月饼模具——民间雕刻艺术的奇葩

文/白英

图1 原提明

“小饼如嚼月，中有酥与饴。”岁月传承，月饼馅料香甜味美，而外形图案更精美，纹路清晰地篆刻在饱含祝福的饼皮上，吉祥的寓意蕴藏着丰富的历史文化内涵。月饼上处处是传奇，而月饼模子——制作月饼的器具，把生活和艺术合二为一，背后也有说不尽的老故事，堪称凝结我们民族情感的雕刻艺术奇葩。

月饼模具样式繁多

山西省古城孝义的兑镇前岭村是个坐落在大山深处的原生态古村，月饼模具手艺人原提明（图1）的家就在这里。原师傅手下诞生出的各式各样形状各异的月饼模具，让人眼界大开。原师傅给人的印象，自然古朴却满是沧桑。村里的多数人都搬走了，他却不愿离开，更不愿意放下相伴了40 多年的刻刀。若搬进城里，做月饼模具敲敲打打切割木料，肯定会影响周围人的生活，留在村里，才能一直做自己喜欢的饼模。窑洞虽简陋，内中的月饼模具却宛若一个精美的艺术世界。

月饼模具被原师傅称为“脱脱”。“月饼脱脱”，这样的称呼生动形象又令人倍感亲切，透着浓浓的乡土味。传统的手工月饼就像农家闺女，质朴、明艳、实在，虽没那么精致，却自有最淳朴的味道。“还是咱自己做的月饼好呀！满月形的月饼从‘脱脱’里扣出来，是不是和十五的月亮一样圆？”他做的模具造型基本以圆形为主，直径在13 厘米左右，寓意“团圆”，象征着阖家安康。有单面的，还有双面的，除常见的圆形外，还有桃形、兔形、月牙等不同形状，而成套的有专用祝寿的“福禄寿喜”、专用婚庆的“吉祥如意”（图2）、专用过年的“合家团圆”等，都是饼模经久不衰的主题。一个直径近50 厘米的“庆贺中秋”（图3）模具因体型大而分外引人注目。其上精致细腻的雕刻纹样，构图简约匀称，刻制细致讲究，有一种典型的“晋地氛围”；门前地砖规整有序，寓意着家族康宁、生意顺畅；桂树枝蔓蜿蜒，寥寥几枝意境全出；玉兔形象滑稽可爱，两只长耳朵朝天直立形象夸张，像人一样持杵站立捣药的动作生动传神。月饼模上的纹饰图案每一处都有着古老的文化渊源，与中国传统文化密不可分。丰富细致的装饰图案设计巧妙，在极其有限的空间里清晰展现，传达出从古至今人们祈求富贵吉祥、平安团圆的心愿。

图2 月饼模具“吉祥如意”

图3 月饼模具“庆贺中秋”

雕凿打花 清一色的手工活

栩栩如生的走兽、灵动可爱的花鸟、形态逼真的八仙、婀娜多姿的仙女……原师傅雕出的月饼模子有的大刀阔斧、粗犷有力，有的线条流畅、刀法简洁，碗口大的世界里，是怎样展现出如此丰富的花样呢？原师傅说，别看这小小一块模具，制作起来却并不简单，一块木料做成月饼模具要花费几天工夫，经过画模（图4）、凿坑、雕刻（图5）、打花、出边、打磨等近十道工序才能完成。

要想做出一块好的月饼模子，第一步就是选好料，饼模在“打月饼”的过程中要经得起敲打、耐得住潮湿，所以，对木料的要求很高，不仅要坚实耐用，还要细腻有韧性。原师傅做饼模用的料都是上好的山梨木，“山梨木木纹细，板面光，横竖纹理差别不大，便于雕琢还不走形，可以长期保存。”他的手里拿着几块锯成大约4 厘米厚的坯料，正待挖出轮廓，也就是在木料上挖出与月饼大小一致的“坑”。他先用圆规在木料上画好尺寸，用凿子凿木开孔，打磨好廓形后，于其中简单画出花形，就要开始雕凿打花。凿花（图6）这一步决定了将来“打”出月饼的造型，立意主题、刻制水平也集中体现在此。

原师傅和老伴雕刻模具的工作台，是两个木板凳，“把‘脱脱’放上来正好，还可以随处移动，挺方便。”他们面前摆放着30 多把大大小小的刻刀，反口、正口、圆口，还有斜凿、扁凿等。“这只是其中的一小部分，我做‘脱脱’的刻刀总共有上百把，都是自己制作的。”雕刻花纹时，要根据图案的大、小、弯、直选择刀具，不同的花纹就使用不同的刻刀，每一刀都要慎之又慎，用力恰到好处，这样雕刻出来的花纹才有棱有角、立体感强。

图4 画模

图5 雕刻

雕花是整个模具制作的点睛之笔，原师傅手中的凿子在榔头的敲打下，出现了深浅不一的纹样，原师傅说，这要求手艺人不仅眼神好，手上能把握力道，还要有审美悟性，雕刻时必须一挥而就，不能犹豫迟疑，点刀、进刀、回刀都要果断，这样才能让线条流畅。“花样不仅要刻上去，还要传神。”这都是清一色的手工活，特别是凿花时，深浅全凭感觉。

“桃榴”图案祝福美好

“每逢中秋，村里家家户户都会自己做月饼。”原师傅说之所以一直坚持做手工月饼模具，为的是让乡亲们能吃上小时候的味道。糕饼作为祭品和食品，一直是神案和餐桌上不可或缺、极具艺术性的主角，各种时令节庆、民间礼俗都需要大量糕饼，可以说是中国饮食文化的一个组成部分。孝义民俗文化丰富，在当地时令节日时，民间有互赠各种饼子的习俗，这种饼食不仅美味，还因为其上独特的图案成为吉祥祝愿的象征，因而制作工具饼模得以历经千年传承至今，并成为孝义民俗文化的一种载体。饼模千姿百态、图案丰富多彩，是对民俗演化的一种记录和保存，蕴含了古人对美好生活的向往和朴素的思想情感，它的艺术形态是几千年历史文化的积淀，诉说着久远的故事。

由于常年手握刻刀，原师傅的手布满了老茧，还有道道伤疤。他出生于20 世纪50 年代，初中毕业后，就在村里边务工边跟着父亲做“脱脱”。进入80 年代后，改革开放市场“活”了起来，人们的生活也好起来了，饼模需求量激增，他开始专门做“脱脱”。附近村镇的集市上，他做的“脱脱”很受欢迎，为此买了机床用来开模。为了切合各种不同形状模具的开孔，他自制了刀头，原先凿木开孔环节一天内能做出来两三个，改革工艺后一天做20 多个，这样每个模具的成本就降低了不少，价格方面也更具优势，事业做得风生水起。

原师傅手中传承着古老手艺，匠心与时光使他成为远近闻名的月饼模具雕刻大师。回想起一路走来的坎坷经历，原师傅说他最想感谢的是这片土地，这些“月饼脱脱”在他心里，是乡亲们共同创作出来的。他做好“脱脱”都是自己拿着去集上卖，老乡们挑“脱脱”时总是会聊起想要些什么图案，或者是图案上加些什么花样，他也总是用心地记下来，回来就研究，把人们提的这些建议用到创作中。孝义民间有句俗语：“桃榴相会，全家都在。”原师傅做的“桃榴相会”（图7）主造型为桃子与石榴，左右两边桃子圆润饱满遥相呼应，中间的石榴咧嘴而笑成熟在望，桃子代表硕果累累健康长寿，石榴代表多子多福家族昌盛，寓意美好而生动。他能清楚地记得这件模具的创作过程，是一次赶集会场上，一个老奶奶想买个“脱脱”，就记起她年轻时候用过的祖辈传下来的“桃榴相会”图案，这个图案在孝义民间早已失传，老人却描述得绘声绘色，原师傅就是按照老人说的成功地恢复了“桃榴相会”。至今，这都是最受欢迎和最有地方特色的一件作品。

图6 凿花

图7 桃榴相会

图8 十二生肖模具

中秋月话传承文化

如今，孝义月饼模具手艺人已日渐减少，原师傅是为数不多的这门工艺的传承和保护人。在他看来，手中诞生的每一个“月饼脱脱”都是对传统文化的延续。透过模具，原师傅经常想起从前中秋时节全家人围坐欢聚的时刻。然而，随着生活方式的改变和生活水平的提高，月饼模具一度无人问津，从过去的不可缺少逐渐到被冷落一旁。20 世纪90 年代，凭着机械化生产等优势，金属模具、塑料模具抢占市场，老式木制糕饼模具和传统制作工艺慢慢地走向了衰落。

随着近些年国风文化的兴起，传统技艺又出现回暖之势，已有上千年历史的孝义传统手工制作月饼模具，也被列入当地非物质文化遗产加以传承和保护。网络电商的兴起让月饼模具产业也搭上了“互联网+”的便车。原师傅感慨：“没想到这‘月饼脱脱’不仅有人订制，还有人收藏。”大学生村官山货店的网店老板贺正辉找到原师傅，把他做的月饼模具放到网上，没想到迅速得到很多人的青睐，就连新加坡、意大利等海外客户也来订制，这让原师傅喜出望外：“我是个足不出户的农民，这些国家我没去过，可是我的‘脱脱’却去了。”高兴的同时原师傅又面临新挑战，网络订单讲究“个性订制”，客户自己提供图案，要的就是独一无二绝无雷同的作品。这对于常年生活在农村的他是个不小的挑战，他把雕刻模具的钻研劲用到学习新事物上，在制作手艺上越加精雕细琢，在模具的花样类型上推陈出新。触“电”上“网”，原师傅仿佛又进入了一个新世界，淘宝、微信、抖音等几大电商平台上，都有原师傅和他的“脱脱”的身影，60 多岁的他怎么也没想到自己还能这么“潮”。（图8）

新时代的来临，更坚定了原师傅传承这门手艺的信心，他创作的月饼模具艺术品声名远播，经常受邀去参加文化产业博览会和相关活动，吸引了不少人好奇的目光。2016 年中秋节前夕，中央电视台科教频道《我们的节日·中秋月话》节目组专程到原师傅家，采访拍摄他的传统手工月饼模具制作全过程。央视制作的节目，体现着对原提明这位传统手艺传承者的尊敬，也有力地宣传了孝义的月饼模具传统技艺。“传统手艺有了新市场，说明它不只是文化遗产，更寄托了人们对中秋习俗不变的怀念。”原师傅的愿望很朴素，就是想用自己的双手做好月饼模具，延续中华民族民俗文化的根脉，让这份情怀得以延续。