三尖”为生尖、天尖、贡尖；“一卷”即花卷茶又名千两茶。安化黑茶初步制作工艺主要为采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、最后一步烘焙干燥成黑毛茶。初步制成的黑毛茶分为5级13等，然后再根据不同级别的黑毛茶进行加工、拼配成花卷和砖茶。千两茶的制作工艺是其中最为复杂的，分为筛分、练梗、拼配、司称、高温气蒸灭菌、灌篓包装、踩制、日晒夜露缓慢干燥八道工序。茯砖茶则主要由原料处理、蒸气区堆、压制定型、发花干燥和成品包装五大工序组成。

（二）安化黑茶制作技艺的演变

安化黑茶在历史演变中存在多种形态，最初的安化黑茶还只是稍微脱水了的黑毛茶，随着唐宋时期开始经营茶叶贸易，黑茶的鼻祖“渠江薄片”开始出现，渠江薄片，一斤被包装成八十枚，渠江薄片冲泡后茶底为红褐色，和如今的安化黑茶非常相似。随后为了拓宽销路，安化黑茶早期形态的蒸青饼茶逐步发展起来，饼茶则被包装成十几斤到二十几斤不等来应对较长水运与规模性交易。到了明朝后期，在古丝绸之路中茶贸易越来越密切，西北牧民对黑茶的需求也越发旺盛，为了顺应这一时期市场需求，安化砖茶由此诞生，砖茶是紧压发酵而成，能够很好地防潮且经得起长途运输，逐渐成为“边销茶”。安化黑茶这种制作技艺的出现，也使其在中国数百年的丝绸之路贸易中，挥着不可估量的作用，同时享誉四方。

二 安化黑茶制作技艺传承价值分析

安化黑茶漫长制作技艺的演变就像是一本厚重的教科书，含有丰富的历史、教育、审美、科研、旅游等价值，同时也决定了安化黑茶制作技艺具有多方面的传承价值。

（一）教育价值

黑茶文化蕴含着深刻的道德教育价值。中国自古就有以茶会友、以茶待客、以茶悟道、以茶修身等多种习俗，茶不只是简单的物质载体，更是一种精神寄托，是文人眼中自强不息、优雅谦恭的精神代表。安化黑茶制作过程每一步都要历经千锤百炼方能练就成熟的技艺，实践的过程是极具匠心的体现，是道德精神的传承。黑茶文化体现了中国“和睦相生、和谐相处”的理念，展现了人与人之间真诚、和睦、纯粹的相处之道，是和谐、优雅、坚韧的精神象征，学习优秀的黑茶文化可以帮助人们树立正确的价值观，促进良好道德品质的养成。

（二）美学价值

安化黑茶的制作具有非常浓烈的区域性与民族色彩。不同种类的砖茶，形状、花纹、包装也各不相同。安化黑茶常见的形态就有砖状、饼状、柱状，如此独特的设计体现了我国传统文化中的“天圆地方”的观念。千两茶的包装古朴大气，分别为棕片、蓼叶、篾篓三层，篾篓是由当地盛产的楠竹编织而成，花纹各式各样，极具艺术性，这样独特的包装既能够防水防潮防异味，还能够保证其通透性。砖茶在外形上则平整且棱角分明、图案清晰，不同品种之间厚度略微不同，松紧度也存在差异。包装采用的多为古朴传统包装材料，如牛皮纸、麻绳、布袋等，体现了原初之意与素净之美，与我国宗教文化中的禅宗思想不谋而合。

（三）科研价值

黑茶作为一种保健品，逐渐成为医学界、生物界、化学界等各个领域的研究对象，近年来对于安化黑茶化学成分、药理性、水溶性等研究层出不穷。安化黑茶具有越陈越珍贵的特性，这是因为安化黑茶在保存过程中仍有微生物不断进行氧化分解活动。如茯砖茶在发花过程中产生“金花”，又名冠突散囊菌，不仅能够促进人体对蛋白质、淀粉的吸收，同时还能够降低人体内体脂和血糖的含量，营养价值随时间推移而逐步升高。除此之外，安化黑茶独特的生长环境、巧妙的制作技艺以及至今保留的有关历史文献资料、制作工具、不同时期黑茶样品、设施设备等都能为其科研探究提供有力的依据，促进对安化黑茶深度与广度的研究，同时激发研学群体对安化黑茶更深层次的思考与学习兴趣。

（四）历史价值

安化黑茶制作技艺历史悠久，它的形成是安化人民长期生活生产方式、智慧与审美的活态呈现，蓄积了不同时代历史的精粹，具有重要的历史价值。安化黑茶源于唐，兴于宋，贡于明，盛于清。它的由来可以追溯到早期的“渠江薄片”，早期的“渠江薄片”是多民族合作的产物，同时也是民族关系和平稳定发展的体现，随后在政治、经济、文化等多种因素的共同作用下逐渐变成了一种紧压茶，到如今深受边疆牧民的青睐。追寻安化黑茶制作技艺独特的历史发展踪迹，可以欣赏到其世代相传的文化精粹，对了解黑茶历史与动态学习有着积极的促进作用。

（五）旅游价值

安化黑茶作为安化的地理标志产品，其历史悠久，市场影响力大，曾多次荣获“健康之茶”“最具收藏价值之茶”“中国十大茶叶区域公用品牌”等荣誉称号。安化黑茶不断上升的品牌价值为安化县旅游发展打下了坚实的基础。保护是旅游开发的前提，开发则是保护的重要体现。安化黑茶非遗的保护与传承工作可以带动周边环境与基础设施的改善，促进研学旅行活动的进行；而旅游活动的开展也为安化黑茶非遗保护活化带来了资金、技术与管理人才，推动当地农业、茶旅产业的发展，为当地带来持续性的社会关注与文化认知，促进安化黑茶非遗的可持续发展。

三 安化黑茶非遗研学开发的可行性分析

非物质文化遗产作为中国优秀的传统文化，能够帮助我们树立民族文化自信心、增强爱国情怀、弘扬优秀传统文化。在2018年实施的《益阳市安化黑茶文化遗产保护条例》中就规定：要鼓励中小学校将安化黑茶文化纳入素质教育内容，开展因地制宜的教育活动。《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》中指出：鼓励建设国家非物质文化遗产代表性项目的特色中小学传承基地，促进社会实践与研学活动的开展。在教育部推荐的中小学生实践活动主题中就有“我是‘非遗’小传人”“家乡的传统文化研究”“带着课题去旅行”等一系列考察探究活动。

近年来，安化黑茶研学基础设施建设也在日渐完善中。安化黑茶文化博物馆陈列了大批安化黑茶的文献资料与历史文物，详细介绍了千两茶与茯砖茶制作技艺。该博物馆2018 年被列为湖南省中小学生研学教育实践基地以及湖南省科普教育基地。伴随着的还有日渐专业化的安化黑茶农校与技校的设立，为安化黑茶培养了大批本土技术与管理人才，这也为安化黑茶非遗研学的发展铺垫了基础。学生通过研学旅行学习安化黑茶非遗文化，助推安化黑茶非遗文化的传播，与此同时安化黑茶独特的文化内涵与极具代表性的品牌效应可以为安化黑茶研学基地建设增强吸引力。

四 研学旅行视角下安化黑茶非遗价值转化策略

（一）完善研学旅行基地建设

安化除了拥有独特的安化黑茶资源，还有颇具历史的安化茶厂早期建筑群、茶马古道、高城马帮山寨、梅山文化园等茶产业文化遗存，实现安化黑茶研学基地与其他文化区的连接互动，打造空间复合型研学基地，丰富研学旅行线路与内容。此外，现有的安化县白沙溪黑茶研学基地，虽有一定的规模，但还需在其基础设施上进行升级改造，完善基地内标识标牌、景区美化；加强设施设备的维护；打造方便快捷的交通网络，以便研学旅行活动的进行。

（二）开发满足多元需求的研学旅行产品

随着研学旅行的飞速发展，不同学生群体对研学侧重点与内容的追求逐渐多样化、个性化，故需对研学产品进行多维度、多层次的针对性设计。目前安化黑茶研学主体主要为普通中小学生及安化黑茶专业技校生。对于普通中小学生可以通过参观博物馆、田园采茶、学习黑茶文化、走进实验等方式来满足对安化黑茶非遗知识科普、实践体验等基础全面性的学习，同时加强对安化人文历史与民族风情的认知与侧重。专业技校生则重在实践操作，参与到安化黑茶专业的制作中去，增加探究性学习，满足安化黑茶专业理论知识与实践结合的学习需求。

（三）设计主题研学旅行产品

基于现有白沙溪博物馆研学基地设计“寻黑茶文化、探传统技艺”的非遗研学产品。活动内容主要为：博物馆—采茶达人—茶戏欣赏—黑茶制作—走进实验室—美学课堂—知识竞赛。

博物馆：白沙溪博物馆内展示了安化黑茶漫长的发展史，陈列了大量文献资料与茶叶样品，保存有古老的制作工具，涵盖了安化黑茶由手工制作到机械化的全部过程。学生通过参观以及讲解员的讲解进行游览学习，拓宽有关安化黑茶知识面，强化对安化黑茶的整体认知。

采茶达人：黑茶的采摘标准较为严格，分为四个等级，一级鲜叶为一芽二三叶青梗为主；二级以一芽三四叶青梗为主；以此类推。同学们在专业制茶师的指导下进入茶园进行茶叶采摘，在茶叶采摘过程中体会辛勤劳动之光荣，同时体验古人采“茶”东篱下、悠然见南山的超脱世俗般的情怀。

茶戏欣赏：在安化人民漫长的发展创作中留存下来以安化黑茶为题材的艺术作品数不胜数。有著名的花鼓戏《千两茶传奇》、影视作品《菊花醉》，还有反映民俗风情的一系列采茶戏，展示了茶农从种茶、采茶、制茶和卖茶的全过程。学生通过在古香古色的茶楼中观看茶戏、茶剧，学习安化绚烂多彩的黑茶历史与文化，从视觉、触觉、听觉的完美享受感受传统艺术的魅力。

黑茶制作：安化黑茶制作分为传统化制作与现代化生产，学生可以直观白溪茶厂现代化车间黑茶自动化智能化的生产，同时邂逅50年代老厂房中安化黑茶独有的七星灶烘焙工艺与千两茶、茯砖茶的制作技艺。此外学生参与到黑茶制作实践中去，如杀青、揉捻、筛分、踩制等过程，深入千两茶与茯砖茶的制作工序，了解传统制作工具与现代化生产的区别，更全面、更深刻地躬行古人巧夺天工的制作工艺，感受传统文化与现代情感的碰撞。

走进实验室：设计探究性的研究课题，在专业人员的指导下，学生结合所学生物与化学知识，利用显微镜及微生物培养皿等设备对不同年份安化黑茶中益生菌进行观察，引导学生提出问题、探讨问题，通过积极思考促进对课程内容的学习和理解。

美学课堂：黑茶的包装简洁素雅，与黑茶本身纯粹的美结合，充满了超然的禅意。学生在课堂上学习砖茶与千两茶的包装，如竹篾编织、纸皮包装。与此同时追溯其包装渊源，了解其中蕴含的禅宗思想。在实践过程中发挥想象，融入自己的创新，提高艺术审美。

知识竞赛：有序开展安化黑茶为题材的茶文化知识竞赛、古诗吟咏、赋诗填词等活动，调动学生参与活动的积极性，激发学习热情，让学生在风趣活跃的竞赛氛围中增强文化意识、共享知识之美。最后撰写游后感，对研学之旅进行总结。

五 结语

国家对非物质文化遗产传承的重视推动了非遗与研学旅行的发展，安化黑茶非遗与研学旅行的结合也是顺应时代发展的需要。安化黑茶非遗的传承不仅是制作技艺的传承，同时也是安化黑茶非遗文化价值的传播，研学基地应注重同黑茶文化遗址遗迹、黑茶文化典籍等资源的结合，在研学产品设计上通过丰富活动内容，优化活动流程等措施，引导学生学习、探究、体验安化黑茶非遗的传承价值，培养对安化黑茶非遗的保护和传承意识，为安化黑茶非遗传承培养潜在的传承人。