小罐茶：让“科学”看得见

文 程桔华（北京）

“第一个十年，小罐茶做好茶科技的文章，下个十年要做好茶文化的文章，在继续深化茶科技的同时，也要在茶文化里走出一条自己的道路。”

根据弗若斯特沙利文的数据，按收益计，中国茶市场的整体规模已由2016年的3518亿元增加至2021年的5221亿元，复合年增长率为8.2%。尽管受到全球新冠疫情的影响，预计2022年中国茶市场的整体规模仍将达到5611亿元。

作为中国茶市场的主要组成部分，中国茶叶市场正稳步增长，总年产量已由2016年的230万吨增加至2021年的310万吨，复合年增长率为6.2%。按收益计，2021年中国茶叶市场的整体规模已达3049亿元，预计2022年将达到3223亿元。

但是在中国茶叶市场稳健增长的背后，却难觅在全球市场叫得响的品牌。和君咨询合伙人、吴觉农茶学思想践行者蒋同认为，这主要是因为中国茶企缺乏核心竞争力，整个茶行业在科技创新方面存在短板，工业化和标准化程度不高，这是走向世界的障碍。

不过，有些问题正在小罐茶身上悄然改变。

6月20日，在小罐茶十周年线上庆典仪式上，创始人杜国楹现身直播间，他特别提到“茶是科学的土壤”。事实上，过去十年，小罐茶一直在为中国茶注入科学精神，为中国茶工业化、标准化躬身入局。

中国食品产业分析师朱丹蓬对小罐茶的科学精神大为赞赏，认为小罐茶以消费品思维为核心进行“科学做茶”，从经验到科学，从靠天吃饭到精准掌控，从意外发现到主动设计。这是小罐茶区别于传统茶行业的最大特点，也是其品牌发展的护城河。

十年一剑，科学造茶

茶叶起源于中国，但中国茶农很长时间以来都以农产品价格销售，并没有享受到“茶叶发源地”的太大溢价。据中国海关总署数据，2021年1-12月，中国茶叶出口均价仅为6.23美元/千克，约合41.7元人民币/千克。反观英国，立顿只是在工业化、标准化方面迈进一小步，推出碎叶袋泡茶，就获得了巨大利润。一款2g*100包的红茶，京东售价45.9元，约合229.5元人民币/千克。这鲜明的对比，再次印证了科学就是力量，科学创造价值。

十年前，杜国楹顶着在科技互联网领域创造的诸多成功案例光环转战茶产业，从那时开始，他就立志科学造茶，带领团队一路驰骋。

当然，小罐茶科学造茶并非一时冲动，也不是一上来就大搞科技研发、上高新技术设备，而是先把茶叶从传统的农产品旧路上扳转到新消费品的赛道中来，这样才能为后续一系列“科学”举措铺平道路。所以在创业的前三四年，小罐茶主要精力都在做这件事，以致于外界误认为小罐茶就是在做营销。

直到2016年，小罐茶“科学”造茶的举措才被外界广为所见。这一年，小罐茶投资600多万元，打造出茶行业第一条全自动化铝罐灌装生产线，并加入充氮保鲜技术，全部由智能化、全自动机械手臂完成。紧接着在2017年，小罐茶总投资15亿元的行业首个智能化工厂——小罐茶黄山中央工厂正式开工，这是茶业首个工业4.0智慧工厂。自此，小罐茶的科学标签就成为其品牌发展的一个标志性符号。

智慧工厂究竟有多智慧？以挑茶环节为例，在黄山中央工厂建成前，小罐茶都是靠人工挑茶，按小罐茶的高标准，一斤茶叶只能挑出六两，最高峰的时候，工厂里仅挑茶团队就有300人。黄山中央工厂建成后，小罐茶与IBM、百度AI合作研发挑茶机器人，采用人工智能神经网络系统自学习模型算法，通过GPU图像运算，精准识别茶叶中的各类杂质，同时自动化地完成从上茶、输送、拍照、分析、挑拣、复检、收集等茶叶除杂的各个程序。通过该生产线，可以实现整箱毛茶自动开箱、存斗，经输送带震动整理传输，进入视觉监测区域，由摄像头拍照并传送到后台做视觉分析，精准识别到各类杂质所在位置，然后控制机械臂将杂质挑拣并分离开来，达到标准后转入收集和计量称重环节。整个过程模拟了人工筛茶、铺茶和挑拣的过程，但比人工更加精确可控，而且效率更高。每天可以完成200公斤毛茶的筛拣除杂工作，相当于50-60个挑茶工的工作量。

在打造中央工厂的同时，小罐茶还在上游从无到有建设生态茶园、布局初制工厂。比如在云南凤庆，小罐茶打造了一条全自动的滇红生产线，把大师的制茶经验，通过人工智能数据化分析之后，在生产线上全部模拟出来。

“用科技手段把茶叶的温度、湿度甚至香气的数值固化下来，变成标准化、智能化作业，从而完全还原了滇红大师的制茶技艺，解放大师双手。在整个过程中，不需要人工过多干预，就能确保品质标准化。”据国家级非物质遗产项目滇红茶制作技艺传承人张成仁介绍，这条滇红生产线只需4个人一天就可处理3吨原料，如果纯手工制作，至少需要20人。

小罐茶对“科学”的探索还体现在工艺创新上。在传统制茶工艺基础上，小罐茶创新性在生产线最前端增加一套多层履带式脱水系统，解决了传统制茶工艺中的洗茶难题，将茶叶洗过之后再做加工，以“食品”要求来严格管控茶叶的原料安全、洁净度及标准化规模生产。

“鲜茶叶是不能碰水的，实现水洗工艺其实很难，在这方面我们投入了非常多的精力，也做了很多创新，探索让水洗过的茶叶香味、口感、风味还能保持一致。”采访中，杜国楹反复提到一定要相信科技的力量，“叶子表面清洗干净之后，低温脱水就成了核心，温度不能高，温度一高叶子就坏了，同时还要快速脱水，技术就体现在这里。”

杜国楹介绍，在推出洗茶工艺前，小罐茶研发团队已连续做了三年实验，对中国所有的茶类全部做了实验，用同样的工艺加工水洗茶叶和非水洗茶叶，然后拿到北京请业内专家做盲审鉴定，最后得出结论：茶叶水洗可以做。

中国茶叶普通含水量大概在5%左右，一片鲜叶失水的过程，用不同的方式对它进行干预就会变成不同的茶；而且从鲜叶变成干叶的过程中还有去苦去涩、追香追甜等工艺。小罐茶用科学的视角来看待鲜叶变成干叶的全过程，所有的细节全部实现数字化。

多品牌化，掰腕咖啡

中国茶要真正走向世界，面临的障碍远不止工业化、标准化。工业化和标准化只是基础，因为没有工业化和标准化就做不到规模化，但工业化和标准化仍不能解决问题的本质。在杜国楹看来，中国茶要走向世界，需要在整个消费品中打造中国茶解决方案。显然这个难度要大很多，比如如何跟咖啡乃至可乐进行较量？

对于小罐茶来说，过去十年，依托工业化和标准化已实现规模化。黄山超级工厂一期工程能承载100亿产值。未来十年，要解决的就是渠道模式问题。

事实上，小罐茶第一天就是带着“让中国茶叶重新走向世界”的使命出发的，但后来杜国楹发现，仅靠定位高端的小罐茶“独闯天涯”是有问题的，在走向世界的过程中，需要打造一支“先锋部队”。反观西方茶走向世界的路径，其实就是通过立顿、川宁这种大众品牌让广大消费者接受的，一包袋泡茶最贵的2元钱，最便宜的5毛钱，而小罐茶大概是它们的100倍，这不可能成为西方人的日常。“价格带的区间在哪里？最佳的呈现方式是什么？这些问题一定要想好，小罐茶才有机会走出去。”

总结过去十年的发展经验，小罐茶在十周年庆典仪式上推出三个子品牌：茶几味、C.TEA.O智能泡茶机、年迹。释放的信号显而易见，小罐茶要通过多品牌发策略跑通渠道模式，“让中国茶叶重新走向世界”。

在茶产业母体之上有两个翅膀，一个是茶科技，一个是茶文化

比如茶几味，它的定位就是大众口粮茶，未来要走大流通模式，目标是进入中国600万家烟酒店。杜国楹对烟酒店渠道十分看好，认为这是一个增量市场，就像增加一个冰柜卖饮料、雪糕一样，捎带手就可做，盘活闲置空间创造大价值。“小罐茶会主动拥抱烟酒店，给它们提供一套完整的品类解决方案，包括如何把烟酒店变成烟酒茶店，偏口粮的茶怎么给用户展示？偏高端的茶如何让用户体验？我们会帮助烟酒店老板学会卖中国茶。”

与茶几味定位不同，年迹专注年份茶市场。年迹·年份茶的诞生则是因为杜国楹在十年做茶路中发现了两个“另类”，即白茶和普洱茶，因为这两款茶在正常储存条件下没有保质期。虽然做的是老茶系列，但小罐茶依然给这款产品印上了属于自己的标记。正如杜国楹所说：“小罐茶是一家茶类消费品公司，我们的茶不是收藏品或者文化产品，要更利于饮用才行，所以虽然年迹做的是老茶，但设计为一饼一泡。”

而C.TEA.O智能泡茶机未来要进入咖啡消费场景。比如开会的时候，想喝茶，只要将茶胶囊放进C.TEA.O智能泡茶机，一按键，1分钟就能泡好一杯茶。雀巢旗下的Nespresso公司就是依托这样的消费场景，已经做到超400亿元的销售规模，是立顿的两倍。中国茶叶重新走向世界，一定需要这样的解决方案。

早在5年前，小罐茶就开始对C.TEA.O智能泡茶机立项，从整机到胶囊的设计，全部都是为中国茶量身定制，不同的茶胶囊放进去，智能泡茶机会自动识别出来它是什么茶，不同的茶自动配置不同的水温、压力和浸泡时长。C.TEA.O智能泡茶机的造型灵感来源于中国的多宝阁，而且研发之后与工夫茶做了大量对比，每一泡都是功夫茶的品质。C.TEA.O智能泡茶机因为有压力萃取，泡出来的茶汤更香。据杜国楹介绍，这款产品有22项专利，也是小罐茶耗时最长的产品，计划在今年年底或明年年初正式上市。

三大子品牌将与小罐茶一起构成“一罐、一袋、一饼、一机”矩阵，通过“四个一”变成品类解决方案，最终再用品类解决方案解决渠道问题。如果解决了渠道问题，小罐茶走向世界就有可能。“我觉得中国茶的终极对手是咖啡，我们最后要到国际市场跟咖啡掰手腕。不过在阶段性发展过程中，小罐茶需要不断自我审视、调整，从而更好地满足自身发展的需要。”

近年来，随着全球茶产业的不断发展，全球茶叶种植面积稳步增长。据国际茶叶委员会的资料显示，2020年全球茶叶种植面积和产量分别为509.8万公顷和626.9万吨，同比增长分别为2%何1.9%。其中，中国茶叶种植面积和产量分别为316.5万公顷和298.6万吨，占全球的比重分别为62.1%和47.6%，均位居世界第一，这为中国茶叶重新走向世界打下坚实基础。

科技赋能，文化为魂。站在人文和科技的十字路口，小罐茶该如何抉择？杜国楹认为，在茶产业母体之上有两个翅膀，一个是茶科技，一个是茶文化。这是中国茶腾飞的一体两翼：“第一个十年，小罐茶做好茶科技的文章，下个十年要做好茶文化的文章，在继续深化茶科技的同时，也要在茶文化里走出一条自己的道路。”