“互联网＋”环境下临期与过期食品问题的处理方式探讨

赵春雨 王辉(通讯作者) 余荣国 盛保弟

（安徽新华学院商学院 安徽合肥 230000）

1 国内外研究现状和发展动态

所谓“临期食品”，是指食品临近保质的期限，但还未过期的食品，本质上来说，可以正常食用的食品；过期食品顾名思义，就是指已经超过保质期的食品。如何处理临期食品,一直是让企业头痛的经营难题。据统计，全球每年浪费的食物价值达上万亿美元,重量超过13亿吨。目前，我国在建构“粮食安全、食品安全、减少浪费”三位一体的全面粮食观中切不能忽视节约粮食,而临期食品是其中的重要部分。针对临期与过期食品问题，国内外有着许多不同的见解。

在国内，由国家工商总局制定的《食品市场分类监管制度》规定，县级及以上地方工商行政管理机关应督促商场、超市等企业针对处于保质期内、临近保质期、保质期届满等不同情况的食品采取有针对性的管理措施，对即将到保质期的食品在陈列场所向消费者做出醒目提示；对超过保质期的食品立即停止销售，食品的处理情况应当如实记录。

在国外，受市场经济的影响，在生产环节部分厂商生产内部管理不善，生产过剩，加之市场具有滞后性和逐利性，导致出现生产过度、无序竞争，引发价格大战，形成供求失衡。联合国环境署和FAO作为创始合作伙伴，启动的“思前、食后、厉行节约——减少粮耗足迹”行动(简称TES行动)再次唤醒全世界减少粮食浪费的意识与实践。

2 临期食品平台产生的必要性

目前针对临期食品存在着缺乏监管依据、监管成本高、监管难度大等问题使得不法商家篡改生产日期、二次包装处理临期食品或过期食品，这样的商品再次流入市场会对消费者造成健康损害。消费者对临期食品的需求也呈现增长的趋势，如表1所示，临期食品关键词搜索指数的整体日均值大于移动日均值，表示临期食品近日的热度在不断增加。图1中临期食品百度指数关键词搜索趋势也表现出网民和媒体对临期食品问题的关注程度处在曲折上升的阶段，但是总体的波动性较平稳，局部有较大的波动，但是总体在不断上升，因此应该重视临期食品的需求度和关注度。商务部流通产业促进中心发布的报告显示，仅零食行业，全国目前年产值就已超过2万亿元。如图2所示，我国休闲食品行业年产值由2004年1931亿元增长至2020年1.26万亿元，CAGR超17%。市场临期食品传统销售渠道出现“叫好不叫座”的尴尬境况，由于销售商经营风险最小化与专柜效用最大化存在矛盾、供应商收益最大化与运营成本最小化存在矛盾、消费者意识缺乏与临期食品本身存在矛盾等因素临期食品传统的处理方式造成极大的资源浪费，针对此类“边际食品”，需要通过平台进行用户教育、模式创新，优化行业现状。

图1 百度指数关键词搜索趋势

图2 2013—2020E年中国休闲食品市场规模及增长率

表1 临期食品关键词搜索指数

3 市场调查分析

3.1 对临期食品的认知程度分析

通过调查发现，如图3所示，高达96%的人对临期食品有所了解，并且有一半的被调查者对临期食品有着较为深入的了解。说明临期食品对大多数人已经不是一个陌生的概念，并且有超过半数的人或多或少购买或接触过临期食品，为临期食品平台的搭建创造了良好的条件。如图4所示，在“购买产品前你是否会关注生产日期”的问题中，90%的人表示会，7%的表示不会，说明在消费者重视食品健康的背景下，用户留意产品日期的习惯早已养成。

图3 对临期食品的了解程度

图4 是否会关注生产日期

3.2 对临期食品的接受度分析

在被调研的166人中，有95人表示愿意购买临期食品，占比近六成，如图5所示。关于临期食品接受程度可能受到多方面的影响，例如家庭经济情况、商家促销活动、自身需求等，因此我们就愿意购买的人群进行了原因调查，如图6所示。调查结果显示，最吸引用户购买意愿的是临期商品较高的性价比，加上自身刚好需要，这是临期商品本身低价属性和用户使用价值为主观意念的共同影响。除此之外，商家的捆绑销售也是临期食品被购买的理由，但是这种捆绑行为可能造成消费者不满。综合调研结果，人们普遍愿意花较少的钱获得自己想要的消费品，为临期食品市场的进一步打开提供了必需条件。

图5 是否会购买临期食品

图6 购买临期食品的原因

3.3 对临期食品的购买渠道分析

目前，临期食品的购买渠道大致分为线上和线下两类，大部分消费者更倾向到超市或熟知的网购平台，如表2所示，这两类消费场景分别占75%和68%，而有的消费者选择到专业的临期食品网站或价格较低的线下小卖部。由此可以推断，专业的临期食品网站存量小、知名度低、缺乏宣传推广，淘宝、京东等大型综合电商平台吸收了大部分线上消费临期食品的用户。综合来看，国内尚未有成型的临期与过期食品处理平台，它是一个新颖的行业，比较受客户的青睐，也深得市场需求，国内不乏相关服务的提供方，但呈现零散化、信息渠道封闭、专业度较低的现状。

表2 购买临期食品的渠道

4 互联网临期与过期食品处理模式构想

4.1 平台模式简介

可利用B2B2C的模式，打造一个专门处理临期与过期食品的综合平台(见图7)。一方面，帮助厂家解决临期食品滞销问题。另一方面，为过期食品进行无害化的绿色处理。第一，利用平台与厂家建立商业合作伙伴关系，将厂家大量的临期食品引入平台进行销售，采用线上和线下全方位的推广模式，并依靠快递公司进行同城配送，在保障食品安全的前提下，做到食品资源的最大化利用，为食品经销商节约大量成本。平台主要围绕临期售卖、过期回收及绿色处理三大业务进行盈利，本着为厂家和消费者构建桥梁的同时，提供过期食品回收和处理的相关服务，希望从源头提高行业的流通效率，让更多的人买到物美价廉的产品。第二，进行回收处理，做到临期有归宿、绿色有处理，在确保绿色安全的情况下，能够优化和弥补食品产业链的处理缺陷。

图7 盈利模式

4.2 围绕“三大业务”如何运营

通过图8可知，归宿平台是承接消费者、第三方处理平台、临期食品供应商及过期处理需求者的中介。依托B2B2C模式，由归宿提供展示平台及互联网的巨型流量，让消费者对临期食品进行选购，同时由临期食品供应商进行产品的供应。由于产品的特殊性，产品本身的日期比较临近过期，随时可能变为过期食品。因此，大型的临期供应厂商会转变成过期处理的需求者，对产品进行处理时也会形成双向的互动关系。而归宿平台与第三方绿色处理公司合作，由归宿作为中介通过收购高蛋白质的临期产品及高蛋白的过期产品，在收取中介费用的同时，也能帮助入驻平台的临期厂商化解过期难题，变废为宝，优化处理链的缺陷。

图8 经营方式

5 过期产品处理衍生新能源

归宿平台关于过期产品的处理有5种，即生化技术、下脚料处理、堆肥处理、污泥处理、厌氧消化技术。通过这五种方式可以最大程度地对过期产品进行无害化处理，并产生有益于环境和人们的新能源，从而最大程度地利用其剩余价值。

6 项目处理优势

6.1 专门处理技术公司合作

我们通过与生物处理专家合作的形式，利用生物技术将过期食品做成饲料等其他的食品形式，促进资源的循环利用，也顺应了现代绿色的发展理念，有着较好的可行性和易操作性。同时，处理完毕后有相关的处理文书，确保流程规范合法，具有可行性。

6.2 政策支持

归宿平台秉承绿色环保、循环发展的绿色理念，有助于解决滞销食品，缓解食品浪费的问题，同时可以进行绿色处理，改善传统的单一处理模式，促进经济循环和环境的保护，也可以有效避免不良商贩对食品的日期篡改进行倒卖。该项目具有很强的市场可行性，并符合国家扶贫和大力提倡绿色、环保的号召，我们必将获得政府的政策支持(保证税收和资金支持)。

图9 处理种类图

6.3 市场潜力巨大

如表3所示，根据了解在零售平台关于临期食品的热搜词点击率已经达到388%，点击热度和搜索热度都比较高，具有巨大的市场潜力。而归宿平台刚好能够满足临期食品市场的需求，同时可以优化过期食品处理结构，是全新的一体化电商模式。就本系统而言，随着互联网的普及，为学生和工薪阶层在网络上进行物超所值的购物提供有利的条件，而商家可以从中获得利润，优化临期食品的销售渠道。

表3 零售平台关键词相关数据

7 项目特色

7.1 优化终端处理，衍生新能源

对平台而言，在市场经济调控下，各行各业的分工日益精细化，供应端和消费端的电商已经发展得十分成熟，在此背景下，打造一个知名的库存“处理端”平台，是对电商行业的细化和优化。这个绿色平台为客户带来一站式购买体验的同时，延长了食品的生命周期，大大减少了食品的浪费，提高了资源的利用率，实现了绿色可持续发展。

7.2 降低风险，互利共赢

搭建一个临期销售与过期处理的综合性绿色平台，整合了临期售卖、过期回收和绿色处理相关的三个部分，突破了以往其他项目单一化弊端的同时，从厂家和供应商角度来说，提高了销售和周转效率，降低了厂家和供应商的管理成本，降低了损耗和临期食品的相关风险。

7.3 利于政府监管，响应绿色号召

对政府来说，提高了食品安全的管控能力，回收再利用也是对政府优化资源结构的响应，同时可以让我国消费结构更加完善。另外，归宿平台的主旨不仅是减少浪费，还希望进行用户教育和厂商教育甚至行业教育，培养绿色销售、绿色回收、绿色处理的临期食品处理模式。

8 结语

由于临期食品的时间期限问题，人们更需要重视其使用价值，让其在有限的时间内发挥最大价值。归宿平台提出的回收—售卖—过期处理模式，将供应链、商家、消费者三大主体很好地搭建起来，对促进我国食品体系及资源体系的优化具有一定作用。