杂交构树发酵饲料对杜湖杂交肉羊背最长肌脂肪酸组成的影响

张生伟，安雪娇，高小莉

（1.甘肃省农民教育培训工作总站，甘肃 兰州 730030；2.甘肃农业大学 动物科学技术学院，甘肃 兰州 730070）

构树（Broussonetia papyrifera）又称“谷浆树”“构桃树”“沙纸树”，属桑科楮属植物。应用现代生物技术选育的杂交构树品种，生长速度快、抗逆性强、产量高。杂交构树叶的粗蛋白含量约20%～25%，并富含氨基酸、维生素及微量元素，作为非常规蛋白质饲料资源，具有很高的开发价值[1]。构树叶中含有多种活性成分，如：不饱和脂肪酸、多糖类、黄酮类。构树叶也是传统的中草药，具有抗菌消炎、抗病毒、抗肿瘤、提升免疫力等功效[2]。当前构树作为新型饲料资源，在畜禽养殖生产中得到了一定程度的应用，但作为一种非常规蛋白质饲料，添加后对肉质性能的影响研究报道较少，本试验旨在研究杜湖杂交肉羊日粮中添加构树发酵饲料对肉质性能的影响，为杂交构树推广种植利用及生产优质羊肉提供理论和技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

杂交构树收割时植株高度在1.5 m左右，收割后用揉草粉碎机切碎至2 cm左右，水分在60%左右，用青贮裹包机打包压实并抽成真空状态，自然室温条件下放置30 d。青贮后pH值为7.3，粗蛋白含量为21.3%，粗脂肪含量为2.57%，粗灰分含量为8.19%。

1.2 试验设计

选取体重一致、健康状态良好的杜泊羊和湖羊杂交一代公羔36只，随机分为4组，每个处理组设3个重复，每个重复3只羊。对照组不添加构树发酵饲料，试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组分别在基础饲粮中添加6%、18%和100%构树发酵饲料（干物质基础）。试验时间为2021年7—12月，试验设在天水德农供销种业开发有限公司。根据NY/T 816-2004《肉羊饲养标准》配制试验饲粮[3]，各组饲粮成分比例及营养水平见表1。

表1 肉羊饲粮成分及营养水平

1.3 样品采集与测定

试验羊在饲喂100 d后，选择6只健康并体重相近的羊屠宰。取背最长肌样品，用锡纸包裹后在-20 ℃环境下保存。脂肪酸含量测定参照GB 5009.168-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》[4]。

2 结果与分析

2.1 饱和脂肪酸含量分析

杜湖杂交肉羊饲喂不同比例构树发酵饲料后，在背最长肌中共检测到11种饱和脂肪酸，其中奇数饱和脂肪酸4种、偶数饱和脂肪酸7种。在偶数饱和脂肪酸中，丁酸（C4∶0）、癸酸（C10∶0）、棕榈酸（C16∶0）和硬脂酸（C18∶0）在四组间无显著差异（P＞0.05），而月桂酸（C12∶0）、肉豆蔻酸（C14∶0）和花生酸（C20∶0）的含量在试验Ⅲ组中显著高于其他3组（P＜0.05）。在奇数饱和脂肪酸中，十三烷酸（C13∶0）和二十三烷酸（C23∶0）在四组间无显著差异（P＞0.05），十五烷酸（C15∶0）和十七烷酸（C17∶0）的含量在试验Ⅲ组中显著高于其他组（表2）。

表2 不同组肉羊的饱和脂肪酸含量 单位：g/100 g

2.2 不饱和脂肪酸含量分析

杜湖杂交肉羊饲喂不同比例构树发酵饲料后，在背最长肌中共检测到1 5种不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸7种，多不饱和脂肪酸8种。在单不饱和脂肪酸中，有3种在四组之间差异不显著（P＞0.05），分别是肉豆蔻酸（C 1 4 ∶1）、棕榈油酸（C16∶1）和神经酸（C24∶1），顺式-10-戊二烯酸（C15∶1）、顺式-10-庚烯酸（C17∶1）、顺式-11-二十碳烯酸（C20∶1）的不饱和脂肪酸含量随着构树发酵饲料的添加逐渐升高。有5种多不饱和脂肪酸的含量也随着构树发酵饲料的添加而升高，分别为亚油酸（C18∶2n6c）、γ-亚麻酸（C18∶3n6）、α-亚麻酸（C18 ∶3 n 3）、二十碳三烯酸（C20∶3n6）和DHA（C22∶6n3）（表3）。

表3 不同组肉羊的不饱和脂肪酸含量 单位：g/100 g

2.3 总脂肪酸含量分析

n3和n6多不饱和脂肪酸是与人类健康密切相关的功能性脂肪酸。本研究发现n6在四组间差异不显著（P＞0.05），其含量随着构树发酵饲料添加量的增加而增加。n3的含量在试验Ⅲ组显著高于其他组（P＜0.05）。n6、n3和P/S均可用于测量肉类的营养价值。本研究中，P/S在试验Ⅲ组最高，n6/n3在试验Ⅱ组最高（表4）。

表4 不同组肉羊的总脂肪酸含量 单位：g/100 g

3 讨论与结论

羊肉中脂肪酸的成分和含量是评价羊肉鲜味、膻味、多汁性、口感和营养的重要参数指标，而饲粮原料成分对肉羊生长过程中脂肪酸沉积具有重要作用[5]。多不饱和脂肪酸（PUFA）具有软化血管、降解血栓、抑制癌变、改善视力等重要功效，是机体正常的必需品，若食物摄取不足，大脑和心脏等重要器官容易发生障碍[6]。在饲粮中添加构树发酵饲料，能提高肌肉中亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸、二十碳三烯酸和DHA（C22∶6n3）5种多不饱和脂肪酸的含量，对肉品质改善有极大作用，推测原因可能是构树发酵饲料中的不饱和脂肪酸含量丰富，以及在肉羊瘤胃中微生物对不饱和脂肪酸发生氢化作用时被构树发酵饲料中的多种活性成分抑制。通过添加不同比例构树发酵饲料，肉羊背最长肌中多不饱和脂肪酸含量随着构树发酵饲料添加量的增加而增加。本研究结果可为构树发酵饲料替代传统蛋白质饲料和改善肉质提供参考。