江西省咖啡馆市场需求影响因素分析

杨宏舟

(江西理工大学，江西 南昌 330013)

1 研究背景与研究意义

1.1 研究背景

随着休闲品味文化的发展，喝咖啡逐渐成为流行的生活方式，咖啡馆也逐渐演变为一种新颖的休闲娱乐场所。近年来，江西省咖啡馆的数量不断增多，咖啡馆消费者的年龄段逐步扩大，咖啡馆的品牌文化随之初步形成。建立优秀的咖啡馆形象，成了每个咖啡馆的共同追求。

1.2 研究意义

理论意义层面，本报告丰富与发展了关于江西省咖啡馆的市场情况及消费需求分析相关层面的理论，总结了一系列成功地经营一家咖啡馆的相关方法，这为今后研究与咖啡馆市场相类似的市场提供了可供参考的研究报告案例，使本文具有一定的理论拓展意义。

在实践层面，由于江西省缺少成功的、出名的本土咖啡企业，大多都是生产规模较小的、生产能力较差的地级咖啡店。因此，本报告将从江西省咖啡馆的市场需求出发，并立足于消费者的角度，对咖啡馆进行消费需求分析，将具有重要的实践意义。

2 基于SPSS软件的消费需求影响因素分析

本研究通过问卷网，面向全体江西省居民发放问卷。本研究一共回收问卷501份，其中有425份有效问卷，调查有效率为84.83%。

本研究纳入性别、年龄、职业、频率、喜好、咖啡价格、特色活动、品牌、倾向和谁一起9个自变量。将变量定义为分类变量，赋值方式如表1所示。

表1 赋值方式

2.1 消费体验对咖啡馆的影响分析

经表2的检验得：该显著性为0.078，大于0.05，原假设不能拒绝，说明该平行性假设在该分类下成立，即该回归方程相互平行，现使用有序Logistic过程对该分类进行分析。

表2 平行线检验a

a. 关联函数：分对数。

结合表3得出：男性对江西省咖啡馆消费体验的影响力度是女性的0.806倍；年龄分别为18岁以下、18～25岁、25～35岁对咖啡馆消费体验的影响力度，分别是年龄为35岁以上对咖啡店影响力度的0.063、0.286、0.486倍；奶咖、美式咖啡、手冲咖啡对改善咖啡馆消费体验的影响力度，分别是意式浓缩对于改善咖啡店消费体验影响力度的0.514、0.444、0.688倍；设置特色活动、不设置特色活动对于改善咖啡馆消费体验影响力度，分别是特色活动是否具有吸引力对于改善咖啡馆消费体验影响力度的0.549、0.963倍；具备良好品牌形象对于改善咖啡店消费体验影响力度，是不具备良好品牌形象影响力度的1.415倍。

表3 参数估算值

续表

2.2 消费水平对咖啡馆的影响分析

通过表4，得出该显著性为0.084，大于0.05，不能拒绝原假设，原假设不能拒绝，说明该平行性假设在该分类下成立，即该回归方程相互平行，笔者现使用有序Logistic过程对该分类进行分析。

表4 平行线检验a

a. 关联函数：分对数。

根据前文相同的方法得出：

男性对咖啡馆消费水平的影响力度是女性对咖啡馆消费水平影响力度的0.887倍；年龄分为18岁以下、18～25岁、25～35岁对咖啡馆消费水平的影响力度，是年龄为35岁以上对咖啡馆消费水平影响力度的0.157、0.337、0.423倍；职业分别为学生、农、林、牧、渔生产人员、公职人员对影响其在咖啡馆消费的影响力度，分别是职业为其他从业人员对影响其在咖啡馆消费的影响力度的0.406、0.519、0.886倍；光顾咖啡馆的频率为几乎每天、两三天一次、一周一次、一个月一次对于与咖啡馆水平的关联性，分别是极少光顾咖啡店的4.245、3.441、1.891、4.046倍。

3 结论与建议

始终将创新作为促进咖啡馆发展的重中之重:可以通过创新促进饮品多样化。不断改善咖啡馆的服务质量:咖啡馆作为一种典型的第三空间，是否具有完善的消费体验，能否给消费者带来一种舒适安逸的消费环境，改善咖啡馆的服务质量，往往是改善咖啡馆消费体验的关键点。

不断扩展与完善咖啡馆的经营模式，通过诸如价格优势计划、媒体运用计划、促销活动计划、发展“副业”补贴等来不断完善咖啡馆的经营模式。