西北地区设施反季节香菇栽培技术

李海琴

（华池县蔬菜产业办公室，甘肃 华池 745600）

随着人民生活水平的不断提高，食用菌已成为人们一日三餐中必不可少的食材。香菇因蛋白质丰富，脂肪低，成为减肥人士首选的保健食物之一；同时还具有延缓衰老、防癌等功效，能有效防治糖尿病，因此深受消费者青睐。华池县具有独特的山地气候条件，发展食用菌反季节人工栽培有着得天独厚的自然优势，产出的香菇花菇率高，肉厚、腿短，被业界誉为“西北最好的出菇基地”。

近年来，华池县充分利用区域内的适宜气候条件，积极扶持培育食用菌产业，以高、中、低档食用菌合理布局发展，反季节生产为突破口，大力推广农林废弃物代料栽培技术，加快食用菌生产由资源消耗型向农林废弃物再利用型转变，实现了食用菌产业可持续发展。针对不同区域类型气候特点，加快建立食用菌优势区域板块，以东部3个乡镇为主，重点发展反季节香菇，兼顾发展羊肚菌、木耳等珍稀食用菌，附带建设平菇生产基地，通过示范带动，逐步形成全县食用菌规模化、规范化种植格局。2021年生产各类鲜食菌480 t，总产值576万元。本文通过总结华池县香菇种植经验与技术要点，以期为条件相近的地区发展香菇产业提供借鉴。

1 科技创新引领香菇产业良性发展

1.1 循环发展效益好

坚持循环发展理念，将产业发展与森林资源保护密切结合，开展农业废弃物综合利用，大力推广农林废弃物代料栽培技术，变废为宝，实现了资源安全和食品安全，建立了农业废弃物产业化的生态经济增值产业链条和循环经济链条，香菇产业形成可持续发展的“绿色、环保、健康”的新兴产业，推动循环农业高效发展。香菇主要栽培区域地处子午岭，区域内植被覆盖厚，林草茂密，年种植玉米53 333.33 hm，大量玉米秸秆、玉米芯以及硬杂木等为香菇生产提供了较丰富的原材料。香菇菌渣进行回收再利用后，生产效益显著；实践证明，加入10%～20%废料栽培香菇，可实现提早出菇，产品质量高，节约成本。

1.2 科技攻关重研发

建立华池县菌菇试验中心，拥有储存库1座，冷藏库2座，烘干设备60架，蒸汽锅炉5台，菌种研发中心11间，贮藏间8间，建成年产1 000万棒香菇菌棒生产车间以及净化车间、养菌车间、配套100 t保鲜库及包装车间、烘干车间，配套食用菌菌种培育设备常压灭菌柜、羊肚菌装扎一体机、拌料机、升降式叉车、高温塑料筐等，以菌菇研发、科研攻关、技术集成与推广、科技机制创新为支撑，强化技术培训与指导，创新生产经营模式，推行规模化、科技化、标准化发展，不断提高生产水平和产业发展后劲。

1.3 技术集成与人才培养

加强与相关科研院所合作，引进3～5名高端人才，组建香菇专家工作站、菌菇研发中心，建立香菇首席专家团队，坚持内外并重，联合攻关，加大食用菌优良菌种、基质配方、废弃物再利用等关键技术和模式的研发、引进和推广。推广大棚养菌、新型节能注水、适时采摘、高效杀菌剂食用菌生产技术；开展从采集、运输到贮藏的全程保鲜核心技术研究应用，延长保鲜期，降低物流损耗；研发香菇产品加工技术，提高产品附加值。加强食用菌从业人员培训，提高专业水平和服务能力，培养食用菌专业技术骨干20名，食用菌专业合作社负责人、农民技术员50名，充分发挥民间团体、专业人才在香菇产业发展中的助推作用。建立信息服务平台，充分利用新媒体，向食用菌从业人员发布相关生产技术、市场行情、行业动态等有效信息，确保信息畅通。

1.4 反季节栽培是重点

鉴于华池县独特的气候条件，在塑料大棚内进行香菇反季节栽培，鲜菇正值气温最高的7—9月上市，恰好填补了我国南方地区香菇上市的空白期，对均衡协调市场供应，提高商品市场占有率有很好的效果，并且经济效益明显。通过反季节香菇栽培技术的示范和推广，每年可带动农户发展标准化连片香菇种植大棚（规格40 m×8 m）500座。

2 效益分析

2.1 投入与产出

香菇种植大棚可用10年，年均折旧价格0.5万元；每棚上架香菇菌棒1万棒，按照每个菌棒成本4元，则每棚菌棒费用4万元；每棒香菇平均产量为1 kg，批发价格8元/kg，每棚香菇可售价8万元；除去菌棒与大棚费用4.5万元、人工及病虫害防治等费用1.0万元，每棚平均可收入2.5万元；如果政府按一半菌棒费用给予补贴，每棚纯收入可达4.5万元。

2.2 单位土地产值

单棚占地面积334 m，产值约8万元，折合每667 m总产值约16万元，除去每667 m菌棒费用8万元、大棚折价1万元、人工及病虫害防治等费用2.0万元，667 m纯收入约5万元。

2.3 社会与生态效益

塑料大棚香菇反季节栽培充分挖掘了华池县部分区域自然条件优势，通过合作社带动，为食用菌规范化、标准化栽培探索了经验，积累了技术基础，为带动全县食用菌产业发展奠定了坚实基础。通过标准化种植，提高了食用菌产量、品质和效益，实现农作物秸秆有效利用、菌棒产后沤肥充分还田，推动农业逐步向生态、环保、绿色、可持续、可循环方向发展。

3 栽培技术要点

3.1 品种选择

香菇品种依据出菇温度分为高温型（15～25 ℃）、中温型（10～20 ℃）、中低温型（5～15 ℃）和广温型（8～28 ℃）4种类型。目前生产上比较常用的成熟品种有长季节晚熟的808、215，短季节早熟的238、0912等。

3.2 栽培设施与季节

在海拔2 000 m以上地区，宜选用塑料大棚或者简易菇房越夏栽培，10—12月播种，次年4—10月出菇；海拔2 000 m以下地区多选择半地下式日光温室型栽培设施春秋栽培。春栽：3月下旬—5月下旬播种，8月下旬至次年3月出菇。秋栽：8月中旬—9月下旬播种，11月下旬至次年5月出菇。春、秋香菇栽培工艺流程具体分别如下：

拌料——装袋——灭菌——接种——{菌丝培养——转色——出菇管理——采收销售}。

母种——原种——栽培种接种——{菌丝培养——转色——出菇管理——采收销售}。

3.3 菌棒制作

3.3.1 原料选择

主料：木屑，有栎木木屑以及就地取材的其他阔叶树木屑。其木质素含量高，新鲜、质地坚硬，颗粒长度为4～8 mm。辅料：麸皮、米糠、石膏等。

3.3.2 培养料配制

最适配方：木屑7 8%～8 0%，麦麸18%～20%，石膏1%，糖1%。麸皮是最佳单一氮源；适量添加玉米粉，可促进发菌、转色，还可以起到增产的效果。规模化生产中可不添加糖。栽培料要求新鲜、无霉烂、无变质；拌料前先在晴天太阳光下将原料曝晒2～3 d。

3.3.3 拌料

先把木屑加辅料干拌，再加水搅拌，以含水量55%～62%、pH值6.0～6.5为宜。尽量用拌料机搅拌，适当增加拌料时间，可把木屑的锋尖揉搓变为盾形，减少微孔。要求随拌随装，防止酸化。

3.3.4 装袋制棒

用装袋机进行装袋。菌袋规格分为：15 cm×55 cm、17 cm×58 cm、18 cm×60 cm，菌棒质量为2.0～3.0 kg。根据需要选择适合的菌袋。

3.3.5 保水膜袋的应用

优点是保水、免割。保水膜袋可以减少喷水次数，保持菌棒湿润，且注水容易，菇体含水量低，有利于培育花菇。越夏时还可减少菌棒菌丝因缺水死亡的几率。

3.3.6 灭菌

装袋后及时灭菌，防酸化。根据不同菌袋质量、灭菌方式、菌棒摆放方式（井字型、一字型堆码、装箱）等，灭菌温度设为100、108、112、116、118、121 ℃等。例如，设常压灭菌95～100 ℃，16～18 h以上，有保水膜的灭菌时间为18～20 h；高压灭菌121 ℃，2～8 h，再冷却到18～20 ℃备用。

3.4 接种

无菌环境是提高接种成功率的重要保障。接种室一般8～10 m大小即可，要求清洁、卫生、通风，室内温度10～20 ℃。

3.4.1 接种穴数量和接种量

依据栽培季节、接种环境和菌丝培养条件综合确定。秋栽大袋发菌时间短，可采用单面双行8穴接种法（每行4穴），每袋接种量50～60 g；秋栽小规格菌袋常采用单面4穴接种法。

3.4.2 接种方式

根据实际生产条件，分为人工接种（人工打孔，手工接种）、用具接种（木棒或手持砂轮机加螺旋接种转头）、全自动工厂化流水线接种（固体自动接种机、4人1台）。

3.5 养菌

适宜温度20～23 ℃。满袋前（30～35 d），在黑暗环境条件下培养，采用层架或地面井字形堆码。保持通风，CO浓度保持在2 500～3 500 mg/kg，湿度保持在60%～70%，7～10 d翻堆1次，及时挑出杂菌感染袋进行处理。

接种后至菌丝萌发前，注意保湿、防尘，采取套外袋或覆盖塑料薄膜等措施促进菌丝萌发。为增加氧气促进生长，需及时套袋、刺孔（增加氧气、促进菌丝生长和转色）。

可采用3层袋栽培法：接种穴菌丝相连时脱去外袋，菌丝长满转色时刺孔，刺孔深度3 c m左右，刺孔直径3 m m左右，每袋刺孔50～80个。

3.6 转色期管理

转色环境温度保持在18～22 ℃，每天通风1～2次，逐渐增加到3～4次。拉大干湿差，增加空气湿度至55%～75%，见光培养（散射光光照强度1 000 lx左右），保温保湿，时间60～70 d。建议采用褐色菌膜，以保持调温、保湿、隔热、抗杂菌作用。

3.7 出菇管理

催蕾（三要素：温差、湿差和震动刺激/轻轻拍打），变温结实，拉大昼夜温差（10～20 ℃），最低温差8～1 0 ℃。空气相对湿度保持在80%～90%，要求氧气充足，散射光照射，确保出菇并正常生长。

3.8 采收

3.8.1 采收标准

在子实体七八成熟，菌盖下内菌膜开始破裂，菌盖未完全伸展，边缘内卷呈铜锣状，菌褶由白色转为褐色，即可采收。采收过早影响产量，采收过迟影响品质。

3.8.2 采摘技术

采摘时，左手拿菌棒，右手用大拇指和食指捏紧菇柄，从基部轻轻拧下即可。清除菌棒残留菇脚，防霉烂。

根据气温变化分批采摘。气温低时生长慢，可适当延长采收期；阴雨天宜提前采摘稍嫩菇，不采过熟菇。鲜菇要小心轻放，防治挤压损坏。最好按大小、等级分级存放。为提高品质，采前须停止喷水，以防止菇体含水量过高，菌褶褐变。

3.9 养菌期管理

温度保持在15～25 ℃，定期浇水，防止表皮过干，空气相对湿度保持在85%～95%，光照强度300～500 lx。定期通风，防止高温，根据品种差异，一般养菌期为7～15 d，菌丝即可充分复壮生长，4～6 d后出第二潮菇。

3.10 转潮管理

补水。每茬菇采收完，养菌7～15 d后补水（待采菇留下的凹点菌丝发白）。水分补到初始菌袋质量的75%，或者上潮菇出菇前质量的80%～90%。阴雨天、夜间、水温低时补水效果较好。注水（针注、高压、抽真空）、补水后菌棒掉头放置。

催蕾，保湿，出菇。要求温度为10～20 ℃，空气相对湿度保持在80%～90%，充足的氧气，进行散射光照射，直至采收。一般一个生产周期可产菇4～5潮。转化率90%以上。

3.11 注意事项

3.11.1 湿度

在配料过程中，要特别注意控制培养料的湿度，水分含量既不能过高也不可过低，否则影响出菇。出菇期对空气湿度要求高，不能直接向菇体喷水，否则会闷死部分分化阶段子实体，甚至还会影响部分生长发育阶段子实体。

3.11.2 污染棒

若棚内出现个别烂棒，一定要及时取出，用塑料袋装好移至棚外进行处置，同时用生石灰消毒棒穴。烂棒区的小面积污染棒可以采用药剂注射法进行防治，药剂选择1 000倍液特克多或1 000倍液抑霉唑，治好的菌棒方可重新入棚出菇。若烂棒区是大面积腐烂的菌棒，则要烧毁或进行深埋处理。