庄河生蚝：醇鲜大连味 留香唇齿间

文/木子

牡蛎，大连人称之为海蛎子，在南方被称为“生蚝”，被誉为“海里的牛奶”，富含大量蛋白质和人体所需的锌。亚热带、热带沿海都适宜牡蛎的养殖，在我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海地区皆可养殖。作为大连海鲜市场上最常见的海鲜产品，其细嫩的肉质和鲜美的口感，征服了对海鲜产品十分挑剔的大连人。甚至就连大连的方言，都充满着浓浓的海蛎子味，足以见得，海蛎子对于大连人是一种家乡的味道。

情定石城岛 新品生蚝问世

位于大连庄河市东部的石城岛，坐拥着“国家级海洋牧场示范区”和自有38 万亩一类无污染海区。毗邻鸭绿江和碧流河的入海口，周边海域水深10～30 米。在河海交界处激起的活泛洋流，浮游生物众多，为生蚝的养殖提供着得天独厚的养料。全年平均水温7.9℃，海水盐度24.5‰，相比于其他海域出产的牡蛎偏咸的口感，石城岛的牡蛎口感回甘，达到顶级甜蚝的口感标准。石城岛的牡蛎养殖也有着一百多年的悠久历史，有县志文字记载就以“蛎子”闻名。民间有“冬至到清明，蛎肉肥晶晶”的俗谚。天时地利，造就了顶级生蚝无与伦比的生长环境。

从前，石城岛每年大批量出产的海蛎子只有在冬季才能达到最佳的口感，销售网络也局限于大连周边地区，难以大范围推广，始终处在周期性、低价位、无品牌的行业发展瓶颈。行业缺乏龙头企业与品牌产品，养殖户规模普遍偏小，产品质量不稳定，企业抗风险能力低。随着近年来不断增长的市场需求又引发了企业间的低层次竞争，从而暴露并加剧了养殖技术落后、缺少品牌意识、缺乏深加工技术等行业问题。大连庄河市石城乡党委政府积极求变，在2016 年以“政府+企业+渔民”的模式创建生蚝小镇。生蚝小镇的模式就是乡党委政府提供优惠政策，划定海域。石城乡依托当地企业投入的资金，向养殖户提供设备和技术，同时负责打通销售渠道，打造了一条育苗、养殖、加工、销售全产业链条。

作为“政府+企业+渔民”模式中的最重要一环，生蚝小镇已与产区养殖户建立合作模式，形成共同体。养殖户组织人员按照公司统一标准进行养殖作业，除了每个月都能拿到金额不菲的基本工资外，养殖户每年还可以根据各自养殖成品的经营收益拿到分红。为养殖户规避风险，保障收入，大连石城岛生蚝小镇实业有限公司从技术、质量、管理等方面入手，引导加强标准化示范场建设，从而使生蚝养殖走向规模化、标准化、科学化的发展之路。2018 年全年小镇吸纳当地渔民30 余户，带动就业500 余人，实现了多方受益、共同致富的目标。

2017 年由大连先先食品有限公司出资成立的大连石城岛生蚝小镇实业有限公司因地制宜，充分发挥当地得天独厚的养殖资源，独家从国外引进新品种“三倍体牡蛎”生蚝与大连牡蛎杂交，培育出一年四季都可以生吃的“四季肥”品种生蚝。这种生蚝具有个体规格硕大、肥度稳定、口感鲜甜等特点，把“全年稳定供应、四季皆可生食”的优势做得扎实稳固。彻底改变了以往海蛎子供应周期性短的缺陷，在品质上也具备了与进口生蚝媲美的实力。

高端生食蚝 大连业界翘楚

法国的吉拉多生蚝，是生蚝里的翘楚。凭借其复杂的风味，被全世界的食客誉为珍馐。生蚝小镇把自己的产品命名为大连蚝，个大香甜，平均得肉率15%，营养丰富，口感鲜甜饱满，达到生食“刺身级”品质。同时通过电视广告、电视购物节目、媒体报道、行业展会等面向全国推广。大连蚝在国内生蚝业界迅速成长为高端生食生蚝的代名词，并具备了抗衡、超越湛江蚝、乳山蚝等国内知名品种的核心竞争力，市场份额也不断攀升。目前，大连蚝以东北为根据地，正在快速向华北、华东、华南、西南等地扩张，为各地经销商长年不间断提供货源和品质稳定的高端生蚝产品，并针对不同级别的经销商提供多元化的合作模式选择。在进入市场不到两年，端上了很多五星级连锁酒店的餐桌。

为进一步满足新生代消费者的市场需求，生蚝小镇开发出鲜活生蚝和去壳蚝肉生蚝深加工产品。根据C 端客户和电商平台的需求，将产品包装分为鲜活批发装和鲜活家庭装。从2018 年开始，更多新潮的生蚝吃法被创造出来，芝士、麻辣、蒜蓉等口味冷冻调理系列产品全面投放市场。同时，生蚝小镇还借助“互联网+”平台，在天猫和京东两大电商，开通了旗舰店。自建覆盖国内大部分地区的冷链物流体系，从产地现捞现发，精挑细选，售后补损，保证C 端客户吃到最新鲜的生蚝产品。

2018 年12 月22 日，生蚝小镇第一届生蚝美食文化节落地大连高新区万达广场，免费供应生蚝五万余只。这些各色各样的生蚝菜品，由十余家大连知名餐饮机构烹制，市民现场免费品尝，全天活动共吸引了1.5 万人前来参加。以后每年小镇会在全国各地举办生蚝美食文化节，继续树立大连蚝专业的品牌形象。

开创新模式 大连生蚝名片

大连经济发展的优势在海洋，潜力也在海洋。生蚝小镇采用“海洋产业+”创新发展模式，立足“渔业产业”与“海洋文化”的地域特色，打造以生蚝养殖、渔业旅游、海产贸易、海洋饮食文化为特色的生蚝小镇，充分发挥大连得天独厚的自然禀赋和海洋产业基础优势，加速构建现代海洋产业体系。2018 年，辽宁省特色乡镇建设工作领导小组办公室公布了《辽宁省第一批20 个省级特色乡镇名单》，生蚝小镇被评为辽宁省首批特色小镇。

大连石城岛生蚝小镇实业有限公司扛起“大连蚝”的品牌大旗，带领大连牡蛎摆脱“散户们粗放式养殖海蛎子”的现状，实现“从批发蛎头到营销生蚝产品、品牌和文化”的质变。食品安全方面，生蚝小镇海域水质符合“绿色食品产地环境质量”标准。产品均通过第三方权威机构农药残留、重金属含量检测、致病菌检测，真正达到生食等级，让消费者吃着放心。