食物：真会相生或相克吗？

文 周有君、李海霞（湖南省儿童医院中医科） 编辑 覃静

民间一直就有食物的相生与相克之说，这种说法到底靠不靠谱呢？食物搭配真的有那么多禁忌吗？

端端妈妈很讲究养生，端端出生后，妈妈对于每餐的食物搭配更是用心：某种食物配某种食物营养好，某种食物不能和某种食物一起吃，不然有危险……只要看到这些内容，端端妈妈都收藏起来，并严格执行。比如端端喜欢吃虾，只要餐桌上有虾，那餐后几个小时是绝对不能吃水果的，因为有虾和维生素C相克的说法。端端爸爸却认为妈妈是小题大做，根本没有那么严重。

相生：一加一大于二的效果

食物之间如果搭配得当，不仅能获得更加恰当、美味的味道，还能相辅相成，取得更好的功效，这就是食物的相生。

相生是中医五行理论中指不同属性的事物相互滋生的关系。中医食疗中也讲究不同五行对应的食物对不同五行属性的人的滋养作用。但若关于食物之间的搭配，可以将其内涵延伸，认为只要不同食物的搭配相得益彰，在风味和功效上有益于人体，发挥一加一大于二的效果即是食物的相生。下面就介绍一些所谓相生的食物搭配。

牛肉配土豆

牛肉的营养价值很高，可补脾胃、益气血、强筋骨。土豆健脾益气、和胃调中。二者搭配相得益彰。

鸭肉配山药

老鸭既可补阴，又可清热、止咳，山药的益气养阴功效更强，与鸭肉伴食，可清除油腻，补肺效果更佳。

百合配鸡蛋

中医认为，百合清痰水，补虚损。蛋黄能除烦热，补阴血。二者搭配，效果更佳，有滋阴润燥、清心安神的功效。

羊肉配生姜

羊肉温中生阳，生姜发表散寒。二者配搭可大大加强保暖驱寒的功效，很适合冬日食用。

豆腐配海带

豆腐是用黄豆制成的，黄豆中含有一种皂角苷的物质，能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂肪产生，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。但皂角苷也有一个不足之处，就是它会把体内的碘排出去。因此，如果经常吃黄豆，应搭配些含碘的海带，以免引起缺碘。

相克：大多只存在于传言

关于食物相克的传言由来已久，实则大多没有科学根据。所谓食物相克的理论认为食物所含的某种成分发生化学反应，产生对人体有害的物质，但实际上，这种情况远没有想象中严重，不必因此而恐慌。

抛开剂量谈毒性，只能是危言耸听

以一条流传甚广的传言为例，都说虾、蟹不能与富含维生素C的水果一起吃，否则会引发砒霜中毒。这条传言认为，虾、蟹中所含的砷与水果中的维生素C起反应，会生成三氧化二砷即剧毒物质砒霜。而真相是，虾、蟹等海鲜食物的确含有微量砷元素，但主要为无害的有机砷，摄入后基本上会被原封不动地排出体外。且专家表示，成年人口服砒霜致死量约为100～300毫克，按最低的100毫克计算，其中含有砷元素75毫克。要想达到这个量，需要一次吃下150千克的虾（300斤），这还没算要产生如此计量砒霜应摄入多少维生素C进而吃多少相应的水果。所以，抛开剂量谈毒性，只能是危言耸听。

优胜劣汰也存在于食物搭配中

早在1935年，营养学家郑集教授就设计实验，让人与动物吃当时民间流传较广的184对所谓相克食物中的14组食物，包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜、螃蟹和柿子等，结果无论人还是动物均无异常。这也是首次通过科学实验直接驳斥食物相克一说。

食物相克的传言，可能是基于食物中毒或者体虚者本身消化不良出现的一些不良反应，而把原因归结于当时食物搭配，传着传着，当时一起吃的食物就成了相克食物。其实，在人类生活史上，许多所谓的相克食物必然有机会搭配在一起食用，如果某些食物的搭配对人体有明显的危害，那肯定早已经被淘汰了，可见，食物搭配同样是有优胜劣汰的，能传承到现在的，都是经得起时间考验的。所以，市场上常见的各类食物，尽可以按照口味喜好搭配食用，以获得更全面的营养。