短保预制菜更受青睐考验仓配和渠道运作能力

⊙ 文 梁盼

在疫情和“懒人经济”等多重因素的催化下，预制菜正从B端火到C端，但由于缺乏统一的行业标准和质量规范，其营养价值、食安风险也饱受消费者质疑，食材是否新鲜、制作流程是否健康卫生、保质期有多长、产品有没有过期等成为消费者高度关注的问题。

根据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，35.9%的消费者偏好保质期在7天内的预制菜；27.5%的消费者偏好保质期在1个月以内的预制菜；24.3%的消费者偏好保质期在3个月内的预制菜；9.4%的消费者偏好保质期在半年内的预制菜；1.6%的消费者偏好保质期在1年内的预制菜；偏好保质期在1年以上预制菜的消费者占比最低，仅为1.3%。由此不难看出，在C端市场，长保预制菜的受欢迎程度远不如短保预制菜，这是为什么呢？

两大原因使短保预制菜更受青睐

消费者更青睐短保预制菜，有着多方面的原因。

首先，短保预制菜更新鲜、口感更佳。新鲜的食材代表着健康，也代表着更好的口感。相比长保预制菜，短保预制菜可以更大限度地保留菜品的风味和新鲜度，而储存时间过长的食物，口感也会受到一定程度的影响。

其次，由于国家标准缺失，预制菜食安风险难以把控，使用劣质食材、生产不规范、卫生不达标、菜品高盐高糖高脂、包装材料不安全、菜品变质等行业乱象层出不穷，消费者更倾向于选择防腐剂添加更少或无添加的短保预制菜。此前，盒马3R商品采销中心采购总监张千曾表示，盒马年菜商品采用冷链加工、运输，不额外添加防腐剂。在很多消费者的认知里，食物的保质期越短，添加防腐剂的可能性就越小，添加过量防腐剂的可能性也就越小。

随着时代的不断发展和消费水平的不断提升，消费者越来越看重菜品的新鲜度和营养价值。菜品除了好吃，还要满足无添加、健康、营养、卫生、新鲜等需求。而保质期在几个月甚至一年以上的预制菜，部分消费者对其营养流失度存在顾虑。总体而言，相比冷冻长保预制菜，消费者对冷鲜短保预制菜产品的接受度更高。

多家企业发力短保预制菜

据了解，近年来，为迎合消费者对新鲜食材的需求，多家生鲜电商平台都将短保预制菜作为重要的发力方向。

作为生鲜电商行业的龙头企业，盒马鲜生对短保预制菜的布局更是筹谋已久。早在2017年，盒马就开始研发冷藏短保预制菜。2020年，盒马又成立3R事业部，继续加码预制菜。

2021年年底，钱大妈在华南总部启动了名为“钱大妈大厨菜”的预制菜项目，结合日清模式，主打短保预制菜，与老坛子、农耕记、广州酒家等连锁餐饮合作，并在门店、线上小程序及旗下生鲜社区无人零售柜“菜吧”上线了多款预制菜产品。此外，钱大妈还与思念食品联合推出保质期为3天、无需解冻的冷鲜饺子，成为钱大妈的社区预制菜爆款产品。

就发展短保预制菜而言，生鲜电商平台确实具备一定的优势，盒马和钱大妈会盯上短保预制菜这门生意，也就不足为奇了。一方面，生鲜零售商家具有庞大的用户基础，平时也可以通过生鲜产品引流，进而培育出更多的预制菜消费群体，进一步打破消费者认知。另一方面，生鲜零售企业直接面向C端消费者，对用户的需求比较了解，可以依托自身的供应链和配送优势，满足短期保鲜类预制菜的配送需求。对于已具规模的生鲜零售品牌来说，在对接上游原料供应商时，品牌也具备一定的议价能力，因此具有一定的成本采购优势。

盯上短保预制菜这门生意的企业，并非只有盒马、钱大妈等生鲜电商平台。比如主打同城到家服务的宅乐送，自建中央厨房、线下门店和配送队伍，旗下预制菜品牌“麦菜先生”也在发力短保预制菜。据了解，麦菜先生主打4-7天的短保预制菜，SKU丰富，涵盖了淮扬菜、粤菜、川菜、湘菜、豫菜、家常菜等多个系列。

在疫情期间，连锁餐饮品牌农耕记为了自救而试水半成品预制菜，于2021年切入预制菜赛道，推出保质期只有4天的短保预制菜。据了解，农耕记不仅在抖音、小程序上售卖预制菜，还为钱大妈、朴朴、沃尔玛、天虹等知名零售企业供应预制菜。

入局短保预制菜要谨慎

当下，长保预制菜依然是市场上的主流产品，但也有不少企业瞄准了消费者对新鲜食材的需求，打出新鲜、便捷的概念，大力布局短保预制菜。不过，短保预制菜格外考验企业的产能、仓储保鲜能力、配送能力和渠道拓展能力，预制菜企业一定要从自身的需求和实力出发，如果头脑发热轻易入场，到最后可能会血本无归。

首先，要有较好的仓配能力。没有良好的仓配能力做支撑，预制菜企业的履约能力就无法保证。如果出现库存不足无法按时发货或物流配送慢的情况，都无法与消费者建立信任，同时也将带来不小的成本损耗。相比长保预制菜，短保预制菜更易损耗，周转压力也更大。

其次，要有良好的渠道运作能力。预制菜的产业链复杂，涉及多个环节，想要布局短保预制菜，不管是原料采购渠道的拓展，还是销售渠道的拓展，都非常重要。农耕记创始人冯国华曾表示，农耕记预制菜的食材90%来自产地直采，为了保证食材的新鲜供应，农耕记还与当地基地合作，保证食材的安全。

目前，国内的预制菜行业还处于成长期，抢夺预制菜市场的战争也刚刚打响。在预制菜领域，究竟会生长出什么样的大公司，还有待时间的检验。短保预制菜能否满足中国人挑剔的味蕾，进一步打消消费者对预制菜新鲜度的顾虑，让我们拭目以待。