山东省小麦中重金属污染状况及健康风险评估

研究表明， 我国受铅、 汞、 镉等重金属污染的耕地面积占总面积的20%， 小麦每年因重金属污染造成减产

。 本研究采用电感耦合等离子体质谱仪对2017—2018 年山东省小麦中7 项重金属(Pb、 Cd、 Cr、 As、Hg、 Ni、 Cu) 进行分析， 采用并结合2002 年山东省居民膳食营养与健康状况监测的调查数据

， 采用单因子污染指数和靶标危害系数法对单元素污染进行分析， 采用尼梅罗综合污染指数法对山东省小麦重金属综合污染进行分析， 以期为山东小麦安全生产提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 样品采集与处理

2017—2018 年， 选择山东省30 个小麦主产县(市、区)， 在每个主产县的种植大户或专业合作社随机采集代表性样品10 个， 每份样品不少于2 kg， 共采集小麦样品300 份。 样品去除杂质后于65 ℃烘箱中烘至恒重，冷却后粉碎过60 目筛， 置于玻璃瓶常温贮存备用。

选择接班模式问题，实质是需要寻找到与企业的内外部条件相适应的模式。家族企业从小到大是一个循序渐进的发展过程，在初创阶段，组织内的一切事务都由家族企业主裁决，必要时则引入其他家族成员来担任增加的管理职务；到发展壮大阶段，提升企业内部对公司忠诚又有能力的人士来管理企业，并且适当地引进职业经理人，以更好地开拓市场，使企业更快地发展。到成熟阶段，创始人逐步从企业经营层退出，成为战略制定者，引进大量有能力的职业经理人掌管企业的各项事务。总之，经验丰富的领导者，总是会比较策略地运用这三种模式。

1.2 重金属的测定

小麦中Pb、 Cd、 Cr、 As、 Hg、 Ni、 Cu 的测定采用食品安全国家标准GB 5009.268—2016。 试样采用MARs5 微波消解仪(CEM) 消解， 采用Thermofisher iCAP Q 电感耦合等离子体质谱仪测定。 分析结果的准确性采用国家标准物质-小麦(GBW 10011) 进行质量控制。

1.3 评价方法与标准

1.3.1 单因子污染指数法和尼梅罗综合污染指数法分析 采用单因子污染指数法(

P

)、 尼梅罗综合污染指数法(

) 对小麦中重金属污染进行评价

， 其中，单因子污染指数法可评估单项元素对小麦的污染程度，尼梅罗综合污染指数法可客观反映各项元素对小麦的综合影响。 计算公式如式(1):

由表2 可见， 300 份小麦中Ni 和Cu 检出率均为100%，而国家标准GB 2672—2017 中未规定Ni 和Cu 限量， 不能判断二者是否超标。 小麦中Pb 和Cr 超标率分别为4.0%、3.0%， Cd、 As 均未超标。 Hg 的超标率为1.7%。

我等着父亲拿起墙角他干农活的锹，来拍我的后背，或者用锹把敲我的腿，他以前这么干过，但这次，他没有。他竟然一屁股坐在我家门槛上，号啕大哭，仿佛没有学费上学的不是我，是他。

2.2.1 小麦重金属污染指数 对国家标准GB 2672—2017 中有限量规定的小麦中5 种重金属Pb、 Cd、 Cr、As 和Hg 进行污染指数评价， 评价在结果见表3。 5 种重金属的均小于0.7， 污染程度均为安全， 污染程度均为清洁。 其中，

P

＝0.577 (最大)、

P

＝0.057 (最小)。 小麦综合污染指数为0.459， 污染按程度分级为安全， 污染程度为清洁。

传统图书馆多数采用纸质图书来实现学生的阅读教育，但在互联网背景之下，纸质图书愈发不受现代学生的青睐，学生更多地愿意翻阅手机、电脑等网络信息，对于此现象，许多高校都开展了图书馆阅读推广活动但收效甚微。在教育改革之后，人们开始意识到传统的教育方式已经不再适用于现代学生，需要将现代学生的阅读习惯与阅读教育进行结合，形成新式的教育模式才能再次发挥图书馆的教育功效，因此就诞生了“互联网+”阅读教育模式。

小麦铅、 镉、 铬、 汞、 砷污染采用GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》 中规定限量值进行评价

， Pb≤0.2 mg/kg、 Cd≤0.1 mg/kg、 Cr≤1.0 mg/kg、 Hg≤0.02 mg/kg、 As≤0.5 mg/kg。

1.3.2 靶标危害系数法 采用美国环境保护署(EPA)提出的靶标危害系数(THQ) 评价人体通过食用小麦摄取重金属对身体健康造成的风险

。 假设THQ ＜1， 表明通过小麦摄入的重金属对人体不存在明显的健康风险； 假设THQ ＞1， 表明通过小麦摄入的重金属对人体的健康有一定风险。 THQ 计算公式如式(2):

2 结果与分析

2.1 小麦重金属含量

式(1) 中，

P

为重金属i 的污染指数、

C

为重金属的实测浓度(mg/kg)、

S

为评价标准值(mg/kg)、

为重金属i 的最大污染指数、

P

为重金属i 的平均污染指数。 单因子污染指数和尼梅罗综合污染指数均按表1 进行分级。

2.2 重金属健康风险评估

式(2) 中， THQ 为靶标危害系数、

E

为每年摄入小麦的频率(365 d/年)、

E

为摄入时间(70 年， 通常为人类的寿命

)、

F

为小麦的摄入量(0.266 4 kg/d

)、C 为小麦中重金属含量(mg/kg)、

R

为参比剂量[EPA提供的每日参比剂量分别为Pb 3.5 ×10

mg/kg、 Cd 1.0 ×10

mg/kg、 Hg 1.0 ×10

mg/kg、 As 3.0 ×10

mg/kg、 Cu 0.04 mg/kg、 Cr 3.0 × 10

mg/kg、 Ni 0.02 mg/kg

)]、

W

为人体平均体重(61.8 kg)、

T

为平均摄入时间(365 d/年×

E

)。

2.2.2 靶标危害系数 如表4 所示， 小麦中有个别存在Cr、 Hg 摄入风险， 其中最大THQ 值分别为1.609、1.422。 研究结果表明， 小麦中Pb、 Cd、 Cr、 As、 Hg、Ni、 Cu 对人体产生的健康风险较低。

实践共同体发展平台的建设为民办院校数学学科的发展提供了一个新的突破口，也为青年教师教学质量的提升提供了新的视角。通过实践共同体发展平台的建设，共同体成员的教学水平和科研能力均有了一定的提高，学生的数学成绩也有所上升，青年教师申请的项目也在积极的运行中，完成的科研学术论文质量与数量也都有所提高。

3 讨论与结论

本试验根据国家标准GB 2762—2017 《食品安全国家标准食品中污染物限量》 中规定限量值对山东省小麦重金属污染进行初步分析。 结果表明， 小麦中Pb、 Cr和Hg 有个别样品超标。 本试验采用单因子污染指数法、尼梅罗综合污染指数法、 靶标危害系数法对小麦中单元素污染进行分析， Pb、 Cr、 Hg 有超标， 经评估， 各元素对人体产生的健康风险较低(1 为判断污染与非污染的临界值)。

应重点关注存在摄入风险、 测定值高于标准值的小麦样品， 其污染可能与周围种植环境有关

， 如小麦种植在重金属冶炼企业附近， 可能会因重金属冶炼活动导致小麦被污染

。 有研究表明， 模拟肠液只能提取小麦中不到20% 的Cd

。 另外， 小麦在加工成小麦粉的过程中经过去杂、 洗麦、 研磨等工艺后， 重金属含量还会进一步降低。 此外， 小麦中重金属元素进入人体内的化学价态不同会导致其毒性也大不相同， 因此有必要加强其价态毒性的相关研究。

[1]辛玉红， 臧伟， 张晓锋.鲁中地区小麦中重金属含量情况的调查报告[J].粮食加工， 2021，46 (2):31-32.

[2]张俊黎， 李素云， 杨育林.山东省部分居民膳食摄入状况及变化情况调查[J].预防医学论坛， 2008，14 (1):8-10.

[3]张春荣， 董炳刚， 刘小丽， 等.山东省2020 年新收小麦中15 种元素含量水平调查及健康风险评估[J].现代预防医学， 2021，48 (9):1700-1704.

[4]毛腾霄， 程龙， 袁涛， 等.7 种即食中药中5 种重金属的健康风险评估[J].中成药， 2020，42 (12):3265-3269.

[5]陈璐， 李霞， 李增梅， 等.山东省小品种蔬菜中铅镉含量和健康风险评估[J].山东农业科学， 2020，52 (3):125-128.

[6]Ahmed M K， Shaheen N， Islam M S， et al.A comprehensive assessment of arsenic in commonly consumed foodstuffs to evaluate the potential health risk in Bangladesh [J].Science of the Total Environment， 2016(544):125-133.

[7]王彩霞， 袁文婷， 刘宇， 等.陕西省乳蛋类食品中重金属膳食暴露风险评估[J].中国卫生检验杂志， 2017，27(24):3511-3513.

[8]王彩霞， 胡佳薇， 程国霞， 等.2013—2015 年陕西居民日常膳食总砷暴露量评估及健康风险评价[J].卫生研究， 2017，46 (1):132-135.

[9]孙玉梅， 章路， 巩佳弟， 等.乳制品中Pb、 Cr、 As 对人体健康风险的评价[J].现代食品， 2019 (21):130-133.

[10]国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准 食品中污染物限量: GB 2762—2017 [S].北京: 中国标准出版社， 2017.

[11]Xing W， Zhang H， Scheckel K G， et al.Heavy metal and metalloid concentrations in components of 25 wheat (Triticum aestivum) varieties in the vicinity of lead smelters in Henan province [J].Environmental Monitoring ＆ Assessment，2016，188 (1):1-10.

[12]Liu Y， Cui J， Peng Y， et al.Atmospheric deposition of hazardous elements and its accumulation in both soil and grain of winter wheat in a lead-zinc smelter contaminated area，Central China [J].Science of the Total Environment， 2020(707):135789.

[13]Liu B， Ai S， Zhang W， et al.Assessment of the bioavailability， bioaccessibility and transfer of heavy metals in the soil-grain-human systems near a mining and smelting area in NW China [J].Science of The Total Environment， 2017(609):822-829.

[14]Yang L S， Zhang X W， Li Y H， et al.Bioaccessibility and risk assessment of cadmium from uncooked rice using an in vitro digestion model [J].Biological Trace Element Research， 2012，145 (1):81-86.