乳用绵羊的泌乳性能及发展前景

王小梅

（甘肃省定西市安定区畜牧兽医局称钩驿畜牧兽医站，甘肃定西 743027）

与山羊奶以及牛奶相比，绵羊奶脂肪含量更高，乳蛋白、乳糖含量等也更为突出，所以绵羊奶的营养价值更高。由于羊奶的营养元素更加接近于人奶，因此在婴儿奶粉中具有广泛的应用。由此，羊奶市场价格不断提高，促进了我国乳用绵羊养殖行业迅速发展，如用绵羊代替山羊，所产出的羊奶品质更好。当前我国绵羊存栏量约为1.8 亿只，但是基本上都是以肉用和毛用为主，乳用绵羊存栏量不足，所以深入研究其泌乳性能可以推动乳用绵羊产业发展。

1 世界乳用绵羊发展现状

在当前世界范围内的绵羊养殖行业中，存栏总量超过20 亿只，其中只有10%左右为乳用绵羊。在羊奶市场不断扩大以及产业规模不断扩张的背景下，羊奶及其相关制品受到人们的青睐，所以羊奶的市场价格不断上涨，其中欧洲羊奶产量最高，约占世界产量的47%左右，亚洲的羊奶产量占世界产量不足5%。当前，法国乳用绵羊存栏量约有100 万只，占绵羊总数的10%，法国每年绵羊羊奶产量约为120 万t；葡萄牙乳用绵羊品种超过10 种，其中萨拉丁绵羊是最为重要的乳用绵羊品种，存栏量约为20 万只；美利奴绵羊是存栏量最多的绵羊品种，虽然主要目的是生产羔羊，但母羊在羔羊断奶后会继续产奶；2020 年土耳其羊奶总产量超过110 万t，乳用绵羊的数量超过270 万只；希腊羊奶产量为60 万t，意大利约为40 万t。由此可见，羊奶产业在欧洲较为发达，这与欧洲人喜爱羊奶密不可分，所以乳用绵羊在欧洲的养殖数量不断提高，乳用绵羊养殖产业发展速度较快，养殖人员能够获取较高的经济效益，同时也带动了羊奶制品产业发展，例如羊奶奶酪在欧洲以及美国等地区的销量不断增长，使得羊奶产业得到进一步发展[1]。

我国羊奶产业发展速度较为缓慢，消费者更多地会选择牛奶及其相关制品，当前对羊奶的认可度不足，从而导致羊奶产业发展受到一定影响。由于羊奶的营养价值丰富，近些年来我国羊奶产业得到初步发展，在部分地区已经形成规模化经营，当前主要集中在山西和山东地区，但是整体上我国羊奶产量依然偏低。

2 绵羊奶的营养成分及乳用绵羊品种产奶性能分析

2.1 绵羊奶营养成分

遗传、品种、泌乳阶段以及饲养方法等因素都会对绵羊奶的成分造成一定影响。黑头普列文羊奶的脂肪含量在7.0%，东弗里升羊奶的脂肪含量在4.5%左右，不同乳用绵羊品种的羊奶脂肪量基本在5.0%～8.5%，绵羊奶中的不饱和脂肪酸含量相比于普通牛奶更高，且绵羊奶制品具有芳香性物质；羊奶中干物质的含量较高，比如蛋白质、脂肪、矿物质以及乳糖等，都远高于山羊奶和牛奶，绵羊奶初乳中的钙、镁、铜等元素含量都高于普通牛奶[2]。表1 为绵羊奶、山羊奶以及牛奶的养分对比。

通过表1 的数据可以看出，绵羊奶在脂肪、乳糖、蛋白质、总固形物、非脂固形物以及总灰分方面都高于山羊奶和普通牛奶，结合统计学分析结果可以明确其差异较为显著。奶的成分差异能够在奶凝固性方面直接体现，全部哺乳动物的奶产量和乳成分都是由遗传因素和非遗传因素所决定，绵羊奶相比于山羊奶和牛奶具有较高的总固形物，所以每单位奶酪产量会高于其他动物奶[3]。

表1 绵羊奶、山羊奶以及牛奶的养分对比

2.2 乳用绵羊品种产奶性能

在世界范围内，著名的乳用绵羊品种为东弗里升乳用绵羊，产自于德国东弗里西亚区域，是世界中唯一具有最佳产奶性能和综合产奶能力的乳用绵羊品种。东弗里升乳用绵羊的优秀个体，在一个泌乳期内能够产出1200kg 以上的羊奶，在300d 泌乳期内平均产奶量为815kg，羊奶乳脂率能够达到6.5%，1 周岁东弗里升乳用绵羊的平均产奶量为730kg，乳脂率约为6.2%；罗曼诺夫乳用绵羊品种的泌乳时间在50～250d，产奶量在50～650kg；拉扎乳用绵羊品种原产于法国东南部，是肉用和乳用品种，母羊体重约为150kg；曼恩蓝绵羊原产于法国西北部，产奶量约为200kg；兰格绵羊原产于意大利，产奶量约为220kg。在世界范围内，乳用绵羊品种较多，且不同乳用绵羊品种的产奶量、母乳时间等存在较大差异[4]。

3 影响乳用绵羊泌乳性能的主要因素分析

经过相关研究发现，乳用绵羊的产奶量会受到羔羊数量、挤奶技术、挤奶次数、泌乳期以及胎次等多项因素的影响。

3.1 羔羊数量对泌乳性能的影响

在乳用绵羊哺乳期间，2 只羔羊的每日产奶量高于1 只羔羊。在80d 的泌乳期间内，2 只羔羊的母羊产奶量高于1 只羔羊约50%左右；在相关研究中，罗曼诺夫乳用绵羊在20d 的哺乳期中，哺育1 只羔羊的产奶量约为18.5kg，哺育2 只羔羊的产奶量约为26.6kg，哺育3 只羔羊的产奶量约为35kg；在100d的哺乳期中，哺育1 只羔羊的产奶量约为97kg，哺育2 只羔羊的产奶量约为115kg，哺育3 只羔羊的产奶量约为135kg，哺育4 只羔羊的产奶量约为170kg，从而可以说明乳用绵羊的泌乳性能会随着哺育羔羊数量的增加而提升。

3.2 挤奶技术与挤奶次数对泌乳性能的影响

乳用绵羊总产奶量与挤奶技术具有密切的关系，同时也会受到挤奶次数的影响。根据相关试验研究证明，在乳用绵羊泌乳期间内，产奶量最高的母羊90d产奶85kg，产奶量较低的为65kg，对产奶量较低的母羊进行每日一次挤奶的情况下，一个泌乳期间内产奶量为62kg，每日两次挤奶，一个泌乳期间内产奶量为80kg，约提高29%；对产奶量较高的母羊进行每日一次挤奶的情况下，一个泌乳期间内产奶量为74kg，每日进行两次挤奶，一个泌乳期间内产奶量为88kg，约提高19%。挤奶次数越多乳用绵羊乳房内残留的奶量则越少。根据相关报道，茨盖乳用绵羊在35 日龄段奶后，对母羊进行挤奶，1 次挤奶剩余量高于2 次挤奶，在这种情况下，第一、二、三个泌乳期间进行2 次挤奶，剩余的奶量分别为70、50 以及45mL，而1 次挤奶的剩余量分别为151、137 以及137mL。由此可见，通过增加挤奶次数能够有效提高乳用绵羊产奶量，同时能够预防乳用绵羊发生乳房炎症状[5]。

3.3 泌乳期及胎次对泌乳性能的影响

乳用绵羊泌乳期间的第一个月平均日产奶量最多，随后开始不断下降。在乳用绵羊泌乳期前60～90d 之间，产奶量和泌乳期的产奶量具有密切关系，通过运用曲线对其进行分析预测发现，前两个月的预测技术最高，后续会随着泌乳期的延长逐渐下降，第四个泌乳期具有产奶量先增加后减少的趋势。乳用绵羊第一胎产奶量较低，之后会逐渐提高，在第五胎达到产量峰值，之后会不断下降。

4 遗传因素对乳用绵羊泌乳性能的影响

乳用绵羊会受到遗传因素的直接影响，比如会受到催乳素基因、酪蛋白基因、乳球蛋白基因以及乳微量蛋白的影响。

4.1 催乳素基因对泌乳性能的影响

催乳素是一种生乳激素，对于乳用绵羊的泌乳性能会产生很大影响，根据相关研究证明，催乳素为乳用绵羊产奶量变化过程中的一种功能性候选基因，在乳用绵羊体内分泌的变化能够直接影响整体产奶量，主要是因为催乳素能够刺激乳用绵羊乳腺发育，从而促进乳蛋白和乳糖产生，能够延长产奶周期，从而促进乳用绵羊产奶量提升。同时，不同催乳素基因个体，对于乳用绵羊的产奶量和乳蛋白含量都会造成不同的影响，例如AA 基因型的东弗里升乳用绵羊在第一个泌乳期内产奶量较高，但是BB 基因型的乳用绵羊在第二个泌乳其内产奶量较高，所以不同基因对于乳用绵羊的泌乳性能会产生不同影响。

4.2 酪蛋白基因对泌乳性能的影响

根据相关研究证明，不同酪蛋白基因会对乳用绵羊的产奶量和乳脂率产生一定影响，例如德国东弗里升乳用绵羊的α s2-酪蛋白AB 基因，对于乳用绵羊的产奶量以及脂肪含量都具有提升作用，可以判断为是蛋白质发生了生化特性的变化，对于酪蛋白之间的微粒作用产生相互作用。由此可见，不同品种乳用绵羊产出的羊奶，其羊奶质量会存在较大差异。

4.3 乳球蛋白基因对泌乳性能的影响

本文主要分析的乳球蛋白为β-乳球蛋白，不同β-乳球蛋白基因型对乳用绵羊的产奶量、乳脂率以及乳蛋白含量会产生很大影响，β-乳球蛋白为反刍动物的主要乳清蛋白，在不同品种的乳用绵羊中具有不同表现，根据相关研究表明，存在3 个共显性等位基因，其差异表现为一个或多个氨基酸变化；在相关报道中显示，具有AA 型基因的东弗里升乳用绵羊在第一个泌乳期产奶量较高，但是BB 型基因乳用绵羊在后续的泌乳期产奶量较高，经过研究证明，会受到乳球蛋白基因的影响，且具有不同乳球蛋白基因的乳用绵羊，羊奶性质也具有直观差异，例如BB 型基因乳用绵羊相比于AB 型基因乳用绵羊，其羊奶更加适合用于制作乳酪[6]。

4.4 乳微量蛋白对泌乳性能的影响

乳微量蛋白会对乳用绵羊的羊奶品质造成影响，且在后代的被动免疫传递以及乳腺保护方面具有重要作用，乳微量蛋白包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、转铁蛋白、乳过氧化物酶、催乳素、叶酸结合蛋白等多种生长因子，因为抗微生物活性较强，免疫球蛋白为最早的宿主蛋白防系统，该蛋白质为哺乳动物先天非特异性免疫的必要元素，在微量乳清蛋白中，山羊奶以及其他动物的奶中含有蛋白胨，蛋白胨热稳定性较好，为酸溶性磷酸甘油蛋白的混合物，溶酶菌特异性较强，能够引起机体发生免疫反应，相比于山羊奶以及牛奶，溶酶菌在绵羊奶中更加活跃；绵羊奶中同时具有激素、生长因子以及类似物，能够用于绵羊发育和代谢调节，虽然整体含量较低，但是也会产生显著影响，从而能够促进绵羊奶及其乳制品中一些特殊成分的保存。

5 绵羊奶发展前景分析

通过上文的分析可以看出，绵羊奶相比于普通牛奶和山羊奶，其营养元素更加丰富，且与人乳更加接近，羊奶尤其适合婴幼儿、老年人、有吸收功能障碍等人群食用。羊奶粉喂养的婴儿粪便明显更加潮湿柔软，是消化好、吸收好的重要表现，此外对于蛋白质过敏（例如奶癣）、乳糖不耐有明显的缓解效果。由此可以看出，绵羊奶具有更为广阔的市场前景，所以近些年来，世界市场中绵羊奶的占比不断提升，乳用绵羊养殖行业经济发展速度不断提升。在当前我国羊奶市场的发展中，受运输成本、冷链物流等因素的影响，我国羊奶以国产为主，原奶产品少有进口，从2012—2020 年，我国羊奶产量保持横盘状态，产量变化幅度不大，到2020 年中国羊奶产量为144.5 万t。长期以来，以牛乳为原料的奶粉占据奶粉的绝对统治地位。但随着消费需求和供给结构的变化，绵羊奶粉的生产和销售显著增长，引发愈来愈多的关注。

6 小结

综上所述，本文全面阐述世界以及我国羊奶发展产业现状，并对绵羊奶的主要成分及品种进行分析，同时提出影响乳用绵羊泌乳性能的多项因素及绵羊奶的发展前景，能够对我国绵羊奶产业发展起到借鉴和帮助作用。