利用黑木耳菌渣栽培花脸香蘑的效果研究

盛春鸽 王延锋 史 磊 潘春磊 王金贺 张 鹏 赵 静

（黑龙江省农业科学院牡丹江分院，黑龙江 牡丹江 157000）

花脸香蘑（Lepista sordida）又称丁香蘑、花脸蘑、紫花脸等，隶属担子菌门、伞菌纲、伞菌目、口蘑科（Tricholomataceae）、香蘑属（Lepista）[1]，自然分布于东北、西北、华中、内蒙古等地区[2,3]。花脸香蘑子实体呈紫罗兰色，半球形，后期渐平展，具不明显的条纹，湿时呈水渍状，菌肉较薄[4]。花脸香蘑营养丰富，子实体中富含硒、锗、铁、锌、钙等微量元素[5]及蛋白质[6]，其液体发酵液具有一定的抗菌活性[7,8]。

木耳是黑龙江省支柱产业，产量居全国首位[9]。木耳菌渣资源丰富，仅牡丹江市每年菌渣量就超过30亿袋[10]。黑木耳菌渣含有丰富的纤维素、半纤维素[11]，粗蛋白和粗纤维含量丰富[12]，若未得到有效利用，会严重污染环境。

有关花脸香蘑的人工栽培，国内研究早于且多于国外[13]。20世纪90年代初，我国就有花脸香蘑的栽培报道，其常见栽培方式有：熟料覆土[14]、生料床栽[15]、发酵料覆土[16]、大棚阳畦[17]、荫棚畦栽[18]等方式。栽培主料有稻草[19]、谷壳、笋壳、玉米秸秆和棉籽壳[20]等。国外的相关研究，笔者仅搜索到了一篇，泰国学者Thongbai等[21]以稻草发酵料栽培，指出其子实体出菇的最佳条件为温度25 ℃，空气相对湿度95%～97%，以沙土覆盖出菇。迄今未见以木耳菌渣为主料进行栽培的报道。

2019年，笔者以黑木耳菌渣为主料栽培花脸香蘑，取得成功。经过2年的试验示范，产量和质量均较稳定，兹报道如下。

1 材料与方法

1.1 试验材料

野生花脸香蘑菌株ZD3，笔者2018年采自三道关自然保护区；PDA（马铃薯琼脂）培养基；麦粒、石膏、石灰等原料为市售产品；黑木耳菌渣、玉米秸秆由黑龙江省农业科学院牡丹江分院提供。

1.2 试验方法

（1）一级菌种的制备。采集到的花脸香蘑子实体，经组织分离后获得母种，再转PDA试管扩繁获得一级种，置于25 ℃下培养，7～10天长满试管，保留备用。

（2）二级菌种的制备。采用麦粒培养基，配方为麦粒99%、石膏1%，含水量65%，pH自然。麦粒提前24 h浸泡，浸泡好后捞出，用清水冲洗，煮至无白芯但不破粒为止，捞起，沥干表面水分，加入1%石膏，搅拌均匀，装袋，121 ℃高压灭菌2 h，出锅后冷却至30 ℃接种，接种后置于25 ℃恒温环境避光培养，菌丝长满后备用。

（3）培养料的制备。试验设两种花脸香蘑培养料配方，一种为黑木耳菌渣配方：黑木耳菌渣98%，石灰1%，石膏1%；另一种为玉米秸配方（对照）[20]：玉米秸秆73%，牛粪25%，石膏1%，石灰1%。发酵料制备依照张鹏等[22]的方法，选择污染少的黑木耳菌渣，剥去菌袋，粉碎过筛后置于阳光充足的开阔地晒干，备用。按试验配方将黑木耳菌渣与其他辅料混合均匀，建堆发酵，记录料温变化，当温度达到55 ℃以上时保持24 h以上，至白色放线菌出现，开始翻堆，补充水分。整个发酵期翻堆2～3次，散堆降温后进行铺料接种。对照组，玉米秸秆采用秋季大田内打包机打捆的秸秆，捆散开后按配方比例将原料混匀，以同样方法建堆发酵。

（4）铺料播种。6月初播种，采用荫棚床栽的栽培方式。试验共设2个栽培小区，每个小区设置1种配方，每个栽培小区面积15 m2。小区投料量200 kg（干重），接种量约为投料量的10%（干重），畦床高20 cm，宽90 cm，预留作业道宽40 cm，铺料前床底先均匀撒一层石灰，再铺料15 cm，采用3层料2层菌种的方式在料面上播种。播种采用撒播形式：双手洗净消毒，戴一次性乳胶手套，将充分揉散的麦粒菌种置于经消毒容器内，再均匀扬撒在培养料上。播一层麦粒菌种后，覆盖一层厚1～2 cm的培养料，然后再播撒一层菌种并覆一层培养料。上层的培养料要压实，整理成龟背状，并在培养料面上打孔，孔行距10 cm、间距6 cm，孔径约4 cm。

发菌期控制料温22～28 ℃。料温过高时，要掀开草帘降温通风。根据料面干湿情况喷水，晴天每天早晚微喷水2～3次，每次喷10 min左右，使土层保持充分湿润；阴雨天不喷水。管理期间查看菌丝长速和长势，记录发菌时间。

（5）覆土。接种后20天左右，当菌丝开始吃料并长满床面约80%时，开始覆土。覆土时优选土质肥沃透气性好的田园土。覆土厚1～2 cm，喷水使覆土层保持湿润状态，记录菌丝长满土层的时间。

（6）栽培管理。覆土后15～25天，花脸香蘑菌丝长满土层，表面开始扭结，形成紫色的原基，现蕾以后，喷水方式调整为少量多次喷，每天喷5～6次，且这时候的水雾要细腻轻柔，最好选用喷雾器或者加湿器进行，以免幼蕾受伤死亡。始终保持土层湿润，空气相对湿度维持在70%～80%，记录现蕾的时间。

（7）采收。现蕾后5～7天采收，采收时握住菌柄，轻轻旋转。采收后，将地面裸露的菌丝再次用土盖好，采收下来的子实体用削刀轻轻去除带泥的根部后，竖直摆放，以免泥沙粘到菌盖难以清洗。

（8）产量调查方法。在每个栽培小区随机取3个1 m2的样方，以单位面积样方内第一潮鲜菇的产量计数。

2 结果与分析

2.1 不同基质配方的菌丝生长发育情况

以菌丝长满料面时间（从接种到菌丝长满料面80%左右的时间）、现蕾时间（从覆土到菌丝长满土层并扭结长出原基的时间）为考察指标，跟踪记录。结果为花脸香蘑菌丝在黑木耳菌渣基质上长满料面时间为26天，比玉米秸基质配方的20天晚6天，现蕾时间为17天，较玉米秸基质晚1天。花脸香蘑菌丝在黑木耳菌渣基质上的发菌时间（从接种到出原基的时间）较对照长，推测可能与菌渣发酵料培养基的质地较密实、透气性欠佳有关。

2.2 不同基质配方的产量表现

从产量（表1）看，黑木耳菌渣基质栽培的花脸香蘑一潮菇平均产量达到4.24 kg/m2，生物学效率达31.8%，比玉米秸基质栽培的产量提高6.2%。

表1 不同基质配方栽培花脸香蘑的产量

从出菇形态和菇体颜色看，黑木耳菌渣基质的子实体更密集（图1），多丛生或簇生，菌柄较粗壮，菌盖较厚，颜色较浅、呈粉色。玉米秸基质上的子实体多单生，少数簇生或丛生，菌柄较细，菌肉较薄，菌盖较大，颜色较深，呈紫罗兰色。对部分样品晒干，测试含水量，取4次测试的均值，发现在相同环境条件下的鲜菇含水量，黑木耳菌渣组为85.5%，玉米秸组为89.6%。

图1 不同基质配方栽培的花脸香蘑子实体形态特征

3 结论与讨论

本试验结果表明，与玉米秸配方相比，黑木耳菌渣配方基质在产量、干物质积累方面具有明显优势；在子实体颜色方面表现稍逊色，鲜销方面来讲，商品性状稍弱。但由于花脸香蘑产量较少，且子实体易碎不耐储运，一般都是以干品的形态在市场上流通，晒干后子实体呈现棕褐色或枯黄色，因此，子实体鲜品颜色的浅淡对花脸香蘑在市场上的出售和消费影响不大。有关不同栽培基质条件下子实体的营养成分差别有待于进一步研究。

本试验所测产量为第一潮菇的产量，生产周期内实际产量和生物学效率更高。严格来讲，花脸香蘑的出菇潮次并不是太明显，只能以大多数子实体的采摘时间来计算潮次，一般可出3潮菇，出菇期可持续一个多月。本研究表明，利用黑木耳菌渣为主要基质栽培花脸香蘑在技术和效益上切实可行，适合在黑木耳主产区进行推广应用。

花脸香蘑是小众珍稀食用菌之一，还未被大众所熟知和接受，尚未进行大规模的栽培和推广，市场占有率极小。其栽培管理方式都很粗放，缺乏一套成熟、系统的栽培模式和管控措施，菌种资源更有限，大都是研究者通过采集野生菌组织分离获得，品种选育和改良能力较弱。

实际生产中，因花脸香蘑子实体大小不一，在采摘过程中，采摘大的常会带下小的，对产量造成影响；且子实体根部携带泥沙，难以清洗，需要采摘时即时清理，费工费时。在今后的研究中，需借鉴具有成熟栽培模式的草腐菌如双孢蘑菇、草菇等的管理措施，优化其栽培技术，使其变得更细致、专业化。此外，新鲜花脸香蘑子实体易碎、不耐储运，货架期短，需要加强精深加工方面的研究。

总体看，花脸香蘑的研究正处于起步阶段，产业链尚待建立健全，种质资源、栽培、育种、病虫害防控以及精深加工等方面研究需进一步加强。

致谢 感谢刘姿彤和于海洋对本文所做的贡献。