黄芪不同部位营养成分比较

张永芳，曹 捷，李 侠，张玉英，陈凌心，马育敏，王建敏

（山西大同大学农学与生命科学学院，山西大同 037009）

黄芪，中国的传统中药，多分布在山西、内蒙古、甘肃等地，因其含有多糖、蛋白质、黄酮等多种生理活性物质，在医药、农业中具有重要作用[1-2]。

黄芪根是主要的入药部位，其中的毛蕊异黄酮苷等具有防止脂质过氧化的作用[3-4]。黄芪的其他部分也具有巨大的价值，如张艳[5]等对黄芪营养成分进行测定，发现其茎、叶中含多量皂苷、黄酮等，有些成分甚至高于根部。李园[6]等人通过测定黄芪花中的水溶性蛋白质、总多糖、氨基酸，发现花具有药用价值。

近年来国内外对黄芪的需求达到2.3 万t/年左右，但高品质的黄芪产量不足每年万吨，而且，黄芪的运用还停留在用根制药，造成了巨大的浪费[7-8]。本实验通过对黄芪不同部位营养成分含量测定，分析其他部位的营养成分，以便于市场将黄芪物尽其用。

1 材料与方法

1.1 实验材料与主要仪器

1.1.1 材料、试剂

材料采用种植于山西大同浑源县恒山自然保护区的野生黄芪，采摘后超低温冰箱-80 ℃保存。

试剂有天津市盛奥化学试剂有限公司生产的分析纯无水乙醇、水合茚三酮，天津市化学试剂批发公司生产的分析纯磷酸、草酸、活性炭，上海源叶生物科技有限公司生产的牛血清白蛋白，天津市登丰化学品有限公司生产的分析纯蒽酮试剂、硫酸、氯化亚锡、葡萄糖，无锡市亚泰联合化工有限公司生产的分析纯硫脲，上海蓝季科技发展有限公司生产的考马斯亮蓝G-250试剂，天津市科密欧化学试剂有限公司生产的分析纯磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、L-异亮氨酸，山西瑞士化工有限公司生产的分析纯2，4-二硝基苯肼、抗坏血酸、盐酸。

1.1.2 仪器

可见分光光度计（SP-723，上海博讯实业有限公司），离心机（HC-2062，安徽中科科学仪器有限公司），数显恒温水浴锅（HH-6，金坛市国旺实验仪器厂），万分之一电子分析天平（FA1004，上海舜宇恒平有限公司），小型中药粉碎机（XFB-500，吉首市中诚制药机械厂），数显鼓风干燥箱（GZX-9070MBE，上海博讯实业有限公司医疗设备厂）。

1.2 营养成分测定方法

蛋白质含量测定采用考马斯亮蓝G-250 法[9]；糖含量测定采用蒽酮比色法[10]；氨基酸含量测定采用茚三酮比色法；维生素C含量测定采用2，4-二硝基苯肼比色法[11],稍有改动。本实验测定蛋白质、糖、氨基酸、维生素C所用波长为500 nm，测定均重复3次，取平均值。

2 结果与分析

2.1 黄芪不同营养成分的标准曲线

以营养成分含量为横坐标，吸光度为纵坐标，分别绘制标准曲线。得到蛋白质的线性回归方程为y=0.0051x+0.1157，R2=0.9790；糖的线性回归方程为y=0.0016x+0.0040，R2=0.9878；氨基酸的线性回归方程为y=0.0002x+0.0305，R2=0.9796；维生素C 线性回归的方程为y=0.0003x+0.0051，R2=0.9797。

2.2 黄芪根主要营养成分比较

在黄芪根中糖含量最多，为258.283 mg/g，其次为氨基酸66.500 mg/g，再次总黄酮6.2 mg/g，维生素C 4.905 mg/g，最低为蛋白质2.546 mg/g。

2.3 黄芪茎主要营养成分比较

在黄芪茎中糖含量最多，为147.575 mg/g，其次为氨基酸80.500 mg/g，再次为蛋白质2.578 mg/g，总黄酮1.978 mg/g，最低为维生素C 1.126 mg/g。

2.4 黄芪叶主要营养成分比较

在黄芪叶中氨基酸含量最多，为138.833 mg/g，其次为糖95.825 mg/g，再次为维生素C 17.704 mg/g，蛋白质14.964 mg/g，最低为总黄酮4.311 mg/g。

2.5 黄芪花主要营养成分比较

在黄芪花中氨基酸含量最多，为355.167 mg/g，其次为糖242.450 mg/g再次为维生素C 29.860 mg/g，蛋白质14.539 mg/g，最低为总黄酮2.089 mg/g。

2.6 黄芪种子主要营养成分比较

在黄芪种子中氨基酸含量为142.500 mg/g，其次为糖139.908 mg/g，再次为维生素C 21.060 mg/g，最低为蛋白质13.657 mg/g。

2.7 黄芪不同部位之间营养成分比较

黄芪五个部位蛋白质含量从多到少依次为：叶、花、种子、茎、根。叶、花、种子与根、茎间蛋白质含量差异显著；叶、花、种子间蛋白质含量差异不显著；根、茎间蛋白质含量差异不显著（图1）。

图1 黄芪不同部位之间蛋白质比较

黄芪五个部位糖含量从多到少依次为根、花、茎、种子、叶。根、花与茎、叶、种子间糖含量差异显著；根、花间糖含量差异不显著；茎、叶、种子间糖含量差异不显著（图2）。

黄芪五个部位氨基酸含量从多到少依次为花、种子、叶、茎、根。花与根、茎、叶、种子间氨基酸含量差异显著；根、茎、叶、种子间氨基酸含量差异不显著(图3)。

图3 黄芪不同部位之间氨基酸比较

黄芪五个部位维生素C含量从多到少依次为花、种子、叶、根、茎。根、茎、叶、花、种子间维生素C含量均差异显著（图4）。

图4 黄芪不同部位之间维生素C比较

2.8 黄芪营养成分相关性分析

对黄芪主要营养成分作相关性分析，结果见表1。蛋白质含量与糖含量、氨基酸含量不相关，与维生素C含量呈显著正相关,相关系数为0.915。糖含量与氨基酸、维生素C含量均不相关。氨基酸与维生素C含量不相关。

表1 黄芪营养成分相关性分析

3 结论与展望

以上结果表明，黄芪根、茎、叶、花、种子中均含有蛋白质、糖、氨基酸、维生素C 并且有特异性，不同部位的含量不一样，这些物质是决定黄芪的营养价值、品质、抗性等的主要因素，评价其营养成分含量对于确定采收部位具有重要意义，为黄芪各个组织器官的有效利用奠定基础。本次测定结果表明蛋白质含量中，黄芪叶含量最高，其次为花、种子、茎、根。本结果与张艳[12]等人得出的结果相比较高，可能是实验方法不同所致（张艳等采用的是凯氏定氮法测蛋白质，本研究采用的是考马斯亮蓝G-250 法测定蛋白质），也可能是黄芪的产地不同导致（本次实验用到的黄芪是山西浑源恒山的，而张艳等用的是黑龙江产的黄芪）。糖含量中，黄芪根含量最高，其次为花、茎、种子、叶。氨基酸含量中，黄芪花含量最高，其次为种子、叶、茎、根。本次实验得出的黄芪茎的氨基酸含量与张霞[13]得出的结果相近。维生素C 含量中，黄芪花含量最高，其次为种子、叶、根、茎。

相关性表明黄芪的蛋白质与维生素C 含量呈显著正相关，这可能是因为维生素C 与蛋白质具有相互促进的作用引起。同时还表明黄芪花中的有的营养成分较根中多，比如蛋白质、氨基酸、维生素C，说明花也具有较高的应用价值。这可能与黄芪花作为天然的纯绿色饮品具有美容养颜、调理气血、舒缓情绪的功效有一定的关系，有待进一步验证。黄芪种子较小，主要用以种植，但也可以通过测定不同种子营养成分进行选种，不乏为一种科学高效的育种方式。

值得一提的是，黄芪中除了有营养成分如蛋白质、糖、氨基酸、维生素C，还有其它生理活性成分如皂苷类、黄酮类等物质，这些成分在不同部位的含量有待进一步研究。