新形势下中西式面点创新研究

⊙ 文 蒋陈敏思 湖南潇湘技师学院

西式面点兴起于西方欧美国家，又被人们称作西点，是一种极具代表性和象征性的西方饮食。西点所用的食物成分比较复杂，主要包含乳制品、蛋类、糖等，再加上各种口味的调料、水果等，由烤箱烘烤而成，最后由面点师对其进行装饰，是一种色香味形俱佳的西方食物。随着中西方文化的交流，西式面点已经在我国流行很多年，并影响了中式面点的发展，两者相互借鉴、共同发展，很多受到消费者欢迎的新品被创新推出。本文主要对新形势下中西式面点的制作创新进行了研究。

一、中西式面点概述

中式面点是我国的传统食物，具有悠久的发展历史，属于点心类，使用的主要食材包括谷作物、水果、蔬菜以及肉类，制作方法主要是蒸煮和油炸等，其色香味美，受到人们的广泛欢迎和喜爱。我国幅员辽阔，每个民族、每个地区都有不同的风俗、饮食文化，也形成了各具特色的中式面点，不同地区的中式面点通常体现了本地区的特色和风俗。比如，山西省闻喜县地处峨嵋岭腹地，此地盛产的小麦生长期比别处长数十天，粒大饱满、麦质优良，于是当地人们用当地产的小麦面做出了清香筋道、造型多样、营养丰富的花馍。在闻喜，各家各户如遇婚丧嫁娶、满月寿辰、乔迁建屋这些事儿，都离不开花馍。花馍不仅是世代闻喜人生活智慧的结晶，更成为一件浸润着民风民情、乡土气息的艺术品，是闻喜的名片。

西方面点起源于西方的欧美国家，主要使用黄油、糖、乳制品以及鸡蛋等，不仅非常美味，而且外观独特、美观，十分悦目。与中式面点的制作方式不同，西式面点主要通过高温烘焙，且由于用材丰富，所以营养价值较高。虽然西式面点发源于欧美国家，但是随着经济全球化，西式面点已经发展成为各个国家较为常见的一种食物，且各个国家的西式面点受当地风俗习惯、生活习惯、口味习惯、人文风情等各方面的影响，导致其做法、工艺、口味等均不同。

二、中西式面点间的差异

中式面点和西式面点分别代表两种不同的饮食文化，体现出各个国家的饮食特点。在制作材料的使用方面，中式面点通常使用面粉以及其他谷作物作为主要的原材料，而且口味有咸有甜，符合我国传统的饮食习惯。而西式面点通常以奶制品、黄油、糖和鸡蛋为主要材料，仅使用少量的面粉，而且会习惯性地使用一些甜味较足的材料作为辅助材料，非常符合西方国家的饮食习惯。

在面点的制作方法方面，中式面点通常会使用模具进行切块和捏制制作成形，面点的种类诸多，装饰却比较简单、朴实，但是西式面点却很重视装饰。

三、新形势下中西式面点的创新发展方向

随着国际文化的交融，现如今中西方面点的界限日渐模式，中式面点越来越像西式面点，图案比较鲜明、抽象；与此同时，西方面点也渐渐加入了中国的传统元素，呈现出中式面点的特色，在图案设计、口味方面，越来越符合中国消费人群的审美和口味。比如国际甜品品牌哈根达斯，其极具代表性的甜品就是冰淇淋，在进入我国市场后，为了获得更好的发展，该品牌研发出了符合我国消费人群的冰淇淋月饼等产品，获得人们的喜爱和肯定。众所周知，月饼是我国的传统糕点，其文化历史比较长远，也是我国人民在中秋佳节时的必备面点美食，具有一定的象征意义。哈根达斯作为西方甜品行业的领先者，根据中国消费者喜好制作出具有中国元素的新甜品，这就是西式面点的创新。随着中国传统文化的复兴，中式面点也应紧跟越来越流行的国潮风，在制作过程中加入更多中国传统元素，并不断创新口味，满足人们的口味和审美需求，提高市场竞争力。

中西式面点在造型和设计方面的灵感主要来自于美术和雕塑等各种艺术形式，特别是西式面点，不管是点、线、面的布局，还是整体和部分的搭配，深受中世纪雕塑的影响。为了打造极佳的视觉效果，面点设计师在造型设计方面经常使用饱和度非常高的色彩，画面极具真实性和抽象性，能够将面点设计师追求自我的精神充分展现出来。在新形势下，中西式面点要在造型方面更加重视人们的接受程度，设计的图案要普遍符合大众消费人群的审美观和价值观，并在婚礼庆典、生日聚会以及传统节日等不同的场合和情景下，根据客户需求定制产品，以满足消费者的需求。

四、新形势下中西式面点的创新措施

相较于西式面点而言，中式面点的制作手法比较复杂，制作难度要大一些，也正是因为这个原因，使普通人失去了制作面点的欲望。为了让普通消费者可以自己参与中式面点的制作，中式面点制作师傅可以结合西式面点标准的制作方法，降低制作中式面点的难度。比如，制作西式面点的标准化程度较高，所需材料、材料重量、材料配比等都有严格的规定，会利用电子秤盘进行精准的称量。反观中式面点，面点师傅在制作时往往都是依靠自身经验，在讲述材料配比时通常使用一些较为模糊的量词，比如适量和少量等，极少会用非常准确的计量单位。在这方面，中式面点要向西式面点学习，把制作方法标准化，这样便于学习，也有利于口味的统一。

制作中式面点时，往往以面粉为主，辅以鸡蛋、肉类等；西式面点用到的食材较多，有黄油、奶酪、水果等。在全球化的大背景下，各国的饮食文化互相交融，中西式面点也互相取长补短，不断创新升级。比如，目前中式面点也开始注重运用各种西式的食材，包括芝士、西方水果等。

当前社会的工业化程度越来越高，流水线上生产出来的食品逐渐对人们失去了吸引力，人们越来越喜欢传统、纯真的味道。在面点方面，随着制作师傅对面点的创新力度越来越大，制作工艺愈发成熟，面点的口味也日益丰富多样，可以充分满足不同消费人群对于味道的需求。但由于面点的制作也趋于工业化，所以已经失去了传统的滋味。尤其是现在的消费群体十分看重颜值，导致面点制作师傅只关注面点造型，从而对色香味的关注度有所降低。所以，在未来中西面点应该重新找回传统的味道，比如使用生物发酵以及酸面种发酵等不同的方法来制作面点，不仅可以充分展现出面点师傅高超的手艺，还能够在最大程度上还原食物原本的味道。

食品安全直接影响着消费者的身体健康，其重要性不言而喻。与此同时，随着人们生活水平的提高，人们对食品营养的关注度也越来越高。为此，在制作中西式面点的时候，面点师不仅要重视食物的卫生和安全，还需要保证它的营养价值，要有健康性。如今，西式面点及新式中式面点越来越甜，人们若长时间食用糖分高、脂肪高以及热量高的食品就会对身体健康十分不利。为了满足人们追求健康的新需求，中西式面点要减少糖分含量，注重食材的安全、健康及合理搭配。

总而言之，随着经济全球化趋势的不断增强，中西式面点要重视各个方面的创新，包括制作工艺、制作材料、风味等方面，不断互相学习和融合，根据人们注重食品绿色、健康的新需求，选用优质、健康的材料，在最大程度上保存食物的原味，从而制作出受到消费者喜爱、健康、独特的中西式面点。