提升屠宰场生猪检疫质量的有效措施

李开军

（吉林省磐石市农业综合行政执法大队 132300）

在当前市场经济环境下，国家各部门对屠宰场生猪检疫管理工作非常关注，并加强了对生猪检疫工作的管理和控制，从而为猪肉质量提升提供相应保障。地方政府需要将自身引导作用充分发挥出来，对屠宰场生猪检疫行为提出更严格的要求，使其能更加规范地进行生猪检疫，这样政府才能极大地发挥自身监管作用。全面、细致地分析现阶段屠宰场生猪检疫工作，为猪肉质量及人们的生活安全提供相应保证。

1 影响屠宰场生猪检疫质量的主要因素

1.1 不重视屠宰场生猪检疫过程

屠宰场在进行生猪检疫工作时，一定要将相关操作规范牢记于心，科学屠宰。调查发现，屠宰场对生猪检疫环节并没有足够重视，工作人员在实际操作中也没有严格按照相应规范进行，从而出现很多不足之处，没有完全意识到生猪检疫工作的重要性，这样就不能有效的保证肉制品的品质，让市场中出现带有病原的肉制品，使得这些带有病害的肉制品被大范围传播，消费者的身心健康也会受到不同程度的威胁，严重时会对消费者的生命财产安全带来极大的威胁[1]。

1.2 没有规范地进行生猪检疫管理

目前，大部分屠宰场并没有按照相关制度进行规范化生猪检疫，很多生猪检疫人员在生猪检疫工作中没有重视这份工作，特别是在一些关键的检疫项目中没有制定出针对性的检疫措施。此外，生猪检疫工作人员并没有严格执行检疫标准，也没有将异常生猪进行无害化处理，使生猪检疫工作存在一定的质量问题。还有很多生猪检疫工作人员没有全面了解和掌握检疫相关标准，经常弄混猪肉质标志与猪肉质量合格标志，这样含糊不清的工作态度会对生猪检疫质量带来不良影响，也会在一定程度上阻碍了生猪检疫工作的高效进行。

1.3 检疫人员综合素质不高，法律意识淡薄

屠宰场生猪检疫工作非常重要，一定要重视生猪检疫，但在实际生猪检疫工作中，相关检疫人员并没有较高的综合素质，而且法律意识也比较淡薄，这就会导致其不能规范化地进行相应操作，有些检疫人员虽然有比较强的意识，但专业技术水平并不高，使其不能严格按照相应规范进行。很多屠宰场生猪检疫人员都缺乏专业素质，没有全面的了解和掌握生猪检疫知识与技能，没有完全掌握检疫制度，再加上我国合格的生猪检疫人员数量紧缺，在实际生猪检疫工作中存在一定的问题。

1.4 生猪屠宰检疫设备有待进一步完善

现如今，虽然屠宰场的规模在不断扩大，也在一定程度上认识到了生猪检疫工作的重要性，也能达到定点屠宰、集中检疫，不过要想提高生猪检疫工作的效率和质量，就要不断优化和完善相应的生猪检疫设备和设施。但实际情况是屠宰场在进行生猪检疫过程中并没有相对完善的生猪检疫设备，使得一些比较特殊的生猪问题不能被及时发现，从而严重影响生猪检疫质量。

1.5 缺乏对生猪质量检疫的监督和管理

要想有效提高屠宰场生猪检疫质量，就不能忽视对生猪质量检疫的有效监督和管理。当前屠宰场中并没有完善监督管理制度，也没有将监督管理工作全面落实，使屠宰场生猪检疫监督管理制度流于形式，并不能充分发挥其作用。

2 提升屠宰场生猪检疫质量的可行性措施

2.1 高度重视屠宰场生猪检疫过程

为了提升屠宰场生猪检疫质量，应将生猪待宰前的各项检疫管理工作做到位，并对生猪检疫予以高度重视。生猪在装载和运输过程中非常容易产生应激性反应，使其体内有大量的乳酸堆积，如果在这样的情况下屠宰生猪，会直接影响肉品质量，而猪肉质量也会受到极大影响。因此，在屠宰生猪前一定要先断生猪饮食，减少生猪胃部堆积物，也能在宰杀过程中更加顺畅的放血。当生猪被运送到屠宰场后，需要给生猪留出足够的休息时间，第2 天再进行宰杀，这样既有利于确保生猪质量，又能在生猪休息时观察其生命体征，如确定生猪的步态、呼吸是否正常，有没有出现痉挛现象，倘若发现有异常情况，应立即为其诊断，并根据实际情况进行待宰杀、紧急宰杀或进行无害化处理。

2.2 掌握关键检疫技术，遵循相关制度标准

屠宰场在进行生猪检疫时，一定要熟练掌握和运用关键的检疫检验技术。在对生猪头部检疫中，需要观察生猪头部和鼻端，看是否有水泡或化脓现象，这是诊治口蹄疫疾病的主要途径，然后观察颌淋巴结，看有无砖红色坏死病灶，如果发现异常，需要立即送到相应检疫部门进行再次确认。检测生猪内脏时，应科学观察淋巴结，和猪的各个脏器组织，观察时需要对生猪脏器的颜色变化进行全面分析，判断生猪是否存在各种病变。妥善完成检疫后的处理工作，如果发现有轻微传染性疾病的生猪，需要将其进行无公害处理，防止给人们的生命财产安全带来威胁。如果发现有严重传染性疾病的生猪，需要立即向有关部门报告，进而将这些病猪进行统一的处置和销毁[2]。

2.3 加快构建高素质的工作队伍

屠宰场生猪检疫工作并不是简单就能完成，这是一项系统性的工程，需要由更多高素质、高专业能力水平的优秀人才共同完成。因此，一定要注重培养和引进更多高精尖人才，将招聘范围面向人才市场，加强对相关工作人员的培训与考核，并利用“以旧扶新”法，进一步加强老技术人员与新技术人员的交流与沟通，不断丰富老技术人员的知识，而新技术人员也能获得更多的实践经验，这为提升屠宰场生猪检疫工作提供了一支强大的专业化后备人才队伍支撑。

2.4 优化生猪检疫工作设施，增加对生猪检疫工作设备的投入

现阶段，我国生猪养殖产业实现了进一步的发展，不仅养殖规模不断扩大，而且需要生猪养殖领域中有更多人才参与。从当前整体的生猪养殖情况分析发现，目前生猪养殖队伍参差不齐，专业素质有高有低、有好有坏。对生猪进行饲养时，饲养管理技术、饲养能力及环境气候等因素都会影响生猪品质，如果不能科学合理地进行饲养，生猪非常容易感染各种传染性疾病。这样会加大生猪检疫难度。要想有效提高屠宰场生猪检疫质量，需要不断优化相应检疫设施，并加大生猪检疫工作设备的投入。这样既能有效提高生猪检疫工作效率，又能有效提升生猪检疫质量。

2.5 加强对屠宰场生猪检疫的监督管理

基层动物卫生监督部门对屠宰场生猪检疫工作行为具有一定的约束性，为了能有效提升生猪检疫工作质量，需要基层动物卫生监督部门将其自身的监督职能和监督作用最大化地发挥出来，进一步加强辖区范围内屠宰场生猪检疫工作的监督和管理，定期完成常规检查工作，也要随时准备突击检查工作，屠宰场要对检查过程中发现的问题进行立即整改，这样的生猪检疫质量才能得到有效保障[3]。

3 结语

综上所述，动物性食品是蛋白质的主要来源之一。我国不仅是生猪养殖大国，更是猪肉消费大国，在日常餐桌上猪肉占据非常重要的地位。对现阶段屠宰场生猪检疫中存在的问题有全面的了解和认识，高度重视屠宰场生猪检疫过程，并掌握关键技术，这样能有效保证猪肉质量，防止出现各种质量问题。因此，在开展屠宰场生猪检疫工作时一定要结合实际情况进行，适时关注和了解近期的猪肉销售情况，并对屠宰现场用消毒水进行全面清理，进而为猪肉质量提供更好的保障，不断提高屠宰场生猪检疫水平。