基于古文献“”类食品的制作技艺研究

文 罗贵业 蔡玲 武汉商学院食品科技学院

1.类食品的起源

中国人发现盐之后，各种腌制食物也随之出现。一直到西周，出现了腌菜和腌肉。从《周礼》记载来看，西周的人们不仅会腌制韭菜、茆、葵、菁、笋等，称之为“菹”；还会腌制鹿肉、鱼肉、兔肉、雁肉、猪肉等，称之为“醢”。

2.古文献中类食品制作工艺解析——以《齐民要术》为例

3.以古法与现代技艺为基础制作辣椒并进行感官评价

3.1 方法

3.2 材料

玉米面、青椒（二荆条）、红椒（小米椒）、花椒、食盐（市售）。

3.3 设备

锅、坛子、碗、电磁炉。

3.4 辣椒的制作

3.5 感官评价

表1 辣椒的感官评定标准

4.结果与分析

表2 辣椒的感官评分结果

结论