论《金瓶梅》中的“盐” 书写

◎叶 桐 胡玉兰

（广东财经大学人文与传播学院 广东 广州 510320）

《金瓶梅》中多处写到“盐”，包括与盐相关的诗词曲、俗语、歇后语；与盐相关的盐引、盐政、盐商；与盐相关的日常饮食等。《金瓶梅》的作者善于借用盐这一日常饮食调味品来虚拟故事情节，塑造人物形象，描写生活细节，把此日常生活物品提升为小说中的审美物象，使小说充满了世俗生活的意味，增强了小说的现实主义色彩。本文以万历词话本、张竹坡评点本（以下称“张评本”）《金瓶梅》为据，探讨小说中“盐”书写及其意义。

一、羼入涉盐的诗词曲、谚语、歇后语暗示内容、渲染环境、塑造人物形象

《金瓶梅》万历词话本、张评本羼入涉盐的诗词曲、谚语、歇后语或为回首词，或在正文内，对该回的环境、人物、情节有不同程度的渲染、烘托功能。万历词话本、张评本所羼入涉盐的诗词曲等有所区别，表现的效果也不一样。

第一、羼入涉盐的回首词暗示本回的内容。万历词话本无涉盐回首诗词，张评本第21回“吴月娘扫雪烹茶，应伯爵替花邀酒”，羼入北宋词人周邦彦的《少年游》为回首词，“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。锦幄初温，兽烟不断，相对坐调笙。低声问，向谁行宿？城上已三更。马滑霜浓，不如休去，直至少人行”，此词以盐喻雪，叙写一对情侣在雪夜里，相对饮食，表达彼此爱意，依依不舍的情形。此回首词与正文的内容相应。此回写西门庆大雪里上马回家，已一更天气，碰到吴月娘雪夜逢七拜斗焚香，祈祷自己早日生子，西门庆早早回心。原来吴月娘为西门庆娶李瓶儿不满而生矛盾，如今西门庆听到吴月娘祈祷很感动，当下夫妻和好。第三房妾孟玉楼知道，张罗大家出份子钱聚餐庆贺夫妻和好，聚餐的时候屋外依然下大雪，大家边吃边赏雪，当日饮酒赏雪到一更时分，妻妾俱各欢乐。周邦彦的《少年游》内容为“冬日大雪夜+情侣饮食+情投意合、依依不舍”的内容，《金瓶梅》的第21回则扩充为“冬日大雪夜+夫妻和好+白日大雪天+丈夫与众妻妾宴饮赏雪+妻妾俱各欢乐”的内容。而万历词话本的第21回首诗“脉脉伤心只自言，好姻缘化恶姻缘，回头恨骂章台柳，赧面羞看玉井莲。只为春光轻易泄，遂教鸾凤等闲迁。谁人为挽天河水，一洗前非共往愆”，则充满教化意味。由此可见，张评本第21回首词与正文有对应关系，对正文有暗示、概括的功能，比万历词话本第21回首诗更贴切。

第二、羼入正文的涉盐词渲染环境、推进情节。“万里彤云密布，空中祥瑞飘帘。琼花片片舞前檐。剡溪当此际，濡滞子猷船。顷刻楼台都压倒，江山银色相连。飞盐撒粉漫连天。当时吕蒙正，窑内嗟无钱。”这首词羼入万历词话本第1回“景阳冈武松打虎，潘金莲嫌夫卖风月”正文，张评本则在第2回“俏潘娘帘下勾情，老王婆茶坊说技”目录中出现。万历词话本、张评本此词前后内容并无太大差别。此词也为以盐喻雪，此词前为一段用散文笔法所描写的十一月天大雪飞扬的自然环境，接着借用此词再渲染一番，紧接着引发出大雪天屋子内发生的故事。屋子里，对武松心生好感的潘金莲，一片热心的迎接武松归来，屋内不仅准备了一盆炭火、热酒，还有潘金莲热辣辣要勾引武松的心。潘金莲几番热情的勾引，武松不为所动，反被武松抢白了一场。武大回来之后，潘金莲反咬武松勾引她，武松不跟哥哥争辩，连夜出门，引了个土兵，拿着条扁担，迳来房内收拾行李，便出门搬去县前客店宿歇去了。因此，这首以盐喻雪涉盐词，在万历词话本第1回、张评本第2回中，有渲染环境，推动情节，映衬人物的功能。此回的叙述模式为：用散文笔法描写大雪天+用以盐喻雪涉盐词再强调大雪天+屋内潘金莲的热心、热酒、热情+武松的冷酷不为所动+武大回来的热问+武松的冷对+武松在大雪夜离开武大郎家。以盐喻雪涉盐词在这个冷热交替的故事中起到对比和渲染的作用。潘金莲在热屋里由热心变冷心，武松从屋外大雪冷风中进入热屋，再带着冷心出到寒冷的屋外，处处形成对比。此回以盐喻雪涉盐词在渲染情节上的作用可谓绝妙。

第三、羼入涉盐俗语、歇后语、谚语凸显人物性格。《金瓶梅》羼入大量的俗语、歇后语，这些俗语通过不同的人物语言表达出来，既符合语言生发的情景，也符合人物的性格特征。张评本中涉盐的俗语和歇后语如下：第12回，潘金莲跟孟玉楼的小厮琴童偷情，被西门庆知晓，潘金莲申辩说，你不信，只问春梅便了。有甚和盐和醋，她有个不知道的。第20回，潘金莲嗔怪春梅说，卖萝葡的跟着盐担子走——好个闲嘈心的小肉儿。第37回，李瓶儿问冯妈妈怎么久不来，冯妈妈说，我如今一身故事儿哩！卖盐的做雕銮匠，我是那咸人儿。第61回，潘金莲责怪西门庆，论起来，盐也是这般咸，醋也是这般酸，秃子包网中——饶这一抿子儿也罢。第69回，文嫂劝到王三官家闹的小张闲众人说，你每略坐坐儿。吃打受骂，连累了列位。谁人不吃盐米。第72回，西门庆向潘金莲表示自己跟如意儿没有关系，说我在那边睡，非为别的，因越不过李大姐情，在那边守守灵儿，谁和他有私盐私醋。

万历词话本第12、20、37、61、69、72回所使用的俗语跟张评本相同，但多出两条。万历词话本第30回，潘金莲责怪孙雪娥说，姐姐，卖萝卜的拉盐担子攘，醎嘈心，养下孩子来，明日赏你这小妇一个纱帽戴。第38回，西门庆回来到李瓶儿房，不入潘金莲的房，潘金莲怀抱琵琶弹唱，盐也是这般盐，醋也是这般醋，砖儿能厚，瓦儿能薄，你一旦弃旧怜新。万历词话本这两条出自潘金莲的涉盐俗语，在张评本中被省略。

《金瓶梅》中跟盐相关的俗语、歇后语充分利用了盐的味道咸（闲）的谐音字的特征；盐和醋同为调料品共食的密切关系；盐为国家专卖，而私盐为偷偷摸摸的不合法行为的特性，体现了人物口语的生活化，显示人物机智幽默诙谐的特性。

二、借盐写西门庆的官、商人际交往圈

《金瓶梅》以盐为基础塑造盐商形象，以盐商牵出盐政、盐务以及跟盐相关的官员，上到中央官员，中到地方官员，下到盐商以及跟支盐相关的普通人员。作者以盐为线索，不仅塑造了亦商亦官的西门庆形象，也体现了西门庆的社交圈，展现了广阔的社会内容。

第一、用扬州盐商写西门庆跟中央官员蔡京等的关系，为西门庆升官做了铺垫。小说借扬州盐商王四峰+乔大户+西门庆+翟管家+蔡太师+山东巡按侯爷+山东沧州盐客王霁云的关系凸显西门庆的社会交往圈。在扬州盐商王四峰委托西门庆向蔡京求情前，西门庆曾经3次求助于蔡京。第1次为武松状告西门庆，西门庆不好打点陈文昭，于是西门庆求助亲家陈洪，陈洪求助东京杨提督杨戬，杨提督再求助内阁蔡太师，太师又恐怕伤了李知县名节，连忙写密书，特来东平府下与陈文昭，免提西门庆、潘氏，事情得以解决。西门庆因此跟蔡京有了联系。第2次西门庆替李瓶儿求助蔡京。花家因为财产分配不均，花子虚被状告收监，李瓶儿求助于西门庆，西门庆再次求助杨提督，西门庆送上杨提督书礼，转求内阁蔡太师柬帖下与开封府杨府尹，于是杨府尹放人。第3次亲家陈洪、杨戬被弹劾，西门庆被牵连。来保带着礼金来到东京，来到蔡府门首，蔡京不在家，门子替来保引见蔡京的儿子蔡攸，蔡攸指导来保去找当朝右相、资政殿大学士兼礼部尚书李邦彦，李邦彦见五百两金银，只买一个名字，便把西门庆的名字改为贾廉。帮助扬州盐商王四峰是西门庆第4次求助于蔡京。第25回，清河县乔大户找西门庆，转交盐商王四峰2000两银子做人情费，西门庆收一千两，让来保带上一千两并备上其他礼品到东京找蔡京。第27回，事件的过程借助来保回来禀报体现，来保到东京先见禀事的管家，下了书，然后引见。太师老爷看了揭帖，把礼物收进去，交付明白。老爷吩咐：不日写书，马上差人下与山东巡按侯爷，把山东沧州盐客王霁云等一十二名寄监者，尽行释放。翟叔多上覆爹：老爷寿诞六月十五日，好歹教爹上京走走，他有话和爹说。这西门庆听了，满心欢喜，旋即使他回乔大户话去。翟管家交代西门庆要给蔡京的生日准备寿礼，上京给蔡京拜寿，此后蔡京收受西门庆的巨额寿礼，并签押了一道空名告身扎付，把西门庆名字填注上面，列衔金吾卫衣左所副千户、山东等处提刑所理刑。从此西门庆从地方富豪摇身变成地方官员，为他利用权力敛财、继续巴结蔡京做了铺垫。

第二、用盐引支盐写西门庆利用跟中央官员蔡京、地方官员巡盐的关系获取卖盐的利润。第48回，西门庆因收受苗青贿赂银两，贪赃枉法被曾孝序弹劾。小说借奏章总结西门庆的种种劣迹。西门庆看了夏提刑从县中李大人处抄来的邸报，两人决定凑钱派人王京师求助蔡京。夏家出二百两银子、两把银壶。西门庆这里是金镶玉宝石闹妆一条、三百两银子，西门庆写了一封书与翟管家，差遣夏寿、来保往东京办事。来保带回给西门庆两件好消息，一为蔡京上包括更盐钞法的奏折获皇帝批允，其二为蔡状元见点了两淮巡盐，不日往此经过。小说通过此情节引出西门庆参与盐的贩卖。

明代的盐属于官卖商品，“煮海之利，历代皆官领之。太祖初起，即立盐法，置局设官，令商人贩鬻，二十取一，以资军饷。”商人要贩卖盐须有官方的盐引，用盐引到盐场兑盐，然后才能卖。获得盐引的办法就是：在陕西等三边开引种盐，各府州郡县设立义仓，官粜粮米。令民间上上之户赴仓上米，讨仓钞，派给盐引支盐。旧仓钞七分，新仓钞三分。《金瓶梅》或隐或显地写了西门庆贩卖盐的经过。首先，西门庆手上有3万没有兑换的粮仓钞。第48回，来保说咱旧时和乔亲家爹，高阳关上纳的那三万粮仓钞，派三万盐引，户部坐派。其次，西门庆用仓钞兑换盐引引出蔡御史。第49回，在蔡御史到来之前，西门庆已经安排妥帖。西门庆一面使韩道国与乔大户外甥崔本，拿仓钞早往高阳关户部韩爷那里赶着挂号。留下来保家中定下果品，预备大桌面酒席，打听蔡御史船到。蔡御史再次来到西门庆家，西门庆写帖子给蔡御史说，商人来保、崔本，旧派淮盐三万引，乞到日早掣。蔡御史满口答应，并答应比别的商人早掣一个月。西门庆说早放十日就够了。可见卖盐比别人早一日就可以获得更多利润。第51回，仓钞兑换成盐引。琴童对吴月娘说说韩伙计和崔本才从关上挂了号来，兑换回三万盐引。后日二十，是个好日子，打发他三个往扬州去。第三，卖盐获得巨大利润通过应伯爵之口表达出来。应伯爵来到西门庆家看见便问：“‘哥打包做甚么？’西门庆因把二十日打发来保等往扬州支盐去一节告诉一遍。伯爵举手道：‘哥，恭喜！此去回来必得大利。’”

三、借盐制食品写人物层次

《金瓶梅》所描写的盐制食品，既有宫廷的美食，也有下层劳动人们仅靠盐作为调料的生菜，显示了不同人物的层次和差别。

第一、宫廷与妓院里的椒盐美食。第10回，李瓶儿差遣贴身丫头绣春、小厮天福到西门庆家送礼，“揭开盒儿看，一盒是朝廷上用的果馅椒盐金饼，一盒是新摘下来鲜玉簪花。月娘满心欢喜”。果馅椒盐金饼是宫廷中的美食，李瓶儿能拿出送人，跟她的身世经历有关。李瓶儿原来是大名府梁中书的妾，梁中书乃东京蔡太师女婿，政和三年正月上元之夜，梁中书同夫人在翠云楼上，李逵杀了全家老小。李瓶儿带了一百颗西洋大珠，二两重一对鸦青宝石，与养娘走上东京投亲。花太监由御前班直升广南镇守，因侄男花子虚没妻室，就使媒婆说亲，娶李瓶儿为正室。花太监死了，他的钱转到花子虚手上。能够享用朝廷上用的果馅椒盐金饼实际显示了李瓶儿在官宦家庭生活的经历。为叙写她不同寻常的首饰、财富做了铺垫。第59回，西门庆到妓女郑爱月家，丫鬟拿上两箸赛团圆、如明月、薄如纸、白如雪，香甜可口、酥油和蜜饯、麻椒盐荷花细饼。这两类椒盐饼制作工艺考究，体现了妓女、官宦的奢侈豪华的生活。

第二、清河县妓女家、平民家、西门庆家的盐笋泡茶。盐笋泡茶是一道味美的茶，各家的盐笋泡茶略有区别。万历词话本第12回，西门庆到李桂姐家，只见少顷鲜红漆丹盘拿了七钟茶来，雪绽般茶盏，杏叶茶匙儿，盐笋、芝麻、木樨泡茶，馨香可掬。每人面前一盏。应伯爵道：“我有个《朝天子》儿，单道这茶好处：这细茶的嫩芽，生长在春风下。不揪不采叶儿楂，但煮着颜色大。绝品清奇，难描难画。口儿里常时呷，醉了时想他，醒来时爱他，原来一篓儿千金价。”应伯爵对“盐笋芝麻木樨泡茶”赞不绝口，说这茶“一篓儿千金价”，可见这茶价值不菲。妓女李桂姐家可以随意拿出款待客人，可见妓女生活的奢侈和豪华。张评本37回，西门庆到韩道国家，王六儿又浓浓点一盏胡桃夹盐笋泡茶，递上去。西门庆吃了。第68回，妓女吴银儿听说西门庆等人在李桂姐家，吴银儿就郑家后边住，止隔一条巷，派人送来每人一盏爪仁、栗丝、盐笋、芝麻、玫瑰香茶。第72回，西门庆回家到潘金莲房，春梅拿净瓯儿，潘金莲重新用纤手抹盏边水渍，点了一盏浓浓艳艳，芝麻、盐笋、栗系、瓜仁、核桃仁夹春不老海青拿天鹅，木樨玫瑰泼卤，六安雀舌芽茶。西门庆刚呷了一口，美味香甜，满心欣喜。以上可见，盐笋是茶中一种重要材料，盐笋外所搭配的材则区别了人物身份地位的不同。

第三、徐州地方的菜与盐。第100回写北宋末年靖康之难，中原无主，四下荒乱。金兵到山东地界，韩爱姐离开清河县到临清谢家店找父母，得知父母已经到湖州，沿途抱月琴，唱小词曲，往湖州去，天晚到了徐州投在孤村一老婆婆家。老婆婆说自己造饭，给几个挑河夫子吃。那老婆婆炕上柴灶，登时做出一大锅稗稻插豆子乾饭。又切了两大盘生菜，撮上一包盐。后来几个汉子进来各取饭菜，四散正吃。当中有一人为韩爱姐的叔叔韩二，两人相认，韩二盛了一碗饭，与爱姐吃。爱姐吃了一口，见粗饭不能下咽，只吃了半碗就不吃了。此回相较爱姐难以下咽的表现，汉子面对仅有盐为调味料的饭菜早已习以为常，形象生动地体现了下层挑河夫子困苦的生存状态，与西门庆等达官贵人、妓女们的生活形成鲜明的对比。

综上所述，《金瓶梅》的作者善用盐似雪的诗词境渲染，用盐做调味品的属性展现西门庆等人的日常生活，暴露社会贫富差距的现实，用盐为官卖属性的特点构建西门庆、蔡京、蔡御史等人的关系网。盐在《金瓶梅》的叙事中有重要的作用。