叶菜类蔬菜在城市景观中的应用

张 清，郑 桐，韩莹琰

（农业应用新技术北京市重点实验室/植物生产国家级实验教学示范中心/北京农学院植物科学技术学院，北京 102206）

城市中的景观虽然丰富多彩，但随着城市化进程的加快，人们都渴望居住环境结合具有参与性、趣味性和健康活泼的景观方式来缓解在城市中的紧张焦虑之感。传统的观赏型景观园林已经不能够满足人们对于居住环境和精神文化的需求，人们不断向往着田园生活。为打造可持续发展的城市，加强城市和传统农耕文化之间的联系，农业景观在城市中得到大力发展，其不仅可以提供食料和原材料，同时也具有一定的社会、经济、文化和生态价值。城市景观设计师逐渐尝试引入叶菜类蔬菜进行城市景观的打造，而叶菜类蔬菜在城市造境中所创作出来的多样化的价值使研究意义深远，不仅可发挥其作为粮食蔬菜、造景、美化环境等功效，而且在创造城市生态景观的同时增加城市土地的利用效率。

对于叶菜类蔬菜在城市景观中的应用，在社会层面上，可以加强城乡之间的交流和融合，为各年龄层的人群提供新奇的、可参与性强的教育学习或休闲场所；在经济层面上，可以促进相关产业的共同发展，还能在一定程度上减少后期养护管理费用；在环境生态层面上，可以促进城市内部的资源循环，改善城市的生态环境；在文化层面上，可以促进当地文化的发展和创新，还有宣传当地文化的作用。本文在城市景观中引入叶菜类蔬菜，以期为叶菜类蔬菜在城市景观中的应用提供新的景观思路，也为新的城市景观创作提供参考。

1 基本概念

1.1 叶菜类蔬菜概念及范畴

叶菜类蔬菜通常指叶菜类蔬菜，简称叶菜，是在按照产品器官分类中以叶球或叶片、变态叶、叶丛和叶柄作为产品的一类蔬菜，将叶片、叶柄作为食用部分；按照农业生物学分类，则包括了甘蓝和白菜类、绿叶菜类、叶用荠菜类、葱蒜类和香草类等。甘蓝和白菜类包括结球甘蓝、大白菜、小白菜、羽衣甘蓝、孢子甘蓝等；叶用荠菜类包括小叶荠、大叶荠等；绿叶菜类包括叶用莴苣、菠菜、落葵、芹菜、叶用甜菜等；葱蒜类包括韭菜、大葱等；香草类则包括罗勒、薄荷等。叶菜类蔬菜主要作为食品，部分可以用来观赏，如羽衣甘蓝等。

1.2 城市景观概念

城市景观是指在人类聚居的环境中创造出来的功能景观或固有的自然景观，它的建设核心是人与自然的有效融合，使城市具有自然的景观艺术，并与人们生活的愉悦感和舒适感相结合。

1.2.1 植物配置

植物配置（Disposition of plants）指通过合理的排列设计植物来获取植物景观，其除了具有美化环境、改善生态环境、调节园林内的气候和涵养水源等作用，还可以使游客放松身心、调整生理及心理状态，以应对繁忙的城市生活。另外，要秉持植物种类多样性、生态效益和乡土特色、统一均衡多样性及适地适树和稳定性等原则进行植物的合理配置。

1.2.2 植物造景

植物造景（Landscape of plants）指应用乔木、灌木、草本、藤本、水生植物等进行景观创造，充分利用植物本身的姿态美、色彩美等特点，搭配多种园林要素，形成优美的景观，供游客欣赏。此外，通过制订合理造景计划、科学配置植物种植、结合当地文化特色、构架园艺植物空间格局等方式的有机融合，可构造植物造景的艺术美、意境美和意象美。

将叶菜类蔬菜运用于园艺景观的造景，并充分结合其生物学特性，通过与周边植物相配置，设计出具有蔬菜特色的园艺景观，充分表现了景观的生态自然之美。

2 叶菜类蔬菜在城市景观中的作用

2.1 景观美学

城市景观的打造为群众休闲娱乐提供了好去处，人文与生态相连接，极大改善了人居环境，彰显和发挥了“城市绿核”功能；其中，叶菜类蔬菜在绿地造景艺术上具有新颖性和观赏性的优势，在城市绿地景观中发挥了重要作用。体现在，可通过将甘蓝、生菜、菠菜等叶菜类蔬菜与其他园林要素搭配应用到城市景观中，形成复层植被结构和丰富多彩的植物群落形式，可有效地提高城市绿化率。根据叶菜类蔬菜组合侧重点的不同，可以创造出具有侧重色彩、注重搭配布局、突出主题、强调意境表达等特点的蔬菜景观。

2.2 改善环境

2.2.1 空气质量方面

2.2.1.1 吸收有毒气体 在城市道路周边的绿地上栽植叶菜类蔬菜，如球状甘蓝、荠菜等，可改善城市中被污染的空气；表现在：叶菜类蔬菜可吸收有毒气体，并通过体内解毒或者富集，从而减少空气中有毒气体的含量。

2.2.1.2 阻滞尘埃 羽衣甘蓝、荠菜等叶菜类蔬菜具有叶大且叶面略微粗糙的特点，有较强的滞尘能力，由于离地高度较低且叶片的覆盖地面效果较好，可以有效地滞留地表尘埃，防止地面扬尘对空气的反复污染，从而改善城市内部的生态环境。

2.2.1.3 分泌杀菌素 有很多叶菜类蔬菜可以分泌杀菌素杀灭空气中的细菌。植物具有“天然杀菌素”的植物精气，根据功能不同，可以分为医疗型、保健型和改善环境型，其中改善环境型的精气中所挥发的物质可以阻止细菌繁殖，改善环境、净化空气。研究表明，植物精气含有萜烯类、醇类、酯类和酚类化合物等物质，其中萜烯类中的单萜烯类可以有效杀菌消毒。

2.2.2 温度方面

种植株高较低的叶菜类蔬菜可以有效缩小阳光直射地面的范围，减少地面辐射热，达到地面降温的作用，进而降低城市内的温度，减弱热岛效应，同时改善城市的小气候。

2.2.3 水分方面

2.2.3.1 净化水体 一些叶菜类蔬菜通过吸收或分解水体里的有毒物质从而起到净化水体的作用。研究表明，一些水生蔬菜如豆瓣菜、水芹可以有效地去除富营养化水体内的磷、氮等营养物质，从而修复被污染的水体生态环境。

2.2.3.2 增加空气湿度 大力种植叶菜类蔬菜可改善一定范围内的空气湿度，如庭院、屋顶等小范围的种植；其中，蒸腾能力强的蔬菜种类可以有效提高空气湿度，如叶用莴苣、白菜、油菜等。

2.2.4 光照方面

大多数叶菜类蔬菜吸收红橙光和蓝紫光，反射绿色波段的光，可以放松和休息眼睛，起到保健作用。

2.2.5 土壤方面

片植、面植的叶菜类蔬菜根系在土壤里会形成根系网络，有保水固土的作用和较强的截留雨量能力，可防止水分流失；同时，叶菜类蔬菜的景观会形成美丽的风景面。部分叶菜类蔬菜耐阴性强且生长稳定，可以形成具有吸水性的地面层，使土壤具有涵养水源、保持水体的作用。

2.3 一产连三产，产业融合

叶菜类蔬菜在城市景观的运用既可建设“菜园子”，也可丰富“菜篮子”。不仅让城市人们体会到农耕乐趣，而且促进一定区域内叶菜类蔬菜的经济流通和发展，做到了一产连三产，充分展示了叶菜类蔬菜的经济价值。

2.4 独特田园属性，满足了人们的精神需求

快节奏、压力大、忙碌而琐碎的都市生活，导致人们久在樊笼里，复得返自然的愿景愈发强烈。叶菜类蔬菜绿意盎然，生气勃勃，具有独特的田园属性，在城市景观中的应用可极大满足城市居民对于田园生活的向往和精神需求。

3 叶菜类蔬菜与城市景观的结合形式

3.1 治愈性景观

由于人类社会的飞速发展，人民对美好生活的向往愈发强烈，居民亚健康的问题也被逐渐重视。具有缓解居民压力、改善城市环境等优点的治愈性景观得到了极大的发展。景观设计师把有利于居民身心发展的园艺蔬菜应用到景观营造中，抚慰人的心灵，保证其身心健康。治愈性景观是环境行为和环境心理学的有机结合，在环境中让居民可以自由释放或管理情绪。景观通过唤醒游客的5种感觉器官，让游客在环境中自我疗愈；色彩多样、姿态万千的叶菜类蔬菜搭配出一定的造型，形成视觉语言，给居民一种直观的感受，例如，七彩菠菜、紫叶生菜、羽衣甘蓝、彩叶甜菜、彩叶芫荽等叶菜类蔬菜的组合使空间通过色彩直观地表达出活泼、热烈的情绪，进而缓解游客的心理压力。另外，通过不同高度、距离空间尺度的变化，叶菜类蔬菜和乔木的组合可丰富景观层次，产生移步异景的效果。

治愈性景观也被称为康养城市景观，又名园艺疗法。通过创造美好景观，刺激居民的视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉，缓解甚至消除人们的负面情绪，恢复人们的健康状态。通过种植羽衣甘蓝、叶用莴苣、细菊生菜、紫叶生菜等叶菜类蔬菜，在触觉和视觉体验上对人们进行心理辅导，具有生态康养、静心雅兴等优点。

3.2 可食地景

为提高土地利用率和绿化率，可食地景这一城市景观类型应运而生，选择人类可食用的植物营造出富有设计美感和生态价值的景观场地。可食地景具有美观生态、地方特色、科学互动、拼接连贯等特点；具有观赏生态，满足居民小规模生产需要、推动农业创新型发展等功能。可食地景作为一种将城市景观和农业兼容的新型模式，可选用食用的彩色油菜、红橡叶生菜等叶菜类蔬菜，通过景观设计，营造符合居民审美和生态价值的景观。

3.3 城市生产性景观

生产性景观是人们劳动的产物，来源于生活消费和日常物质的产出，具有一定的物质收入。生产性景观可人为进行自然生产、自然资源加工，例如，意大利美食主题公园，设计出“人与未来—花圃”的交互式种植空间，可自行种植。在城市中进行生产性景观的创造，通过种植生菜、白菜、芹菜、菠菜等叶菜类蔬菜，参与其生长发育过程，多方面了解食物生产链的过程，体验沉浸式教育方法，从而让居民获得知识和愉悦精神。

3.4 城市微空间更新景观

微空间是满足居民需要、创造密切联系环境的公共空间，包括实体和虚拟两部分。城市微空间对城市形象和功能起到补充和延伸作用，具有等级低、范围小的特点。城市微空间是连接城市现代空间和公园绿地空间的缓冲地带，将紫叶生菜、红叶生菜、彩叶甜菜、羽衣甘蓝等叶菜类蔬菜与当地文化结合，创造具有当地特色，融当地艺术、文化于一体的微空间，让游客感受其独特魅力。此外，叶菜类蔬菜在城市微空间的栽植可激发居民的参与兴趣，满足居民对绿色蔬菜的追求和对田园生活的向往。

3.5 低碳景观

“绿色出行、低碳环保”是城市发展的主旋律。传统园林中的植物多以美观生态为主要选择标准，叶菜类蔬菜的应用较少。为更好与时代同呼吸，共命运，蔬菜的栽培应用在新型园林中逐渐兴起，如羽衣甘蓝、彩叶生菜、茴香、菠菜、芹菜等叶菜类蔬菜被广泛应用。

3.6 地域景观

社会越来越重视风景园林的独特化建设，我国每个城市都具有特定的地域文化特征，城市景观的设计手法和风格各异，如北方地区采用耐寒性较好的羽衣甘蓝、彩叶菠菜等，通过与当地市树、市花搭配种植，形成“三季有花、四季有景”的景观；在南方地区采用紫苏、苋菜等叶类观赏蔬菜搭配花草、灌木，可形成色彩独特的室外景观。

3.7 公共性景观

公众通过参与城市空间建设来创造城市的公共景观，可提高城市的绿地率，亲身体验也可让居民的生活充满新鲜感和满足感。彩叶菠菜、芹菜、生菜等叶菜类蔬菜在公共性景观中的运用拓宽了居民对蔬菜植物栽培养护知识的储备量，提高了公众的参与度和对公共性景观的关注度。

4 小结

叶菜类蔬菜不仅具有极高的营养价值，也可作为观赏蔬菜来创造独特的城市景观，具有新颖的一面。文章通过对叶菜类蔬菜在城市景观中的应用开展一系列的探究，得出以下结论：第一，对常见的可应用于城市景观造景的叶菜类蔬菜进行资料的搜集，研究其种类特色和观赏特性。结果表明，城市景观大多采用叶色、株形、香味等具有独特性的叶菜类蔬菜进行规划设计。第二，将叶菜类蔬菜在城市景观中的应用进行归纳总结，主要从环境、经济、人文3个方面进行阐述，了解到叶菜类蔬菜种类丰富且成景独特、美观。叶菜类蔬菜在城市景观中的应用不仅表现在观赏、食用方面，同时对城市居民的心理健康产生了积极影响，升华了城市居民的精神内涵。第三，叶菜类蔬菜应用于城市景观的形式会多元化、多样化。现阶段，城市居民对叶菜类蔬菜景观的认知较少，同时因居住环境的限制，人们在城市中种植叶菜类蔬菜的想法被抑制，但久在樊笼里，复得返自然的强烈愿望使得人们向往体验种植和收获蔬菜的过程，使得人们会创新性地以多元化、多样化的方式将叶菜类蔬菜应用于城市景观。

寻短板，找差距，叶菜类蔬菜在城市景观中的应用存在诸多限制因素。其一，我国农耕文化源远流长，具有丰富的叶菜类蔬菜种质资源，但可供城市景观开发应用的叶菜类蔬菜种类较少。目前在城市造景中观赏性强、应用广泛的叶菜类蔬菜主要依靠进口，景观设计成本较高，不适宜推广发展。我国需要提升观赏型叶菜类蔬菜育种工作技术和加大资金投入，培育出更优良的叶菜类蔬菜观赏品种。其二，叶菜类蔬菜的种植、栽培、养护、成熟采收等过程需要较高的技术要求，栽培技术的不成熟及技术人员的缺乏成为“卡脖子”问题。生长基质、管理养护工具设施不齐全也成为重大限制因素，使得叶菜类蔬菜在城市中的应用无法快速发展。其三，城市人民对叶菜类蔬菜在城市景观应用的认识不够深刻，主动参与城市景观发展的积极性不高。针对上述问题，需要多方共同携手使叶菜类蔬菜成为城市景观设计的新兴产业并发展壮大。