《食品营养学》在线开放课程建设的实践与思考

华晶忠

（吉林省经济管理干部学院，吉林 长春 130033）

《食品营养学》是食品专业的核心课程，还是药品、健康、护理等相关专业的拓展课，是很多专业课程学习的基础，在食品、医疗和健康领域有着广泛的应用。但这门课程知识点繁多，内容略显杂乱，学习难度较大。传统的教学方法，学生普遍学习兴趣不高，学习效果不理想。近年来，在线开放课程在世界范围内迅猛发展，已经成为后疫情时代高等教育的“新常态”[1]。在线开放课程在教学内容、教学方法和教学模式方面也正在发生重大变化。

在线开放课程针对性强，可以满足现代社会学习者碎片化的学习需求[2]。作为一种新型网络学习模式，在线开放课程资源丰富多样，且摆脱了时空限制，能够对教学内容进行总结、设计及有效补充，使学生利用零散时间，以更为直观的方式进行知识学习，能有效提升学习效率和质量[3，4]。相比于线下课程，在线开放课程教学流程的搭建更为完整，课程内容的设置更为多元，教学对象的覆盖更为广泛[5]。因此，探寻并开发实用性强、趣味性高的食品营养学在线开放课程是解决传统课程教学过程中诸多问题，提升教学质量的关键。

通过两年来的积极探索研究，凝练课程思路，创新教学方法，完善课程内容，丰富教学资源。打造了“四阶递进，交互衔接”的在线开放课程建设模式。首先凝练课程设计思路，以问题为导向引入课程核心知识，寓教于乐，寓教于思，寓教于行，寓教于心；其次创新教育教学方法，采用多种教学方法引导学生积极探索知识、思考问题，运用所学知识解决日常生活中的实际问题；然后完善课程教学内容，根据岗位能力要求，结合本门课程的特点，重新构建和梳理课程知识点，设计课程脚本；最后丰富课程平台资源，选用能够充分体现课程核心知识点的课件、视频、习题库、作业库、试题库等教学资源。通过凝练思路、创新方法、完善内容、丰富资源，相互衔接，层层递进，使课程核心知识点在探究式教学模式的“引导”下，逐渐呈现在学生面前，最终达到知识性、启发性和趣味性共振共鸣的目的。

1 凝练课程思路

基于《食品营养学》在线开放课程的用户，我们对课程进行了整体设计。一类用户为本校学生，二类用户为其他高校相关专业学生，三类用户为社会学习者。课程应满足本校学生的个性化学习需要，适用于其他高校相关专业学生的大规模线上学习，可作为因校制宜线上线下混合式教学的学分课，也可作为社会学习者提高自身营养健康素养的通识课程。

整体的设计思路是基于课程特点，结合热点话题，以问题为导向重新设置教学内容，以解决实际生活中常见问题为切入点，导入课程章节核心知识点，培养学生营养膳食平衡宣传能力。在线开放课程的内容设计是针对教学难点、教学重点，对课程教学过程中晦涩难懂的知识点和繁杂多样的理论知识，采用“以问题为导向”的教学模式，每节课推出一个知识点，解决一个生活中常见的问题，结合动画、视频等多媒体形式，增加课程吸引力。以课程平台贯穿课前、课中、课后。课前借助微课进行自主预习；课中利用教学软件开展教学活动；课后通过教学APP软件复习巩固。教学过程中突出学生主体地位，激发学生学习兴趣，实现师生、生生的有效互动，达到有效课堂，实现教学目标。

2 创新教学方法

基于探究式教学模式，梳理课程实施脉络，通过“七步走”即：案例导入，提出问题，讲授知识，自主思考，启发拓展，实践演练，内容总结，将核心知识融入对问题的探索过程中，引导学生自己发现问题，解决问题，提高学生利用所学知识解决实际问题的能力。通过导入案例激发学生的学习兴趣，增加课程吸引力，激发学生的自主学习能力，引导他们在合作中进行“探究式”学习，提高教学效果[6]；通过联系实际提出问题，引发学生思考，促进新旧知识相连结；通过知识讲授，帮助学生理解领悟关键知识点；通过引导学生自主思考，促进主动学习意识的养成；通过启发拓展，培养探索意识和创新精神；通过实践演练，增强学生对所学知识的感官认知；通过内容总结，帮助学生强化对关键知识点的理解。

3 完善内容课程

根据网络学习的特点，建设在线开放课程。根据课程建设目标，对传统课程内容进行改造。考虑到课程的通识性，要让更多的人能够理解教学内容，我们将烦琐的、深奥的知识点进行优化整合，减少了过于专业化和学术化内容，对教学内容进行精选与加工，做到深入浅出、生动活泼。每节课时间控制在10分钟左右，围绕一个核心知识点进行讲解。比如，维生素C生理功能、缺乏症状和食物来源，作为一个知识点，通过引入经典案例──坏血病的历史，来引出维生素C缺乏病，引发讨论，逐渐探究维生素C的生理功能、缺乏症状，联系生活实际探讨维生素C的食物来源。将维生素C、维生素D、B族维生素等组成维生素知识主线。将维生素、矿物质、蛋白质、脂类等营养素整合成营养学基础知识知识面。最终逐渐汇聚成营养学基础知识、食物营养知识、人群营养知识、食品安全知识4个模块，4个模块下共设置了42个能够体现课程核心内容的知识点，结合生活中的热点知识，激发学生学习兴趣，帮助学生更好地掌握知识重点，理解知识难点。

图1 点线面体递进式学习

4 丰富教学资源

通过对课程进行了整体设计，采用探究式教学模式，基于人群营养需求设置实践教学内容，针对不同健康状态选取典型的实践项目。针对理论教学过程中的教学难点、教学重点以及比较抽象、复杂的内容，采用三维动画、视频、图文等形式，实现关键知识、抽象知识形象化，操作全程可视化，从而突破教学重难点，最终打造融知识性、实践性、趣味性于一体的精品在线开放课程。

在线开放课程教学资源中最重要的是视频资源。与视频制作公司合作录制课程视频，本着清晰、流畅，节奏恰到好处的原则，突出教学效果，实现有效沟通。风格以简洁为主，尽可能去除了一切与内容传递、有效沟通无关的冗余信息，降低学习者的认知负荷。本课程视频支持手机播放，实践环节添加配音和字幕，方便学生学习。在课程上线运行的过程中，我们根据课程特点，添加课件、思考题、试题库、作业题、考试题、相关视频、图片资源等素材资源，并不断优化、丰富教学平台内容，努力使课程资源丰满起来，使学生学习的趣味性和实效性提升起来，以达到学生愿学、乐学、学好、学会的目的。

采用“四阶递进，交互衔接”的模式建设《食品营养学》在线开放课程，有效地培养了学生创新能力和利用营养学知识解决实际生活中问题的能力。结合课上互动、课后多媒体资源，增加课程吸引力，努力使学生达到深谙理论、拓宽应用，快乐学习的目标。