海外中餐业复苏 业者求新求变

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“米兰华人街上，肉夹馍、包子、煎饼、拉面、奶茶等小吃一应俱全，每天都有很多人排队购买。”米兰华侨华人工商会办公室主任周建煌接受中新社记者采访时说，目前中餐馆客流量已完全恢复到疫情前水平。

经历了疫情的冲击，当下海外中餐业在坚守中迎来复苏，中餐从业者正积极调整经营理念和模式，求新求变，不断发掘新的发展机遇。

西班牙巴塞罗那青田同乡会会长周建虹从事中餐业30多年。他说，疫情暴发后西班牙中餐业经历过艰难时期，大家守望相助共克时艰，“现在西班牙中餐馆的客流量和上座率都恢复到以前的80%。”

“受疫情影响，前两年瑞典中餐馆客流量大幅减少，几乎所有中餐馆都曾暂停营业。”北欧国际交流协会会长季展有告诉记者，如今瑞典中餐业已走出困境，正处于新的探索期，呈现出中餐馆数量减少、质量提升、集团化增长的特点。

不过，当前海外中餐业发展仍面临成本增加、营收下降、人手短缺等问题，生存压力仍然存在。

在季展有看来，瑞典中餐业存在管理人员、服务人员和厨师短缺的问题。“中餐对烹饪技艺要求高，但当地华裔新生代大多不愿从事厨师行业，由此也造成菜式更新慢、口味改革难等问题；另外当地的日料、韩餐、泰餐等正朝着标准化、规范化方向发展，在一定程度上影响了中餐的客流。”

“现在正值欧洲旅游季，我经营的大海自助餐厅共400多个座位，基本上都能坐满。”周建虹说，疫情期间有不少侨胞回国，现在几乎招不到人，特别是缺少专业的中餐厨师，想要在西班牙人中重新培养专业中餐厨师更难。

周建煌说：“意大利中餐最缺的就是人手，有的中餐馆打出招聘大厨的广告，每个月工资2800欧元还是招不到人，跑堂、洗碗工等也不好招。电费、煤气费和菜价上涨也导致利润下降。”

困难面前，海外中餐从业者正在以变应变寻求新机，积极尝试向标准化、连锁化、品牌化发展，同时也尝试打包外卖、私厨等新的经营方式，收获了良好的效果。

美国纽约的一些华人开起网络“私厨”。Becky是来自中国的一代移民，她退休后在家开私厨，四个月内已通过网络卖出数百份私房菜。Becky说：“我做的孜然鲜辣牛肉饺和红油抄手都很受欢迎，在追求个性饮食的时代，绿色健康的中餐私房菜吸引了众多回头客。”

在意大利，很多中餐业主正在探索连锁化、品牌化经营，规模大的连锁店开有20余家分店。周建煌说：“相比于以前一家店单打独斗的模式，连锁店采用统一的质量标准、服务水平和价格标准，更容易获得稳定顾客群。”

“疫情下很多人形成点外卖的习惯，现在中餐外卖也很有市场。”周建虹说，经过一段时间的探索，西班牙一些中餐馆建立起线上业务，还有些中餐馆开发了适合外卖、远程配送的菜品。外卖不仅要把餐准时送到，菜的色香味也要保证，这是中餐馆需要下功夫的。

季展有表示，瑞典中餐业正尝试与世界中餐业联合会建立合作，在经营规模、经营理念、烹饪技艺、就餐环境等方面进行改善，致力于做更正宗的中餐菜品，给食客带来味觉享受的同时，也让他们感受到中国饮食文化的魅力。